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10 Recetas de chef watson

Recopilamos todas las recetas de #ChefWatson para que disfrutes en familia, con tus amigos o con la personas que más quieras, lo mejor de la cocina cognitiva.

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10 Recetas de chef watson

  1. 1. It. )/. j,. ,l: R+‘ 1 l "fry; ; _. ‘. . ' It-"‘l | ..f. l 1;. “ . 67/ 2 ‘I A_/ . ’ l l 7‘LI, !,l1:"= I I 1?; ‘.]I, o_IL. '-'fl,7l]o. J3i, l'l, 'A'l: Y."'~‘1l U I1~TC—‘. REDIEi~TTES: 450 g de costillas de cerdo 1 tomate perita cortado en cubos 680 9 de came de langosta 2 cucharadas de aoeitunas verdes picadas 2 cucharadas de puré de tomate 1 taza de mayonesa 2 cucharaditas de salsa Worcestershire Azafrén, una pizca 2 cucharaditas de aceto balsamico 2 cucharadas de zanahorias ralladas Jugo de 1 limon Semillas de cilantro molidas, cantidad necesaria Aceite de oliva, cantidad necesaria 2 cucharadas de albahaca fresca picada Hoja de laurel 4 panes para panchos Hojuelas de pimienta roja, una pizca 4 hojas de lechuga verde 1 morrén rojo asado cortado en cubos Sal y pimienta, cantidad necesaria . _ . r e‘ v s 1‘ ]. ‘:. ""‘L. !'I 2 rr luj : :.: . . ., v'1~/ 2 . , . , Batir la salsa Worcestershire, el pure de tomate y el aceto balsamico hasta formar . una pasta suave. Condimentar la carne de cerdo con sal y pimienta, luego Cubrir generosamente con la mezcla preparada anteriormente. Envolver las costillas en papel aluminio y asar lentamente en el homo a 160°C hasta que la carne pueda ser removida facilmente. Triturar la carne y cocinar hasta que quede crujiente en una olla con aceite a 200°C. Colocar la carne de langosta en un recipiente, rociarlo con el jugo de limon y condimentar con aceite de oliva, sal, laurel y las hojuelas de pimienta roja. lncorporar el morron asado, el tomate en cubos y las aoeitunas picadas. Dividir la mayonesa en dos recipientes por separado. Colocar el azafran en agua tibia, luego incorporarlo a uno de los recipientes con mayonesa junto con las zanahorias y el cilantro. Por otro lado, batir la albahaca con la mayonesa restante. Condimentar cada preparacion con sal a gusto. Para servir, dividir los panes para panchos y sobre cada uno colocar una hoja de lechuga. Dividir las langostas entre los cuatro panes. Cubrir cada una con los distintos preparados de mayonesa y terminar con los trocitos crujientes de cerdo.
  2. 2. U1-hO~>NI—- 1 taza do harina de garbanzo 1 taza de caldo de polio 1 cucharada de manteca clarificada (Ghee) 1/2 taza de ocra (quingombo) blanqueada y derretida cortada en cubitos 2 cucharadas de manteca 115 g de camarones, cortados en cubitos 110 g de came de cordero picada 1/2 cucharadita de gumbo filé (filé powder) ‘/2 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de sal Kosher 1 cucharada de jugo de limon 1/4 taza de apio cortado en cubos pequefios 1 huevo batido ‘/2 taza de tomate en cubitos (de lata) Combinar la harina de garbanzos. la manteca y agua en una multiprocesadora hasta que se forme una masa. En una sartén a fuego medio, saltear la came de cordero picada con la manteca. Agregar la mltad de la sal y la pimienta negra y cocinar hasta que esté bien cocido, revolvlendo con frecuencia. Agregar el apio y cocinar por unos minutos, hasta que estén tiernos. Afiadir los tomates, el caldo, la ocra, los camarones, el gumbo filé, y el resto de la sal y la pimienta negra. Luego cocinar a fuego medio hasta que se reduzca. Dejar enfriar y meter en la heladera. lntroducir mezclando el perejil y el jugo de limon. Extender Ia masa hasta que quede de 3 millmetros de espesor. Cortar clrculos de alrededor de 8 cm. Rellenarlas con abundantes cucharadas de la mezcla, pincelar con el huevo batido, y doblar y presionar para sellar. Frelr las empanadas a 180°C hasta que estén doradas y crujientes. También se pueden hornear en una bandeja, pintando cada una con aceite antes de meter en el horno.
  3. 3. O~U'| I-FOOl)I—I 1 cucharada abundante de jugo de iima 2 cucharaditas de jugo de iimon 225 g de pechuga de polio Media anané cortado en rebanadas, con su jugo 50 g de hongos shiitake cortados en rebanadas finas ‘A taza de zahahoria cortada bien pequefia en juiiana Pepino cortado en cubos pequefios Frutilla Hojas de menta, uh ramiiiete Ciboulette en rebanadas de 1 om de largo Sal marina fina, cantidad necesaria 225 g de carne de cerdo molida 1 cebolla de verdeo 1 Manzana Granny Smith (manzana Verde) en cubos pequefios 3 1/2 cucharaditas de jengibre 1 cucharadita de cascara de iima 1 cucharadita de cascara de limon 1/2 cucharadita de menta finamente picada 1 cucharadita de curry viethamita en polvo Vaina de vainilla, solo ei contenido rallado (descartar la Vaina) Grasa de cerdo, cantidad necesaria 2 cucharaditas o cantidad necesaria de aceite vegetal Sal de Maldon, cantidad necesaria Pimienta blanca, cantidad necesaria Primero, hacer las aibéndigas de cerdo. Mezciar muy bien ei cerdo molido, la cebolla de verdeo, 1 cucharada de manzana, ‘/2 cucharadita de jengibre rallado, 1 pizca de cascara de iima, 1 pizca de cascara de iimén, ‘/2 cucharadita de menta, ‘/2 cucharadita de curry vietnarnita en polvo, una pizca de pimienta bianca y ei contenido de ‘/2 Vaina de vainilla, rallado, hasta formar una masa homogénea. Condimentar con sal y agregar la manteca de cerdo. Dividir la masa en 24 porciones y darles forma de bola: cada una debe pesar alrededor de 10 g. Colocar las aibondigas sin superponerias en asaderas iigeramente engrasadas y hornear a 160°C durante unos 20 minutes 0 hasta que estén totaimente cocidas. Sacar del horno y condimentar con sal. Dejar reposar. Para preparar ei polio ai curry batir el agua junto con el aceite, 1 cucharadita de jugo de lima, 1 cucharadita de jugo de iimon y ‘/2 cucharadita de curry en polvo. Marinar ei polio en la mezcla de curry durante unos 30 minutos. Colocar ei polio con lo que quede de la reduccion en una olla a fuego suave, revolviendo hasta que ei polio esté totaimente cocido, alrededor de 10 minutos. Dejar enfriar ei polio en la reducoion. Separar ei polio y enfriar. Para preparar ei caldo de anana, mezciar el jugo de anana con el contenido de una Vaina de vainilla rallado, 2 cucharaditas de jengibre rallado, 1 cucharadita de jugo de iimon, 1 cucharadita de jugo de iima y 1 pizca de cascara de iimon y de iima. Calentar a fuego moderado hasta iiegar a 60°C. Cubrir y dejar reposar durante una hora. Coiar y condimentar con sal y pimienta bianca. Separar y mantener tibio. Luego, preparar los hongos shiitake en vinagreta. Saltear los hongos en una sartén con aceite vegetal y condimentar a gusto. Agregar la zahahoria, ei jengibre, ei jugo de iimon y ei jugo de iima. Dejar reducir lentamente ei iiquido y saoar del fuego. Dejar enfriar y quitar ei jengibre. Probar y ajustar el condimento y la acidez a gusto. Para servir, coiocar en cada piato dos aibondigas de cerdo tibias y una porcion de polio. Cubrir con una pequefia cantidad de manzanas, pepinos y frutiiias en cubos y luego con la preparacion de hongos shiitake y zahahoria a la vinagreta. Rociar el plato con un poco de caldo de anané y terminar con la cebolla de verdeo, la menta, ei Ciboulette y 1 pizca de cascara de lima. Condimentar con sal semigruesa y espoivorear con pimienta bianca recién molida.
  4. 4. ’: "«5"': l=[l. ",-’. ;K= l~‘1t"l: J 4 1 Hit _ . -;. :=. 'r: ~i u . A l . . it ' 1 I mull : .’“, ~// / 4/ / L w ' ' ‘K I '. Iol1?‘. ':‘~r: : 2 1? ‘Jon wfiili I111‘; 'A‘I: "."'¢1 N INGZREDIEBTTES: 1 kg de berenjenas japonesas 100 g de zanahoria railada gruesa 10 g de zumaque 30 g de cebolla de verdeo, sin los tallos y cortada ai sesgo 1 9 de orégano seco ‘ 7 g de comino Queso parmesano 1 g de paprika dulce hungara 6 g de albahaca cortada en chifonada Baguette cortada en 24 rebanadas finas 6 g de sal Aceite de girasoi ja: ;""t. ! ‘r 7 : r in; :: .:_ ~/ 2 . , , Quemar las berenjenas en la hornaiia giréndoias para que queden compietamente negras, y cocinarias en ei home a 180° hasta que estén tiernas. Sacar la pulpa con una ouchara, descartando muy poco de la piel quemada. Deberian quedar unos 450 g de pulpa. lncorporar 8 g de zumaque, ei orégano seco y ei parmesano. Saitear la mezcla con aceite a fuego muy fuerte durante unos 30 segundos, revolviendo constantemente, y coiocaria en un boi. Agregar la albahaca y 4 g de sal, y dejar enfriar. Mezclar la zanahoria, la cebolla de verdeo, ei comino, la paprika, 2 g de zumaque y 2 g de sal en un boi. Dejar reposar ai menos 30 minutos. Mientras tanto, rociar las rebanadas de baguette con un poco de aceite de girasoi y tostarias hasta que queden crocantes. 0~U'l IIQC-¢'~)1.)1fl% Untar las rebanadas de baguette con ei pure de berenjenas y terminar con la mezcla de zanahoria.
  5. 5. '. "‘*fl= lI§' "= §1*'. i=4v -r 17-1». .. “ 1 ' V 4.“: K g 77 POUTINE DE PAPAS ,1 4 2;’. Y. ; PERUANAS Y. -1" I A it u, u,1,i‘, k*r= ~ * t I‘l,1;? ].1Ll '-'I13_ii_~ , L=1i'l_l 'A'l: TfJ'~‘1‘i)_u‘l‘ INGREDIENTES: J10 : :."_r‘_: -.‘. i"rl “:1 * tn '_= ::‘. : "’: v’ 21 m. . »- 1 2 3 4 5 680 g de papas fritas 2 tazas de cebollas cortadas en cubitos 1 coliflor 790 g de tomates triturados Clavo de olor molido, una pizca 1 cucharadita de comino molido ‘A de cucharadita de pimienta de Cayena (pimienta roja) 2 tazas de caldo de polio 227 g de panceta 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco % taza de harina de trigo integral 1 taza de queso fresco Reduccién: aceite de oliva, opcional Cocinar la panceta hasta que esté crujiente y separar la grasa. Escurrir la panceta con papel absorbente de cocina. Cuando esté frio, Cortar en trocitos. Transferir la grasa de la panceta a una sartén limpia a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se caramelice, alrededor de 25 minutos. Anadir el tomillo, la pimienta, el comino y clavo de olor. Cocinar hasta que se sienta el aroma, aproximadamente un minuto mas. lncorporar la harina y cocinar revolviendo hasta que se espese. Agregar el caldo, revolver bien y cocinar a fuego lento hasta que tome mas cuerpo. Agregar los tomates y cocinar 15 minutos mas. Transferir la mezcla a una licuadora y procesar hasta que quede suave. Cohdimente a gusto con sal y pimienta. Mientras se cocina la salsa de tomate, Cortar los ramitos de coliflor en trocitos, condimentar con sal, una pizca de comino y algunas ramitas de tomillo fresco. Colocar las verduras condimentadas en una bandeja para horno pintada con la reduccion. Dejar cocinar en el home a 230°C hasta que se dore en los bordes, alrededor de 12 minutos. Para servir, dividir las papas fritas en 4 plates. Cubrir las papas con la preparacion de coliflor y panceta asada. Agregue una generosa cucharada de salsa de tomate y luego termine la preparacion colocando el queso fresco.
  6. 6. ='. ’?"Tl= rt_&: _¢_t= I,~‘t-’T. t=! < -I~ It {h_l~ ‘ -i H %wi. AHM3f . y __ '_ ‘ ‘. x'u, EjguxuEmg_ _ ' . . .1 / A V 74»; :1: '. /A 4‘ c ' -’lun1iW: »’lI 15-‘ht, '. 'flii~ mt‘; 'iV: ‘.", '~‘1 )5 INGREDIEIJTES: ° ' 450 g de panceta de cerdo cortada en cubos de 2 y 1/2 cm ' 800 g de tomate de lata en cubos 1 cucharada colmada de sal Kosher 1/2 vaina de vainilla, abierta 1 cucharada colmada de bayas de cubeba moiidas 450 g de came de falda 180 cc de cerveza rubia ' 120 cc de vinagre con especias 56 g de manteca 2 tazas de vinagre de arroz 1/2 taza de cebolla de verdeo en rodajas finas 2 cucharaditas de azucar 1/4 taza de apio en rodajas finas 2 cucharaditas de eneldo fresco picado , Citroneia, 1 unidad + 3 cucharadas ' 1 taza de chauchas blanqueadas ; ’ ? y§_: % 2 tazas de caldo de polio 2 tazas de arroz cocido fr 9}‘ ' 1 cucharada colmada de pimienta negra molida Hojas de apio { . ' 4 ' Clavo de olor molido. una pizca g ’ K‘. 2 V‘ , " iurmnrtxwma . u¢/ kart , Comenzar colocando la panceta de cerdo en un boi. Condimentar con una cucharadita de sal y una de cubeba, mezclando bien. Extender los cubos de panceta en una rejiila oolocandola sobre una asadera. Cocer en un horno de conveccion a 260°C hasta que esté bien dorado. Escurrir la grasa de la asadera y desglasar con la cerveza. Mientras la panceta se cocina, comenzar la base del chili. Derretir la manteca en una olla y agregar 1/: taza de cebolla de verdeo y apio: saltear hasta que estén tiernos. lncorporar la citronela, el caldo de polio, ‘/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de cubeba y el clavo de olor. Llevar a hervor y dejar reducir hasta que quede la mitad. Agregar el tomate y la vainilla. Condimentar con sal a gusto y bajar el fuego para que siga hirviendo a fuego lento, con la olla tapada, hasta que la panceta esté iista. Agregar la panceta y la cerveza, cubrir la olla y coiocar en el horno durante 2 horas a 160°C. cucharadita de pimienta negra. Utilizar esta mezcla para marinar la carne durante 2 horas como minimo y, si es posibie, toda la noche. Asar unos minutos en la parrilla y cortar en rebanadas finas de 3 cm de largo. Relienar las rebanadas con el guisado de tomate y doblar. Para preparar las chauchas y cebollas de verdeo a la vinagreta, mezclar en un recipiente pequefio el vinagre de arroz con 1 cucharadita de sal Kosher, azucar, 1 cucharada de citronela, 1 cucharada de bayas de cubeba y 1 cucharada de pimienta negra. Llevar a hervor y dejar enfriar. Una vez fria, agregar el eneldo, las chauchas y 2 cucharadas de cebolla de verdeo. Dejar reposar toda la noche. Colocar una cucharada de arroz en un boi. Cubrir con la mezcla de tomate guisado, panceta y came. 3 Luego, quitar el exceso de grasa de la came y salar. Mezclar 2 cucharadas de citronela picada, vinagre condimentado y 1 5 Acompafiar con los vegetales a la vinagreta y las hojas de apio.
  7. 7. 1"? ‘ t 'ft: L‘_. ,t: i_t, .~(~: °., t;Iv«r~ l”i1I, ,l : «’. f i': _r _l: _i; t r. r:Z_.9.'. ; 151 _‘-_: ._. .»‘_l~ : _7'_t'. _:. . IL ‘ V ‘ li « . .1 t‘. ’7// Mt 4/1'. ’ 4;. c , " 1‘ Ltofitltlt I I l! ~‘J! L.i W13’: ,. ,:1'! 'A'l: ‘."'¢1 1‘l INGREDIEBITES: 2 W235 519 Creme 9313993 Azlicar impalpable, 1 1/4 taza para decorar 110 g de panceta frita para derretir la grasa (guardar la grasa) ' 4 c| a.-as de huevo grandes 2 cucharaditas de hongos porcini en polvo ' 2 cucharadas de aceite de oiiva extra virgen 1/4 cucharadita de pimienta negra molida V” Jugo y céscara de una naranja 3/4 taza de azucar granulada _ 1 cucharada de miei K 2 Yemas C19 hU9V0 V Comino rallado, una pizca 4 hojas de geiatina remojadas en agua fria A| caraVea m°| ida_ una pizca 7 2 13233 de SUGFO 016 | eChe ' 1/2 taza de pasas de uva rubias 7 cucharadas de manteca sin sal l 1/2 taza de higos secos sin tallos y 1/2 taza de harina de nuez molida fina cortados en trozos grandes 5 1/2 taza de harina comun Sal marina fina, a gusto ii a : :'-, .r‘; ,-, ' r :1 :11 to t'; ::‘. : z*= / , Para el budin de panceta y hongos porcini, calentar la crema hasta que llegue a unos 65°C, agregar la panceta tibia y la grasa, y dejar reposar en la heladera durante ai menos 4-6 horas. Luego colar la crema y descartar la panceta y los soiidos de grasa coagulada. lncorporar los hongos en polvo y la pimienta negra, y llevar a hervor. Mientras tanto, batir las yemas con el azucar. Agregar la crema caiiente a la mezcla de yemas y volver a llevar ai fuego suave hasta que llegue a 85°C. Sacar del fuego y agregar la geiatina. lncorporar ei suero y procesar en una licuadora de mano. Distribuir en vasos 0 plates, y llevar a la heladera. Luego, prepare el bizcocho financier de nuez. Cocine a fuego lento la manteca hasta que tome un ligero color dorado, y reserve tibia. color amarillo. lncorporar la mezcla de harina sin dejar de batir. Batir despacio la manteca tibia e lncorporar el aceite de oiiva hasta emulsionar compietamente. Llevar a la heladera. Distribuir la mezcla en moides de siiicona y hornear a 150°C hasta que tome un color iigeramente dorado y esté totalmente cocida. Dejar enfriar y romper ei financier en trozos pequefios. Para preparar la compota especiada de frutas, mezclar el jugo y la cascara de naranja, la miei y las especias, y calentar a fuego suave. Verter esta mezcla sobre las pasas de uva y los higos, y dejar macerar durante algunas horas en la heladera. Para servir, distribuir la mezcla de orejones entre los budines y cubrir con trozos de financier. Decorar con unos granos de sal 4 Mezclar los ingredientes secos. En otro boi grande, batir las ciaras a mano solo hasta que queden espumosas y se disipe el 7 Maldon y espoivorear con azucar impaipabie.
  8. 8. #viernesdecoCina BURRITO AUSTRTACO DE CHOCOLATE or/4,26% Zj Cognitive Cooking with IBM WATSON INGREDIENTES: Q 450 g de came magra picada salteada O Cascara de una naranja railada O Caneia (una pizca) 0 Chocolate amargo: 57 g 9 ‘/2 taza de pure de damasco O ‘/2 taza de edamame (frijoles de soja fresca) (quitar el exceso de grasa) sin cascara 9 Sai marina fina, cantidad necesaria O 6 tortillas de harina Q Manteca vegetal derretida, cantidad necesaria‘ (70% o mas de solidos de cacao), rallado O 1taza de queso Edam gratinado O ‘/2 taza de queso fresco desmenuzado / / O 1/2 vaina de vainilla, abierta y railada ; ’ Dorar la carne y escurrir. Mientras esté caliente, agregar la ralladura de naranja, Caneia y 28 g de chocolate. Condimentar con sal y dejar reposar. ‘ Combinar en una cacerola el puré de damasco con la vainilla y reducir lentamente a fuego medio hasta que quede ‘/1 de taza. Sacar del fuego e lncorporar 14 g de chocolate revolviendo. Enfriar y dejar reposar. A continuacion, blanquear el edamame en agua hirviendo con sal por alrededor de1 minuto, luego escurrir y mojar con agua helada. Procesar el edamame hasta que se forme una pasta texturizada. Condimentar con sal y dejar reposar. 1 2 3 4 5 6 7 Para servir, calentar cada tortilla en una sartén o en una plancha. Colocar la tortilla sobre una superficie plana y untar con la manteca vegetal (esto ayudara a cerrar la tortilla) En el centre de la tortilla, servir la mezcla de carne picada, la pasta de edamame, el queso Edam y una cucharadita de pure de damasco. Enrollar firmemente y cubrir con queso fresco y chocolate rallado.
  9. 9. #viernesdecocina POSTRE DE PLATANO DE LAS CAIMANES £4/L: 'é_£ Z/ a2Z: Lo_r, Cognitive Cooking with IBM WATSON INGREDIENTES: 255 cm“ de leche 44 g de manteca 28 g de meiaza 1 cucharadita de extracto de vainilla 3 g de nuez moscada 170 g de bananas muy maduras cortadas en cubos medianos 3 Yemas 0'9 hUeV0 1 plétano muy frio . 45 9 0'9 82003? l’Ubi3 Sal, cantidad necesaria 14 g de harina «— ’ —, 17 g de jugo de iima 28 g de coco rallado 113 g de jugo de naranja 1 g de pimienta de Cayena 128 9 de papaya en cubos pequefios / ~—, Aceite de maiz, para la freidora ; / INSTRUCCIONES: Primero, preparar las bananas caramelizadas. Derretir 21 g de manteca con la meiaza en una sartén a fuego moderado. Agregar el extracto de vainilla y la nuez moscada, luego las bananas, y cocinar durante 2 minutos revolviendo constantemente 1 con una espatula. lncorporar 85 g de leche y revolver a fuego lento hasta que hierva. Sacar del fuego y agregar nuez moscada a gusto: su sabor apenas debe percibirse. Tamizar la mezcla y en una licuadora procesar la mitad de la mezcla de bananas con el liquido hasta que quede una pasta 2 suave. Transferir a un recipiente, lncorporar el resto de las bananas en trozos, mezclar y dejar enfriar durante 30 minutos. Distribuir en partes iguales en ei fondo de los vasitos de vidrio y refrigerar durante ai menos otros 30 minutos, hasta que la mezcla esté fria y firme. Mientras tanto, preparar la segunda capa de este postre: la crema de coco y lima. En un boi, batir las yemas y la mitad del azucar durante 12 minutos hasta que quede espumoso y agregar la harina tamizada. En una sartén pequefia, mezclar 170 g de leche, ei jugo de iima, ei coco rallado y ei resto del azucar. Cocihar a fuego fuerte hasta que hierva. Sacar del fuego, dejar reposar 5 minutos y procesar en la licuadora. Pasar la mezcla por un tamiz conico, presionando con un cucharon para eliminar todo el liquido que pueda quedar del coco. Colocar ei iiquido tamizado en la sartén y dejar hervir a fuego lento. Verter lentamente la leche sobre la mezcla de yemas batiendo continuamente. Voiver a coiocar en la sartén y seguir cocinando a fuego suave durante 2 minutos, sin dejar de batir. Traspasar a un recipiente, agregar 3 g de manteca en cubos, mezclar y dejar enfriar durante 15 minutos. Sacar los vasitos de la heiadera y distribuir en partes iguaies la crema de coco y iima. Voiver a coiocar en la heiadera durante ai menos otros 30 minutos. La mezcla debe quedar fria y firme. Mientras espera, prepare la tercera capa de este postre: la ensaiada de papaya y naranja. En una sartén a fuego muy fuerte reducir el jugo de naranja a un cuarto. Batir 20 g de manteca en cubos y pimienta de Cayena. Agregar pimienta a gusto; su sabor apenas debe percibirse. Saltear la papaya y sacar del fuego. Traspasar a un recipiente y dejar enfriar durante 15 minutos. 'lO~0'| n-POO Sacar los vasltos de la heiadera y distribuir la ensaiada de papaya y naranja entre todos. Voiver a llevar a la heiadera durante al menos 80 minutos. G Mientras tanto, puede preparar las escamas de platano para decorar este postre. cada mitad en rebanadas bien delgadas (solo lo suficientemente gruesas para que no se rompan) y luego volver a cortarlas por 9 En una freidora profunda, calentar ei aceite a 190° C. Peiar ei piatano frio y cortarlo por la mitad. Con una mandoiina, cortar la mitad, , longitudinalmente, para que queden 2 tiras largas. dejar enfriar. Freir las tiras otra vez durante unos 10 segundos, para que queden crocantes. Escurrir sobre papel absorbente y 10 Frelr las tiras de piatano, de a pocas por vez, hasta que tomen un color marron dorado, escurririas sobre papel absorbente y saiar a gusto. Justo antes de servir, coioque sobre cada postre 2 chips de piatano.
  10. 10. #viernesdeCocinci KEBAB VIETNAMITA DE MANZANA L4/[fig Zjc25@<i, O~r/ Cognitive Cooking with IBM WATSON INGREDIENTES: I 225 g de Came de cerdo molida I 1 cucharada abundante de jugo de iima I Cebolia de verdeo: 1 cucharada de la parte blanca, I 2 cucharaditas de jugo de limon finamente picada, y la parte Verde cortada en rodajas I 225 g de pechuga de polio finas y pasadas por agua helada I Medio anana' cortado en rodajas, con su jugo I 2 cucharadas de manzana Granny Smith cortada en I 50 g de hongos shiitake cortados en rebanadas finas cubos pequefios I 1/4 taza de zanahoria cortada en juiiana fina I 3 1/2 cucharaditas de jengibre I Pepino cortado en cubos pequefios I 1 cucharadita de Cascara de lima I Frutilla I 1 cucharadita de cascara de limon I Hojas de menta, un ramiliete I 1/2 cucharadita de menta picada fina I Ciboulette en ramitas de 1 om de largo I 1 cucharadita de Curry vietnamita en polvo I Sal marina fina, cantidad necesaria I Vaina de vainilla, solo el contenido rallado (descartar la vaina) I Sal de Maldon, cantidad necesaria I Grasa de cerdo, cantidad necesaria I Pimienta blanca, cantidad necesaria I Aceite vegetal: 2 cucharaditas, o cantidad necesaria INSTRUCCIONES: Primero, hacer las albondigas de cerdo. Mezclar muy bien ei cerdo molido, la Cebolia de verdeo, 1 cucharada de manzana, ‘/2 cucharadita de jengibre raiiado,1 pizca de cascara de iima, 1 pizca de cascara de Iimon, ‘/2 cucharadita de menta, ‘/2 cucharadita de curry vietnamita en polvo, una pizca de pimienta blanca y ei contenido de ‘/2 vaina de vainilla rallado, hasta formar una masa homogénea. Condimentar con sal y agregar la grasa de cerdo. Dividir la masa en 24 porciones y darles forma de bola: cada una debe pesar alrededor de 10 g. Colocar las aibondigas sin superponerias en asaderas iigeramente engrasadas y hornear at 160°C durante unos 20 minutos, o hasta que estén totalmente cocidas. Sacar del horno y condimentar con sal. Reservar. Para preparar ei polio ai curry batir ei agua junto con ei aceite, 1 cucharadita de jugo deiima,1cucharadita de jugo de iimon y ‘/2 cucharadita de curry en polvo. Marinar el polio en la mezcla de curry durante unos 30 minutos. Colocar el polio con lo que quede de la reduccion en una olla a fuego suave, revolviendo hasta que esté totalmente cocido, alrededor de 10 minutos. Dejar enfriar el polio en la reduccion y retirarlo. Para preparar el caldo de anana, mezclar ei jugo de anana con ei contenido de una vaina de vainilla rallado, 2 cucharaditas de jengibre rallado, 1 cucharadita de jugo de| imon,1cucharadita de jugo de lima y 1 pizca de cascara de limon y de lima. Calentar a fuego moderado hasta que llegue a 60°C. Cubrir y dejar reposar durante una hora. Coiar y condimentar con sal y pimienta blanca. Reservar tibio. O~U'| IhOJI)I—I Luego, preparar los hongos shiitake a la vinagreta. Saitear los hongos en una sartén con aceite vegetal y condimentar a gusto. Agregar la zanahoria, el jengibre, ei jugo de iimon y ei jugo de iima. Dejar reducir lentamente ei iiquido y sacar del fuego. Dejar enfriar y quitar el jengibre. Ajustar el condimento y la acidez a gusto. Para servir, coiocar en cada piato dos aibondigas de cerdo caientadas y una porcion de polio. Cubrir Con un poco de manzana, pepinos y frutiiias en cubos, y despues con la preparacion de hongos shiitake y zanahoria a la vinagreta. Ftociar con un poco de caldo de anana y acompafiar con cebolla de verdeo, menta, Ciboulette y 1 pizca de cascara de lima. Condimentar con sal semi—gruesa y espoivorear con pimienta blanca recién molida.

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