SlideShare una empresa de Scribd logo

Edulcorantes, alimentos modificados

E
E
Eduardo Rmedical magnament

Edulcorantes, alimentos modificados

1 de 118
Descargar para leer sin conexión
Edulcorantes


        Dr. Alvaro Pastrana Venzor
Definición
 Del b. lat. edulcorare.
 1. tr. Endulzar con sustancias naturales:
  azúcar, miel, etc., o sintéticas, como la
  sacarina, etc., cualquier producto de sabor
  desagradable o insípido.



Fuente: DRAE
Clasificación
 Edulcorantes calóricos (nutritivos)


 Edulcorantes acalóricos (no nutritivos)
Edulcorantes calóricos
 Fructosa
 Xilitol    E-967
 Sorbitol   E-420
 Manitol    E 421
 Glucosa
 Lactitol   E-966
 Maltitol
Edulcorantes calóricos
Se dividen a su vez, en:

-   Procesados

-   - No procesados
Procesados
   El azúcar de pastelería (también conocido como
    azúcar pulverizada) es sacarosa finamente
    triturada.
   Los edulcorantes de maíz son azúcares que se
    obtienen del maíz (por ejemplo, el almíbar del
    maíz). El almíbar del maíz, líquido resultante de
    la combinación de maltosa, glucosa y dextrosa,
    se emplea con frecuencia en bebidas
    carbonatadas, productos horneados, y algunos
    productos enlatados.
Publicidad

Recomendados

Biotecnología de alimentos nutracéuticos
Biotecnología de alimentos nutracéuticosBiotecnología de alimentos nutracéuticos
Biotecnología de alimentos nutracéuticosFUSADES
 
CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE
CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHECONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE
CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHEJuani Quesada
 
Informe de taller vinagre de manzana (3)
Informe de taller vinagre de manzana (3)Informe de taller vinagre de manzana (3)
Informe de taller vinagre de manzana (3)ALBERTOMANUELBORJABO
 
Introdución a los alimentos funcionales
Introdución a los alimentos funcionalesIntrodución a los alimentos funcionales
Introdución a los alimentos funcionalesYury M. Caldera P.
 
Colores Aprobados Por La FDA
Colores Aprobados Por La FDAColores Aprobados Por La FDA
Colores Aprobados Por La FDAÜlger Ahmet
 
Microbiologia de la leche y sus productos i
Microbiologia de la leche y sus productos iMicrobiologia de la leche y sus productos i
Microbiologia de la leche y sus productos iALEJANDRA JAIME
 

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Determinación de analisis proximal de productos alimenticios
Determinación  de analisis proximal de productos alimenticiosDeterminación  de analisis proximal de productos alimenticios
Determinación de analisis proximal de productos alimenticiosJhonás A. Vega
 
Determinacion de humedad y ceniza nutricion desayuno
Determinacion de humedad y ceniza nutricion  desayunoDeterminacion de humedad y ceniza nutricion  desayuno
Determinacion de humedad y ceniza nutricion desayunoJhonás A. Vega
 
Clase 10 metabolitos primarios
Clase 10 metabolitos primariosClase 10 metabolitos primarios
Clase 10 metabolitos primariosIgorVillalta
 
Balance de materia en procesos(Manjar de leche)
Balance de materia en procesos(Manjar de leche)Balance de materia en procesos(Manjar de leche)
Balance de materia en procesos(Manjar de leche)Jordani Eduardo Sanabria
 
Manual elaboracion de mermeladas2
Manual elaboracion de mermeladas2Manual elaboracion de mermeladas2
Manual elaboracion de mermeladas2yerickzamora66
 
Norma codex conservas y jaleas
Norma codex conservas y jaleasNorma codex conservas y jaleas
Norma codex conservas y jaleasanlanziano
 
Margarina//ANÁLISIS DE ACEITES Y GRASAS (CROMATOGRAFIA)
Margarina//ANÁLISIS DE ACEITES Y GRASAS (CROMATOGRAFIA)Margarina//ANÁLISIS DE ACEITES Y GRASAS (CROMATOGRAFIA)
Margarina//ANÁLISIS DE ACEITES Y GRASAS (CROMATOGRAFIA)Dioleidy González Maurera
 
Sesion 9 procesos que modifican la estructura y el valor
Sesion 9 procesos que modifican la estructura y el valorSesion 9 procesos que modifican la estructura y el valor
Sesion 9 procesos que modifican la estructura y el valorJorge Diaz
 
Presentación leche evaporada y condensada
Presentación  leche evaporada y condensadaPresentación  leche evaporada y condensada
Presentación leche evaporada y condensadaLauryj
 
Edulcorantes y alimentos nutraceuticos
Edulcorantes y alimentos nutraceuticosEdulcorantes y alimentos nutraceuticos
Edulcorantes y alimentos nutraceuticosJesus Sanchez
 
ADITIVOS LACTEOS
ADITIVOS LACTEOS ADITIVOS LACTEOS
ADITIVOS LACTEOS stefavilla1
 

La actualidad más candente (20)

Determinación de analisis proximal de productos alimenticios
Determinación  de analisis proximal de productos alimenticiosDeterminación  de analisis proximal de productos alimenticios
Determinación de analisis proximal de productos alimenticios
 
Carbohidratos funciones biológicas
Carbohidratos funciones biológicasCarbohidratos funciones biológicas
Carbohidratos funciones biológicas
 
Tecnología de la leche
Tecnología de la lecheTecnología de la leche
Tecnología de la leche
 
Determinacion de humedad y ceniza nutricion desayuno
Determinacion de humedad y ceniza nutricion  desayunoDeterminacion de humedad y ceniza nutricion  desayuno
Determinacion de humedad y ceniza nutricion desayuno
 
Alteraciones microbiológicas de la leche
Alteraciones microbiológicas de la lecheAlteraciones microbiológicas de la leche
Alteraciones microbiológicas de la leche
 
Clase 10 metabolitos primarios
Clase 10 metabolitos primariosClase 10 metabolitos primarios
Clase 10 metabolitos primarios
 
Balance de materia en procesos(Manjar de leche)
Balance de materia en procesos(Manjar de leche)Balance de materia en procesos(Manjar de leche)
Balance de materia en procesos(Manjar de leche)
 
Jugos y néctares
Jugos y néctaresJugos y néctares
Jugos y néctares
 
Manual elaboracion de mermeladas2
Manual elaboracion de mermeladas2Manual elaboracion de mermeladas2
Manual elaboracion de mermeladas2
 
Edulcorantes
EdulcorantesEdulcorantes
Edulcorantes
 
Sacarosa
Sacarosa Sacarosa
Sacarosa
 
Norma codex conservas y jaleas
Norma codex conservas y jaleasNorma codex conservas y jaleas
Norma codex conservas y jaleas
 
Margarina//ANÁLISIS DE ACEITES Y GRASAS (CROMATOGRAFIA)
Margarina//ANÁLISIS DE ACEITES Y GRASAS (CROMATOGRAFIA)Margarina//ANÁLISIS DE ACEITES Y GRASAS (CROMATOGRAFIA)
Margarina//ANÁLISIS DE ACEITES Y GRASAS (CROMATOGRAFIA)
 
2. nutraceutico
2. nutraceutico2. nutraceutico
2. nutraceutico
 
Sesion 9 procesos que modifican la estructura y el valor
Sesion 9 procesos que modifican la estructura y el valorSesion 9 procesos que modifican la estructura y el valor
Sesion 9 procesos que modifican la estructura y el valor
 
Presentación leche evaporada y condensada
Presentación  leche evaporada y condensadaPresentación  leche evaporada y condensada
Presentación leche evaporada y condensada
 
La leche
La lecheLa leche
La leche
 
El yogur
El yogurEl yogur
El yogur
 
Edulcorantes y alimentos nutraceuticos
Edulcorantes y alimentos nutraceuticosEdulcorantes y alimentos nutraceuticos
Edulcorantes y alimentos nutraceuticos
 
ADITIVOS LACTEOS
ADITIVOS LACTEOS ADITIVOS LACTEOS
ADITIVOS LACTEOS
 

Destacado

Destacado (16)

Edulcorantes
EdulcorantesEdulcorantes
Edulcorantes
 
Sorbitol
SorbitolSorbitol
Sorbitol
 
Sorbitol
SorbitolSorbitol
Sorbitol
 
Tipos de edulcorantes
Tipos de edulcorantesTipos de edulcorantes
Tipos de edulcorantes
 
1 presentación 31 or
1 presentación 31 or1 presentación 31 or
1 presentación 31 or
 
Daños del refresco de cola a la salud
Daños del refresco de cola a la saludDaños del refresco de cola a la salud
Daños del refresco de cola a la salud
 
Taller Edulcorantes No CalóRicos Final
Taller Edulcorantes No CalóRicos FinalTaller Edulcorantes No CalóRicos Final
Taller Edulcorantes No CalóRicos Final
 
Edulcorantes
EdulcorantesEdulcorantes
Edulcorantes
 
Edulcorantes sinteticos
Edulcorantes sinteticosEdulcorantes sinteticos
Edulcorantes sinteticos
 
Confitería industrial Modulo I
Confitería industrial  Modulo IConfitería industrial  Modulo I
Confitería industrial Modulo I
 
ANTISEPTICOS - DESINFECTANTES - CONCEPTOS BASICOS. Prof. Dr. Luis del Rio Diez
ANTISEPTICOS - DESINFECTANTES - CONCEPTOS BASICOS. Prof. Dr. Luis del Rio DiezANTISEPTICOS - DESINFECTANTES - CONCEPTOS BASICOS. Prof. Dr. Luis del Rio Diez
ANTISEPTICOS - DESINFECTANTES - CONCEPTOS BASICOS. Prof. Dr. Luis del Rio Diez
 
Apostila Farmacotécnica II - Teórica 2016
Apostila Farmacotécnica II - Teórica 2016Apostila Farmacotécnica II - Teórica 2016
Apostila Farmacotécnica II - Teórica 2016
 
Hidrocoloides
HidrocoloidesHidrocoloides
Hidrocoloides
 
Fisiopatología de la retinopatia diabetica
Fisiopatología de la retinopatia diabeticaFisiopatología de la retinopatia diabetica
Fisiopatología de la retinopatia diabetica
 
Propilenglicol
PropilenglicolPropilenglicol
Propilenglicol
 
Proceso del chocolate
Proceso del chocolateProceso del chocolate
Proceso del chocolate
 

Similar a Edulcorantes, alimentos modificados

Similar a Edulcorantes, alimentos modificados (20)

EDULCORANTES.pptx
EDULCORANTES.pptxEDULCORANTES.pptx
EDULCORANTES.pptx
 
Edulcorantes
EdulcorantesEdulcorantes
Edulcorantes
 
Azucar y micelanios
Azucar y micelaniosAzucar y micelanios
Azucar y micelanios
 
Edulcorantes.pptx
Edulcorantes.pptxEdulcorantes.pptx
Edulcorantes.pptx
 
Tema de nutrición
Tema de nutriciónTema de nutrición
Tema de nutrición
 
Sustitutos de la sacarosa
Sustitutos de la sacarosaSustitutos de la sacarosa
Sustitutos de la sacarosa
 
Edulcorantes artificiales
Edulcorantes artificialesEdulcorantes artificiales
Edulcorantes artificiales
 
Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
Jarabe de maíz con alto contenido de fructosaJarabe de maíz con alto contenido de fructosa
Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
 
Ciclamato
CiclamatoCiclamato
Ciclamato
 
Expo edulcolorantes
Expo edulcolorantesExpo edulcolorantes
Expo edulcolorantes
 
Que ingerimos con los alimentos
Que ingerimos con los alimentosQue ingerimos con los alimentos
Que ingerimos con los alimentos
 
Edulcorantes naturales alternativa a lo artificial
Edulcorantes naturales alternativa a lo artificialEdulcorantes naturales alternativa a lo artificial
Edulcorantes naturales alternativa a lo artificial
 
Edulcorantes naturales alternativa a lo artificial
Edulcorantes naturales alternativa a lo artificialEdulcorantes naturales alternativa a lo artificial
Edulcorantes naturales alternativa a lo artificial
 
AZUCAR.ppt
AZUCAR.pptAZUCAR.ppt
AZUCAR.ppt
 
Aditivos Lácteos
Aditivos Lácteos Aditivos Lácteos
Aditivos Lácteos
 
Carbohidratos Disacaridos
Carbohidratos DisacaridosCarbohidratos Disacaridos
Carbohidratos Disacaridos
 
El Azúcar
El AzúcarEl Azúcar
El Azúcar
 
Azucar
AzucarAzucar
Azucar
 
Prodcutos lacteos
Prodcutos lacteosProdcutos lacteos
Prodcutos lacteos
 
Prodcutos lacteos
Prodcutos lacteosProdcutos lacteos
Prodcutos lacteos
 

Más de Eduardo R

Voces de-la-psiquiatri-a-sergio-villasen-or
Voces de-la-psiquiatri-a-sergio-villasen-orVoces de-la-psiquiatri-a-sergio-villasen-or
Voces de-la-psiquiatri-a-sergio-villasen-orEduardo R
 
Villasenor bayardo-sergio-psiquiatria-naturaleza-y-cultura-de-lo-singular-a-l...
Villasenor bayardo-sergio-psiquiatria-naturaleza-y-cultura-de-lo-singular-a-l...Villasenor bayardo-sergio-psiquiatria-naturaleza-y-cultura-de-lo-singular-a-l...
Villasenor bayardo-sergio-psiquiatria-naturaleza-y-cultura-de-lo-singular-a-l...Eduardo R
 
Guerra de las galaxias
Guerra de las galaxiasGuerra de las galaxias
Guerra de las galaxiasEduardo R
 
publicaciones medicas sociedad iberoamericana de informacion cientifica
publicaciones medicas sociedad iberoamericana de informacion cientificapublicaciones medicas sociedad iberoamericana de informacion cientifica
publicaciones medicas sociedad iberoamericana de informacion cientificaEduardo R
 
cardiologia jul 2014
cardiologia jul 2014cardiologia jul 2014
cardiologia jul 2014Eduardo R
 
Un bosquejo de la historia de méxico, 2da edición freelibros.org
Un bosquejo de la historia de méxico, 2da edición freelibros.orgUn bosquejo de la historia de méxico, 2da edición freelibros.org
Un bosquejo de la historia de méxico, 2da edición freelibros.orgEduardo R
 
todo-sobre-la-stevia
todo-sobre-la-steviatodo-sobre-la-stevia
todo-sobre-la-steviaEduardo R
 
Otorrinolaringologia villar(1)
Otorrinolaringologia villar(1)Otorrinolaringologia villar(1)
Otorrinolaringologia villar(1)Eduardo R
 
Medicina sexual-masculina
Medicina sexual-masculinaMedicina sexual-masculina
Medicina sexual-masculinaEduardo R
 
ALBUM COPA MEXICO 1970
ALBUM COPA MEXICO 1970ALBUM COPA MEXICO 1970
ALBUM COPA MEXICO 1970Eduardo R
 
Ganglio centinel atolsa
Ganglio centinel atolsaGanglio centinel atolsa
Ganglio centinel atolsaEduardo R
 
Lindo veracruz musical
Lindo veracruz musicalLindo veracruz musical
Lindo veracruz musicalEduardo R
 
Proceso marzo20131896
Proceso marzo20131896Proceso marzo20131896
Proceso marzo20131896Eduardo R
 
Iglesia y dictadura mignone
Iglesia y dictadura   mignoneIglesia y dictadura   mignone
Iglesia y dictadura mignoneEduardo R
 
Nutricion y crisis_en_mexico
Nutricion y crisis_en_mexicoNutricion y crisis_en_mexico
Nutricion y crisis_en_mexicoEduardo R
 
Manual amir ginecologia y obstetricia
Manual amir   ginecologia y obstetriciaManual amir   ginecologia y obstetricia
Manual amir ginecologia y obstetriciaEduardo R
 
Manual amir neurologia y neurocirugia
Manual amir   neurologia y neurocirugiaManual amir   neurologia y neurocirugia
Manual amir neurologia y neurocirugiaEduardo R
 

Más de Eduardo R (20)

Voces de-la-psiquiatri-a-sergio-villasen-or
Voces de-la-psiquiatri-a-sergio-villasen-orVoces de-la-psiquiatri-a-sergio-villasen-or
Voces de-la-psiquiatri-a-sergio-villasen-or
 
Villasenor bayardo-sergio-psiquiatria-naturaleza-y-cultura-de-lo-singular-a-l...
Villasenor bayardo-sergio-psiquiatria-naturaleza-y-cultura-de-lo-singular-a-l...Villasenor bayardo-sergio-psiquiatria-naturaleza-y-cultura-de-lo-singular-a-l...
Villasenor bayardo-sergio-psiquiatria-naturaleza-y-cultura-de-lo-singular-a-l...
 
Guerra de las galaxias
Guerra de las galaxiasGuerra de las galaxias
Guerra de las galaxias
 
publicaciones medicas sociedad iberoamericana de informacion cientifica
publicaciones medicas sociedad iberoamericana de informacion cientificapublicaciones medicas sociedad iberoamericana de informacion cientifica
publicaciones medicas sociedad iberoamericana de informacion cientifica
 
cardiologia jul 2014
cardiologia jul 2014cardiologia jul 2014
cardiologia jul 2014
 
Un bosquejo de la historia de méxico, 2da edición freelibros.org
Un bosquejo de la historia de méxico, 2da edición freelibros.orgUn bosquejo de la historia de méxico, 2da edición freelibros.org
Un bosquejo de la historia de méxico, 2da edición freelibros.org
 
todo-sobre-la-stevia
todo-sobre-la-steviatodo-sobre-la-stevia
todo-sobre-la-stevia
 
radio 223
radio 223radio 223
radio 223
 
radio 223
radio 223radio 223
radio 223
 
Otorrinolaringologia villar(1)
Otorrinolaringologia villar(1)Otorrinolaringologia villar(1)
Otorrinolaringologia villar(1)
 
Medicina sexual-masculina
Medicina sexual-masculinaMedicina sexual-masculina
Medicina sexual-masculina
 
ALBUM COPA MEXICO 1970
ALBUM COPA MEXICO 1970ALBUM COPA MEXICO 1970
ALBUM COPA MEXICO 1970
 
Ganglio centinel atolsa
Ganglio centinel atolsaGanglio centinel atolsa
Ganglio centinel atolsa
 
Lindo veracruz musical
Lindo veracruz musicalLindo veracruz musical
Lindo veracruz musical
 
Proceso marzo20131896
Proceso marzo20131896Proceso marzo20131896
Proceso marzo20131896
 
Iglesia y dictadura mignone
Iglesia y dictadura   mignoneIglesia y dictadura   mignone
Iglesia y dictadura mignone
 
Asci7
Asci7Asci7
Asci7
 
Nutricion y crisis_en_mexico
Nutricion y crisis_en_mexicoNutricion y crisis_en_mexico
Nutricion y crisis_en_mexico
 
Manual amir ginecologia y obstetricia
Manual amir   ginecologia y obstetriciaManual amir   ginecologia y obstetricia
Manual amir ginecologia y obstetricia
 
Manual amir neurologia y neurocirugia
Manual amir   neurologia y neurocirugiaManual amir   neurologia y neurocirugia
Manual amir neurologia y neurocirugia
 

Edulcorantes, alimentos modificados

  • 1. Edulcorantes Dr. Alvaro Pastrana Venzor
  • 2. Definición  Del b. lat. edulcorare.  1. tr. Endulzar con sustancias naturales: azúcar, miel, etc., o sintéticas, como la sacarina, etc., cualquier producto de sabor desagradable o insípido. Fuente: DRAE
  • 3. Clasificación  Edulcorantes calóricos (nutritivos)  Edulcorantes acalóricos (no nutritivos)
  • 4. Edulcorantes calóricos  Fructosa  Xilitol E-967  Sorbitol E-420  Manitol E 421  Glucosa  Lactitol E-966  Maltitol
  • 5. Edulcorantes calóricos Se dividen a su vez, en: - Procesados - - No procesados
  • 6. Procesados  El azúcar de pastelería (también conocido como azúcar pulverizada) es sacarosa finamente triturada.  Los edulcorantes de maíz son azúcares que se obtienen del maíz (por ejemplo, el almíbar del maíz). El almíbar del maíz, líquido resultante de la combinación de maltosa, glucosa y dextrosa, se emplea con frecuencia en bebidas carbonatadas, productos horneados, y algunos productos enlatados.
  • 7. Azúcar  El azúcar se encuentra en la lista de alimentos seguros de la Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos. Contiene 16 calorías por cucharada pequeña y se debe usar con moderación, al igual que todos los diversos tipos de azúcares descritos con anterioridad
  • 8. • La dextrosa es glucosa combinada con agua. • El azúcar invertido es un azúcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa. Más dulce que la sacarosa y empleado en forma líquida, el azúcar invertido, ayuda a mantener el sabor dulce de las conservas y de los productos horneados.
  • 9.  La sacarosa está presente en: azúcar sin refinar, azúcar granulada, azúcar morena, azúcar de repostería, y azúcar turbinado. Se compone de glucosa y fructosa y se fabrica al concentrar el azúcar de la remolacha y/o la caña de azúcar.  El azúcar turbinado se fabrica refinando más el azúcar y haciéndolo más puro.
  • 10. No procesados • El azúcar sin refinar es granulado, sólido o grueso y de color café. Se obtiene por la evaporación de la humedad del jugo de la caña de azúcar.
  • 11. El azúcar moreno se fabrica a partir de los cristales de azúcar obtenidos del almíbar de la melaza.
  • 12. La fructosa es el azúcar que está en forma natural en todas las frutas. También se llama levulosa o azúcar frutal. • Se absorbe mas lentamente, pero no ha mostrado tener ninguna ventaja sobre la sacarosa en el uso prolongado.
  • 13. La glucosa se encuentra en las frutas pero en cantidades limitadas; también es un almíbar formado de la harina de maíz. • Su dulzor es la mitad del azúcar de mesa. Suele encontrarse comercialmente como dextrosa.
  • 14. La miel que producen las abejas es una combinación de fructosa, glucosa y agua.
  • 15.  Al contrario de la creencia popular, no existe ninguna ventaja nutricional de la miel sobre el azúcar. Aunque la miel contiene vitaminas y minerales que no se encuentran en el azúcar.
  • 16. La lactosa (azúcar de la leche) es el carbohidrato que se encuentra en la leche y está compuesta de glucosa y galactosa. • Representa 1/3 de dulzor de la sacarosa
  • 17. La maltosa (azúcar de la malta) se produce durante el proceso de fermentación y se encuentra en la cerveza y el pan.
  • 18. El manitol es un subproducto de la producción de alcohol pero no contiene alcohol y tiene un efecto laxante, cuando se consume en grandes cantidades. Se emplea en productos alimenticios dietéticos.
  • 19. El azúcar de arce se obtiene de la savia del árbol de arce. Se compone de sacarosa, fructosa y glucosa.
  • 20. La melaza se obtiene del residuo del procesamiento de la caña de azúcar.
  • 21. • El sorbitol se emplea en muchos productos alimenticios dietéticos. Es el azúcar del alcohol y aporta 4 kcal/g. • El organismo la absorbe a un ritmo mucho más lento que el azúcar.
  • 22. Edulcorantes NO calóricos
  • 23. Características para su empleo  Sabor dulce próximo al del azúcar (sacarosa)  Solubilidad  Estabilidad  Ausencia de toxicidad.
  • 24. Sacarina • Es el primer edulcorante artificial(1879) a partir de una substancia que se encuentra en forma natural en las uvas .
  • 25. Sacarina  Es 300 veces más dulce que el azúcar y el organismo no puede digerirla por lo que no es una buena fuente de energía y se elimina por la orina.
  • 26. Sacarina  Su consumo recomendable por la Organización Mundial para la Salud considera segura una ingestión de 2.5 mg de sacarina por kilogramo de peso.  Esto equivale en promedio a 25 sobrecitos al dia, para un adulto.
  • 27. 4 calorías por paquete.  De acuerdo a la FDA, los que contienen menos de 5 cals, se etiquetan como Cero cals
  • 28. Aspartame o Aspartamo • El aspartame es una combinación de fenilalanina y ácido aspártico que son dos aminoácidos. También se conoce por sus nombres comerciales de Equal, disponible como edulcorante empacado y como NutraSweet cuando se emplea en productos comestibles y bebidas. Es entre 180 y 220 veces más dulce que el azúcar.
  • 30. Es inestable al calor, por lo que no se puede utilizar para hornear.
  • 31. Acesulfame K  El Ace-sulfame K es un edulcorante artificial, conocido también como Sunette. Es estable al calor y se puede emplear para cocinar y hornear.
  • 32. se usa en combinación con otros edulcorantes tales como la sacarina, en bebidas carbonatadas bajas en calorías y otros productos.
  • 33. Ciclamatos  Los ciclamatos son 30 veces más dulces que el azúcar y están prohibidos los Estados Unidos, debido a que en 1970 se descubrió que causaban cáncer de vejiga en animales.
  • 34. Taumatina  Es una proteína extraída de una planta de Africa Occidental, que en el organismo se metaboliza como las demás proteínas de la dieta. Figura en el libro Guiness de los records como la substancia más dulce conocida, unas 2500 veces más que el azucar.
  • 35. Taumatina  Se utiliza en Japón desde 1979. En Inglaterra está autorizada para endulzar medicinas, en USA para el chicle y en Australia como agente aromatizante.
  • 36. Neohesperidina dihidrocalcona  Se obtiene por modificación química de una substancia presente en la naranja amarga , Citrus aurantium. Es entre 250 y 1800 veces mas dulce que la sacarosa, y tiene un sabor dulce mas persistente
  • 37. Sucralosa  Es derivado del azúcar y para su manufactura se hacen algunos cambios en su estructura molecular, que impide que la sucralosa sea digerida
  • 38. Sucralosa  La sucralosa es 600 veces más dulce que el azúcar . NO DEJA SABOR AMARGO  Es estable al calor  La Sucralosa no es reconocida por el organismo como un carbohidrato, por lo que no tiene efecto sobre la secreción de insulina o de los niveles de glucosa en sangre.
  • 39.  Puede ser utilizada en embarazadas o lactantes.  No tiene efectos de teratogenicidad ni toxicidad.
  • 40. COMPARACION DEL PERFIL DE SABOR DE LA SACAROSA Y LA SUCRALOSA:
  • 41. Neotame  Es un dipéptido compuesto de aminoácidos, ácido aspártico y fenilalanina.  Es de 7,000 a 13,000 veces mas dulce que el azúcar.  Aprobado por la FDA en Julio de 2002.
  • 42. ¿Qué diferencia existe entre los alimentos que "no contienen azúcar" y los "bajos en calorías"?
  • 43.  Los alimentos que contienen sorbitol no tienen azúcar, pero su valor energético es similar a la sacarosa.
  • 44.  Los alimentos "light" están elaborados con edulcorantes acalóricos y, con frecuencia, también se ha disminuido su contenido en grasa para disminuir el aporte calórico.  En muchas ocasiones esta reducción calórica es insignificante
  • 45.  E 950 Acesulfamo K  E 951 Aspartamo  E 952 Ciclamato  E 954 Sacarina  E 957 Taumatina  E 959 Neohesperidina dihidrocalcona
  • 47. Aspartame  El aspartamo ha sido aprobado por la FDA. En personas con la enfermedad genética fenilcetonuria (FCU), no se recomienda el aspartame ya que no lo pueden metabolizar.
  • 48. Máximos de Aspartame según la FDA Niño Adulto 23 kg 70 kg Refresco dietético 6 latas 19 latas (180 mg de aspartame) Sobrecitos 33 68
  • 50. ¿Qué es la fenilcetonuria?  Desórden hereditario raro que impide al organismo metabolizar la fenilalanina por falta de una enzima conocida como fenilalaninahidroxilasa.
  • 51. 18 mg
  • 52. 90 mg
  • 53. 882 mg
  • 54. 1 vaso de leche.- descremada de 350 ml proporciona 587 mg de fenilalanina
  • 55. 127 gr de pescado cocido aportan 1,198 mg de fenilalanina
  • 56. 1 taza de arroz cocido proporciona 824 mg
  • 57. Por lo tanto…  Ingerir un poco mas de cualquiera de los alimentos señalados podría tener mayor efecto, que ingerir una lata de refresco endulzado con aspartame o un sobre de Canderel.
  • 59. Azúcar  Existe preocupación acerca de que el azúcar o los edulcorantes calóricos pueden causar caries dental.
  • 60. Aspartame  Se han reportado efectos secundarios en las personas que ingieren aspartame, pero el efecto no se ha demostrado con estudios científicos .
  • 62. Es una mentira Aspartame.htm
  • 63.  No existe relación alguna entre la Fundación de la Esclerosis Múltiple y la señorita Markle. La Fundación desconoce los antecedentes profesionales de la señorita Markle (no se cita ninguno), y una investigación en MEDLINE demuestra que no ha hecho ninguna contribución a la literatura médica.
  • 64.  La Fundación de la Esclerosis Múltiple no tiene relación con la “Conferencia Mundial del Medio Ambiente”.
  • 65.  Y tampoco tiene relación alguna con Monsanto (empresa productora de NutraSweet),
  • 66. Existen 377 citas en la literatura médica universal (en todos los idiomas) entre los años 1966 y 1998.  No se registra ninguna información acerca de los efectos nocivos del aspartame sobre la EM, el lupus eritematoso sistémico (LES o lupus) o la fribromialgia.  No existen evidencias de que el aspartame de alguna manera cause, provoque, reproduzca o empeore la EM.
  • 67.  No hay evidencias sobre ninguna “enfermedad del aspartame”. No se demostró que sea peligroso para los diabéticos en ninguna forma.
  • 68. Numerosos y repetidos estudios publicados en revistas caracterizadas por su seriedad científica demuestran que el aspartame no tiene efectos adversos sobre las convulsiones (en ratas, niños y adultos), el aumento de peso, la temperatura corporal, la función cognitiva/conductiva/neuropsiquiátrica/ neurofisiológica, las hormonas o enzimas cerebrales/intestinales/hepáticas, los tumores cerebrales, el cáncer, los defectos congénitos (en ratas y seres humanos), el Mal de Parkinson, las respuestas alérgicas, la presión arterial, el metabolismo de carbohidratos y lípidos, etc.
  • 69.  A través de un reducido estudio (que no se repitió), se halló un cierto empeoramiento de la depresión en los pacientes deprimidos que ingerían grandes dosis de aspartame. Por lo que se recomienda, (sobre la base de un estudio), que aquellos pacientes tratados por depresión informen a sus médicos que consumen aspartame.
  • 70.  El aspartame produce pequeñas cantidades de metanol, pero no más que el consumo normal de vegetales y frutas.
  • 71. El contenido de aspartame en 354 cc de la mayoría de las bebidas de dieta es de alrededor de 200 mg. Aún con 2000 mg de aspartame, no se modifica el nivel de metanol en adultos normales. Los estudios con voluntarios normales que ingirieron 600 mg/hora de aspartame durante 8 horas no evidenciaron aumentos significativos de metanol en el suero sanguíneo. Se realizó una prueba con hombres normales que consumieron 10.000 mg de aspartame sin que se produjeran efectos colaterales.
  • 72. El metanol propiamente dicho no es el problema del “envenenamiento por metanol”. Es la generación de ácido fórmico cuando el metanol es muy elevado lo que provoca el acidismo peligroso y la ceguera. En estudios científicos, voluntarios normales ingirieron 14.000 mg de aspartame. Aún cuando se produjo un aumento de los niveles de metanol, no sucedió lo mismo con el ácido fórmico. Los niveles de metanol volvieron a los parámetros normales dentro de las 8 horas.
  • 73.  Cuando se exponen las bebidas que contienen aspartame a elevadas temperaturas, éste puede degradarse y formar pequeñas cantidades de metanol.
  • 74.  La dicetopiperazina (DKP) es otro producto secundario del aspartame, pero no se demostró que tuviera efectos carcinogénicos (que producen cáncer).
  • 75. No existe relación entre el “Síndrome de la Tormenta del Desierto” y el aspartame. La señorita Markle cita el trabajo del doctor H. J. Roberts, y desconozco si lo hace con el conocimiento del autor o no. Aparentemente, el doctor Roberts es un médico australiano que tiene 77 trabajos en MEDLINE. Es un prodigioso escritor de cartas y la mayoría de sus artículos son cartas dirigidas a los editores. Divulgó una cantidad de revisiones de casos en publicaciones de segundo y tercer nivel, y además escribió unos pocos artículos sobre problemas de coagulación y complicaciones diabéticas. No pude encontrar ninguna investigación original sobre el aspartame que haya realizado.
  • 76.  En síntesis, esta serie de aseveraciones que hace la señorita Markle carecen de fundamento. Son drásticamente inexactas y tergiversan la información de manera escandalosa.
  • 77. Conclusión  Los edulcorantes acalóricos son una excelente alternativa de consumo en forma segura para los pacientes obesos y/o diabéticos.
  • 78. Bebidas carbonatadas  Coca Cola light Aspartame +Ace K  Pepsi Max Aspartame  Dietafiel Aspartame  Squirt light Aspartame  Señorial light Aspartame  Chaparrita Sucralosa  Diet RC Cola Sucralosa  Mundet toronja y sidral Sucralosa
  • 79. Bebidas con sabor a fruta  Hawaiian light Aspartame  Zag Sucralosa
  • 80. Jugos y néctares  Jumex light Sucralosa
  • 81. Bebidas en polvo  Clight Aspartame + Ace K  Lipton light Aspartame  Nestea light Aspartame  Be-light Aspartame + Ace K  Benedick Capuccino light Aspartame
  • 82. Endulzantes de mesa  Canderel Aspartame  Similar Aspartame  Nutrasweet Aspartame  Equal Aspartame  Sweet n´low Sacarina  Splenda Sucralosa  Sucrel Aspartame
  • 83. Gelatinas  Gloria light Aspartame  Jello light Aspartame  D´gary Aspartame
  • 84. Gomas de mascar  Trident-Clorets Aspartame  Douglas Aspartame  Trex Aspartame
  • 85. Cereales  All Bran Extra Fiber Aspartame  Fibra 1 Aspartame
  • 86. Productos horneados  Kalder´s light Aspartame  Arari Sucralosa
  • 87. Lácteos  Yogurt Chambourcy light Aspartame  Yogurt Club light Aspartame  Yogurt Lala light Asparteme y Ace K  Yogurt Alpura light Asparteme y Ace K  Yogurt Arari Sucralosa  Yog. Weight watchers fat free Aspartame
  • 88. Dulces  Chocolates Giselle Sucralosa  Lady Godiva Sucralosa  Caramelos Sweet &Low Ace K  Gomitas Diet Orelle Aspartame y Ace K  Caramelos rellenos Diet Orelle Aspartame
  • 89. Comida preparada  Tamales Tamalli Sucralosa
  • 90. Suplemento alimenticio  Choice Ace K y maltodextrina
  • 91. Dulces  Gomitas Estee Aspartame y sorbitol  Caramelos macizos Estee “  Caramelos masticables “  Jelly beans Estee “  Galletas rellenas de crema “
  • 92. Varios  Helado Dolchíssime Splenda y sorbitol  Catsup Estee Manitol
  • 93. Stieva  Aunque no ha sido considerado por la Fda como un edulcorante, actualmente se esta empezando a utilizar como tal.  Proviene de una hierba (crisantemo) que crece en Paraguay y Brasil principalmente. También se esta cultivando en México.
  • 94. Es de 200 a 300 veces mas dulce que el azúcar  El sabor dulce de la planta se debe a un glucósido llamado esteviosida, compuesto de glucosa, y rebaudiosida.
  • 95. Colores de los endulzantes  Sacarina de color rosa  Aspartame de color azul  Sucralosa en color amarillo  Stieva en color verde
  • 96. Sustitutos de grasa Se trata moléculas con apariencia y propiedades físicas similares a las de las grasas pero de baja digestibilidad y absorción
  • 97. Clasificación  Aditivos.- Como el  “Sustancias Olestra y polidextrosa generalmente reconocidas como seguras” (GRAS).- Goma guar, goma arábiga, celulosa, dextrina
  • 98. ¿Qué son las grasas?  Sustancias oleaginosas mas ligeras que el agua e insolubles en ella.  Sólidas a temperatura ambiente.  producen 9 kcal por gramo
  • 99. Olestra  Es una mezcla de hexa-, hepta y octaésteres de sacarosa con ácidos grasos  No se absorbe ni metaboliza  Es estable al calor
  • 100. Desventajas  Puede flatulencia, pérdida de apetito y posible déficit de vitamina A y E  Debe restringirse en los pacientes que estén en tratamiento con warfarina, ya que el sustituto de la grasa puede inhibir la absorción de vitamina K
  • 101. Lecitina  Usado como antiadherente y como aditivo alimentario.
  • 102. Alimentos modificados genéticamente
  • 103.  Son alimentos a los que se les han modificado sus rasgos genéticos hereditarios, añadiéndoles otros materiales genéticos
  • 104.  Este material genético les imparte características deseables, tales como menos reblandecimiento, mejor color o sabor, o cambios de los mismos, mayor resistencia a las enfermedades de la planta, u otras características.
  • 105. EXPERIENCIA GENETICA EN ISRAEL Crean un pollo sin plumas para criarlo en zonas muy calurosas La investigación se desarrolló en la Universidad Hebrea de Jerusalén. Dicen que estos pollos son ecológicos y más nutritivos que los de la especie tradicional. Y que se adaptan a los climas tropicales.
  • 106. Por ejemplo  Los pimientos dulces fueron modificados al insertarles códigos genéticos para el cambio de color, tomados de tulipanes  los tomates Flavrsavr (maduran en la misma planta)
  • 107. Preocupaciones  Podrían ser añadidos posiblemente nuevos tóxicos.  Podría disminuir la calidad nutritiva de alimentos manipulados genéticamente  Nuevas substancias podrían alterar significativamente la composición de los alimentos
  • 108.  Nuevas proteínas que causan reacciones alérgicas podrían entrar en los alimentos  Los alimentos manipulados genéticamente podrían causar efectos inesperados  Los cultivos de alimentos modificados genéticamente podrían dañar la vida silvestre y cambiar el medio ambiente
  • 109. Para su aprobación, la FDA (Administración Federal de Alimentos y Medicinas, requiere que no haya respuestas desfavorables a ninguna de las preguntas anteriores
  • 111.  La biotecnología puede proveer más alimentos nutritivos a menor precio  Podrá haber mejores cosechas con más resistencia a insectos y con muy pocos o ningunos pesticidas y herbicidas
  • 112.  No debemos pasar por alto la importancia de la habilidad de alterar genes para salvar vidas o mejorarlas
  • 113.  Hasta hoy no se han observado efectos perniciosos en el uso de productos aprobados procedentes de técnicas de empalme de genes
  • 114. Ejemplos de algunos alimentos modificados  Leche deslactosada  Huevos sin colesterol  Queso sin grasa  Pan con menos calorías  Algunas variedades de trigo  Pimientos rojos, amarillos.
  • 115. Soya
  • 116. Cereal Kellogs, Smacq, Rice Crispies, trigo. Old El Paso, tortilla chips Pringles papas fritas Ferrero.- Nutella Maizena Nucita