Prediccion de la vida util de los alimentos

995 visualizaciones

Publicado el

  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Prediccion de la vida util de los alimentos

  1. 1.  La vida útil de un alimento es el periodo detiempo en el que, con unas circunstanciasdefinidas, el producto mantiene unosparámetros de calidad específicos. Cálidad engloba: aspectos organolépticos o sensoriales,como el sabor o el olor, nutricionales, comoel contenido de nutrientes, o higiénico-sanitarios, relacionados de forma directacon el nivel de seguridad alimentaria.
  2. 2.  En la actualidad, se han desarrollado nuevasherramientas, como la microbiología predictiva,para estudiar la respuesta de crecimiento demicroorganismos frente a los factores que afectan alalimento y poder predecir qué ocurrirá durante sualmacenamiento La mayor o menor vida útil del producto dependede la naturaleza del alimento en sí, pero también deotros factores como los procesos higienizantes y deconservación a los que se someta, el envasado y lascondiciones de almacenamiento, como latemperatura y la humedad.
  3. 3.  La vida útil se establece tras someter elalimento a condiciones controladas dealmacenamiento en alimentos frescos devida corta, como los pescados y mariscos,o, en el caso de productos muy estables,mediante procesos de deterioroacelerado. Los datos que se obtienen se extrapolandespués para elaborar predicciones ensituaciones reales de conservación. Enocasiones, se pueden realizar valoracionesde la vida útil de un alimento con modelosmatemáticos que evalúan la tasa decrecimiento y muerte microbiana en elproducto.
  4. 4.  VIDA ÚTIL Y ETIQUETADO La normativa vigente relativa al etiquetadoy presentación de productos alimenticiosobliga a incluir en éste la información sobrela vida útil del producto y el tiempo quetranscurre desde su elaboración hasta sudeterioro. Así se determina el períodoanterior a la fecha de duración mínima(consumo preferente) o a la fecha decaducidad. La fecha de duración mínima es el periodohasta el cual se mantienen las propiedadesespecíficas, siempre que se guarde encondiciones de conservación adecuadas.
  5. 5.  Se comunicará precedida de "consumir preferentementeantes del", cuando se especifique el día, o "consumirpreferentemente antes del fin de o de finales de", en losdemás casos. Esta información debe completarse, si espreciso, con las condiciones de conservación paraasegurar la duración indicada. La fecha estarácompuesta por la indicación clara y ordenada de día,mes y año. En el caso de alimentos muy perecederos y que, por estarazón, puedan suponer un peligro para la salud tras unperiodo corto de tiempo, la duración mínima se sustituirápor fecha de caducidad (o la indicación del lugar dondeésta se especifica), que consistirá en día, mes y año, eneste orden. Estas informaciones también deberáncompletarse con una descripción de las condiciones deconservación.

×