More Related Content
Similar to تقانة التعبئة والتغليف -1 (18)
More from Farhan Alfin (20)
تقانة التعبئة والتغليف -1
- 2. المدروسة المواضيع
األول الفصل
:
التعبئة أهمية
والتغليف
الثاني الفصل
:
الغذائ المواد وتغليف تعبئة في المستخدمة األولية المواد
ية
الثالث الفصل
:
والتغليف للتعبئة الغذائية المواد تحضير
الرابع الفصل
:
والتغليف التعبئة مواد من يناسبها وما الغذائية المواد أهم
ال
الخامس فصل
:
الغذائية المواد وتغليف تعبئة طرق
السادس الفصل
:
وال التعبئة بمواد المتعلقة والتشريعات القوانين بعض
تغليف
- 3. التعبئة أهمية
والتغليف
•
اليوم اإلنسان حاجة من والتغليف التعبئة أهمية تنبع
الملحة ية
والمناسب األوقات كافة في الكمية ومتوفر متنوع لغذاء
ات
الطبيعية الكوارث إبان به واإلمداد ،والنكبات واألزمات
الجغرافية االمتدادات وعلى ،السنة فصول مدار وعلى
الحرارة المتباينة والمناخية األصقاع المترامية
.
- 4. والتغلي التعبئة مواد أنواع
ف
•
إلى والتغليف التعبئة مواد تقسيم ويمكن
:
•
مواد
داخلية تغليف
المادة مع مباشر تماس على تكون ،
ال
غذائية
•
خارجية
المادة عن أكثر أو طبقة تفصلها
الغذائية
.
•
الخشبية
الزجاجي ،النسيجية ،الورقية أو الكرتونية ،
،ة
، المعدنية ،الفخارية
البالستيكية
•
الصالح وزمن وتغلف ستعبأ التي الغذائية المادة ماهية
ية
ا للنواحي إضافة لالستهالك المقررة للمدة ًاتبع وذلك
لتسويقية
واالقتصادية
- 5. األساسية المزايا أهم
مواد في توفرها الواجب
التغليف
•
حمايته و المنتج حفظ
:
o
(1)
الميكروبي التلوث من الحماية
.
o
(2)
الجوية التأثيرات من والوقاية الحماية
"
، حرارة
ضوء ، رطوبة
،
"...
وبمعنى ،
الغذائي المنتج حماية آخر
والكيميائية الفيزيائية التغيرات من
.
o
(3)
الميكانيكية التأثيرات من الحماية
"
ضرب ،خدش
،
احتكاك
".
- 7. •
بالنقل المتعلقة الخصائص
:
•
(1)
.
ال ضد الحماية توفر وأن ،المنتج تثبيت إمكانية
عوامل
الجوية
واالهتزازات كالصدمات ،الميكانيكية والمخاطر
واالجهادات
الستاتيكية
أثناء المظهر سليمة تبقى وأن ،
التداول
.
•
(2)
.
والتفريغ التحميل سهولة
.
•
(3)
.
التسيل عملية ضد مأمونة تكون أن
واالنصباب
واالنفالق
.
•
.(4)
استخدامها تكرار إمكانية
.
•
(5)
.
الوزن خفيفة تكون أن يجب
.
- 8. •
بالبيع المتعلقة الخصائص
:
•
(1)
.
جيد مظهر وذات ،االنتباه وتلفت ،المستهلك قبل من جذابة
.
•
(2)
.
،المستودعات في تخزينها عند ًاكبير ًاحجم تشغل ال أن
وعلى
رفوف
والعرض البيع
.
•
(3)
.
إل النظر خالل من سعرها عن مباشرة فكرة المستهلك تعطي
يها
.
•
(4)
.
ح من للمستهلك جيدة فكرة تعطي كتابات على تحتوي أن
يث
:
اسم
الص انتهاء تاريخ ،اإلنتاج تاريخ ،مكوناتها ،الغذائية المادة
،الحية
الوردية رقم ،التجارية الماركة ،نتجُمال اسم
"
الكود
"
يكون أن و
هناك
للكتابة الكافية المساحة
.
•
(5)
.
القياسية للمواصفات موافقة المختصرات تكون أن
والتش
ريعات
القانونية
.
- 9. •
بالمستهلك المتعلقة الخصائص
:
•
(1)
.
جذابة تكون أن
.
•
(2)
.
اإلغالق وإعادة ،واالستخدام الفتح سهلة
.
•
(3)
.
أخرى مرات فتحها بعد استخدامها إمكانية
.
•
(4)
.
تتعلق التي الضرورية المعلومات على تحتوي أن
بالمنتج
.
- 10. •
البيئي بالتلوث المتعلقة الخصائص
:
•
(1)
.
للب والكيميائي البيولوجي التلوث تسبب ال أن
من ،يئة
خالل
استخدامها
رميها أو
.
•
(2)
.
شكلتها التي القمامة أكوام تلف عملية يلحق ال أن
مصاريف
إضافية
أخرى
.
•
(3)
.
إت إمكانية أو ،ثانية تصنيعها أو استخدامها إمكانية
الفها
ًاكيميائي
وبدون
ضرر
.
- 11. •
الصحية الخصائص
:
•
(1)
.
و بالصحة ضارة غير التغليف مادة تكون أن يجب
مطابقة
للواصفات
السورية القياسية
.
•
(2)
.
تضفي وال ،الغذاء مكونات مع للتفاعل قابلة غير
عليها
أية
رائحة
طعم أو مرغوبة غير
.
•
(3)
.
استخدام عند للمستهلك مخاطر أية تشكل أال يراعى
ها
.
- 12. •
االقتصادية الخصائص
:
•
(1)
.
الق مع متوازنة العبوة تصنيع مادة كلفة تكون أن
يمة
االقتصادية
لما
غذائية مادة من تحتويه
.
ال تكون بحيث
عبوة
كمية أو حجم مع متناسبة
المادة
المعبأة
.
تكو أن يفضل و
ن
ًامحلي مصنعة
.
•
(2)
.
بسهولة المطلوب الشكل إلعطاء قابلة
.
- 14. البيولوجي الضرر
Biological damage
•
ا األنزيمية التأثيرات في البيولوجي الضرر يتمثل
تحصل لتي
من وغيرها الطازجة والفواكه الخضار أنواع بعض في
ف ينشأ الذي اإلنزيمي اإلسمرار ذلك على وكمثال ،األغذية
ي
)
والموز ، التفاح ،البطاطا
...
(
اإلنزيمي التأثيرات عن ويتولد
ة
يسب ما وهذا ،النضج عملية في سرعة أيضا الفواكه في
ب
األغذية فساد من يسرع بدوره الذي المنتج طراوة سرعة
.
والقوا ،الحشرات تسببها بيولوجية فساد عوامل وهناك
،رض
والطيور
.
- 15. الضرر
الميكروبيولوجي
Micro organisms damage
•
بال ًاضرر تسبب التي الميكروبات ضد الغذاء حماية من بد ال
على ًاغ
ويمنع يحميها لها مناسب غالف انتقاء طريق عن اإلنسان صحة
الفراغات طريق عن وخاصة ،الغالف داخل إلى الجراثيم هذه تسرب
لهذ ،الغذائية والعبوات األغلفة في وجودها يمكن التي الرأسية
يتوجب ا
لنفوذية ومقاومة كتيمة مسامات ذا يكون بحيث الغالف انتقاء
ال في تعيش أن يمكن والتي داخلها إلى الصغيرة الميكروبات
أو هواء
ا الميكروبات كافة على القضاء علينا ويجب ،بها المحيط الجو
لتي
لمعالجة تعريضها طريق عن ،الغذائية المادة في تواجدها يمكن
أخرى فيزيائية معالجة أية أو ،حرارية
.
- 16. الفيزيائي الضرر
Physical damage
o
الرطوبة تجاه الحساسية
:
الصفة
الهي
غ
روسكوبية
األ ، الغذائية للمواد
غلفة
أن يجب
تمنع
الرطوبة وصول
.
o
الميكانيكية المقاومة
:
الميكاني األضرار مقاومة على والتغليف التعبئة مادة مقدرة
كية
للغذاء المسببة
- 17. المسببة العوامل أهم
األغذية لفساد
•
الضرر
الكيميائي
.
o
األوكسجين تجاه الحساسية
والغازات
:
وتغليف المادة هذه تعبئة علينا يتحتم ولهذا
بشكل ها
إليها واألوكسجين الضوء وصول يمنع
،
مثل خاملة غازات تحوي بأجواء تغليفها
N2
،
CO2
األوكسجين وجود من وتقلل خمولتها بسبب التفاعالت في تدخل ال التي
o
وخالل العبوة سطح عبر الماء بخار أو للغازات النفاذية معدل حساب ويمكن
24 hr
من
التالية العالقة
:
•
B
:
العبوة بمادة خاص ثابت
.
•
A
:
العبوة سطح
m2
.
•
T
:
التعرض زمن
hr
.
•
P
:
العبوة وخارج داخل بين ما التركيز أو الضغط فرق
( pa)
.
•
X
:
الغالف أو العبوة سماكة
m
.
•
M
:
الماء بخار أو للغازات الكتلة نفاذية معدل
Cm 3/ m2/ per 24 hr
.
hr
per
m
cm
X
p
T
A
B
M 24
/
*
*
* 2
3
- 18. المسببة العوامل أهم
األغذية لفساد
•
الضوء تجاه الحساسية
o
األلوان وإزالة األكسدة عمليات األحيان من كثير في الضوء يسرع
o
القصيرة الضوئية لألمواج األكبر للقسم عاكسة التغليف مادة تكون أن يجب
•
التأثرات
المختلفة الخارجية
.
o
تجاه الحساسية
الرائحة
o
الحرارة