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Costos e indicadores de la productividad en la ganaderia colombiana

Fedegan
Fedegan

La empresarización de las fincas ganaderas es un frente importante de trabajo, no sólo por las conveniencias de la formalización de la actividad, sino por las ganancias en eficiencia y eficacia a partir de la adopción de prácticas empresariales, igualmente va de la mano de un “cambio de cultura” hacia la innovación y la modernización, que permita la utilización efectiva de las herramientas disponibles.

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Foro Empresarización
y competitividad ganadera
Costos y los indicadores de productividad
en la ganadería Colombiana
Manuel Gómez Vivas MV esp E
Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán FNG
Contenido

1234-

Las cifras del sector ganadero
Los sistemas de producción
Planeación estratégica aplicada a la ganadería
El plan de seguimiento
Contenido

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Las cifras del sector ganadero
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Planeación estratégica aplicada a la ganadería
El plan de seguimiento
I- La ganadería colombiana en cifras – 2012
Hembras: 15,5 millones

Total hato:
23,5 millones de cabezas
en 39.2 millones de has

Hato de carne (cría y
ceba): 13,7 millones

Machos: 7,9 millones

Doble propósito: 8,2
millones

Producción de carne
y subproductos:
Sacrificio: 4,1 millones de cabezas.
Tasa de extracción: 18,1%
Carne en canal: 960 mil ton.
Consumo per cápita: 20,1 kgs/año

Lechería
especializada: 1,5
millones

Producción de leche
Doble propósito:
3.498 millones lts/año.

Lechería especializada:
2.862 millones lts/año.

Total: 6.360 millones lts/año.
•Acopio industrial: 2.669 millones lts (48%)
•Consumo per cápita aparente: 141 lts/año

Fuente: Fedegán - Oficina de Investigaciones Económicas. 2012
Inventario por orientación del hato 2012
(Millones de cabezas)

Lechería especializada

1,5

Doble Propósito

8,2

Composición porcentual

Ceba

6,3

38,8
%

35 %
19,9
%

4,7

Cría

9,1
0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

Fuente: Fedegán - OPLA, OIE, con base en censo campaña Antiaftosa II ciclo 2010.

10,0
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1234-

Las cifras del sector ganadero
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Costos e indicadores de la productividad en la ganaderia colombiana

  • 1. Foro Empresarización y competitividad ganadera Costos y los indicadores de productividad en la ganadería Colombiana Manuel Gómez Vivas MV esp E Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán FNG
  • 2. Contenido 1234- Las cifras del sector ganadero Los sistemas de producción Planeación estratégica aplicada a la ganadería El plan de seguimiento
  • 3. Contenido 1234- Las cifras del sector ganadero Los sistemas de producción Planeación estratégica aplicada a la ganadería El plan de seguimiento
  • 4. I- La ganadería colombiana en cifras – 2012 Hembras: 15,5 millones Total hato: 23,5 millones de cabezas en 39.2 millones de has Hato de carne (cría y ceba): 13,7 millones Machos: 7,9 millones Doble propósito: 8,2 millones Producción de carne y subproductos: Sacrificio: 4,1 millones de cabezas. Tasa de extracción: 18,1% Carne en canal: 960 mil ton. Consumo per cápita: 20,1 kgs/año Lechería especializada: 1,5 millones Producción de leche Doble propósito: 3.498 millones lts/año. Lechería especializada: 2.862 millones lts/año. Total: 6.360 millones lts/año. •Acopio industrial: 2.669 millones lts (48%) •Consumo per cápita aparente: 141 lts/año Fuente: Fedegán - Oficina de Investigaciones Económicas. 2012
  • 5. Inventario por orientación del hato 2012 (Millones de cabezas) Lechería especializada 1,5 Doble Propósito 8,2 Composición porcentual Ceba 6,3 38,8 % 35 % 19,9 % 4,7 Cría 9,1 0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 Fuente: Fedegán - OPLA, OIE, con base en censo campaña Antiaftosa II ciclo 2010. 10,0
  • 6. Contenido 1234- Las cifras del sector ganadero Los sistemas de producción Planeación estratégica aplicada a la ganadería El plan de seguimiento
  • 7. Indicadores productivos en cría Promedio : Parámetros productivos En empresas sobresalientes Nacional (1) (2) Natalidad (%) 52 66 77,5 Capacidad de carga (UGG /ha) 0,5 0,7 1,8 GDP (gramos / día) 200 380 525,0 Intervalo entre partos (días) 700 550 475,0 Peso destete crías(kg) 145 160 Peso al destete machos (ajustado a 240 días) 211,0 Peso al destete hembras (ajustado a 240 días) 199,5 Edad destete crías (meses) 8,0 9,5 Edad al primer parto (meses) Fuente: (1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010. (2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011. 32,5
  • 8. Estructura de costos en cría Promedio : Estructura de costos (participación porcentual) En empresas sobresalientes Nacional (1) (2) 55 50 40,0 Suplementación 4 12 16,0 Manejo de suelos y praderas 1 8 4,5 Medicamentos 4 Manteniento maquinaria y equipos 3 2 12,0 Servicios públicos 4 5 4,0 Gastos financieros 6 7 3,0 Impuestos 2 2 3,0 21 14 15,5 100 100 100 Mano de Obra Otros costos Total 2,0 Fuente: (1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010. (2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
  • 9. Indicadores económicos en cría Promedio : Indicadores Económicos y de productividad En empresas sobresalientes Nacional (1) (2) Costo de kg ternero producido 1.900 1.810 1.751 Precio kg de ternero vendido 2.300 2.390 2.643 Margen en kilo vendido 400 580 893 Tasa de Rentabilidad 17,4 24,3 32,8 Productividad Kg de ternero por hectárea Utilidad por desteto 165 58.000 429,0 92.800 183.186 Fuente: (1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010. (2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
  • 10. Indicadores productivos y reproductivos de las empresas evaluadas Cría 2010 Productivos Reproductivos Ganacia díaria de peso GDP (gramos /animal/dí a Peso destete machos corregido a 240 días Peso destete hembras corregido a 240 días Edad al primer parto (mese s) Tasa de natali dad (%) Inter valo entre parto s IEP (días) Superfici e (ha) Kilos/ha/ año Brahman X Angus 450 527 850 210 180 29 85 429 Santander Brahman X Romagnola 1500 467 800 196 185 36 80 456 Macagu al Caquetá Brahman 50 427 750 220 190 36 78 468 Monteve rde Boyacá Brahman X Angus 26 446 710 240 231 33 86 424 Villa María Córdoba Brahman 52 409 700 200 190 36 80 456 Fondead ero Casanare Brahman rojo y simbrah 42 364 640 182 169 34 78 468 Santa Marta Valle del Cauca Nelore x Simmental 240 332 650 190 180 30 70 521 386,3 435 743,3 209,3 192,7 32,3 79,8 459 Finca Dpto La Selva Santander Puerto Nuevo Promedi os Raza
  • 11. Cría: Cómo avanzar Aforo de praderas y manejo de franjas radiales de pastoreo Prácticas de amamantamiento restringido para mejoras en natalidad. Manejo integrado de plagas Implementación de bebederos en albercas y remplazo de jagüeyes. Manejo de arvenses y preservación de leguminosas nativas. Manejo de presupuestos y seguimiento de los mismos. Decisión de vivir directamente en la finca. Establecimiento de un plan operativo que involucre retos en productividad y eficiencia empresarial.
  • 12. Indicadores productivos en doble propósito Promedio: Parámetros productivos En empresas sobresalientes (2) Nacional (1) Natalidad (%) 50 53 80,4 Capacidad de carga (UGG /ha) 0,5 0,6 2,2 GDP (gramos/día) 150 350 574,0 Intervalo entre partos (días) 700 680 456,0 46 39 38,0 Peso sacrificio machos(kg) 410 425 450 Peso destete crías(kg) 140 150 180,0 Edad destete crías (meses) 8,0 9,5 8,0 Producción leche DP (LT/vaca/día) 2,5 3,5 6,8 10,0 9,0 8,0 37 36 34,3 Edad sacrificio machos(meses) Tiempo de lactancia (meses) EdadFuente: al primer parto (1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010. (2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
  • 13. Estructura de costos en doble propósito Estructura de costos (participación porcentual) Promedio: Nacional (1) En empresas sobresalientes (2) Mano de Obra 46,0 44,0 Suplementación 3,0 4,0 Manejo de suelos y praderas 0,1 11,0 Medicamentos 4,0 2,0 Manteniento maquinaria y equipos 3,0 12,0 Servicios públicos 5,0 4,0 Gastos financieros 4,0 6,0 Impuestos 3,0 3,0 Otros costos 31,9 14,0 Total 100 100 Fuente: (1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010. (2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
  • 14. Indicadores económicos en doble propósito Promedio: Indicadores económicos y productivos Costo de kg ternero producido 2.324 En empresas sobresalientes (2) 1.778 Precio kg ternero vendido 2.700 2.820 Margen por kg ternero vendido 376 1.042 Costo de un litro de leche producido 620 514 Precio litro de leche vendido 714 750 Margen litro de leche vendido 94 236 Tasa de Rentabilidad 11 23 Utilidad vaca/día 479 2.016 Utilidad mes con 50 vacas en ordeño Nacional (1) 717.772 3.024.174 Productividad Litros de leche por hectárea 300 1.799 Kg de ternero por hectárea 150 212 Fuente: (1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010. (2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
  • 15. Indicadores productivos y reproductivos de las empresas evaluadas DP 2010 Productividad Finca Dtpo Raza Super ficie (ha) Kilos/h a/año Litros/ ha/año Litros de leche por día (litros vaca día) Reproductivos Gananci a diaria de peso GDP (gramos /animal /día Edad al 1er parto (mes es) Tasa de natal idad (%) La Esperanza Caquetá Pardo SuizoGyr-Mestizo 140 ND 830 11 ND 36 88,2 Agropecuaria Fondeadero (La Rosa de los vientos) Casanare Brahman Rojo y Simbrah 42 163 975 5 602 34 78 Camaguey Meta Gyrholando,gyr, 43,5 nd nd 9 400 42 88 Cipango Boyacá MM Brahman X Angus Rojo X Holstein 350 283 500 nd 650 33 89 Severa Antioquia Brahman X Holstein 280 106 1.000 6 630 33 77
  • 16. Indicadores productivos y reproductivos de las empresas evaluadas DP 2010 Productividad Tasa de natal idad (%) Litros/ ha/año 8,5 ND 5.500 nd nd 32 78 La Guajira Brahman X Holstein x Simmental 172 120 1.088 6 530 32 70 Cesar Gyr y Guzerat 485 389 2.700 5 629 32 75 190,1 212,2 1799,0 6,8 573,5 34,3 80,4 La Guajira Brahman X Holstein Pivijay San Carlos Promedios Edad al 1er parto (mes es) Kilos/h a/año Superficie (ha) La Esperanza Ganancia diaria de peso GDP (gramos /animal/ día Litros de leche por día (litros vaca día) Raza Finca Reproductivos Dtpo
  • 17. Doble propósito: Cómo avanzar Fraccionamiento de praderas y ajuste de rotaciones de acuerdo al periodo vegetativo de pasturas. Manejo de cuerda eléctrica. Suplementación de la vacada con silos o henos preparados directamente en las fincas. Manejo reproductivo, que involucra diagnósticos de gestación mensual, y control reproductivo de los toros. Manejo administrativo por profesionales del sector. Manejo de presupuestos y seguimiento permanente.
  • 18. Indicadores productivos en ceba Promedio: Parámetros productivos En empresas sobresalientes (2) Nacional (1) Capacidad de carga (UGG /ha) 0,5 0,6 3,0 GDP (gramos/día) 250 350 610,0 46 39 34,0 410 425 450,0 Edad sacrificio machos(meses) Peso sacrificio machos(kg) Fuente: (1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010. (2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
  • 19. Estructura de costos en ceba Estructura de costos (participación porcentual) Promedio: Nacional (1) En empresas sobresalientes (2) Mano de Obra 46,0 44,0 Suplementación 3,0 4,0 Manejo de suelos y praderas 0,1 11,0 Medicamentos 3,0 2,0 Manteniento maquinaria y equipos 4,0 10,0 Servicios públicos 4,0 3,0 Gastos financieros 5,0 6,0 Impuestos 3,0 2,0 Otros costos 31,9 18,0 Total 100,0 100,0 Fuente: (1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010. (2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
  • 20. Indicadores económicos en ceba Promedio: Indicadores económicos y de productividad Nacional (1) Costo de kg novillo producido 2.324 1.837 Ingreso por kg novillo vendido 2.700 2.750 En empresas sobresalientes (2) Margen 376 913 Tasa de Rentabilidad 16 50 Kg de novillo por hectárea 150 212 Kgs de aumento 130 130 Productividad Utilidad por novillo Tiempo de ceba en días Tiempo en meses 48.880 118.690 520 17 Fuente: (1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010. (2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011. 213 7
  • 21. Indicadores productivos y reproductivos de las empresas evaluadas - Ceba 2010 Productivos Kilos/ha/ año Ganancia diaria de peso GDP (gramos /animal/día) Riego para manejo de praderas Finca Departamento Raza Superficie (ha) Aguas Claras Cund/ca Brahman rojo blanco y cruces 300 800 850 Parcialmente Caldas Brahman X Holstein X Gyr X Pardo Suizo 140 545 750 Parcialmente Verona Córdoba Brahman 30 933 810 Parcialmente Lomitas Cund/ca Brahman - Cebú comercial 350 981 850 Permanente Brasilia Cund/ca Brahman - Cebú comercial 250 900 830 Permanente 193 840 810 Santa Teresa Promedios Fuente: Cálculos autores de este estudio.
  • 22. Indicadores productivos en lechería especializada Promedio: Parámetros En empresas sobresalientes (2) Nacional (1) Natalidad (%) 50 55 80,3 Capacidad de carga (UGG/ha) 0,5 1,2 4,2 GDP Terneras (gramos/día) 300 400 763,3 Intervalo entre partos (días) 700 664 458,3 Peso primer servicio(kg) 370 380 4.500 6.100 7.828 14,6 20 25,7 Lactancia corregida 305 días lt/leche/vaca Litros/vaca/día Fuente: (1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010. (2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
  • 23. Estructura de costos en lechería especializada Estructura de costos (participación porcentual) Promedio: En empresas sobresalientes (2) Nacional (1) Mano de Obra 40 42 15,3 Suplementación 15 18 46,0 Manejo de suelos y praderas 5 6 14,0 Medicamentos 8 6 2,0 Participación manteniento maquinaria y equipos 9 11 10,0 Participación servicios públicos 6 8 4,0 Participación gastos financieros 2 3 4,0 Participación impuestos 2 4 3,0 13 2 1,7 100 100 100 Participación otros costos Total costos Fuente: (1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010. (2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
  • 24. Indicadores económicos en lechería especializada Promedio: Indicadores económicos Nacional (1) En empresas sobresalientes (2) Costo de un litro de leche producido 690 755 Ingreso por litro de leche vendido 790 1008,3 Margen en pesos por litro de leche 100 253 Utilidad por vaca día Utilidad mes de la finca ganadera con 30 vacas en ordeño. Tasa de Rentabilidad operativa 1.100 990.000 5.900 5.310.300 14,5 22,1 8.000 26.833,3 Productividad Litros de leche por hectárea Litros libres 2,1 Fuente: (1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010. (2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011. 7,2
  • 25. LE: Indicadores productivos y reproductivos de las empresas evaluadas 2010 Finca Departame nto Superf icie (ha) Raza Litros/h a/año Producti vidad (lt/vaca/ día) Edad al primer parto (meses) Días abierto s Tasa de natalida d (%) % Protei na leche % Gra sa lec ha Las Tamayo Antioquia 4,8 Holstein 32.697 19 26 100 85 2,9 3,5 Carpintero Antioquia 151 Holstein 24.645 15,2 34 120 75 3,08 3,7 Primavera Cundi/ca 4,5 Holstein 30.000 27 26 122 78 3 3,6 Colón Cundi/ca 44,8 Holstein 23.214 25 28 120 77 3,2 4,3 Agropecua ria JLA Boyacá 28,1 Holstein 21.978 19 28 120 75 2,93 3,5 Hokaido Risaralda 14 Holstein xBrahman X Charolaise 14.097 14 30 92 89 3,2 4 San José Nariño 42 Holstein 12.338 22 32 136 80 3,1 3,6 Playa de Indan Nariño 36 Holstein 7.700 15,7 33 156 79 3,06 3,9 20.834 19,6 29,6 120,8 79,8 3,1 3,7 Promedios 40,65
  • 26. LECHERIA ESPECIALIZADA Regiones aptas para desarrollar modelos productivos
  • 27. Lechería especializada: Cómo avanzar Análisis de suelos y análisis bromatológicos para toma de decisiones de fertilización. Programa de selección genética con medición individual de calidad composicional, para toma de decisiones de vacas del hato. Formulación de sal mineralizada por análsis de la dieta y suministro de sal interdiaria Estrategias nutricionales para mejorar la capacidad composicional de leche, específicamente en proteína. Inversión en manejo racional de agua para riego. Establecimiento de programas de aforos y manejo de praderas para maximizar el uso de los forrajes. Estímulos de bonificaciones a los trabajadores por logros en calidad e higiene de la leche. Manejo de presupuestos y seguimiento de los mismos. Establecimiento de un plan operativo que involucre retos en productividad y eficiencia empresarial. Decisión de vivir directamente en la empresa ganadera.
  • 28. A manera de conclusión Los modelos no nos arrojaron una fórmula mágica. La senda para llegar al nivel de las fincas sobresalientes está fuertemente marcada por: La protección al medio ambiente, como factor productor de agua; La protección del suelo y el advenimiento de prácticas orgánicas; La utilización de suplementos producidos en la misma finca; La protección del bienestar animal, La capacitación continua y la buena administración. La comparación con los indicadores de las fincas promedio (obtenido en los Consensos regionales) señalan: Hay una subutilización de la finca; Que hay mucha tarea por hacer por el lado de los costos más que por el lado de los ingresos; Que hay necesidad de cambiar algunos esquemas mentales; Que se requieren comparar sus indicadores para saber cuánto les hace falta para llegar donde están las fincas exitosas.
  • 29. Contenido 1234- Las cifras del sector ganadero Los sistemas de producción Planeación estratégica aplicada a la ganadería El plan de seguimiento
  • 30. Planeación Estratégica El objetivo de la planeación estratégica es el construir ventajas competitivas a partir de enfrentar las potencialidades y limitaciones de la empresa y las oportunidades y riesgos del entorno” (González et al., 2000) En una organización, la capacidad de construir conocimiento es el generador de ventajas competitivas (Senge, 2005) González, M., & Várguez, J. (2000). Competitividad y estrategia: el enfoque de las competencias esenciales y el enfoque basado en los recursos. Revista contaduría y administración, 197, 47-63 Senge, P. (2005). La quinta disciplina en la práctica: Ediciones Granica SA.
  • 31. Sistema de Producción Ovino-caprino Vegetales 100% Animales Humanos 99% Sistema de Gestión de Conocimiento 1% Sistema de Información Conocimiento Tácito Tácito Cultura y tradición ovino-caprina Ganadera Tácito Sistema Administrativo Tácito Explicito Socializar Explicitar Explicito Explicito Interiorizar Combinar Matriz de Creación de Conocimiento Asistencia Técnica, I&D
  • 32. Matriz de jerarquización: La jerarquización del tácito busca promover la reflexión en el productor que complemente al conocimiento netamente lógico, mediante el uso de una escala de valores. La reflexión es la capacidad de analizar usando una escala de valores, por lo que el ejercicio consiste en organizar y escribir en orden de importancia (1 el más importante y 10 el menos importante) los 10 principales elementos incluidos en la DOFA, independientemente de que hayan sido catalogados como debilidades, oportunidades, fortalezas o amenazas.
  • 33. Four main production systems I. Pasture Grazing) based systems, mainly found in the Southern Hemisphere and Ireland, UK, mainly steers III. Feedlot II. Silage Maize (and grass) silage + grain / soybean based systems in the intensive farms in Austria, Germany, France, Italy, UK, Norway, Sweden, China, mainly bulls in stables IV. Cut & Carry Corn, grain, soybean + hay (straw) based systems in feedlots, mainly in the U.S., Canada, Australia and Spain, mainly steers, purchase feed Fresh grass cut & carried daily to the cattle mainly in smallholder farms in developing countries, for example India, Indonesia, parts of China Source: Own illustration
  • 34. Sistemas Silvopastoriles Cambio climático (mitigación) • Captura y almacenamiento de CO₂ • Reducción de emisiones de Metano - CH₄ • Reducción de emisiones de Óxido Nitroso - N₂O Bienes y servicios ambientales • Conservación de la biodiversidad • Ciclaje de nutrientes • ↑ materia orgánica en suelos
  • 35. Sistemas Silvopastoriles Cambio climático (adaptación) Reducción de la temperatura 2 a 3 ºC Menos de Temperatura Promedio al año. 10 a 20% Más Humedad Relativa Promedio anual. 50 45 40 35 30 25 20 15 ENE 15 ENE 16 ENE 17 ENE 18 ENE 19 ENE 20 Pastura sin Árboles 2007 ENE 21 SSPi 2007 ENE 22 ENE 23 ENE 24 Pastura sin Árboles 2008 ENE 25 ENE 26 ENE 27 ENE 28 FEB 1 FEB 2 SSPi 2008 Lopera, Cuartas y Murgueitio, 2008
  • 36. Beneficios productivos 0,67 UGG 4 UGG • Máxima utilización de la radiación solar • Aumento producción de biomasa • Árboles leguminosos – fijación de nitrógeno • Altos contenidos de proteína 1 UGG = 450 kg
  • 37. Cuanto comen cuanto producen ? Tipo de pastoreo Extensivo Oferta de kg de Capacidad MS / ha de UA / año 4300 a 5800 Semiintensivo 8000 a 15000 Intensivo 25.000 a 50.000 0,3 a 1 Observaciones Sin fertilización 2,5 Mediana fertilización natural, pastoreo rotacional 4a8 Alta fertilización, Pastoreo rotacional, riego