1. Costa
Arroz con Pollo
INGREDIENTES
-1 1/2 taza de arroz.
-4 presas de pollo.
-1/4 taza de aceite.
-1 unidad de cebolla mediana picada en cuadraditos.
-2 dientes de ajos picados finamente.
-1/8 taza de ají amarillo licuado.
-3/4 taza de culantro (licuar con poco agua).
-1 pimiento mediano (1/2 picado en cuadraditos y 1/2 en tiras largas para
decorar).
-½ taza arverjitas verdes frescas.
-1/4 taza de choclo desgranado.
-Sal yodada y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
A las presas de pollo echarles sal y pimienta. En una olla, colocar el aceite y freír
las presas de pollo, cuando las saques,
en la misma olla dora la cebolla, el ajo,
el ají y el culantro licuado a fuego
lento.
Luego, colocar encima las presas de
pollo, añadir agua y seguir cocinando
hasta que el pollo esté listo. Retirar las
presas a otro recipiente con cuidado y
colocar una tapa para que no se enfríen.
A la preparación anterior incorporar el
arroz, las alverjitas peladas, el choclo y
el pimiento picado. Sazonarlo con sal, agregar agua y sigue cocinando por 20
minutos hasta que el arroz esté graneado y las alverjitas y el choclo estén cocidos.
Sirva el arroz con las presas de pollo bien calientes y adornar con las tiras de
pimiento.

2. Sierra
Sopa De Mote
INGREDIENTES
 -1/2 Kg de Carne de res.
 -1/2 Kg de Carne de cerdo.
 -1/2 Pechuga de gallina.
 -1/4 Kg de Mondongo.
 -3/4 Kg de Mote pelado.
 -5 dientes de ajos.
 -Sal, pimienta al gusto.
 -Perejil.
 -Cebolla china, rocoto.
PREPARACIÓN
Un día antes, se remoja el mote para que se suavice. En
la noche se pone a hervir el mote con
todas las carnes, el mondongo, los
ajos, sal y pimienta.
A las dos horas se sacan las carnes y
se deja hervir el mote y cuando ya
esté cocido, se rectifica la sal.
La carne cocida se corta en cubos o, si prefiere, se sesga
y se vuelve a la olla. El mondongo se corta en cubos y
también se vuelve a la olla.
Finalmente, se sirve adornando el plato con bastante
perejil y cebolla china. Poner encima un aro de rocoto y
buen provecho.

3. Selva
Juane
INGREDIENTES
 6 piezas de pierna de Pollo (puede ser otro tipo de presa)
 6 unidades aceituna
 Manteca de cerdo a proporción 1 por 1/2 kg. de Arroz
 Ajos
 Hojas de laurel
 Pimienta
 Comino
 Orégano
 Achiote
 Sal
 6 Huevos batidos
 6 huevos duros
 1 cabezas medianas de cebolla
 Hojas de bijau, achira o plátano.
PREPARACIÓN:
Comienza la receta del juane, preparando un fondo muy ligero con las
piernas de pollo. Fíjate que se encuentren a miedo cocer y luego ponlas a
reposar por un momento.
Con el agua de fondo más una cuchara de manteca,
cocina el arroz cerciorándote que esté bien de sal.
Luego, resérvala.
Después, prepara un sofrito con manteca, cebolla,
achiote, orégano y las hojas de laurel. Encima de
todo ello, pon a dorar las presas del pollo.
Retira las presas del sofrito y mézclalas con el
arroz y los huevos batidos verificando la sal.
Pasa las hojas del plátano a cierta altura del fuego que evitar que se
resequen.
Para terminar, pon las hojas en la meza y en cada una de ellas pon una
porción de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un Phuevo duro para
darles forma de bola. Envuélvelas y eso es todo.