M.PROGRAMA GENERAL DE PASTELERIA.pdf

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PASTELERIA BASICA Clase 1 CAKES  Marmoleado  Ingles  Imperial Clase 2 CAKES  piña  Naranja  Plátano Clase 3 ALFAJORES Y GALLETAS  Chocolate  Damero  Alfajor Clase 4 PIES  Limón  Manzana  Fresa Clase 5 PASTELES Y QUICHES  Acelga  Alcachofa  Jamón y queso Clase 6 EMPANADAS  Carne  Pollo  Ají de gallina Clase 7 MASA HOJALDRE  Mil hojas  Strudell de piña  Pañuelos Clase 8 EXAMEN EXAMEN DECORACIONES EN CHANTILLY Clase 1 TECNICAS DE EMPASTADO  Preparación chantilly  técnicas de empastado Clase 2 BOQUILLAS  Chantilly  Manejo de boquillas  Aplicación de colores Clase 3 FLORES Y ROSAS  bizcocho comercial  aplicación en torta Clase 4 APLICACIÓN EN TORTA  rosas, flores y canasta  hojas Clase 5 ESCULPIDO Y ANIMALES  Cisne  osos  perritos Clase 6 SERIGRAFIAS  Serigrafías en chocolate  Baño con jalea Clase 7 APLICACIÓN EN TORTA  Bizcocho de chocolate  Aplicación en torta real Clase 8 EXAMEN EXAMEN
PASTELERIA COMERCIAL Clase 1 POSTRES DE VITRINA  Leche asada  Crema volteada  Turrón Clase 2 PÉRUANA  Budín  Chifón  brownie Clase 3 PASTELRIA FRITOS  Churros  donuts  bombas Clase 4 COMERCIAL  suspiro limeño  picarones  cachanga Clase 5 COMERCIAL  rosquitas  empanada de boda  nidos de amor Clase 6 COMERCIAL  Pionono  Bruselina  encanelado Clase 7 MASA HOJALDRE II  Orejas  Conitos de manjar  Pauelos Clase 8 EXAMEN EXAMEN BOCADITOS COMERCIALES Clase 1 SALADOS  Tequeños en salsa guacamole  Alitas bouchet en salsa tártara  Brochetas de pollo Clase 2 CUP CAKES  Cup cake de oreo  Cup cake red velvet  Cup cake beso de moza Clase 3 DULCES  Trufas de chocolate  Macarrons  Paletas de chocolate Clase 4 POSTRES EN COPA  Cheesecake de maracuyá  Mousse de arándanos  Mousse de fresa Clase 5 MAZANAS DECORADAS  Manzana acaramelada  Masa de mana.  Fresas decoradas Clase 6 COCTELES  Pisco sour  Coctel de algarrobina  Piña colada  Machupicchu  hawaiana azul Clase 7 TRIPLES  comercial  tropical  canapé de queso crema Clase 8 EXAMEN EXAMEN
TORTAS COMERCIALES Clase 1 TORTAS TRES LECHES  torta 3 leches de vainilla  torta 3 leches de chocolate  bizcocho comercial Clase 2 TORTAS COMERCIALES I  torta selva negra  torta de chocolate  bizcocho de chocolate Clase 3 TORTAS COMERCIALES II  torta de durazno  torta de dulzura de fresa  bizcocho genovesa Clase 4 TORTAS COMERCIALES III  red velvet  torta Charlotte de fresa  bizcocho a la cuchara Clase 5 TORTAS COMERCIALES DE INNOVACION  torta capricho  torta Hawái  rellenos de frutas Clase 6 TORTAS COMERCIALES IV  torta helada  torta candy  biscocho húmedo de chocolate Clase 7 TORTAS FRIAS  torta moka  torta oreo  bizcocho de chocolate Clase 8 EXAMEN EXAMEN PANADERIA COMERCIAL Clase 1 PANES DULCES  pan andino  pan dulce  caramandungas Clase 2 PIZZAS  base de pizza  pizza hawaiana  pizza americana Clase 3 PANES SUEVES I  pan colisa  pan de yema  pan caracol Clase 4 PANES SUAVES II  pan hamburguesa  petty pan  pan integral Clase 5 PANES CROCANTES  pan baguetino  pan francés  pan ciabata Clase 6 PANES EMBOLSADOS  pan de molde  pan chancay  pan biscocho Clase 7 PONES REGIONALES  pan criosan  pan de habas  pan chapla Clase 8 EXAMEN EXAMEN
PASTELERIA FINA Clase 1 TORTAS FINAS  Torta sacher  Torta sublime Clase 2 CHEESECAKES  Cheesecake al horno  Cheesecake de maracuyá Clase 3 POSTRES SEMI FRIOS  Baltasar  Tiramisú Clase 4 TORTAS FINAS  Tarta opera  Cremoso de tumbo y tuna Clase 5 TARTAS FINAS I  Tarta de maracuyá  Saint onore Clase 6 TARTAS FINAS II  Tarta veneciana  Culant de chocolate Clase 7 POSTRES FINAS  Tarta bourdaloe  Tarta cremoso de chocolate Clase 8 EXAMEN EXAMEN MASA ELÁSTICA BÁSICO Clase 1 KEKES  Keke de novia  Keke red velvet  Keke arcoíris Clase 2 KEKES Y RELLENOS  Keke de yogurt  Masa elástica  Rellenos Clase 3 PRIMER POYECTO  Técnica de forrado  Técnicas de empastado Clase 4 FINAL PRIMER PROYECTO  Uso de cortadores  Uso de moldes  Masa elástica de colores  Armado del primer proyecto Clase 5 SEGUNDO PROYECTO  Masa fondant  Hojas  Pétalo de rosas Clase 6 SEGUNDO PROYECTO  Armado de rosas  Flores Clase 7 FINAL SEGUNDO PROYECTO  Técnica de pintado  Armado del segundo proyecto Clase 8 EXAMEN EXAMEN
PASTELERIA DE VANGUARDIA Clase 1 TORTA ESPECIAL EN CHANTILLY  Queque de vainilla con castañas  Rellenos de la estación  Armado torta alta con chantilly Clase 2 DRIP CAKE DE CHOCOLATE  Cake de chocolate con chocochip  Drip cake de chocolate  Ganache de chocolate Clase 3 BUTTERCREAM SUIZO  Cake primaveral (arándanos, fresas)  Buttercream suizo  Almíbar de naranja  Armado de tendencia Clase 4 BUTTERCREAM ITALIANO  Cake de plátano con frutos secos  Armado torta alta cuadrada  Uso de colores neutros Clase 5 SUGAR SHEET CAKE  cake con frutos rojos  Frosting  Uso de flores naturales Clase 6 FAULT LINE CAKE  Cake de cerveza  Decoraciones variadas en fault line  Uso de Isomalt Clase 7 ALPHABET CAKE  Masa de galletas  Frosting saborizado  Uso de macarrons, frutas y flores Clase 8 EXAMEN EXAMEN MASA ELÁSTICA PROFESIONAL & COSTOS Clase 1 PRIMER PROYECTO  Masa para flores  Uso de marcadores  Combinación de colores Clase 2 PRIMER PROYECRO  Pétalo de flores reales  Hojas de reales  Alambrados  Lluvias Clase 3 FINAL PRIMER PROFECTO  Pintados reales  Armados finales  Uso de aerógrafo  Armado de torta de 4 pisos. Clase 4 EXAMEN EXAMEN Clase 5 REFORZAMIENTO DE LA CARRERA  Reforzamiento en masa hojaldre  Reforzamiento profesional Clase 6 ASESORAMIENTO  Asesoramiento emprendedor en el área de pastelería & panadería Clase 7 COSTOS  Costos y presupuestos para emprender Clase 8 EXAMEN EXAMEN

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