LOS ALIMENTOS Y SU PAPEL EN LOS SERES VIVOS

1. Alimentación y Dieta como Factor CausalAlimentación y Dieta como Factor Causal
de Enfermedad y Deficienciade Enfermedad y Deficiencia
Dr. Belisario Carlos ReyesDr. Belisario Carlos Reyes

2. LOS ALIMENTOS Y LA NUTRICIÓNLOS ALIMENTOS Y LA NUTRICIÓN
Por naturaleza el ser vivo
necesita consumir alimentos para
obtener la energía necesaria para
crecer, desarrollarse y formar
mecanismos de defensa, los alimentos
son una de las necesidades más
imperiosas para nosotros.
Los alimentos
Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su
subsistencia. El término procede del latín alimentum y permite nombrar a cada
una de las sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos, las
plantas o los animales.
Funciones de los alimentos:

3. • FUNCIÓN ENERGÉTICA:
• Proporcionan la energía necesaria para llevar a cabo las actividades cotidianas.
• • ACEITE DE OLIVA
• • FRUTOS SECOS
• • PAN Y PASTAS
• • VINO
• FUNCIÓN ESTRUCTURAL:
• Forman parte de las células que constituyen los tejidos. Las proteínas son los
componentes estructurales por excelencia.
• • PESCADO
• • CARNE
• • LÁCTICOS
• • LEGUMBRES
• FUNCION REGULADORA:
• Regulan importantes procesos biológicos como la permeabilidad, la coagulación de la
sangre, etc. Las vitaminas y los elementos minerales son los que llevan a cabo esta
función.
• • VINO
• • FRUTAS Y VERDURAS
• • LEGUMBRES Y CEREALES
• • ACEITE DE OLIVA

4. FUNCION DE RESERVA:
Se almacenan en lo depósitos adiposos de nuestro cuerpo, su función principal
es la de brindar energía de reserva en caso de que la energía inmediata se
agote, se utiliza en los deportes aeróbicos, o en largos periodos de inanición.
NUTRIENTES ESENCIALES:
Los que el organismo humano es incapaz de sintetizar y, por tanto, debe
ingerir. Son alimentos esenciales algunos aminoácidos, las vitaminas y los
ácidos grasos poliinsaturados, de los cuales es rico el aceite de oliva y los
frutos secos.
• ACEITE DE OLIVA
• LÁCTICOS
• FRUTOS SECOS
• PESCADO
• CARNE
FUNCIONAMIENTO INTESTINAL:
Favorecen el transporte y la eliminación de los residuos y actúan como
profilácticos en algunas enfermedades.
• ACEITE DE OLIVA
• PAN Y PASTAS
• FRUTA DESECADA
• FRUTA Y VERDURA

5. Funciones de los alimentosFunciones de los alimentos
Los alimentos cumplen 3 funciones en
el organismo:
1. Función estructural , plástica o
constructora: Función que consiste en
la reparación de tejidos que sufren un
proceso de desgaste constante,
regeneración de estructuras óseas,
formación de nuevas células,
crecimiento y desarrollo.
Los alimentos responsables de ésta
función son los que aportan proteínas
y minerales.

6. 2. Función Energética:
El organismo obtiene la energía necesaria para
realizar las actividades vitales, esta energía se
almacena en forma de ATP.
Las grasas o lípidos y los hidratos de carbono
son los nutrientes que aportan la energía para
éstos procesos.

7. 3. Función Reguladora:
Es la función encargada de
mantener un perfecto
equilibrio en las actividades
del organismo, regulando
todos los procesos celulares
de modo que las funciones
del cuerpo se realicen en
forma armónica,
los nutrientes que
desarrollan ésta función son
los alimentos que aportan
vitaminas y sales minerales.

8. Componentes de los alimentos
• Los alimentos que consumimos están
formados por los principios nutritivos o
nutrientes
• Estos nutrientes pueden ser clasificados en
dos grandes grupos:
a) MACRONUTRIENTES .
b) MICRONUTRIENTES.

9. Los Carbohidratos como nutrientes
• Los carbohidratos o azúcares son la fuente principal
de energía para el organismo.
• Sus moléculas son pequeñas , de rápida y fácil
digestión . Se componen de C- H y O.
• Los carbohidratos como el almidón y el glucógeno
son molecularmente muy grandes y no se pueden
absorber por la sangre hasta que se degraden y se
conviertan en moléculas de monosacáridos solo así
se les digiere.
• Cada gramo de carbohidratos aporta al organismo 4
calorías.

10. 2. Los lípidos o grasas como nutrientes
• Los lípidos o grasas o aceites son compuestos
altamente energéticos.
• Se componen de C H y O al igual que
carbohidratos.
• El contenido de energía de estos compuestos es
superior al de los carbohidratos. ( Cada gramo de
lípidos aporta al organismo 9,3 Calorías).
• El queso, la leche, la mantequilla, el maní, el coco,
la palta son alimentos ricos en grasas y aceites.

11. • A diferencia de los glúcidos, la energía
aportada por los lípidos es energía calórica
o de reserva que se almacena en el tejido
graso o adiposo, bajo la piel, cuando el
abastecimiento de glúcidos es adecuado.

12. Efectos negativos de los lípidosEfectos negativos de los lípidos
• Las grasas consumidas en
exceso, se pueden acumular
en el interior de los vasos
sanguíneos, los factores que
contribuyen a esto son la edad
y el alto peso corporal.
• Estas grasas obstruyen los
vasos sanguíneos y reducen el
flujo de sangre por ellos.
• La arterosclerosis es una
enfermedad provocada
preferentemente por
acumulación de colesterol en
los vasos sanguíneos y del
corazón.

14. • Estas arterias, al perder la elasticidad, ya no
se dilatan ni se contraen y la sangre se
mueve con dificultad creciente a través de
los vasos estrechos.
• Los trombos y los émbolos se forman más
fácilmente de este modo y el bloqueo del
vaso se hace más probable.

15. La arteriosclerosis

16. Las proteínas como nutrientes
• Las proteínas son nutrientes de gran importancia
para nosotros formados por aminoácidos.
• Un aminoácido es un compuesto orgánico que
contiene N además de los bioelementos C-H y O.
• Los aminoácidos son las unidades que conforman
las moléculas grandes cadenas proteínas. Se han
descubierto un total de veinte aminoácidos
diferentes.

17. • Cuando consumimos proteínas nos
abastecemos de los aminoácidos que
necesitamos para formar células,
reparar tejidos, crecer y desarrollarnos,
formar anticuerpos como defensa.

18. • Los alimentos proteínicos
completos suministran los
diez aminoácidos
esenciales , los alimentos
complementarios solo
suministran unos pocos de
éstos aminoácidos. Las
carnes, la leche y el huevo
son alimentos proteínicos
completos mientras que el
arroz y legumbres son
alimentos proteínicos
complementarios.

19. Clasificación de las vitaminasClasificación de las vitaminas
Según su solubilidad las
vitaminas se clasifican en dos
grandes grupos:
A) Liposolubles o solubles en
grasas o lípidos : Vitaminas
A,D,E y K
B) Hidrosolubles o solubles en
agua: Vitaminas del complejo
B y Vitamina C.

20. Función de las vitaminasFunción de las vitaminas
I. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
1) Vitamina A o Retinol o antixeroftálmica
• Se encuentra en productos lácteos, yema de
huevo, aceite de hígado de bacalao, vegetales
verdes y amarillos y coloreados.
• Ayuda a la buena visión, al crecimiento, a
mantener la piel sana, protege la mucosa de las
vías respiratorias, digestivas, excretoras y
reproductivas.
• Su falta produce Piel seca y quebradiza. Ceguera
nocturna. Visión con dificultad cuando hay poca
luz, retardo en el crecimiento

21. 2) Vitamina D o calciferol o antirraquítica
• Se encuentra en productos lácteos, aceite de hígado
de bacalao y legumbres.
• Es importante en el crecimiento y desarrollo de
huesos y dientes , en el metabolismo de calcio y
fósforo, en el fortalecimiento del esqueleto.
• Su falta produce descalcificación ósea, raquitismo,
tendencia a fracturas, osteomalacia o deformaciones
de los huesos, problemas dentales.

22. 3) Vitamina E o tocoferol
• Se encuentra en el aceite de germen de trigo,
vegetales verdes, carnes, yema de huevo, lechuga,
espinaca, mantequilla y maní.
• Es importante en la protección de la piel y mucosas
de la acción corrosiva del oxígeno del aire, en los
animales ayuda a la reproducción y también se le
denomina antiestéril.
• Su falta produce enrojecimiento de la piel,
inflamación de mucosas, en animales puede
ocasionar esterilidad.

23. 4) Vitamina K o antihemorrágica
Se encuentra en los vegetales verdes en la coliflor,
repollos además la producen en abundancia
nuestras bacterias intestinales. ( flora bacteriana del
intestino)
Es importante en la coagulación normal de la sangre
y en el control de las hemorragias.
• Su falta produce hemorragias prolongadas por
incapacidad de coagulación. Tendencia a las
anemias

24. II. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
1) Vitaminas del complejo B
a) Vitamina B 1 o Tiamina:
• Sus fuentes son granos enteros y corteza de
cereales como el arroz y trigo, huevos,
papas, carnes, levadura, leche
• Es importante en la oxidación de los
carbohidratos. Y en la mantención adecuada
del sistema nervioso y músculos
• Su falta produce la enfermedad llamada Beri
– beri, caracterizada por falta de crecimiento,
debilidad muscular y trastornos nerviosos.

25. b) Vitamina B 2 o Riboflavina
• Sus fuentes son leche,
huevos, carnes, germen de
trigo, vegetales verdes .
• Es importante en la
respiración celular, piel y
ojos saludables,
crecimiento y apetito.
• Su falta produce piel seca,
llagas en los labios y la
boca, insensibilidad a la
luz, falta de apetito.

26. c) Vitamina B 12 o cobalamina
• Sus fuentes son Carnes,
leche, hígado, huevos.
• Es importante en la
eritropoyesis o formación de
glóbulos rojos a nivel de la
médula ósea de los huesos
largos y planos.
• Su falta produce anemia por
incapacidad de la médula
ósea para formar eritrocitos o
glóbulos rojos.

27. 2) Vitamina C o ácido ascórbico
• Sus fuentes son las frutas cítricas y en general,
papas, cebolla, tomates, pimientos, vegetales
verdes.
• Es importante en el fortalecimiento de las paredes
de los capilares sanguíneos y en la activación de las
defensas inmunológicas.
• Su falta produce el escorbuto, caracterizada por el
sangriamiento de encías, caídas del cabello y
dientes y además trastornos nerviosos.

28. El agua como nutriente
• El agua es un nutriente fundamental para la dieta de
cualquier organismo.
• El agua es el compuesto que permite la vida de todos
los seres vivos por ser el sustrato donde se realizan
todas las reacciones químicas metabólicas que permiten
al organismo vivir.
• El agua disuelve los alimentos, participa en el
metabolismo, permite el funcionamiento de enzimas,
vitaminas y hormonas y además regula la temperatura
corporal.

29. • El agua no es un nutriente
calórico sin embargo su
presencia es fundamental
en los procesos que
producen energía.
• Aproximadamente, el 60 %
de nuestro cuerpo es
agua.
• Alimentos ricos en agua
son las frutas y lácteos.

30. Los minerales como nutrientes
• Los minerales encontrados en las sales que consumimos
diariamente también son indispensables para el adecuado
funcionamiento del cuerpo.
• Algunos son absolutamente indispensables, como el sodio,
el calcio, el yodo y el hierro.
• Las sales minerales son sustancias que se requieren para
desarrollar muchos procesos celulares.
• Los minerales están en la mayoría de los alimentos que
consumimos en nuestra dieta.

31. Minerales y su importancia
• Calcio (Ca) Presente en la leche queso y otros
derivados lácteos y frutas Constituye los huesos.
Interviene en la coagulación de le sangre. Una
deficiencia acentuada produce en los huesos
debilidad y fragilidad (osteoporosis)
• Potasio (K) Presente en las carnes , leche, frutas y
verduras. Importante en la mantención de la
actividad muscular y nerviosa, su falta provoca
nauseas debilidad y alteración del ritmo cardiaco.
• Hierro (Fe) Abundante en pescados, huevos,
cereales, carne, hígado . Posibilita que el oxígeno
llegue a todas las células conformando la
Hemoglobina de los glóbulos rojos, su falta provoca
fatiga y anemia.

32. • Yodo (I) Presente en mariscos, verduras, algas
marinas, frutas y sal común. Intervienen en la
formación de las hormonas de la tiroides. Su falta
provoca una enfermedad llamada Bocio, así como
trastornos durante el crecimiento.
• Magnesio (Mg) Presente en porotos, nueces y
espinacas . Es indispensable para el buen
funcionamiento de los nervios, músculos y huesos.
• Fósforo (P) Presentes en leche, yema de huevo y
carnes en general. Forma parte de los huesos y
cartílagos, y del ATP. Su falta provoca alteraciones
funcionales y energéticas

33. Dieta alimenticia y dieta equilibrada
• Dieta alimenticia: Se le llama así al conjunto de
alimentos que consumimos en forma diaria.
• Dieta Equilibrada: es aquel grupo de alimentos
que aportan las sustancias nutritivas en
cantidad suficiente y en la proporción adecuada
para el organismo.
• Se dice que no existe ningún alimento que, por
sí solo, contenga todas las sustancias nutritivas
en las proporciones correctas que organismo
necesita, la excepción es la leche, en especial, la
leche materna, considerada absolutamente
suficiente para el lactante.

34. Enfermedades nutricionalesEnfermedades nutricionales
Cuando los alimentos que se consumen en la dieta
son insuficientes, el ser humano experimenta
diversos desajustes alimenticios que van desde la
desnutrición hasta la inanición total.
Así también cuando el consumo de alimentos es
exagerado, el organismo puede sufrir varios
trastornos como la obesidad, con las consecuencias
negativas a la salud de las personas.

35. Enfermedades por Insuficiencia
Alimenticia
1) Desnutrición
La desnutrición es una enfermedad causada por la
falta o carencia de nutrientes, indispensables para
el buen funcionamiento del organismo.

36. Si ocurre por falta de nutrientes energéticos como
hidratos de carbono y lípidos, se produce pérdida de
peso corporal, enflaquecimiento, disminución de la
masa muscular, falta de energía, irritabilidad,
debilitamiento de la memoria y falta concentración.
Cuando existe un déficit de proteínas en la dieta, los
síntomas son: retardo del crecimiento en el niño y el
adolescente, alteraciones psíquicas , apatía,
indiferencia, memoria difusa y presencia de edemas
o hinchazones ocasionadas por el aumento del
líquido extra celular en los tejidos. ( hidropesia)

37. Inanición:Inanición:
Es el grado más avanzado de la desnutrición y
termina generalmente en la muerte.
Durante la inanición toda la energía necesaria para
el consumo se deriva de los propios tejidos del
organismo.
La característica más típica de la inanición es una
debilidad progresiva, acompañada de una gran
pereza para emprender el menor esfuerzo físico o
mental.

38. Anorexia
Enfermedad de la conducta alimentaria en que la persona que
la padece manifiesta un peso inferior al normal de su edad,
sexo y estatura y aún así se considera con sobrepeso.
El peso se pierde por :
• ayunos
• reducción de la comida
• el vómito autoinducido
• el abuso de laxantes y/o diuréticos
• el ejercicio extenuante para perder peso.
• Aparece en jóvenes adolescentes y es una enfermedad muy
grave.

39. ManifestacionesManifestaciones
tìpicas de la anorexiatìpicas de la anorexia
• Rechazo al peso corporal
normal para su edad.
• Temor excesivo a engordar, a
pesar de estar en bajo peso.
• Influencia exagerada de la
silueta en la persona.
• Ausencia constante de los
ciclos menstruales
(amenorrea).

40. • Grupo mas afectado :mujeres entre los 12 y 18 años de edad y
la clase social media alta y media baja.
• Afecta entre el 1 y el 8% de la población en las jóvenes
adolescentes en Chile.
• Se inicia durante la adolescencia , a veces tambien en
personas mayores.
• La adolescente anoréxica come a solas para eliminar los
alimentos que no ingiere, se esconden en sus dormitorios
donde realizan ejercicios intensos por largos periodos.
• Las personas anoréxicas presentan ansiedad, tristeza y
depresión, tienden a aislarse, perdiendo la relación con
personas de su edad y se sumen en una tristeza profunda.

41. Tratamiento:
• Acción interdisciplinaria que
involucra ayuda médica,
psicológica y familiar.
• El objetivo es devolver a la
adolescente su autoestima, el
amor por la vida y la valoración
de su persona por encima de lo
corporal.

43. 3) Bulimia3) Bulimia
• Desorden alimenticio causado por la
ansiedad y la preocupación excesiva por
el peso corporal y el aspecto físico.
• Se presenta por actos repetidos de
ingesta excesiva de alimentos seguidos
de provocación del vómito, uso de
laxantes, dietas exageradas y/o abuso del
ejercicio para controlar el peso.
• Las jóvenes presentan frecuentes
episodios de voracidad al alimentarse,
vomitan habitualmente y toman laxantes
o diuréticos para prevenir el aumento de
peso.
• El vómito es autoinducido y generalmente
se produce a cada rato durante el día.
• La bulimia va acompañada de un miedo
enfermizo a engordar.
•

44. • La media de edad de aparición está situada
alrededor de los 17 años.
• Suele pasar desapercibida durante mucho
tiempo.
• Como consecuencia de los vómitos
provocados se producen problemas
gastrointestinales e hipopotasemias
(concentraciones bajas de potasio en
sangre) graves, temblores musculares,
lesiones en los dientes debido a la acidez de
los vómitos.
• La bulimia aparece en las adolescentes,
debido a:
• Mecanismos psicológicos de aceptación por
el grupo de pares.

45. Los criterios para el diagnóstico de la
bulimia son:
• Episodios de sobreingesta de alimentos.
• Conductas repetidas de:
• vómito autoinducido
• abuso de laxantes
• Uso de diuréticos u otras medicaciones
• ayuno y ejercicio excesivo.
• Suelen lastimarse los brazos, muñecas, muslos, abdomen con cortes
mutilantes
Tratamiento
Para tratar la enfermedad se utilizan diversas terapias de grupo
y terapias de condicionamiento. Los antidepresivos pueden
también ser efectivos, pues muchos de los bulímicos sufren
también depresiones endógenas

46. 4) La obesidad
• Se caracteriza por el exceso de peso debido a la
acumulación anormal de tejido adiposo generalizado a
nivel corporal.
Las causas más frecuentes de obesidad en nuestro país
se produce por:
• El consumo desmedido de alimentos calóricos como pan,
arroz, fideos, porotos, lentejas, garbanzos, aceites o
mantecas y azúcar
• La falta de un régimen de ejercicios físicos regulares

47. • Cuando se consume un exceso de alimentos
calóricos en relación al trabajo físico que se
realiza, el excedente nutricional se acumula
en forma de grasas, a nivel de todos los
tejidos.
• Los síntomas característicos de la obesidad
son : Aumento de la masa corporal, disnea o
dificultad para respirar. fatiga y poca tendencia
a la actividad física o muscular.
• Se tiene tendencia a contraer muchas
enfermedades cardiovasculares, diabetes y
litiasis biliar (acumulación de cálculos en la
vesícula biliar).

48. GRACIAS!!!!