Se ha denunciado esta presentación.
Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento.

Handelek mija pierwszy rok działania

9.603 visualizaciones

Publicado el

Mija pierwszy rok drugiej iteracji Handelka. Prezentacja przedstawia początki marki, wyzwania, podsumowanie oraz plany na przyszłość.

Publicado en: Empresariales
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Handelek mija pierwszy rok działania

  1. 1. FB.COM/HANDELEKCOM ŚW. FILIPA 16/2
  2. 2. Od blisko 10 lat kamienica na rogu ulicy Świętego Filipa
 oraz Starego Kleparza jest naszym miejscem pracy
  3. 3. Ten trójkondygnacyjny dom zbudowany wg projektu Józefa Gajewskiego stanął w tym miejscu
 z końcem XIX (1898 – 1899) wieku. Należał do Jana i Franciszka Chlipalskich
  4. 4. Amor patriae suprema lex esto (łac.) - niech miłość ojczyzny będzie najwyższym prawem Nous panta diekosyesin (gre.) - Rozum zawsze wprowadza ład, fragment Summa theologica Św. Tomasza
  5. 5. Na piętrach urzęduje nasza pierwsza firma zajmująca się konsulengiem
 w zakresie markeengu internetowego oraz digitalizacji usług
  6. 6. Na decyzję o uruchomieniu Handelka złożyło się kilka kwesei: niesatysfakcjonująca oferta śniadaniowa w okolicy potrzeba dalszej integracji zespołu Socjomanii zadanie zaprojektowania nowej usługi jako pracy dyplomowej na studiach Service Innovaeon and Design realizowanych przez Prezes Socjomanii - Kasię Młynarczyk na Laurea University w Finlandii odkrycie historii krakowskich handelków śniadankowych marzenia wielu z nas o zdobyciu doświadczenia
 w gastronomii
  7. 7. To w tej pozycji autorstwa Zbigniewa Leśnickiego (wydanej przez wydawnictwo WAM) odkryliśmy lokaliki śniadankowe zwane handelkami
  8. 8. Początki historii „handelków śniadankowych" sięgają roku 1848, kiedy Antoni Hawełka przy Rynku Głównym otworzył własny sklep kolonialny Pod Palmą, w którym prowadził tzw. handelek śniadankowy (1881). Ten krakowski termin określał miejsce, w którym można było nie tylko zjeść piętrowe kanapki pełne różnych dodatków, ale także spróbować alkoholu
 i spotkać się w gronie krakowskiej bohemy.
  9. 9. Oficjalna grafika UM Kraków dotycząca historii Handelków (źródło: Krakowskie Zapusty)
  10. 10. Przygotowaliśmy pakiety finansowo-czasowe, zaprezentowaliśmy ideę Socjomaniakom
 i zaprosiliśmy ich do współpracy. Kilka miesięcy później założyliśmy drugą spółkę i zabraliśmy się do projektowania…
  11. 11. Idea marki Handelek, w obecnym kształcie, powstała podczas wielu sesji warsztatowych zespołu w metodyce service design i połączyła jego kompetencje w zakresie budowania marek, komunikacji, markeengu Jak możemy sprawić, aby śniadanie jako najważniejszy posiłek dnia było przyjemnym 
 i ciekawym doświadczeniem?
  12. 12. W fazie obserwacji dotarliśmy do kilkanastu starych książek kucharskich
  13. 13. Odwiedziliśmy i przeanalizowaliśmy 15 innych lokali serwujących śniadania okoliczność konsumpcji (miejsce) dostępność i widoczność 
 w kanałach digital sposób pakowania opakowanie i jego użyteczność komunikacja produktu (składniki, aspekt regionalny, certyfikaty, eksponowanie dostawców)
  14. 14. Pojechaliśmy do jedynego działającego do dzisiaj handelka - Trześniewskiego - w Wiedniu
  15. 15. Przeprowadziliśmy wielosobowe warsztaty oceniające ofertę lokali z kanapkami oraz pieczywa z wielu krakowskich piekarni
  16. 16. transparencja, miłość do detali kupieckie otoczenie różnorodność, wybór slowfood, pewny, certyfikowany produkt tradycja krakowskich witryn dostępność, mobilność lokalny przedsiębiorca, człowiek i społeczność
 na 1 miejscu celebracja jedzenia
  17. 17. 3 pytania odkrywające wszystkie karty Handelka SKĄD? JAK? JAKIE? „zawsze skądś” historia Handelka lokalni dostawcy świeże miejsce dostaw, pod ręką - Kleparz, Targ Pietruszkowy pochodzenie składników 
 z małopolskich gospodarstw, farm, upraw od konkretnych gospodarzy i z konkretnych rejonów: Zakopane, Białka: sery, grzyby, Ojców: pstrąg, Liszki - kaszanka, Podstolice: wędliny, Nowy Sącz: miód, jabłka menu pokrywające gusta różnych grup koncepcja kanapki ustalona według struktury „4”: Chleb - 3 rodzaje Baza - pasta (jajko, ryba, warzywo, mięso) Składnik „Posypka” składniki - koncepcja: stare, nowe, pożyczone związana z symboliką krakowskiej i małopolskiej kuchni, ale też jej reinterpretacji w nowoczesnym wydaniu dopasowanym do grup docelowych i uwzględniającym współtworzenie i współpracę z lokalnymi i regionalnymi dostawcami spoza krakowskiego obszaru większość składników certyfikowana, opatrzona znakiem „Dziedzictwo Małopolski” „zawsze wiesz jakie”„nasza baza, twój wkład”
  18. 18. Regionalni dostawcy Jest produktem tradycyjnym z Małopolski zarejestrowanym przez
  19. 19. Doświadczenie to waluta Handelka Handelek dostarcza prawdziwe doświadczenie śniadaniowe 
 i radość z jedzenia i z odkrywania jego szczegółów i historii. Marka dąży do przekazania wartości jaką jest doświadczenie i celebracja posiłku oraz edukacja w kontekście detali - pochodzeniu, składnikach, dopasowując się do różnych momentów i sytuacji spożycia. Marka wierzy w pełną transparentność produktów, które oferuje i w szacunek do ich pochodzenia, lokalizacji oraz twórców. Podkreśla element tradycji związanej z miastem i jego kuchnią oraz promuje wartość celebracji tak ważnego elementu życia każdego z nas - spożywania i ciągłe odkrywanie. Handelek to osoba bezpośrednia, prawdziwa, szanująca dorobek miasta i jego tradycji. To osoba radosna, kochająca naturę, ale wyluzowana (nie skłonna do przesady i pogoni za trendami). To osoba zwracająca uwagę na szczegóły, ciekawa świata, kochająca ludzi, budująca społeczność. Baza „4” - na poziomie konceptu kanapki i dalej na kolejnych etapach usługi (śniadania). Ciągłe odkrywanie kuchni i składników, zbieranie doświadczeń. Zabawa i angażowanie społeczności. Bo marka stawia na prawdę, szacunek oraz jakość i jest personalizuje swoją usługę do potrzeb odbiorców. Łączy lokalną społeczność, co buduje potrzebę jej istnienia i wiarygodność. 
 Bo brakuje takiego miejsca na mapie tak cudownego miasta jakim jest Kraków. Wartości marki 
 (w co wierzy? jakie wartości wyznaje?) Misja marki
 (do czego marka dąży? jaki jest jej cel?) Osobowość 
 (jaką jest osobą?) USP 
 (unikatowa cecha marki odróżniająca ją od konkurencji) RTB
 (uwiarygodnienie - dlaczego ludzie mają nam uwierzyć?) Esencja marki 
 (zdanie opisujące markę, podsumowujące)
  20. 20. Handelek w naszym współczesnym rozumieniu to marka oferująca odbiorcy lokalne doświadczenie śniadaniowe. Koncept głównego produktu – kanapki to połączenie tradycji z nowoczesnością (idea: Stare, Nowe, Pożyczone). Główną wartością marki jest transparencja na każdym poziomie – od pochodzenia produktów (lokalni rolnicy) i miejsca ich zakupu (słynne targi krakowskie) do ich prezentacji w kontekście propozycji menu i komunikacji
 z odbiorcami (współtworzącymi markę).
  21. 21. Zobacz film prezentujący cały proces (język angielski)
  22. 22. Dłuuugo wybieraliśmy logotyp i pracowaliśmy nad identyfikacją z naszą przyjaciółką - Zuzą Sadlik
  23. 23. We wrześniu minionego roku rozpoczęliśmy remont lokalu
  24. 24. Wiele czasu poświęciliśmy na dopracowanie receptur naszych kanapek
 - pomagał nam Marcin Jabłoński z Bistro GotuJemy
  25. 25. Pierwszy publiczny test: MAŁE Najedzeni Fest! Po ziemniaki!
  26. 26. Etap 1: kanapki na wynos Etap 2: lokal z miejscami do siedzenia i paeo
 marzec 2018 U DM PR K MU SZAFKA PORZĄDKOWA stanowisko przyjmowania dostaw REGAŁREGAŁ SZAFKI DWUDZIELNE 80 200 dostawa towaru wejście personelu W WM W KOMUNIKACJA 90 200 0.4 mycierąk OKAP obróbka termiczna stanowiskorobocze1 PRODUKCJA I SPRZEDAŻ 0.1 0.3 110 213 56 213 +0,45 +0,45 WC PERSONELU ZAPLECZE 0.2 U DM PR K powierzchnia łatwozmywalna przy umywalce STÓŁ CHŁODNICZY 178 82 121 177 72 80 WITRYNA WITRYNA WC DLA NIEPEŁNOSPRAWNYCH SALA KONSUMPCYJNA wejście dla klientów ekspedycja +0,45 90 200 U DM PR K MU PRZEWIJAK mycie naczyń kuchennych stanowiskorobocze2 90 200 ZMYWALNIA 0.3 zwrot naczyń W ZMYWARKO WYPARZARKA STOLIK STOLIK STOLIK SK EKSPRES KASALADA BLAT ROBOCZY LODÓWKA okienko wydawcze kącik kawowy WYDAWANIEDAŃ BLATRUCHOMY 196 90 200 SZATNIA DLA KLIENTÓW wyjście na ogródek wejście dla klientów STOLIK STOLIK 90 200 NAPOJE SK SK SK STOLIK PIEC GAZOWY WM W ŁAWA BLAT 110 213 WU WU 225 265 60 213
  27. 27. Przejęcie kluczy do nowej części lokalu i współtworzenie jego menu z najbliższymi znajomymi
  28. 28. Krakowskie Zapusty
  29. 29. Lokal
  30. 30. Opinie
  31. 31. Zespół
  32. 32. WYZWANIA 2019 brak wystarczającej liczby miejsc w lokalu (szczególnie gdy nie działa paeo i w weekendy) niewystarczająca przestrzeń kuchenna i wyposażenie niewykorzystany w pełni lokal (godziny otwarcia) niewystarczający ruch wtorek - czwartek mała wartość średniego rachunku brak wystarczających działań sprzedażowych w obsłudze brak osoby zarządzającej z doświadczeniem brak optymalizacji foodcostów brak menu poza godzinami śniadania
  33. 33. Koncept Skalowanie kanapki oraz obudowanie jej polskimi zakąskami na każdą godzinę. Dosprzedaż własnych produktów i alkoholi.
  34. 34. SPRZEDAŻ KANAPEK KICK-OFF
  35. 35. KANAPKI hsp://krakow.wyborcza.pl/krakow/1,44425,17839440,Historie_kuchenne__Jak_sie_nam_rozwijal_kanapkowy.html
  36. 36. „Polski fasGood” + koncept targu
  37. 37. Targowy bar i sklep
  38. 38. Lokale miejskie stosunkowo niski czynsz 15-25m - lodówki + witryna + ekspres kanapki + kawa na wynos - na ławkę obok miejsca o wysokim natężeniu ruchu spacerowego np. Kiosk pod łabędziem, Sławkowska 29
  39. 39. Handelek Delikatesy Poprzez spółkę Rzemieślnicy.com sp. z o.o
  40. 40. FB.COM/HANDELEKCOM ŚW. FILIPA 16/2

×