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Procesos de fermentacion

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Procesos de fermentacion

  1. 1. PROCESOS DE FERMENTACION
  2. 2. Fundamentos  Microorganismos específicos: 1. Sacharomyces cerevisae:  Invertasa, Hidrolasa, Zimasa, Amilasa 2. Celobio hidrolasa: hongos Trichoderma Reesei 3. Endogluconasa
  3. 3. Fundamentos  Las enzimas de los microorganismos son los que se encargan de la transformación del producto.  MP: Azúcar, Almidón, celulosa. Sacarosa Glucosa 6 átomos estructurados Fructuosa 5 átomos estructurados Lactosa, Celobiosa, Arabinosa, Maltosa.
  4. 4. Celulosa PM: 106 ∗ ? 𝑚𝑖𝑙𝑙𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 • Estabilidad molecular más grande, por lo general no hay fermentación. • Los herviboros pueden romper la celulosa y convertirla en glucosa, en su interior (estomago) contienen los hongos Trichoderma Reesei • En la actualidad ya por medio de reactores se puede sintetizar la celulosa.
  5. 5. Almidones Lineal Ramificada
  6. 6. Almidones  Los almidones son el conjunto de glucosas. Si rompemos el almidon será más fácil su fermentación.  Para descomponer los almidones se usan: Enzimas: Hidrolasas = amilasa Reacciones químicas: Hidrolisis  Los almidones tienen un peso molecular de 1000 X ? (polímeros)
  7. 7. Fundamentos  La glucosa dara casi siempre Etanol (alcohol)  El etanol ´puede ser usado como combustible y mezclarse con la gasolina.  Si no se lo mezcla posee un poder calorífico de 7000 Kcal/Kg  Si se lo mezcla con gasolina se puede lograr un poder calorífico de 10000 Kcal/Kg a 12000 Kcal/Kg
  8. 8. Proceso de fermentación Glucosa Fermentación Sacharomyces Produce: invertasa, zimasa (Con una serie de reacciones quimicas secudarias) Etanol + H2O + otros alcoholes con 3.4%
  9. 9. Proceso de fermentación Proceso Glucosa o Fructosa Diluir 8-10% concentracion MP = Sustrato Biomasa Agua Gases Otros Quimicos Esterilizar a 100 °C Fermentacion CO2 Etanol 8-10 % Microorganismos especificos
  10. 10. Proceso de fermentación  Diluir porque con altas concentraciones de azúcar al diluir se produce el proceso osmótico, para asi matar al microorganismo por deshidratación. Mientras mas sea la concentración el rendimiento es mejor.  Los termófilos llegan < 70 °𝐶 es decir, todas las esporas serán destruidas, y tener un alimento listo para colocar los microorganismos que yo desee y se reproduzca.  Con la fermentación puedo hacer Acetona, acido cítrico, etanol, etc. Dependiendo del microorganismo que se coloque.  Microorganismo especifico o levadura.  Como es un reactor biológico se debe de tomar en cuenta ciertas condiciones para mantener a los microorganismos como: Temperatura, pH, nutrientes, y en algunos casos O2
  11. 11. Proceso de fermentación  Si no se O2 se producirá etanol  Si necesita O2 se oxida y se producirá acido acético  La temperatura optima: 30 – 40 °C  A menores de 30 el microorganismo trabaja lento  A mayores de 40 el microorganismo muere, pues es muy sensible.  Rango pH: para Sacharomyces entre 4 – 5.5, otros trabajan con pH alcalino.
  12. 12. Nutrientes • Nitrógeno • Azufre • Sodio • Calcio • Cloro • Fosforo • Potasio Presentes en el sustrato • Urea (nitrógeno) • Fosfatos (fosforo) • Sulfatos (azufre) • Sal (Sodio y Potasio)
  13. 13. Proceso de fermentación  Cuando se llega a 8 – 10 % de etanol la fermentación para porque los microorganismos se intoxican.  Se sabe que están en fermentación porque parece que estuviera la sustancia en ebullición por la presencia de CO2 (gases). Cuando ya no hay emanación de gases la fermentación ha parado.
  14. 14. Proceso de fermentación Pectina Fermentación Los alimentos cítricos tienen % de pectinas Pectina cascaraMetanol
  15. 15. Proceso de fermentación Absorcion Gases Filtracion Biomasa Agua Gases Otros Quimicos Solidos Levadura Balanceados Liquidos varios Destilación 2 - 3 Agua Alcoholes y otros
  16. 16. Proceso de fermentación  El microorganismo especifico viene de un tratamiento previo de inoculación para prepararlo para la carga; esto viene del laboratorio de microbiología. Los microorganismo se encuentran en: raíces, plantas y animales. Microorganismos Laboratorio (Reproduce) Inoculo 100 Kg Nutrientes, Temperatura Peso molecular Etc

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