un proyecto de un bar

1. Bahía rock’s
«Chillin’ is Right»

2. Imagen corporativa
“Chilling is right”

3. MISIÓN
Somos un grupo de jóvenes dedicados a
ofrecer un servicio de vanguardia con
productos de calidad, en un ambiente
agradable en medio del bullicio de la
Universidad a través de un concepto
nuevo y dinámico.

4. VISION
Ser un bar innovador que cumpla con las
expectativas de nuestros clientes, para
siempre ser su primera opción y poder
posicionarnos para el año 2015 como uno
de los mejores bares de la Ciudad.

5. VALORES
Integridad
Respeto
Responsabilidad
Compromiso
Honestidad

6. Objetivos Empresariales
• Ser la primera opción en la mente de
nuestros consumidores.
• Ocupar un lugar superior que nuestra
competencia.
• Estar a la vanguardia en cuanto a nuestros
servicios.
• Mantener y superar nuestros márgenes de
calidad
• Ser un concepto innovador.

7. ¿Cómo se ve a “Bahía Rock’s”?
• Somos un lugar moderno, agradable y
relajante en medio del bullicio de la
Universidad, que por un momento, te
ayudara a olvidar un poco del mundo
exterior.
• Con un enfoque de servicios y productos
de alta calidad, con un concepto creativo y
buena atención.

8. ¿Cómo se quiere dar a
conocer?
•Bahía Rock’s será un punto de encuentro para
jóvenes universitarios, en donde puedan
relajarse, en un ambiente agradable.
•En un espacio en donde el estilo permite
disfrutar de bebidas, cocteles y snaks que el
cliente desee.
•Contar con amplias y cómodas instalaciones.

9. Empresa Socialmente
Responsable.
• En Bahía Rock’s garantizamos calidad en
toda relación, desde la preparación de
nuestras bebidas y alimentos hasta la
atención con los clientes, empleados y
proveedores.
• Nuestra ética laboral y la Responsabilidad
Social son valores que forman parte de
nuestra cultura social, por lo cual son
compartidos por nuestra cultura
organizacional como parte de nuestras
creencias.

10. Compromisos de la empresa
•Tener un trato cordial, amable, justo, humilde, atento,
para todos por igual.
•Respetaremos a la Competencia y destacaremos lo que
somos, lo que tenemos para dar.
•No venderemos alcohol a los menores de edad.
•Trabajaremos con prácticas legales, sociales y
competitivas. Nuestra habilitación, nuestra forma
societaria, todo está debidamente reglamentado.
•Difundiremos una tradición de comportamiento ético
para hacer que los empleados sean responsables de
observar y practicar los criterios y condiciones éticas que
consideramos indispensables.

11. Plan de
Mercadotecnia

12. ¿Qué vamos a hacer?
• Mostrar imagen fresca dinámica y juvenil
para lograr atraer el target de mercado de
mercado.

13. ¿Cómo lo vamos a hacer?
• Desarrollar una imagen original e
impactante hacia nuestro mercado meta y
generar una buena red de Publicidad
boca en boca.

14. A través de :
• E marketing.
• Estrategias de BTL
• Flyers.
• RP’s.
• Patrocinar eventos dentro de las
facultades meta

15. Cronograma de actividades
-Octubre- Diciembre: desarrollo publicidad y
diseño de imagen y comenzar con una
campaña de btl para crear expectativa.
-Enero: Semana de apertura, publicidad en
el “tope” y buscar patrocinios.
-Enero mitad: posicionamiento promoción
por mitad de día.

16. • Febrero: generar por E marketing
campaña de 14 de febrero. Campaña de
playeras.
• Marzo: gestionar concierto de musica en
las distintas facultades (logo aparece)

17. Plan de control de marketing
• A través de sondeos
• Por medio del inventario
• Con la información financiera (por las
ganancias diarias)
• Agenda de control
• Por medio de los flyers
• Cuales son aquellas promociones que se
venden más.

18. Objetivos de Mercadotecnia
• Captación de clientes mediante la
formación de relaciones con los clientes
directos así como también con las
agencias de publicidad quienes en
muchas ocasiones compran impresos por
cuenta y orden de terceros clientes.

19. • Formar una completa base de datos que
contenga los nombres de los posibles
Clientes RP’s, para ser tenidos en cuenta
para el mediano y largo plazo.
• Dada la limitada infraestructura de la
empresa en sus primeros meses de vida,
en el corto plazo la estrategia de
mercadotecnia estará apuntada a Ciudad
Universitaria.

20. Bahía Rock’s
• Nuestro establecimiento estará ubicado
en la calle 22 Sur entre Blvd.
Circunvalación y Av. San Claudio, frente
la facultad de administración.

21. Análisis de Oferta
• La Dolorosa: es un establecimiento amplio, cuenta
con tres espacios diferentes, su mobiliario esta
compuesto principalmente por periqueras y pufs.
El precio por caguama es de $50.00, y cuentan
con servicio de cocktails en la barra y comida,
aunque las porciones servidas son escasas.
• MD Lounge: es un bar estilo art deco con precios
accesibles. El precio de una cerveza es de $40 y
dan promociones en “litros”(cocktails). La botana
tiene costo, cuentan con alimentos a la carta.

22. • Billar Bola 8: cuenta con un amplio
espacio y tiene un ambiente confortable
con precios accesibles una cerveza de
345ml cuesta $25

23. Competencia Indirecta
Nombre de la Ubicación
competencia
• Bambukos • 14 Ote. Camino Real a
Cholula Frente a la salida del
Colegio Ignacio Bernal
(UDLAP) San Andrés Cholula
• 12 oriente, 72810 San Andrés
• Container City Cholula, Mexico

24. Competencia
Nombre de la Ubicación
competencia
• Circuito Juan Pablo II #2907,
Plaza Express, 72400 Puebla
• McCarthy’s Pub de Zaragoza
• Avenida Juárez esq. 25 Sur

25. Análisis de Demanda
• La comunidad estudiantil opta por buscar
lugares de esparcimiento en sus tiempos
libres y momentos de ocio por lo cual Bar
Bahía Rock’s será el concepto ideal para
el agrado de las diferentes facultades de
la universidad.

26. Clientes
• Nos dirigimos a un mercado estudiantil tanto de
hombres como mujeres de entre 18 a 25 años de
edad, con un poder adquisitivo “B+” “B” y “B-” .
• Nuestros clientes potenciales, reales y frecuentes
los encontraremos en las facultades de economía,
derecho y administración.
• Población de las facultades
• Derecho 4500 Alumnos
• Administración 4000 Alumnos
• Economía 2000 Alumnos

27. Análisis de Comercialización
• Se realizaron encuestas a los alumnos de las
facultades de Administración, Economía y
Derecho.
1.¿Cuántas veces vas a un bar a la semana?
2.¿Cual es tu tiempo de estadía en un bar?
3. ¿Cuánto dinero gastas en promedio cuando
sales a un bar?
4. ¿Qué prefieres consumir cerveza o cocteles?
5.¿Cual es tu criterio de elección de un bar?

28. 1.-¿Cuántas veces asistes a un bar en la
semana?

30. • ¿Cuál es tu tiempo de estancia en un bar?

32. • ¿Cuánto dinero gastas en promedio
cuando vas a un bar?

34. • ¿Qué prefieres consumir?

36. • ¿Cuál es seria tu criterio para la elección
de un bar?

38. FODA
• FORTALEZAS
• Contamos con el personal adecuado y
capacitado para cumplir las expectativas
de nuestros clientes.
• Al ser Universitarios sabemos lo que
buscan los clientes.
• Ubicación estratégica.
• No hay competencia directa cercana.
• La competencia actual no tiene los
mismos servicios que nosotros ofrecemos

39. OPORTUNIDADES
• Existe una demanda elevada
• Segmento de Mercado Universitario
• Nuevo concepto en la zona
• Publicidad llamativa

40. DEBILIDADES
• El poder adquisitivo de la mayoría de los
estudiantes no es alto
• Somos nuevos en el mercado
• Crédito de financiamiento
• Estacionalidad de las ventas

41. AMENAZAS
• Crecimiento de la competencia
• Tener intervención por parte del Gobierno
y Sanidad
• Existencia de lugares similares
establecidos ya de renombre

42. Mobiliario
• Comedor Mesa
Periquera 4 Sillas
Muebles Lounge
(Precios de lista)
$ 1,27500 pesos
12 mensualidades de $ 12218

43. Métodos de Control
• Mantener la división de tareas.
• Fijar responsabilidades a alguien en
particular.
• Limitar el numero de empleados con
acceso a la caja o almacén.
• Mantener el dinero en bancos y el mínimo
en provisiones.
• Realizar en control interno preventivo y no
correctivo.

44. • Realizar auditorias sorpresas por
empleados independientes.
• Tener empleos de confianza para el
acceso al dinero, archivos o almacén.
• Dar vacaciones obligatorias y hacer
rotación de empleados.
• Programar auditorias externas.
• Controlar el producto con despachadores
semiautomaticos.

45. Personal
Personal Sueldo individual Total
Gerente (1) $ 1,500.00 $ 1,500.00
Cocinero (2) $ 800.00 $ 1,600.00
Pinche (lava loza) $ 500.00 $ 500.00
Meseros (8) $ 600.00 $ 4,800.00
Barman (2) $ 1,000.00 $ 2,000.00
Limpieza (1) $ 550.00 $ 550.00
Seguridad (2)= $ 600.00 $ 1,200.00
Total Semanal $ 12,150.00

46. Organigrama

47. Capacidad
• El espacio físico en el que nos ubicamos
es de 600 metros cuadrados, y tiene una
capacidad estimada de 300 personas
como máximo.

48. Mobiliario
• Comedor Mesa
Periquera 4 Sillas
Muebles Lounge
(Precios de lista)
Cantidad 75= $95,625
$ 1,27500 pesos
12 mensualidades de $ 12218

49. Desechables
• Vaso Litro
Desechable Reyma
Costo Un. $.80
Caja de 8 paquetes de
50 vasos $320
Vaso Medio Litro
Desechable Reyma
Costo Un. $.40
Caja de 16 paquetes
de 50 vasos $320

50. • Servilletas paquete: $16.5 x10: $165
• Plato extendido (loza): $20 x 100:
$2000
• Ceniceros: $8 x 200: $1600
• Hornillas hechura fierro (estufa): $1000
• Freidora con plancha larga turmix:
$2625
• Refrigerador mabe: $10,000
• 2 Bafle profesional c/ amplificador:
$4380
• Batería de cocina: $1500
• Tarjea doble concreto: $350

51. Decoración
• Combi-barra = $9,000
• Barra de 1x2x4= $5000

52. Métodos de Control
• Mantener la división de tareas.
• Fijar responsabilidades a alguien en
particular.
• Limitar el numero de empleados con
acceso a la caja o almacén.
• Mantener el dinero en bancos y el mínimo
en provisiones.
• Realizar en control interno preventivo y no
correctivo.

53. • Realizar auditorias sorpresas por
empleados independientes.
• Tener empleos de confianza para el
acceso al dinero, archivos o almacén.
• Dar vacaciones obligatorias y hacer
rotación de empleados.
• Programar auditorias externas.
• Controlar el producto con despachadores
semiautomaticos.

54. Menú
Nachos
Chilli Nachos
Papas con salsa y limón
Papas a la Francesa
Deditos de Queso
Cacahuates
Aros de cebolla
Guacamole con totopos
Pinchos

55. Recetas
Preparación de Nachos
•Ingredientes:
•4 Tortillas de maíz.
•Queso Cheddar.
•Frijoles refritos
•Chiles jalapeños.

56. NACHOS
• Procedimiento:
• Con 4 tortillas de maíz de las que se
venden en los supermercados. Se cortan
en triángulos hasta obtener el número
deseado. encima de cada uno de ellos
pones una tira de queso Cheddar, una
cucharada de frijoles, una(s) rodaja(s) de
jalapeño.

57. NACHOS

58. CHILLI NACHOS
• 6 porciones
Ingredientes
° 500g de carne de res molida
° 3 tazas de frijol cocido (negro o bayo)
° 1 taza de caldo de frijol
° 2 chiles anchos asados, desvenados y
remojados en agua hirviendo (30g)
° 2 chiles guajillos asados, desvenados y
remojados en agua hirviendo (20g)
° ½ chile pimiento rojo (60g)
° ¼ de cebolla mediana (60g)
° 1diente de ajo picado (2g)
° 3 cucharadas de aceite (30ml)

59. CHILLI NACHOS
• Condimentos
° ¼ de cucharadita de cominos
° ½ cucharadita de orégano seco
° 2 hojas de laurel seco triturado
° Sal y pimienta al gusto

60. CHILLI NACHOS
• Preparación
1. Licúe los chiles secos con un poco del agua de
remojo junto con la cebolla, el ajo, orégano,
cominos y el pimiento.
2. En el aceite caliente sofría la carne sin sal,
cuando suelte un poco de jugo; añada la salsa,
anteriormente preparada, para que también se
sofría durante unos minutos.
3. Baje el fuego y deje durante unos 15 minutos
para que la carne se termine de cocer y el guiso
se sazone.
4. Sirva bien caliente

61. CHILLI NACHOS

62. PAPAS A LA FRANCESA
• Ingredientes
• 1 kg de papas blancas grandes peladas o
no, según el gusto
• Aceite vegetal de buena calidad para freír
(El de cacahuates es el típico para hacer
papas a la francesa pero también se
puede usar de canola, maíz, etc. El aceite
de oliva no conviene)
• Sal

63. PAPAS A LA FRANCESA
• Procedimiento
• Lavar las papas y cortarlas en rebanadas.
Luego cortar las rebanadas en bastones
regulares.
• Calentar el aceite, lavar bien las papas
para retirar el exceso de almidón y
secarlas. Colocarlas en el aceite caliente
(unos 150 grados centígrados). Dejarlas
unos 10 minutos y sacarlas del aceite.

64. PAPAS A LA FRANCESA

65. DEDITOS DE QUESO
• Ingredientes
Dedos de queso
*1/2 kg de queso manchego en trozo
*1 1/2 tazas de pan molido.
*1/2 cucharadita de cebolla en polvo
*1/2 cucharadita de ajo en polvo
*1/4 de taza de harina
*1/4 de cucharadita de nuez moscada en
polvo
*4 huevos ligeramente batidos
*Aceite vegetal

66. DEDITOS DE QUESO
• Preparación
•
1.-Pare el queso manchego en tiras del tamaño de tu dedo
meñique; y reservalo.
2.-En un tazón mezcla el pan con la cebolla,el ajo y la
nuez moscada en polvo.
3.-En un tazón distribuye la harina y cubre las tiras de
queso(dales sólo una pasadita para que se pegue el pan).
4.-Sumerge las tiras en el huevo y luego revuélcalas en el pan
(deben quedar bien cubiertas)
5.-Acomoda las piezas en un refractario,cubre con papel de
aluminio y mételos 30 minutos al congelador.
6.-Fríelas en aceite caliente hasta que comiencen
a adorar,escúrrelas en papel absorbente y sírvelas con salsa
picante o catsup.

67. DEDITOS DE QUESO

68. AROS DE CEBOLLA

69. • INGREDIENTES
• Tempura
• Cerveza 500 cc
• Yemas 1
• Harina 200 g
• Aros de cebolla
• Cebollas chicas 3
• Harina de trigo 200 g
• Aceite neutro c/n

70. • PROCEDIMIENTO
1. Cortar la cebolla en rebanadas gruesas y
separar en aros
2- Pasar cada aro por harina de trigo
3- Mezclar en un bol la cerveza, la yema de
huevo y, por último, incorporar la harina.
Remover para que no se formen grumos.
Refrigerar antes de usar. Pasar cada aro
enharinado por la tempura fría hasta
cubrir perfectamente.
4- Freír los aros de cebolla en abundante
aceite caliente hasta dorar.

71. GUACAMOLE CON TOTOPOS

72. Guacamole con totopos
• Ingredientes:
• 3 aguacates medianos
• 4 tomates verdes
• Media cebolla pequeña
• Chiles al gusto
• Sal, pimienta y el jugo de medio limon
• Cilantro y perejil, muy poco

73. • Preparación:
• Separamos los aguacates de su cascara y
sus semillas (huesos)
• Pelamos los tomates
• Picamos la cebolla en cubos pequeños
• La manera tradicional es utilizar un
molcajete para procesar esto, si no lo
tienes, puedes usar una licuadora
• Agreamos el cilantro, perejil, sal y
pimienta al gusto, chiles y el jugo de limon
• Procesamos un poco mas

74. Pinchos

75. Pinchos
• Ingredientes
• 500 grs. salchichas para hot dog
• 1 lata leche evaporada
• 2 huevos
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 2 taza harina de trigo
• palitos para brocheta

76. • Cernir la harina en un Bol y mezclar todos
los ingredientes excepto la salchicha.
• Se clavan con mucho cuidado las
salchichas en los palitos de brochetas.
• Después de batir muy bien la harina se
sumerge la brocheta hasta cubrir toda la
salchicha.
• Y cuando este el aceite bien caliente se
sumerge la salchicha y se le da vueltas
para que no se pegue (de una en una)

77. CARTA DE SNACKS

78. CARTA DE BEBIDAS

79. PROMOCIONES
-Por cada 3 L. una cerveza GRATIS (solo
miercoles).
-Por cada 5 L. unos Chilli´Nachos GRATIS.
-Cumpleañeros unos Chilli´Nachos GRATIS.
-Si tu cumple es en viernes una cerveza
GRATIS.
-Jueves de niñas 5 niñas, si compras un litro
el otro es a mitad de precio.