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                                               Aprobado por:
Preparado por: OLGA     Ajustada por: LINA
                                             HARRISON MORENO   Fecha: 13 DE JULIO    Versión: 2010
     RAMIREZ                 LOZANO
                                                   PEÑA


                       Armario vertical fabricado en acero inoxidable, con guías laterales
                        para 15 bandejas del producto.
                       Puerta panorámica en vidrio.
 DESCRIPCIÓN
                       Bandeja interna inferior para generación de vapor.
   FÍSICA:
                       Sistema de control de temperatura y humidificación.
                       Display con luces indicativa del estado de funcionamiento del
                        equipo.
MODELO                FX – 15S
                      MASTLY ART
MARCA:
                      PARAMETER
SERIAL:               6015 - 05                   Fecha de            12 – 28 - 2007
CUENTADANTE:          CARLOS A. CERVERA           Compra:
UBICACIÓN:            PLANTA PANIFICACION
COD DE
                      0073 - 000000000004432
INVENTARIO:




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                                                HARRISON MORENO   Fecha: 13 DE JULIO    Versión: 2010
      RAMIREZ                  LOZANO
                                                      PEÑA



ESPECIFICACIONES TECNICAS:


 Fabricado en acero inoxidable.
 Capacidad 15 latas de 65 x 45
     cm.
 Sistema          de   calentamiento
     eléctrico o a gas.
    Humedad interna por medio de
     vapor.
    Puerta panorámica en vidrio Con
     ruedas.
    Rendimiento 18 kg/h.
    Frecuencia 60Hz.
    Potencia 2.6 kw.
    Con ruedas.
     Voltaje 220 v.
     Dimensiones:
       Alto: 210 cm.
        Alto: 57 cm.
        Fondo: 76 cm.
    Accesorios control digital, varillas
     de soporte de bandejas.



 PARTES                                     3. Motor.
1. Tablero    de         humedad          y 4. Ruedas.
   temperatura.                             5. Puerta
2. Bandejas.


INSTRUCCIONES DE USO

  Limpieza y desinfección.
  Conectar el equipo.
  Calentamiento a temperatura indicada.
  Comprobar si el equipo esta en las condiciones de uso.
  Materia prima colocada a crecimiento promedio.
  Apagar el equipo.
  Sacar el producto terminado.
  Desconectarlo.
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Preparado por: OLGA     Ajustada por: LINA
                                             HARRISON MORENO   Fecha: 13 DE JULIO    Versión: 2010
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 Desarmar algunas piezas del equipo.
 Limpieza del equipo en general.
 Armar el equipo.



CARACTERISTICAS DE USO

    Formación práctica.
    Encendido del equipo.
    Verificación de temperatura.
    Funcionamiento por conexión eléctrica a 220 v (Verificar).


FUNCION
 Misión es que la masa fermente en su interior. Una vez formado el pan, las piezas se
depositan en moldes, bandejas o tablas, según el pan trabajado, para proceder a la
fermentación, la fermentación es el proceso en que los azucares preexistentes en la harina
se transforman en alcohol y gas carbónico por la acción de diversas enzimas.

MANTENIMIENTO

 Diario: Limpieza y desinfección general.
 Semanal: revisión de gas.
 Trimestral: revisión de electricidad.
 Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.


LIMPIEZA Y DESINFECCION

 Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Sacar las bandejas.
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
  cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
  contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una
  esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
  presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
  operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo
  tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por
  un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo
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     de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
    Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
    Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
     necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que
     la superficie quede completamente limpia.
    Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
     solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce
     sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente
     cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
    La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
     minutos.
    Enjuagar con abundante agua potable.
    Colar nuevamente las bandejas.


CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

 Control de temperatura, inicio y finalización de la jornada.
 Revisión del gas con permanencia.
 Los productos deben ser instalados y probados por profesionales.
 Debe utilizar la fuente de energía que se especifica en la placa de identificación.
 Si la temperatura de crecimiento es demasiado alta, las micro enzimas no se reproduciría
  normalmente, eventualmente pondrán malograrse.
 Mire en el caso de fermentar el pan a través del vidrio, forma ajuste a la temperatura y a
  la humedad de la mejor manera.
 Debe apagar la fuente de alimentación para garantizar la seguridad cuando no se utiliza.




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CUARTO DE CRECIMIENTO

  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA BPM SENA CENTRO CUARTO DE CRECIMIENTO PROGRAMA DE AGROPECUARIO MANTENIMIENTO “LA GRANJA” DE EQUIPOS Aprobado por: Preparado por: OLGA Ajustada por: LINA HARRISON MORENO Fecha: 13 DE JULIO Versión: 2010 RAMIREZ LOZANO PEÑA  Armario vertical fabricado en acero inoxidable, con guías laterales para 15 bandejas del producto.  Puerta panorámica en vidrio. DESCRIPCIÓN  Bandeja interna inferior para generación de vapor. FÍSICA:  Sistema de control de temperatura y humidificación.  Display con luces indicativa del estado de funcionamiento del equipo. MODELO FX – 15S MASTLY ART MARCA: PARAMETER SERIAL: 6015 - 05 Fecha de 12 – 28 - 2007 CUENTADANTE: CARLOS A. CERVERA Compra: UBICACIÓN: PLANTA PANIFICACION COD DE 0073 - 000000000004432 INVENTARIO: SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA 225
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA BPM SENA CENTRO CUARTO DE CRECIMIENTO PROGRAMA DE AGROPECUARIO MANTENIMIENTO “LA GRANJA” DE EQUIPOS Aprobado por: Preparado por: OLGA Ajustada por: LINA HARRISON MORENO Fecha: 13 DE JULIO Versión: 2010 RAMIREZ LOZANO PEÑA ESPECIFICACIONES TECNICAS:  Fabricado en acero inoxidable.  Capacidad 15 latas de 65 x 45 cm.  Sistema de calentamiento eléctrico o a gas.  Humedad interna por medio de vapor.  Puerta panorámica en vidrio Con ruedas.  Rendimiento 18 kg/h.  Frecuencia 60Hz.  Potencia 2.6 kw.  Con ruedas.  Voltaje 220 v.  Dimensiones: Alto: 210 cm. Alto: 57 cm. Fondo: 76 cm.  Accesorios control digital, varillas de soporte de bandejas. PARTES 3. Motor. 1. Tablero de humedad y 4. Ruedas. temperatura. 5. Puerta 2. Bandejas. INSTRUCCIONES DE USO  Limpieza y desinfección.  Conectar el equipo.  Calentamiento a temperatura indicada.  Comprobar si el equipo esta en las condiciones de uso.  Materia prima colocada a crecimiento promedio.  Apagar el equipo.  Sacar el producto terminado.  Desconectarlo. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA 226
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA BPM SENA CENTRO CUARTO DE CRECIMIENTO PROGRAMA DE AGROPECUARIO MANTENIMIENTO “LA GRANJA” DE EQUIPOS Aprobado por: Preparado por: OLGA Ajustada por: LINA HARRISON MORENO Fecha: 13 DE JULIO Versión: 2010 RAMIREZ LOZANO PEÑA  Desarmar algunas piezas del equipo.  Limpieza del equipo en general.  Armar el equipo. CARACTERISTICAS DE USO  Formación práctica.  Encendido del equipo.  Verificación de temperatura.  Funcionamiento por conexión eléctrica a 220 v (Verificar). FUNCION Misión es que la masa fermente en su interior. Una vez formado el pan, las piezas se depositan en moldes, bandejas o tablas, según el pan trabajado, para proceder a la fermentación, la fermentación es el proceso en que los azucares preexistentes en la harina se transforman en alcohol y gas carbónico por la acción de diversas enzimas. MANTENIMIENTO  Diario: Limpieza y desinfección general.  Semanal: revisión de gas.  Trimestral: revisión de electricidad.  Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso. LIMPIEZA Y DESINFECCION  Apagar el equipo.  Desconectar el equipo del enchufe.  Sacar las bandejas.  Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.  Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo.  Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA 227
  • 4. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA BPM SENA CENTRO CUARTO DE CRECIMIENTO PROGRAMA DE AGROPECUARIO MANTENIMIENTO “LA GRANJA” DE EQUIPOS Aprobado por: Preparado por: OLGA Ajustada por: LINA HARRISON MORENO Fecha: 13 DE JULIO Versión: 2010 RAMIREZ LOZANO PEÑA de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.  Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.  Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.  Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.  La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos.  Enjuagar con abundante agua potable.  Colar nuevamente las bandejas. CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO  Control de temperatura, inicio y finalización de la jornada.  Revisión del gas con permanencia.  Los productos deben ser instalados y probados por profesionales.  Debe utilizar la fuente de energía que se especifica en la placa de identificación.  Si la temperatura de crecimiento es demasiado alta, las micro enzimas no se reproduciría normalmente, eventualmente pondrán malograrse.  Mire en el caso de fermentar el pan a través del vidrio, forma ajuste a la temperatura y a la humedad de la mejor manera.  Debe apagar la fuente de alimentación para garantizar la seguridad cuando no se utiliza. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA 228