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                                                                       PRACTICAS DE MANUFACTURA
                                 FICHA TECNICA DE                                 BPM

                               PRODUCTO TERMINADO
   CENTRO AGROPECUARIO
                                                                               F. T. BPM
        “LA GRANJA”
      SENA - ESPINAL
Preparado por: LUIS FELIPE   Aprobado por: HARRISON     Fecha: Abril
                                                                              Versión: 2010
ARROYAVE PEÑUELA             MORENO PEÑA                de 2010



                                                         PULPA DE FRUTA
 NOMBRE DEL PRODUCTO

                                   Producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado,
                                   obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción
                                   comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
      DESCRIPCIÓN DEL              La pulpa es la parte comestible de las frutas; es decir, el
         PRODUCTO                  producto obtenido de la separación de las partes comestibles
                                   carnosas de la fruta desechando la cáscara semillas y
                                   bagazo mediante procesos tecnológicos adecuados.

                                   Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas
                                   ubicada en el centro agropecuario la granja SENA –
                                   ESPINAL.
 LUGAR DE ELABORACION
                                   Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
                                   temperatura promedio 30° y a.s.n.m 450 metros
                                                               c
                                   Teléfono de contacto: 2709600 ext. 84669
                                   Carbohidratos                           6,3 g
                                   Proteína                                0,6 g
         COMPOSICION               Lípidos-Grasa                           0,1 g
         NUTRICIONAL               Agua                                    92 g
                                   Calorías     por 100
                                                                            25
                                   gramos
                                   Bolsa plástica de polietileno de 1000 g
   PRESENTACION Y                  Bolsa plástica de polietileno de 2000 g
EMPAQUES COMERCIALES
                                   Bolsa plástica de polietileno de 3000 g

        CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

COLOR: Intenso y homogéneo, semejante al de la fruta
de la cual se ha extraído el producto, presentando un
ligero cambio de color.
AROMA: Característico e intenso de fruta madura y
sana. Libre de olores extraños.
SABOR: Característico e intenso de fruta madura y
sana. Libre de cualquier sabor extraño, amargo,
astringente o fermentado.
CONSISTENCIA: Debe sentirse en la boca fluida y
homogénea, sin espuma ni partículas extrañas.


    SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                            REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                                      PRACTICAS DE MANUFACTURA
                                     FICHA TECNICA DE                                            BPM

                                   PRODUCTO TERMINADO
   CENTRO AGROPECUARIO
                                                                                              F. T. BPM
        “LA GRANJA”
      SENA - ESPINAL
Preparado por: LUIS FELIPE       Aprobado por: HARRISON              Fecha: Abril
                                                                                             Versión: 2010
ARROYAVE PEÑUELA                 MORENO PEÑA                         de 2010



  REQUISITOS MINIMOS Y                  NTC 404, NTC 512-1, NTC 4592, NTC 1364,                        NTC
     NORMATIVIDAD                       285, NTC 1 236, NTC 440, NTC 4132.

                                        Medio Ambiente
 TIPO DE CONSERVACION                   Refrigeración
                                        Congelación              A temperatura de -18 a -20°C
CONSIDERACIONES PARA
  EL ALMACENAMIENTO                          Mantenerlo en congelación constante de -18 a -20°C

                                          MATERIA PRIMA/INSUMO                           PORCENTAJE
        FORMULACION                     Pulpa de fruta                                  Base de Calculo
                                        Acido cítrico                               Ajustar el pH de 3,5 a 3,8
                                        Conservante                                      0,02% – 0,05%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

                                                HIGIENIZACIÓN


                                                     PESAJE


                                                SELECCIÓN
                                    (SEPARAR FRUTAS BUENAS DE DAÑADAS)


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                                                 DESINFECCIÓN
                         (Inmersión en 10 litros de agua con 5 ml de hipoclorito de sodio)


                                                   ENJUAGUE


                                                  ESCALDADO
                                        (1 a 5 minutos. Agua 70°C – 85°C)


                                                 ADECUACIÓN
                                                (Pelado, troceado)



    SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                            REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                           PRACTICAS DE MANUFACTURA
                                 FICHA TECNICA DE                                     BPM

                               PRODUCTO TERMINADO
   CENTRO AGROPECUARIO
                                                                                   F. T. BPM
        “LA GRANJA”
      SENA - ESPINAL
Preparado por: LUIS FELIPE   Aprobado por: HARRISON         Fecha: Abril
                                                                                  Versión: 2010
ARROYAVE PEÑUELA             MORENO PEÑA                    de 2010

                                            DESPULPADO


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                                         (65°C por 30 minutos)


                                              EMPACADO


                                            CONGELACIÓN



    VIDA UTIL ESTIMADA             20 días a partir del día de su elaboración.

                                   Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible
     INSTRUCCIONES DE
         CONSUMO                   y dejar en condiciones de congelación.




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                            REGIONAL TOLIMA

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Pulpa de fruta

  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA FICHA TECNICA DE BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LUIS FELIPE Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril Versión: 2010 ARROYAVE PEÑUELA MORENO PEÑA de 2010 PULPA DE FRUTA NOMBRE DEL PRODUCTO Producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. DESCRIPCIÓN DEL La pulpa es la parte comestible de las frutas; es decir, el PRODUCTO producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de la fruta desechando la cáscara semillas y bagazo mediante procesos tecnológicos adecuados. Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en el centro agropecuario la granja SENA – ESPINAL. LUGAR DE ELABORACION Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. temperatura promedio 30° y a.s.n.m 450 metros c Teléfono de contacto: 2709600 ext. 84669 Carbohidratos 6,3 g Proteína 0,6 g COMPOSICION Lípidos-Grasa 0,1 g NUTRICIONAL Agua 92 g Calorías por 100 25 gramos Bolsa plástica de polietileno de 1000 g PRESENTACION Y Bolsa plástica de polietileno de 2000 g EMPAQUES COMERCIALES Bolsa plástica de polietileno de 3000 g CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS COLOR: Intenso y homogéneo, semejante al de la fruta de la cual se ha extraído el producto, presentando un ligero cambio de color. AROMA: Característico e intenso de fruta madura y sana. Libre de olores extraños. SABOR: Característico e intenso de fruta madura y sana. Libre de cualquier sabor extraño, amargo, astringente o fermentado. CONSISTENCIA: Debe sentirse en la boca fluida y homogénea, sin espuma ni partículas extrañas. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA FICHA TECNICA DE BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LUIS FELIPE Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril Versión: 2010 ARROYAVE PEÑUELA MORENO PEÑA de 2010 REQUISITOS MINIMOS Y NTC 404, NTC 512-1, NTC 4592, NTC 1364, NTC NORMATIVIDAD 285, NTC 1 236, NTC 440, NTC 4132. Medio Ambiente TIPO DE CONSERVACION Refrigeración Congelación A temperatura de -18 a -20°C CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Mantenerlo en congelación constante de -18 a -20°C MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE FORMULACION Pulpa de fruta Base de Calculo Acido cítrico Ajustar el pH de 3,5 a 3,8 Conservante 0,02% – 0,05% DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO HIGIENIZACIÓN PESAJE SELECCIÓN (SEPARAR FRUTAS BUENAS DE DAÑADAS) CLASIFICACIÓN (Por grado de madurez) DESINFECCIÓN (Inmersión en 10 litros de agua con 5 ml de hipoclorito de sodio) ENJUAGUE ESCALDADO (1 a 5 minutos. Agua 70°C – 85°C) ADECUACIÓN (Pelado, troceado) SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA FICHA TECNICA DE BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LUIS FELIPE Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril Versión: 2010 ARROYAVE PEÑUELA MORENO PEÑA de 2010 DESPULPADO PASTEURIZACIÓN (65°C por 30 minutos) EMPACADO CONGELACIÓN VIDA UTIL ESTIMADA 20 días a partir del día de su elaboración. Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible INSTRUCCIONES DE CONSUMO y dejar en condiciones de congelación. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA