Se ha denunciado esta presentación.
Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento.
Ruoka&Matkailu Kick-off 27.5.2015
Terhi Hook, kehityspäällikkö, terhi.hook@visitfinland.com
Ruokamatkailija maailmalla –
kasvava teema
• Ruokamatkailijoiden määrä USA:ssa nousi
40%:sta (v. 2006) 51%:iin (v.2013).
(...
Nimenomaan hyvään
kulttuurilomaan
kuuluu oleellisesti
paikalliseen
ruokakulttuurin
tutustuminen, se
mainittiin neljänneksi...
Ruokamatkailijat, kannattava
kohderyhmä
Kulinaarisen matkailijan tunnuspiirteet
• On tiedostava tuotteiden alkuperän suhte...
27.5.2015
UNWTO:n tutkimus (jäsenmaiden asiantuntijat)
88 %
gastronomia on
tärkeä elementti
brändille
muodostumisessa ja
m...
• Uudet ruokatuotteet:
• Eatwith.com
• Eatwithalocal.socialgo.com/tasty_hosts.html
27.5.2015
Ruokamatkailu muuttaa muotoaan
Ruoka selkeästi kiinnostava aihe
italialaisille.
Kommunikoinnissa tärkeää kenelle
viestitään.
Matkanjärjestäjät – myytäviä...
Visit a Finnish home!
Product example
http://www.homedining.fi/
27.5.2015
27.5.2015
Product example
http://www.aksytammat.fi/en/summer+tours/from+guesthouse+to+guesthouse+he
27.5.2015
12
Teemoittaminen ja teemojen yhdistäminen luontomatkailussa
esimerkkinä Hochkönig, Itävalta
7 pv yrttivaelluspaketti: ma...
27.5.2015
Hintaan sisältyy
7 yötä toivotussa majoitusluokassa
Hochkönig-kortti ja yrttiniittypassi
Niittyaamiainen ja juustolavierai...
27.5.2015
•http://www.latavolamarche.com/htm
Italian ruokamatkailutarjontaa
27.5.2015
Italian ruokamatkailutarjontaa
27.5.2015
Kiinalaiset matkailijat ja ruoka
• Kokeilevat mielellään länsimaisia ruokia, toivovat
kuitenkin kiinalaista.
• Min. yksi r...
Kiinalaiset matkailijat ja ruoka
• Palvelutilanne:
• Vieraanvaraisuutta odotetaan.
• Epäsuora tapa kommunikoida, konflikti...
Sertifiointikriteereitä
ruokamatkailulle maailmalla
27.5.2015
Saksa:
• Wanderbares Deutschland – Deutsche
Wanderverbandin ...
27.5.2015
RUOKA
• Ruoka-annoksiin käytetään alueellisia tuotteita ja
alueelle tyypillisiä tuotteita. Tarjolla vähintään 2
...
27.5.2015
PALVELUN OSALTA
• Henkilökunta osaa antaa vinkkejä vaellustarjonnasta
• Kohde tarjoaa majoituksen varauspalvelun...
27.5.2015
VARUSTELUN OSALTA
• Sijainti
• Sijaitsee houkuttelevalla alueella (ei teollisuusalue
tms. )
• lähellä vaellusrei...
Pyöräily
Case: ADFC Bett&Bike
• ADFC (Allgemeine Deutsche Fahrradverein), Saksan
valtakunnallinen pyöräily-yhdistys
• Sert...
ADFC SUOSITUKSET (ei sertifiointia)
pyöräily-ystävällisille gastronomiayrityksille
• Tarjolla lukittava tila tai vaihtoest...
ADFC SUOSITUKSET (ei sertifiointia)
pyöräily-ystävällisille gastronomiayrityksille
Lisäksi suositellaan:
• Tarjolla hiilih...
Teeman asettamat vaatimukset – pyöräily,
vaellus, melonta, wildlife-watching, kalastus
• Huomiota terveellisyyteen ja ravi...
Kriteerit
Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa
• Ruokatuliaiskohteet pyöräretkillä- vasta retken
lopulla.
• Yksittäisille ...
Kriteerit
Ruoka
luonto/aktiviteettimatkailussa
• Ulkoruokailut luonnossa
•Elämyksellisyys
•Tarinallisuus
•Hygieenisyys
•Su...
Kriteerit
Ruoka
luonto/aktiviteettimatkailussa
• Luomu ja luontomatkailu
• Luontomatkailijatkin haluavat syödä hyvin. Ulko...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Ruoka&matkailu maailmalla Terhi Hook

655 visualizaciones

Publicado el

Ruokamatkailuna määriteltiin kulinaariset matka-aktiviteetit kuten ruokakurssit, ruokafestivaalit, erityinen ravintolakokemus
Kiinalaiset matkailijat ja ruoka
Terhi Hookin (VIsitFinland) esitys ruokamatkailustrategian kick offissa 26.5.2015

Publicado en: Viajes
  • Sé el primero en comentar

Ruoka&matkailu maailmalla Terhi Hook

  1. 1. Ruoka&Matkailu Kick-off 27.5.2015 Terhi Hook, kehityspäällikkö, terhi.hook@visitfinland.com
  2. 2. Ruokamatkailija maailmalla – kasvava teema • Ruokamatkailijoiden määrä USA:ssa nousi 40%:sta (v. 2006) 51%:iin (v.2013). (Ruokamatkailija = matkustivat nauttiakseen ruokaelämyksistä tai oppiakseen ruoasta, suunnittelivat matkansa ruoan ympärille). • Ruokamatkailuna määriteltiin kulinaariset matka-aktiviteetit kuten ruokakurssit, ruokafestivaalit, erityinen ravintolakokemus. • OCTA The Ontario Culinary Tourism Alliance 27.5.2015 Lähde: Skirft:(American Culinary Traveler Report -tutkimus *(Mandala Research 2013 )
  3. 3. Nimenomaan hyvään kulttuurilomaan kuuluu oleellisesti paikalliseen ruokakulttuurin tutustuminen, se mainittiin neljänneksi tärkeimpänä elementtinä kulttuurilomassa (53% vastaajista). Mitä sisältyy hyvään kulttuurilomaan? 27.5.2015
  4. 4. Ruokamatkailijat, kannattava kohderyhmä Kulinaarisen matkailijan tunnuspiirteet • On tiedostava tuotteiden alkuperän suhteen • Ruokailu sosiaalisen kanssakäymisen ja kokemusten vaihdon väline • Kuluttaa keskimääräistä enemmän matkoillaan • On uskollinen asiakas • Vierailee uudelleen kohteessa gastronomian vuoksi UNWTO:n tutkimus (jäsenmaiden asiantuntijat) 88 % Gastronomia on tärkeä elementti kohteen brändin ja mielikuvan määräytymisessä. 27.5.2015 Lähde: Maailman matkailuorganisaatio UNWTO:n “Global Report on Food Tourism (2012) raportti
  5. 5. 27.5.2015 UNWTO:n tutkimus (jäsenmaiden asiantuntijat) 88 % gastronomia on tärkeä elementti brändille muodostumisessa ja mielikuvan määräytymisessä 79 62 62 59 53 12 6 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Ruokamatkailutuotteiden tärkeys %
  6. 6. • Uudet ruokatuotteet: • Eatwith.com • Eatwithalocal.socialgo.com/tasty_hosts.html 27.5.2015 Ruokamatkailu muuttaa muotoaan
  7. 7. Ruoka selkeästi kiinnostava aihe italialaisille. Kommunikoinnissa tärkeää kenelle viestitään. Matkanjärjestäjät – myytäviä, selkeitä tuotteita. Matkatoimistot – yleisemmällä tasolla Suomi-infoa; ruokakulttuurin erot, alueelliset erot. Kuluttajat – herätteellistä ja houkuttelevaa. Palautetta Milanon Be Nordic tapahtumasta
  8. 8. Visit a Finnish home!
  9. 9. Product example http://www.homedining.fi/ 27.5.2015
  10. 10. 27.5.2015
  11. 11. Product example http://www.aksytammat.fi/en/summer+tours/from+guesthouse+to+guesthouse+he 27.5.2015
  12. 12. 12 Teemoittaminen ja teemojen yhdistäminen luontomatkailussa esimerkkinä Hochkönig, Itävalta 7 pv yrttivaelluspaketti: majoitus + yrttivaellus, yrttityöpajat, yrttikosmetiikka, yrttiliköörin valmistus jne. http://www.hochkoenig.at/de
  13. 13. 27.5.2015
  14. 14. Hintaan sisältyy 7 yötä toivotussa majoitusluokassa Hochkönig-kortti ja yrttiniittypassi Niittyaamiainen ja juustolavierailu Auringonnousun patikointi ja aamiainen Yrttipuutarha ja yrttisalva-workshop Yrtti-kokkikurssi Yrttimenu auringonlaskussa Yrttiniittyboxi paikallisilla tuotteilla ja resepteillä. Alueen vaelluskartta ja pinssi 27.5.2015 Etunimi Sukunimi 1
  15. 15. 27.5.2015 •http://www.latavolamarche.com/htm Italian ruokamatkailutarjontaa
  16. 16. 27.5.2015 Italian ruokamatkailutarjontaa
  17. 17. 27.5.2015
  18. 18. Kiinalaiset matkailijat ja ruoka • Kokeilevat mielellään länsimaisia ruokia, toivovat kuitenkin kiinalaista. • Min. yksi ruokailu matkan aikana kiinalainen. Opastus kiinalaisravintoloihin. • Aamiaisella riisiä. • Kuumaa vettä ja teetä tarjolla aterioiden yhteydessä • Tottuneet juomaan pullotettua vettä, vesijohtovesi toimii puhtautta korostaen • Ruokatuliaiset: • Paikallisia tuotteita matkamuistoiksi. Tarinat kiinnostavia esim. miten liittyy suomalaiseen kulttuuriin.
  19. 19. Kiinalaiset matkailijat ja ruoka • Palvelutilanne: • Vieraanvaraisuutta odotetaan. • Epäsuora tapa kommunikoida, konfliktien välttäminen. • Kaipaavat asiakaspalvelijaa, vältä itsepalveluratkaisuja ja jonottamista. • Pienimuotoinen hedelmätarjoilu hotellihuoneessa ilahduttavat. • Kiinankielisen oppaan avulla esim. opastettuja retkiä marja- ja sienimetsään. Kiinankielistä kirjallista materiaalia.
  20. 20. Sertifiointikriteereitä ruokamatkailulle maailmalla 27.5.2015 Saksa: • Wanderbares Deutschland – Deutsche Wanderverbandin (Saksan Vaellusyhdistys) kriteerit gastronomia- yrityksille • ADFC (Allgemeine Deutsche Fahrradverein), Saksan valtakunnallinen pyöräily- yhdistys • Alueellisia kriteereitä; esim. Schmeck den Süden, Baden - Würtenberg • Yksityiskohtaisia, kattavia •http://www.wanderverband.de/conpresso/_rubric/index.php?rubric=Startseite
  21. 21. 27.5.2015 RUOKA • Ruoka-annoksiin käytetään alueellisia tuotteita ja alueelle tyypillisiä tuotteita. Tarjolla vähintään 2 alueelle tyypillistä ruoka-annosta. Tarjolla raaka- aineita vähintään kolmelta paikalliselta tuottajalta. Paikalliset tuotteet käyvät ilmi ruokalistasta. • Ravintolassa tarjotaan itse valmistettua, tuoreista raaka-aineista tehtyä ruokaa. • Tarjolla vähintään yksi kasvisruoka pääruokavaihtoehtona. Vaellus Case: Wanderbares Deutschland Sertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
  22. 22. 27.5.2015 PALVELUN OSALTA • Henkilökunta osaa antaa vinkkejä vaellustarjonnasta • Kohde tarjoaa majoituksen varauspalvelun • Tarjolla juomapullon täyttömahdollisuus (vesijohtovesi) • Kohteen ollessa suljettu, asiakkaalle on näkyvästi tarjolla toinen vaihtoehtoinen avoinna oleva ravintola. • Kohteen keittiö avoinna koko päivän (väh. klo 11.00 – 19.00), koko päivän saatavilla vähintään kylmä lista. Vaellus Sertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
  23. 23. 27.5.2015 VARUSTELUN OSALTA • Sijainti • Sijaitsee houkuttelevalla alueella (ei teollisuusalue tms. ) • lähellä vaellusreittiä (max. 2 km) • Vaelluskenkien puhdistusmahdollisuus • Vaellusapteekki vieraille • Mahdollisuus varusteiden kuivattamiseen • Säätiedot • Ravintolatilojen laatu ja siisteys • Yleistä vaellusinfomateriaalia saatavilla • Vaelluskarttoja myynnissä tai lainattavissa • Alueen matkaesitteitä Vaellus Sertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
  24. 24. Pyöräily Case: ADFC Bett&Bike • ADFC (Allgemeine Deutsche Fahrradverein), Saksan valtakunnallinen pyöräily-yhdistys • Sertifiointi ja kriteerit Bett&Bike-laatumerkille • Kriteerit majoitusyrityksille. Gastronomiayrityksille suositukset - ei sertifiointia tai omaa logoa • Suositukset ohjaavat ravitsemusyritystä sopeuttamaan tarjontansa polkupyöräilevälle matkailijan tarpeisiin sopivaksi. • ADFC-Empfehlungen für fahrradfreundliche Gastronomiebetriebe 27.5.2015 •http://www.bettundbike.de/was-ist-bett-bike/was-ist-bett-bike
  25. 25. ADFC SUOSITUKSET (ei sertifiointia) pyöräily-ystävällisille gastronomiayrityksille • Tarjolla lukittava tila tai vaihtoestoisesti näköetäisyydellä oleva pyörän säilytyspaikka maksutta • Keittiö auki koko päivän klo 11 - 20 • Paikan ollessa suljettu, ohjeistus lähimpään avoimeen ravintolaan. • Pyöräilijöille soveltuva juomatarjonta, esim. suuri lasi „pyöräilijäjuomaa“, hedelmä- tai yrttiteetä. Hinta alle sen, mitä vastaava määrää alkoholijuomaa. • Tarjolla aina vähintään yksi lämmin ruoka, mahdollisesti myös kasvisruoka. • Maksuton mahdollisuus täyttää vesipullo vesijohtovedellä. • Informaatiota ADFC-sertifioiduista Bett+Bike-majoituskohteista alueella. • Esillä, lainattavissa tai myytävänä alueen pyöräilykarttoja ja oppaita, juna- ja bussiaikatauluja. • Tarjolla pyörän korjaussetti tärkeimpine työkaluineen. • Informaatio lähimmästä pyöräkorjaamosta 27.5.2015
  26. 26. ADFC SUOSITUKSET (ei sertifiointia) pyöräily-ystävällisille gastronomiayrityksille Lisäksi suositellaan: • Tarjolla hiilihydraatti- ja vitamiinirikkaita ruoka- annoksia • Tarjolla sesongin mukaisia ja paikallisia annoksia. • Santsilasi virvoitusjuomia maksutta mukaan • Mahdollisuus saada annokseen lisää täyttävää lisuketta/kasvista • Ulkoterassi • Tila vaatteiden vaihtoon ja peseytymiseen • Kuivausmahdollisuus vaatteille ja varusteille • Tärkeimpiä varaosia saatavilla • Tarjolla lounaspaketti mukaan otettavaksi • Saatavissa säätiedot seuraaville 3 päivälle 27.5.2015
  27. 27. Teeman asettamat vaatimukset – pyöräily, vaellus, melonta, wildlife-watching, kalastus • Huomiota terveellisyyteen ja ravitsevuuteen, koska ulkoillaan paljon. Myös aamiainen. • Lounaspaketit •hygieenisyys - yksittäispakkaukset esim. wildlife-tuotteissa •kestävä kehitys - ei turhaa jätettä •mielikuvitusta mukaan • Majoituskohteiden illallistarjoilut koko päivän matkanneille •joustavuus - pientä iltapalaa tarjolla 27.5.2015 Kriteerit Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa
  28. 28. Kriteerit Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa • Ruokatuliaiskohteet pyöräretkillä- vasta retken lopulla. • Yksittäisille matkailijoille (omatoimiset luontomatkailijat) ruokapalveluita, myös majoituskohteissa: •esteettinen, maistuva, kannattava •pois seisova pöytä ajattelusta, koska asiakkaat individuaalimatkailijoita. Lyhyt, helppo ruokalista majataloissa vrt. Saksan Bett&Bike 27.5.2015
  29. 29. Kriteerit Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa • Ulkoruokailut luonnossa •Elämyksellisyys •Tarinallisuus •Hygieenisyys •Suomalaisuus (grillimakkarat, nuotiokahvit, tikkupullat) •Paikallisuus •Esteettisyys • Ulkomaalaiset -> aina myöhäinen illallinen, ei klo 17 tai 18. 27.5.2015
  30. 30. Kriteerit Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa • Luomu ja luontomatkailu • Luontomatkailijatkin haluavat syödä hyvin. Ulkomaiset vaellusretkeilijät tottuneet siihen, että reitin päästä löytyy ravintola, jossa herkullista ruokaa - ei vain kahvia. • Aktiviteeteissa mahdollisuus hyödyntää etenkin Pure Pleasure- painopisteen mukaisia tuotteita; suoraan luonnosta luonnonantimien kerääminen patikointi- tai pyöräretken muodossa. 27.5.2015

×