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POSTRES Y APERITIVOS

                         IKO




               EDWIN GARNICA MARTINEZ

            DIANA PATRICIA ZAMORA RAMIREZ

         FARID SANTIAGO BALLESTEROS PINZON

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                   ZIPAQUIRÁ, 2012
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Trabajo presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico
                       en Gestión Empresarial.




                 ASESOR DE TEORIA EMPRESARIAL

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 INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA

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Nota de aceptación

                                  _________________________

                                  _________________________

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                                  _________________________

                                     Firma presidente del jurado




                                  _________________________

                                                   Firma jurado




                                  _________________________

                                                   Firma jurado



Zipaquira, 1 de Octubre de 2012
DEDICATORIA



A Dios Por habernos permitido llegar hasta este punto dándonos salud para
lograr nuestros objetivos amparándonos en todo momento siendo una gran
fortaleza para nosotros.

También a nuestros padres quienes nos enseñaron a luchar por nuestros
sueños y alcanzar nuestras metas.

Así mismo a nuestros maestros por su gran apoyo y motivación para la
culminación de nuestros estudios, también por su tiempo y dedicación para la
elaboración del presente proyecto.

Y a los que nunca dudaron que lo lograríamos: nuestros amigos, profesores
y familiares.
AGRADECIMIENTOS



A Dios porque a pesar de que muchas veces pusimos nuestros intereses por
encima de él, siempre nos ayudo a seguir adelante y por él no perdimos la
esperanza de sacar adelante este proyecto.

También a nuestros compañeros, quienes nos ayudaron con la amistad y la
empatía necesaria para trabajar en equipo y lograr construir juntos una
propuesta de reflexión ética, válida para la sociedad empresarial.

De igual forma a nuestros padres por apoyarnos económicamente, quienes
siempre están mejorando nuestra forma de pensar para tomar decisiones.

Así mismo a la Institución Educativa Municipal de Cundinamarca por ser vía
de desarrollo empresarial y darnos la oportunidad de ser jóvenes
empresarios, factor que nos permite una verdadera formación integral con
capacidad para formular propuestas de innovación empresarial, y
especialmente a nuestros docentes del área empresarial por compartir sus
conocimientos y orientarnos.

Por último agradecemos a las entidades que han hecho parte de este
proceso como lo son: la organización SENA por brindarnos conocimientos
necesarios para el desarrollo del proyecto, la Universidad Minuto de Dios
“Uniminuto” por complementar nuestros conocimientos mostrándonos nuevos
puntos de vista, a la universidad de la Sabana por brindarnos apoyo y
orientación en el proyecto, y a la alcaldía municipal de Zipaquirá por apoyar
el proyecto institucional.
CONTENIDO

                                                        Pág.

INTRODUCCIÓN                                                   8

1. GENERACION DE IDEAS DE NEGOCIO                              9

2. MARCO DE REFERENCIA                                         11

2.1 MARCO CONTEXTUAL                                           11

2.2 MARCO TEÓRICO-CONCEPTUAL                                   12

2.2.1 Marco histórico                                          14

2.3 MARCO LEGAL                                                15

3. PLAN DE NEGOCIO                                             16

3.1 RESUMEN EJECUTIVO                                          16

3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA                                  19

3.2.1 Análisis del entorno                                          19

3.2.2 Análisis de la empresa                                        25

3.2.3 Análisis DOFA                                                 26

3.2.4 Concepto de productos o servicio                              27

3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta               28

3.2.6 Estrategia de distribución                                    29

3.2.7 Estrategia de precio                                          30

3.2.8 Estrategia de promoción                                       30

3.3 PLAN OPERATIVO                                                  34

3.2.2Costos Administrativos                                         35

3.3.3 Cronograma de actividades                                     37

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  • 1. POSTRES Y APERITIVOS IKO EDWIN GARNICA MARTINEZ DIANA PATRICIA ZAMORA RAMIREZ FARID SANTIAGO BALLESTEROS PINZON JULIETH DAYHANNA BUSTOS BUSTOS ERIK ARBEY NIÑO VARGAS INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • 2. POSTRES Y APERITIVOS IKO EDWIN GARNICA MARTINEZ DIANA PATRICIA ZAMORA RAMIREZ FARID SANTIAGO BALLESTEROS PINZON JULIETH DAYHANNA BUSTOS BUSTOS ERIK ARBEY NIÑO VARGAS Trabajo presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial. ASESOR DE TEORIA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURAN ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMATICA Lic. WILDER BANOY ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURAN INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • 3. Nota de aceptación _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ Firma presidente del jurado _________________________ Firma jurado _________________________ Firma jurado Zipaquira, 1 de Octubre de 2012
  • 4. DEDICATORIA A Dios Por habernos permitido llegar hasta este punto dándonos salud para lograr nuestros objetivos amparándonos en todo momento siendo una gran fortaleza para nosotros. También a nuestros padres quienes nos enseñaron a luchar por nuestros sueños y alcanzar nuestras metas. Así mismo a nuestros maestros por su gran apoyo y motivación para la culminación de nuestros estudios, también por su tiempo y dedicación para la elaboración del presente proyecto. Y a los que nunca dudaron que lo lograríamos: nuestros amigos, profesores y familiares.
  • 5. AGRADECIMIENTOS A Dios porque a pesar de que muchas veces pusimos nuestros intereses por encima de él, siempre nos ayudo a seguir adelante y por él no perdimos la esperanza de sacar adelante este proyecto. También a nuestros compañeros, quienes nos ayudaron con la amistad y la empatía necesaria para trabajar en equipo y lograr construir juntos una propuesta de reflexión ética, válida para la sociedad empresarial. De igual forma a nuestros padres por apoyarnos económicamente, quienes siempre están mejorando nuestra forma de pensar para tomar decisiones. Así mismo a la Institución Educativa Municipal de Cundinamarca por ser vía de desarrollo empresarial y darnos la oportunidad de ser jóvenes empresarios, factor que nos permite una verdadera formación integral con capacidad para formular propuestas de innovación empresarial, y especialmente a nuestros docentes del área empresarial por compartir sus conocimientos y orientarnos. Por último agradecemos a las entidades que han hecho parte de este proceso como lo son: la organización SENA por brindarnos conocimientos necesarios para el desarrollo del proyecto, la Universidad Minuto de Dios “Uniminuto” por complementar nuestros conocimientos mostrándonos nuevos puntos de vista, a la universidad de la Sabana por brindarnos apoyo y orientación en el proyecto, y a la alcaldía municipal de Zipaquirá por apoyar el proyecto institucional.
  • 6. CONTENIDO Pág. INTRODUCCIÓN 8 1. GENERACION DE IDEAS DE NEGOCIO 9 2. MARCO DE REFERENCIA 11 2.1 MARCO CONTEXTUAL 11 2.2 MARCO TEÓRICO-CONCEPTUAL 12 2.2.1 Marco histórico 14 2.3 MARCO LEGAL 15 3. PLAN DE NEGOCIO 16 3.1 RESUMEN EJECUTIVO 16 3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA 19 3.2.1 Análisis del entorno 19 3.2.2 Análisis de la empresa 25 3.2.3 Análisis DOFA 26 3.2.4 Concepto de productos o servicio 27 3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 28 3.2.6 Estrategia de distribución 29 3.2.7 Estrategia de precio 30 3.2.8 Estrategia de promoción 30 3.3 PLAN OPERATIVO 34 3.2.2Costos Administrativos 35 3.3.3 Cronograma de actividades 37
  • 7. 3.3.4 Cadena productiva. 37 3.3.5 Diagrama de flujo productivo. 38 3.3.6 Diagrama de procesos. 40 3.3.7 Necesidades y requerimientos. 41 3.3.8 Proceso de producción 42 3.3.10 Plan de producción 47 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACION 55 3.4.1 Análisis del mercado 55 3.4.2 Estrategia de mercado 57 3.4.3 Ficha técnica 58 3.4.4 Proyecciones de venta 58 3.5 FINANZAS 59 3.5.1 Presupuesto para la muestra en marcha 60 3.5.2 Estados financieros 63 3.5.3 Análisis financiero 65 3.5.4 Fuentes de financiación 70 3.5.5 Conclusiones financieras 71 4. Conclusiones 72 5. Recomendaciones 73 BIBLIOGRAFIA 74 CIBERGRAFIA 75 ANEXOS 76
  • 8. LISTA DE TABLAS Pág. Tabla 1. Análisis FODA. 31 Tabla 2. Estrategia de aprovisionamiento. 37 Tabla 3. Presupuesto de la mezcla de mercadeo. 38 Tabla 4. Gastos puesta en marcha. 40 Tabla 5. Cronograma de actividades. 41 Tabla 6. Impacto ambiental. 50 Tabla 7. Plan de producción. 51 Tabla 8. Ficha técnica postre tiramisú. 62 Tabla 9. Ficha técnica cupcakes. 63 Tabla 10. Proyección de ventas. 63 Tabla 11. Total de ventas. 64 Tabla 12. Total de la proyección de ventas. 64 Tabla 13. Maquinaria y equipo. 65 Tabla 14. Muebles y enceres. 65 Tabla 15. Herramientas. 65 Tabla 16. Materiales e insumos. 66 Tabla 17. Inventarios de mercancías. 66 Tabla 18.Total inversión. 66 Tabla 19. Balance general. 67 Tabla 20. Estado de pérdidas y ganancias. 68 Tabla 21. Estado de flujo de caja. 69
  • 9. Tabla 22. Análisis financiero. 71 Tabla 23. Margen de contribución. 74
  • 10. LISTA DE FIGURAS Pág. Figura 1. Estructura organizacional. 38 Figura 2. Cadena productiva. 42 Figura 3. Diagrama de flujo. 43 Figura 4. Diagrama de procesos. 44 Figura 5. Proceso de producción 1. 46 Figura 6. Proceso de producción 2. 47 Figura 7. Proceso de producción 3. 47 Figura 8. Proceso de producción 4. 48 Figura 9. Proceso de producción 5. 48 Figura 10. Proceso de producción 6. 49 Figura 11. Capital de trabajo. 72 Figura 12. Punto de equilibrio. 75
  • 12. INTRODUCCIÓN El presente trabajo consiste en la creación de una empresa. Inicia el día 10 de abril de 2012 en el momento en donde decidieron 5 estudiantes de la Institución Educativa Municipal de Cundinamarca formar un grupo de trabajo donde daría comienzo a esta gran empresa. Primero se encontrará la historia en donde describe el surgimiento de la empresa, dando a conocer las decisiones que el grupo de socios tomo. La actividad económica a desarrollar y viabilidad económica del proyecto. Luego se contara la historia de los postres en el marco histórico. El cual les brindara un conocimiento acerca sobre postres y aperitivos, es importante saber de donde provienen, como se han venido innovando durante el tiempo. En la actualidad podría decirse que es un arte, y que cambios se han experimentado atreves de la historia. Posteriormente, se dará a conocer el proceso completo de la creación de la empresa, el análisis del mercado, su constitución legal, la ubicación de la misma, su competitividad en el mercado y su viabilidad, así mismo se dará una descripción más detallada de las necesidades que se tuvo que enfrentar, los objetivos y metas del proyecto, los métodos que se utilizan, y las estrategias de mercadeo planteadas para que la empresa se mantenga vigente en un mundo tan competitivo, el fin empresarial de la empresa es hacer innovar en el mercado elaborando productos que sean llamativos, la empresa lo que quiere es brindar confianza y satisfacción a los clientes. Por consiguiente habrá conclusiones que demostraran los alcances del proyecto y su realización económica, logrando los recursos suficientes para su auto sostenimiento y beneficios monetarios para todos los socios. La empresa POSTRES & APERITIVOS IKO, les ofrece un trabajo hecho con mucho esfuerzo y grandes aportes por parte de los socios, lo que permite certificar que es una unidad productiva de calidad con beneficios monetarios para todas las personas involucradas, buscando siempre la satisfacción del cliente. 12
  • 13. 1. GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO A continuación encontrará la forma en la que se escogió la idea de negocio, acompañada del porque se escogió y el camino evolutivo que ha transitado la empresa para llegar a su estado actual. La generación de la idea de negocio fue resultado de un arduo trabajo que los socios de la empresa IKO la cual se fundó el 20 de marzo del 2011, de la que nació la razón social, esto fue antes de analizar el mercado y encontrar que los Postres tenían un campo favorable del cual sacar provecho. Luego de esto resultó la incursión en un nuevo mercado por parte de la empresa Bebidas & Cocteles IKO constituida por diez (10) socios: Edwin Garnica Martínez, Diana Patricia Zamora Ramírez, María Carolina Barragán Vega, José David Amaya Prada, Farid Santiago Ballesteros Pinzón, Erick Arbey Niño Vargas, Julieth Dayana Bustos Bustos, Floranyela Mawency Salgado Contreras, Edwin Camilo Valentín Salazar y Cesar Ricardo Cubillos Gómez; De la que nació POSTRES & APERETIVOS IKO, el 3 de mayo del 2012, una nueva empresa que fuera tan buena como la anterior para lo cual se dividieron en 2 grupos de cinco (5) cada uno, los cuales resultaron así: BEBIDAS & COCTELES IKO : María Carolina Barragán Vega, José David Amaya Prada, Floranyela Mawency Salgado Contreras, Edwin Camilo Valentín Salazar y Cesar Ricardo Cubillos Gómez; POSTRES & APERITIVOS IKO: Edwin Garnica Martínez, Diana Patricia Zamora Ramírez, Farid Santiago Ballesteros Pinzón, Erick Arbey Niño Vargas y Julieth Dayana Bustos Bustos que tomaría el sector de los postres como su principal fuente, cubriendo parte de la demanda de los postres del sector. Tras hacer una puesta en común y escoger aquella idea, empezó a planear su razón social, marca, eslogan, viabilidad y aspectos que sería los distintivos para la empresa; dando como resultado el nombre “POSTRES & APERITVOS IKO” en donde IKO se desgloso así: RICO > ICO > IKO y el eslogan se definió como “Vive al ritmo del sabor”. 13
  • 14. Con ello se logro definir el objeto de la empresa, la cual estaría destinada a satisfacer la necesidad del cliente y brindar una excelente calidad, deleitando siempre con los diferentes productos que ofrece la empresa. 14
  • 15. 2. MARCO DE REFERENCIA A continuación se darán a conocer todas las referencias relacionadas con los aspectos contextuales, conceptuales, históricos, teóricos y legales relacionados con el estado actual en el que se encuentra la empresa POSTRES Y APERITIVOS IKO basado en investigaciones que fueron llevadas a cabo por los socios de la mencionada empresa. 2.1 MARCO CONTEXTUAL. La empresa se encuentra ubicada en la vereda de barandillas del Municipio de Zipaquirá, del cual se estima que tiene una población total de 112.000 habitantes, de los cuales la mayoría se encuentra en la parte urbana, basándose en estos datos y con un estudio se puede aproximar que en la zona de la vereda Barandillas existe una población de 12.000 habitantes, lo cual le da a la empresa la oportunidad de una gran demanda y a la vez clientela, encontrándose en la zona urbana como se puede ver en el mapa (Ver anexo A). En el aspecto socio-económico el estrato en el que se encuentra el barrio Barandillas es Bajo-Medio el cual pone a la empresa en un sector estable frente al los objetivos que principalmente se han planteado; en referencia a la educación y cultura de sus habitantes del barrio Barandillas, cuenta con 3 planteles educativos, lo que indica que se está tratando con seres humanos cultos y brinda confianza a los socios de la empresa frente a otras localidades del municipio. La empresa se encuentra ubicada en un sector de bajo tráfico vehicular, lo cual implica un bajo nivel de contaminación para el producto lo cual brinda un grado de confianza al consumidor y a los socios de la empresa. También se puede reconocer que la ruta de reciclaje que maneja este sector favorece así deshacerse de los residuos resultantes de la producción y venta del producto. 15
  • 16. La seguridad del sector es favorable ya que en el barrio se cuenta con una estación de policía que realiza revisiones diarias y hasta la fecha no se han presentado inconvenientes de orden público, por lo cual no se ha visto afectado el desarrollo de la actividad productiva. Respecto a la competencia se puede apreciar que son muy pocas las empresas que satisfacen la misma necesidad, dentro de los cuales se encuentra una franquicia de la heladería ‘’La Campiña’’. 2.2 MARCO TEÓRICO - CONCEPTUAL A continuación se dará a conocer la situación en la que se encuentra la empresa por medio de factores previamente investigados que influyen en su operación.  Situación en el mercado. Siendo un negocio de servicio la empresa cuenta con una gran demanda de productos, ya que los postres son un producto ofertado a toda la población, y en el presente caso al sector barandillas, además su buen posicionamiento dentro del mercado hace a Postres & Aperitivos IKO mantener una gran rentabilidad que hace del negocio de postres un buen sustento para sus creadores. Una de las desventajas que está sufriendo el mercado de postres es el encarecimiento de las materias primas como lo muestra un artículo de la revista ‘’La Barra’’ que dice: “Para Mejía, si bien el sector ha ganado más terreno, aún presenta amenazas que pueden significar un retroceso sobre lo conseguido. El primer aspecto radica en el encarecimiento de materias primas como el azúcar y las harinas, debido a su reciente utilización como biocombustible, hecho que hace complicado competir con buenos precios en el mercado.” 1 Estando al tanto de esta amenaza la empresa trata de tomar acciones como hacer los productos comprando los insumos a empresas que vendan sus 1 REVISTA LA BARRA. EDICIÓN NO. 25, 2007 16
  • 17. materias primas a menores precios; así no se verá afectada tanto y poder mantenerse mientras el alza de los precios vuelva a estabilizarse. Como una empresa innovadora trata de buscar que sus consumidores vean algo nuevo en sus productos por lo que se buscan maneras más inteligentes para que los postres sean más sabrosos pero sin ser tan costosos como lo dice el señor David Kamen en la revista ‘’La Barra’’: “Para David Kamen, chef del CIA (Culinary Institute of America) un postre es mucho más que una rebanada de torta adornada con crema y una cereza. Según Kamen, la experiencia puede ser más satisfactoria para el comensal si se hace un uso inteligente de las texturas, temperaturas, sabores y colores de los ingredientes servidos en el plato.”2 Al tratar de que los postres no sean similares al de las demás establecimientos se crean nuevas recetas nunca antes vistas cada una innovada que hace que la empresa se comience a conocer por diferentes partes de Zipaquirá como una de las mejores ideas de empresa. Y por último, se puede destacar lo último en tendencias para el mercado de los postres son los innovadores “Cupcakes” como lo dice la prestigiosa empresa Alma`s: “…Cupcakes, Galletas, cake pops, tartas... Todas las tendencias de repostería creativa tienen cabida en el temario de los talleres de Alma's Cupcakes…”3 De donde la empresa toma iniciativas por implementar nuevos y excelentes productos. 2 REVISTA LA BARRA. EDICIÓN NO. 25, 2007 3 Alma P. (10 Jun 2010) Alma`s Cupcakes (10 Septiembre 2012) http://www.almascupcakes.es 17
  • 18. 2.2.1 MARCO HISTÓRICO El postre, es el plato que se sirve al final de las comidas o solo, en caso de algún evento o celebración. Sus deliciosos sabores provienen del endulzamiento que se le hace a cada uno de ellos. Uno de los más conocidos es el azúcar que como se sabe viene de la llamada caña de azúcar la historia de esta comenzó en nueva guinea como se muestra a continuación: “En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces.”4 Se conoce que uno de los primeros acompañamientos de los alimentos como un postre fue el chocolate, descubierto por los indígenas accidentalmente cuando indígenas de América Central que producían cerveza con la pulpa de las vainas de cacao aprendieron a utilizar los desechos del proceso. Pero el chocolate que se conoce en la actualidad viene del proceso que se da a continuación: “El chocolate moderno se prepara con la fermentación de semillas de cacao, árbol nativo de la región ecuatorial. Hacia el año 1100 a. C., antiguos productores de cerveza utilizaban vainas de cacao para fabricar sus bebidas. El proceso consistía en fermentar dichas vainas (un poco más pequeñas que una moderna pelota de fútbol americano) para luego utilizar la pulpa en la producción de cerveza. “5 Aunque en la actualidad se conocen muchas más formas con las cuales endulzar los postres las persones se dan cuenta que el mejor sabor que se le puede dar a un postre es que contenga endulzantes naturales sin conservantes ni ningún otro químico, por lo que Postres & Aperitivos IKO 4 http://latinamericalandya.blogspot.com/2008/06/un-origen-los-postres.html 5 http://www.ngenespanol.com/articulos/359897/el-origen-del-chocolate/ 18
  • 19. trata de que sus productos tengan los menores químicos posibles, Con ideas innovadoras esto es posible ya que la mayoría de las materias que se utilizan son naturales. 2.4 MARCO LEGAL El presente marco da a conocer las normas vigentes y requisitos legales que influencian y permiten el buen funcionamiento de la empresa. La empresa POSTRES & APERITIVOS IKO es una microempresa, de carácter privado y por lo tanto con ánimo de lucro, la cual para su funcionamiento debe hacer diferentes procedimientos que lleven a cabo su creación y legalización por medio de diversos requisitos como se muestra a continuación: 1. Acta de constitución de la empresa. (Ver Anexo B) 2. Se presenta el curso de manipulación de alimentos debido a la actividad que se desarrolla en la empresa. (Ver Anexo C) 3. Ley 1014 del 2006 del fomento a la cultura del emprendimiento que influencia a la institución para que planteen nuevas estrategias dentro del modelo educativo, que ayuda a que los socios de la empresa IKO promuevan el espíritu emprendedor que lleva acabo la creación de una sociedad innovadora (Ver Anexo D) 4. Normas técnicas sanitarias para la autorización y control de establecimientos alimentarios. (Ver Anexo E) 19
  • 20. 3. PLAN DE NEGOCIO Aquí se describirá como la idea de negocio toma vida y se desarrolla mostrando diversos puntos de vista. 3.1 RESUMEN EJECUTIVO A continuación podrá ver brevemente la descripción general de la empresa, iniciando por un resumen que le adelantará todo lo que va a ver. Como es general en las empresas el crecimiento comienza con un periodo de ventas bajos, en el cual se gana el reconocimiento, por parte del público, de manera que se incrementan las ventas, Al igual que el salario de los socios ya que en el periodo inicial, no se tomaba este dinero. POSTRES Y APERITIVOS IKO es una empresa productora y comercializadora de postres y aperitivos la cual está ubicada en Zipaquirá, Colombia en la vereda Barandillas, donde el sector es favorable para la Empresa, ya que su población cuenta con varias de las características de su público objetivo, como se puede ver en las encuestas, aplicadas a dicho sector. Empezando a analizar el producto se puede ver que es muy diferente a lo que ofrecen las demás empresas, por ejemplo los helados, que son una competencia indirecta pero no tiene la presentación y deleite que se ofrece POSTRES Y APERITIVOS IKO, Lo cual es innovador y diferente para el público, así que se convierte de su preferencia, lo cual se puede confirmar con los resultados obtenidos en el área de Finanzas. La empresa tiene una misión bastante clara, como se presenta más adelante, y una visión que motiva al grupo de socios evitando pensamientos utópicos6 que estuvieren de sobra, los cuales están siempre en pro de seguir con la idea de negocio puesto que satisface deleita el gusto con sus 6 Un pensamiento utópico es aquel que parece irrealizable. 20
  • 21. productos, teniendo así una demanda bastante grande para abastecer, lo cual a la vez produce una favorable rentabilidad. Podrá notar que el principal objetivo de la empresa POSTRES Y APERITIVOS IKO es destacarse como una de las mejores en el sector, por lo que siempre esta buscado una manera de atraer al consumidor con ayuda de publicidad, calidad y promociones, lo que está planteado en las estrategias de promoción en donde se ven técnicas como el merchandising7 en algunos productos, para la cantidad de socios responde satisfactoriamente ya que cada socio se hace cargo de una labor general que ayuda al cumplimiento de dichos objetivos. Analizando otro aspecto, el grupo de trabajo está compuesto por 5 personas las cuales realizan su función con dedicación, en los diversos cargos que se nombraran más adelante. Grupo de trabajo el cual son los mismos 5 socios que iniciaron el proyecto con un capital aproximado de $80000, el cual fue resultado de la disolución del capital con la que se inicio la idea de negocio (Bebidas y Cocteles IKO) financiado por parte de familiares de cada uno de los socios, capital con el que se logro una rentabilidad satisfactoria, al haber invertido bastante tiempo en la actividad durante los meses de abril y junio del año 2012. Por último respecto al impacto ambiental se ve la utilización de objetos desechables o inorgánicos8 que afectan al ambiente, pero que por parte de la empresa se toman prevenciones para evitar el uso de dichos objetos o elementos hasta el punto donde sea posible, claro que a la vez se producen varios residuos orgánicos9, por lo que en si la empresa afecta levemente el medio ambiente. Actualmente las finanzas de la empresa se encuentran más arriba del punto de equilibrio por lo tanto se ven ganancias referenciadas en el balance general. 3.1.1 MISIÓN 7 El merchandising se refiere a actividades de promoción que realizan los fabricantes en tiendas, tales como exposiciones específicas de algunos artículos. 8 Los residuos inorgánicos son los que por sus características químicas sufren una descomposición natural muy lenta 9 Los residuos orgánicos son aquellos que tienen la característica de poder desintegrarse o degradarse rápidamente. 21
  • 22. Somos una empresa dedicada a la producción y distribución de postres de excelente calidad e innovación con precios bajos y una agradable atención hacia los clientes, teniendo como prioridad satisfacer las necesidades del consumidor. Orientada en todo momento a lograr que nuestros productos estén considerados como uno de los mejores en el municipio y así poder crecer en elegancia y distinción. 3.1.2 VISIÓN En el 2014 llegar a ser una empresa reconocida a nivel del municipio de Zipaquirá como la mejor en calidad e innovación, contribuyendo al mejoramiento de la calidad de vida de los consumidores, siendo así una de las mejores productoras y comercializadoras de postres y así consolidarnos como la mejor opción para nuestros clientes. 3.1.3 Objetivos Aquí se describirá los objetivos que buscar conseguir la empresa para así llegar al éxito de la misma. 3.1.3.1 Objetivo general  Ser conocida en el mercado de postres y aperitivos en el sector urbano de Zipaquirá, por su excelente calidad, presentación y atención al público. 3.1.3.2 Objetivos específicos  Innovar la presentación de los postres y a aperitivos a finales del año 2012.  Continuar con la empresa de postres y aperitivos después del ciclo escolar.  Aumentar las ventas mensualmente en un 15% a partir del mes de febrero del 2013.  Sacar nuevos productos al mercado con mayor provocación al cliente.  Surtir negocios cercanos con los productos de la empresa el año 2013.  Generar utilidades mensuales más altas de acuerdo con el segundo semestre del 2012  Aumentar la producción en un 50% para el año 2013.  Lograr la satisfacción de los clientes con productos de buena calidad e innovación. 22
  • 23. 3.1.4 Justificación Este proyecto permite que personas de cualquier índole pueda adquirir un postre o aperitivo, que sin duda va a ser de excelente calidad y placentero sabor, para el deleite de su paladar, siendo unas de las empresas más exclusivas en esta línea de productos, es la empresa Postres Y Aperitivos IKO. La empresa fue una iniciativa de poder integrar en el mercado municipal, productos innovadores y de buena calidad que causara curiosidad e interés en consumidor como lo son los postres que mostraron la oportunidad de implementar una línea de aperitivos que cumpliera una función parecida donde se mejorara la calidad del sabor donde el consumidor se sintiera satisfecho con la calidad del producto. Con la calidad y el buen sabor las personas del común pueden solventar su apetito y deleite adquiriendo cualquiera de los productos que ofrece la empresa POSTRES Y APERITIVOS IKO teniendo en cuenta la gran variedad de productos, los cuales son suficientes para que el cliente este se sienta a gusto. 3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA En el plan de estrategia se trataran temas de gran utilidad para la empresa, ya que muestran una planeación específica de cómo conseguir los objetivos propuestos teniendo en cuenta aspectos que afectan, ventajas y desventajas que traen para el funcionamiento de la misma. Siendo este punto de alta relevancia para el buen manejo de recursos y aplicación de estos en el buen desarrollo de la idea. Dejando como resultado conclusiones que sirvan a los socios para el continuo mejoramiento de la empresa durante un periodo de tiempo que es determinados por los propietarios de la entidad. 3.2.1 Análisis del entorno 23
  • 24. Cuando nos referimos a la empresa “Postres y Aperitivos IKO” se deben tener en cuenta los aspectos que van de acuerdo con su actividad de producción, para esto se darán a conocer los factores más importantes que la empresa tiene en cuenta para hacer efectiva la idea de negocios. La empresa toma tres aspectos de gran relevancia que son lo económico, político y socio-cultural; teniendo como base la siguiente frase que la hace fortalecer y mejorar cada aspecto que le afecte directa o indirectamente en su forma de proceder: "Las personas no son recordadas por el número de veces que fracasan, sino por el número de veces que tienen éxito."10 En el aspecto político, la empresa siendo catalogada dentro de la pymes cuenta con unas ventajas frente a las normativas que hay en el gobierno acerca de la creación de empresas. (Ver anexo F) Haciendo de esto una oportunidad para el desarrollo de la entidad de una forma sencilla y practica con fines positivos tanto para los propietarios como para la sociedad colombiana. En cuanto al sector económico la empresa se involucra en economía del país, con la adquisición de sus insumos ya que la mayoría de su materia prima son productos de la canasta familiar, los que son de fácil acceso, y cómodos precios. Por otro lado el aspecto socio-cultural es tal vez uno de los más importantes para POSTRES & APERITIVOS IKO debido a que es el punto de partida de la empresa para la satisfacción y atención adecuada a su público objetivo o target group 11 , ya que para esta es importante ser reconocida por sus fortalezas dentro del mercado de postres existente en Zipaquirá. 3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno. En este punto se darán a conocer los factores que inciden en la empresa en lo que respecta al territorio nacional teniendo en cuanta los constantes cambios de la economía del país. 10 THOMAS ALVA EDISON. empresario. (1847/1931) 11 Target group: Designa la totalidad de un espacio preferente donde confluyen la oferta y la demanda para el intercambio de bienes y servicios. 24
  • 25. La empresa de postres se encuentra dentro del marco territorial de la nación el cual da como resultado que este es un país con una gran cantidad de densidad de población pero también tiene en cuenta que al mismo tiempo es un territorio donde se puede conseguir todo lo que es necesario para la actividad productora de la empresa. Ya que este es un país con variedad de pisos térmicos los cuales hacen favorable la producción de un gran sin fin de productos agrícola, industriales y todos los sectores que se apoyan en la economía del país. A continuación se presentan diferentes aspectos que afectan indirectamente a la empresa y los cuales hacen que se imposible actuar frente a ellos:  Factores Económicos: Dentro de este punto se presenta puntos importantes de los que la empresa ha puesto su atención para ver los problemas y al mismo tiempo crear unas estrategias que faciliten la problemática que causan y afectan al país y en general a toda la sociedad, estos puntos son: Factores económicos permanentes: Es el grado de desarrollo económico de la región en donde está establecida la empresa. No es lo mismo tener una empresa en una región o país con alto desarrollo económico como si se trata de una zona con un desarrollo económico bajo. Las características no son las mismas, por lo que los factores de la empresa tampoco lo son. La distribución de la riqueza a nivel país. Según la distribución de la riqueza existirán mercados con mayor y con menor capacidad de crecimiento o de rentabilidad. La disponibilidad de las materias primas. Si no existen materias primas para la producción de la empresa su crecimiento es menor y el precio de las materias primas tiende a subir. Sin embargo, si existen materias primas suficientes su precio será inferior y se podrán nutrir las necesidades de los clientes obteniendo mayores beneficios. Teniendo en cuenta los anteriores factores que se presentan anteriormente la empresa ha tenido que venir mirando con detalle estos aspectos con el fin de que no valla afectarle haciendo uso de las estrategias planificadas para contrarrestar estos casos. Inflación: 25
  • 26. La inflación, en economía, es el incremento generalizado de los precios los bienes y servicios con relación a una moneda sostenido durante un período de tiempo determinado. Cuando el nivel general de precios sube, cada unidad de moneda alcanza para comprar menos bienes y servicios. Es decir que la inflación refleja la disminución del poder adquisitivo de la moneda: una pérdida del valor real del medio interno de intercambio y unidad de medida de una economía. Una medida frecuente de la inflación es el índice de precios, que corresponde al porcentaje anualizado de la variación general de precios en el tiempo (el más común es el índice de precios al consumidor). De acuerdo con lo anterior la inflación influye con la empresa ya que el aumento de precio en la materia prima requerida por la empresa afectaría el costo del producto creando inconvenientes con el cliente ya que este esta acostumbrado a una sola carta de precios y conoce los costos que habitualmente se manejan. Producto interno bruto: (PIB) es el valor de todos los bienes y servicios finales producidos dentro de una nación en un año determinado. 12 En el primer trimestre del año 2012 el porcentaje del Producto Interno bruto es del 4,7%. En este punto tiene una contribución con el producto interno bruto ya que con la actividad productiva que desarrolla la empresa se cuenta en una minoría de costos lo que cada sector puede ayudar a crecer el PIB. Para saber más acerca del producto PIB y como puede afectar la economía de la nación y al mismo tiempo afectar a la empresa en el sector de los postres. Ecológico: 12 CIA World Factbook, -9 de enero de 2012- Colombia Producto Interno Bruto (PIB) 26/09/2012 http://www.indexmundi.com/es/colombia/producto_interno_bruto_(pib).html 26
  • 27. En este punto es en el que la empresa hace su contribución con el medio ambiente ya que esta cuenta con una organización de todas las basuras que salen después de la jornada de producción o refiriéndonos a que su barrio pertenece a la ruta recicladora del municipio, la que cuenta con un buen manejo de las residuos. También contribuye en la presentación de sus productos ya que estos cuentan con un empaque biodegradable que hace más favorable la descomposición y que a la vez refleja una buena presentación de los diferentes productos. En conclusión la empresa está comprometida al 100% con el cuidado del medio ambiente también en todas aquellas campañas que ayudan con el medio ambiente que es parte importante de la vida humana. Tecnológicos: En Colombia la tecnología juega un papel importante en la actividad productiva de las empresas, ya que el objetivo principal del país es innovar en tecnología, frente a otros países ya que con esto se ha hecho mucho más económico el proceso de producción ya que maquinas como el horno, la nevera y otros maquinas que hacen mucho más efectivo y al mismo tiempo hace que la empresa tenga una utilidad favorable para cubrir los gastos que se puedan presentar durante el periodo de producción, POSTRES & APERITIVOS IKO, cuenta con maquinarias como nevera, estufa, licuadora, horno lo que hace que la producción más económica y sencilla. 3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno: Referente al entorno en el que se encuentra ubicada la empresa POSTRES & APERITIVOS IKO, podemos concluir que Zipaquirá, específicamente el barrio Barandillas, En este lugar, existe un gran número del público objetivo de la empresa, lo que se ha podido saber por medio de encuestas y de observaciones por parte de los socios. .Así mismo el barrio barandillas cuenta con varios sitios de abastecimiento en el que la empresa puede adquirir muchos productos de su materia prima, también existe un amplio comercio en esta zona lo que beneficia a la empresa, ya que sus ventas y reconocimiento aumenta frente a la población. 27
  • 28. Se espera que en unos años en el sector hayan aumentado las micro empresas tales como POSTRES & APERITIVOS IKO creando así avances< culturales y económicos para la población del Sector. En el micro entorno hay que tener en cuenta varios elementos básicos como lo son: 3.2.1.2.1 Análisis de la demanda: El Barrio Barandillas Cuenta con una población, grande, respecto a la población total del municipio de Zipaquirá, de lo que se infiere que la demanda del público es alta, por lo tanto la empresa deberá tomar estrategias, como aumentar su producción, al igual que extender su horario de atención al público., para cubrir esta demanda. a los objetivos definidos en el estudio que se hizo por parte de los socios. Después de cumplir con la demanda que se genere en el sector la empresa tiene un objetivo que es la de ser reconocida en su sector por su excelente calidad en la prestación del producto y la perfecta atención a los clientes. 3.2.1.2.2 Análisis del Sector. En este punto se observa el comportamiento del sector en lo que respecta a la empresa ya que este sector ha venido mejorando en los últimos tres años inmediatamente anteriores por que se ha venido innovando en la infraestructura del lugar con la nueva aparición de urbanizaciones que se hacen que la empresa puede ofrecer sus diferentes líneas de productos a un mayor público. También se ha venido incrementando la cantidad de población del sector de los diferentes estratos sociales pero en especial los estratos 2 y 3 que son los estratos que le empresa tiene como factor primordial para la venta de sus productos y se espera que para el segundo semestre del año 2012 la empresa cuente con un público más numeroso con la incursión de un nuevo proyecto como lo es el centro de deportes, con el que se espera que aumente la demanda de postres ya que la empresa está encaminada en el sector de la salud. Ya que los postres cuentan con una buena cantidad de proteínas que son necesarias para el buen desarrollo del cuerpo humano y su optimo funcionamiento de las funciones vitales. En la actualidad la empresa esta en busca de nuevos proveedores de aquellas materias que son difíciles de encontrar en el mercado, tales como la 28
  • 29. Leche evaporada, y así poder encontrar con un precio adecuado para la obtención de estos y seguir mejorando en su actividad económica, 3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. En la actualidad existen algunos establecimientos ubicados en el barrio barandillas, que se consideran competencia indirecta, como lo son productos de repostería, helados, tiendas, entre otros, Los cuales ya han sido analizados por lo socios y detalladamente, para poder poner en marcha la creación de estrategias para no verse afectados por dichos productos, entre los cuales se encuentra ampliar la promoción atreves de publicidad logrando así, atraes la atención del Cliente. 3.2.1.2.2 Análisis del Sector. En este punto se observa mostrara el comportamiento del sector en lo que respecta a la empresa ya que este sector ha venido mejorando en los últimos tres años inmediatamente anteriores ya que se ha venido innovando en la infraestructura del sector con la nueva aparición de urbanizaciones que se hacen que la empresa puede ofrecer sus diferentes líneas de productos para la satisfacción de la comunidad. También se ha venido incrementando la cantidad de población del sector de los diferentes estratos sociales pero en especial los estratos 2 y 3 que son los estratos que le empresa tiene como factor primordial para la venta de sus productos y se espera que para el segundo semestre del año 2012 la empresa cuente con un público más numeroso con la incursión de un nuevo proyecto como lo es el centro de deportes que aumentar la demanda de postres ya que la empresa está encaminada en el sector de la salud. Ya que los postres con una buena cantidad de proteínas que son necesarias para el buen desarrollo del cuerpo humano y su optimo funcionamiento de las funciones vitales. Por otra parte la empresa cuenta con un proveedor que es el más importante en el barrio barandillas ya que este es el dispensador de toda la materia prima para la empresa a un costo bajo y a la vez apropiado para el transporte de las materias primas ya que este se encuentra ubicada dentro del entorno de la empresa. En la actualidad la empresa esta en busca de nuevos proveedores de aquellas materias que son difíciles de encontrar en el mercado y así poder 29
  • 30. encontrar con un precio adecuado para la obtención de estos y seguir mejorando en su actividad económica. 3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. La empresa en la actualidad no cuenta con empresas que le puedan generar una competencia directa ya que la competencia que se encuentra en el sector de la empresa son tiendas la cuales distribuyen diferentes productos que son a la vez una adquisición de los diferentes distribuidores que se presentan en la diferentes tiendas y con los diferentes productos. Con lo anterior mente mencionado se puede notar que este el sector más adecuado para el desarrollo de la actividad productiva que son la de la elaboración y comercialización de los postres. 3.2.2 Análisis de la Empresa. En el siguiente punto se expondrán dos aspectos importantes de la empresa para la realización de la idea de negocio se verá las ventajas con las que cuenta y también se podrá ver el mercado en potencial de cifras. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Lo que se presenta a continuación algunas de las ventajas que la empresa tomo como parte importante en el mejoramiento y utilidad de la empresa durante un determinado lapso de tiempo:  Ser la empresa pionera en la elaboración y distribución de postres dentro del entorno geográfico que le es favorable.  Dar a los clientes productos con las normas de higiene y calidad que se establece por la ley de la nación  Colaborar con la optima utilización de los recursos del sector  Tener en cuenta la opinión de quienes compran los productos ofrecidos por la empresa.  Estar siempre a la vanguardia con las nuevas prácticas de fabricación y utilización de las materias primas  La incursión de nuevos procesos productivos  Tener grandes ventas más altas que las de nuestra competencia  Ser distinguida por su buena atención al cliente. 30
  • 31.  Ser la empresa de mayor innovación de acuerdo con nuestros productos, con mente emprendedora. Estas son algunas de las ventajas que presenta la empresa frente a aquellas que le puedan presentar competencia directa o indirecta haciendo uso de estas ventajas la empresa está encaminada al mejoramiento continuo de todo aquello que respecta a los procesos de producción y atención para el alcance de los objetivos de innovación, atención y producción propuestos por los socios y así obtener beneficios tanto económicos como sociales. 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras: El barrio barandillas tiene variedad de habitantes la siguiente encuesta se ve el público objetivo de la empresa Postres Y Aperitivos IKO teniendo en cuenta esto no va dirigido a las personas que son diabéticas en general. Mujeres 10 - 50 años = 47,3 Hombres 09 – 50 Anos = 52,7 El total de la población del barrio Barandillas resulta ser el 10% de la población de Zipaquirá haciendo saber a la empresa IKO que su mercado en cifras da como resultado que cuenta con un nicho de mercado favorable para el desarrollo de la idea de la empresa. 3.2.3 ANÁLISIS DOFA Para este punto se expone el análisis de estrategias, debilidades, amenazas y oportunidades que pueden llegar a darse en algún punto en la empresa. Este se hace para poder tener seguro la productividad en la empresa dentro del mercado potencial y también poder saber en qué punto tomar un nuevo rumbo de acuerdo a alguna equivocación y mejorar las debilidades que se encuentren en este informe. 31
  • 32. Tabla 4. Análisis FODA. Análisis OPORTUNIDADES AMENAZAS FODA O1.N pago de impuestos A1.Gran número de O2.Asesorias competencias O3.Capacitaiones A2.Clima FORTALEZAS Estrategias FO Estrategias FA F1.recursos humanos O3.F1.los socios tengan F2.A1.realizar un capacitado una capacitación estudio sobre la F2.caracteristicas del actualizada sobre los competencia para así producto productos que desarrolla la sacar ventaja de sus empresa habilidades DEBILIDADES Estrategia DO Estrategia DA D1.falta de publicidad D1.O1.realizar una reseña D1.A1.usar medios radiales D2.bajo reconocimiento monetaria para intervenirla para promocionar la D3.falta de tecnificación en artículos publicitarios empresa 3.2.4 Concepto del producto o servicio 32
  • 33. La empresa IKO, es una empresa productora de aperitivos y postres, sus productos se caracterizan principalmente por su buen sabor y calidad. En IKO se ofrece productos como: Postres, galletas, aperitivos en diferentes presentaciones y sabores. Las cuales tiene un diseño exclusivo y único de acuerdo a este, teniendo en cuenta la comunidad que desea comprar los productos y la diferencia con la competencia es que la atención es única debido a que cada socio esta capacitado para cada labor que se desarrolle en la empresa, teniendo como punto fuerte las grandes variedades de productos encontradas en la empresa. VENTAJAS: * Es de fácil preparación. * Se puede ofrecer a clientes de distintas edades. * Es de gran satisfacción para los clientes. * La facilidad de compra de la materia prima. * El bajo costo de los materiales para producción. DEBILIDADES * No es un producto que puedan adquirir todas las personas. * La ubicación del local disminuye nuestras ventas. * Errores en la cantidad necesaria para la producción. 33
  • 34. 3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta (Satisfacción del cliente). Lo que se verá a continuación es el planteamiento de la segunda encuesta, la cual mostrara la satisfacción del cliente con el producto, se tuvo en cuenta preguntas tales como de selección múltiple, opinión personal, preguntas cerradas, abiertas y mixtas (Ver anexo G). 3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. La población de Zipaquirá es de 100.000 personas pero el tamaño de muestra será de 190 personas, determinado según la fórmula de Munch Galindo y la capacidad que se tiene al hacer la encuesta, como se presenta a continuación: n= n= n = 382.69 Al Desarrollar La ecuación resulta un valor de aproximadamente 380 encuestas, las cuales son gran cantidad y no se encuentran dentro de la capacidad que tiene en el momento la empresa, por lo que se toma la mitad de encuestados (190). Las implicaciones de esto serán no obtener información completamente eficaz, ya que el porcentaje entrevistado será menor del 50% y no se obtendrá información demasiado confiable pues algunas personas solo transitaran por el lugar sin volver a pasar. 3.2.5.2 Tabulación de datos 34
  • 35. En la tabulación de la encuesta, se presentaron dos variables las cuales fueron de gran importancia para poder desarrollar a plenitud la encuesta como fueron: Estrato, edad, sexo e ingresos para ver una perspectiva general de la situación y el público con el que se cuenta. En la siguiente tabla se encontrara en la primera columna el fundamento de cada pregunta, a continuación de la primera columna se hallaran las respuestas posibles a cada pregunta, bien sea: Si o No ó A, B, C o D. En cada opción de respuesta hay dos casillas las cuales identifican el número de personas que seleccionaron tal respuesta, y en frente el porcentaje que representan frente a la muestra. Respuesta A B C D Si No No Total respondiero n Pregunta No % No % No % No % No. % No % No. % . . . . . 1. Satisfacción 12 63 70 37 0 0 190 0 % % % 2. Distribución 25 13 42 22 80 42 43 23 0 0 190 % % % % % 3. Calidad 30 16 75 39 40 21 40 21 5 3 190 % % % % % 4. Precio 43 23 65 34 28 15 50 26 4 2 190 % % % % % 5. Atención 60 32 10 55 18 10 5 2% 2 1 190 % 5 % % % 3.2.5.3 Análisis y conclusiones. A continuación se mostraran 3 de las preguntas realizadas en la encuesta las cuales fueron consideradas como principales, y de las cuales se da a conocer un grafico muy breve y sustancial. 1. Satisfacción 35
  • 36. Grafico 3. Pregunta satisfacción. 2. Distribución Grafico 4. Pregunta distribución. 3. Atención 36
  • 37. Grafico 3. Pregunta atención. En conclusión de estas tres preguntas podemos deducir no tenemos un porcentaje de satisfacción al cliente total, pero sí bastante amplio, por ende se deberán poner en práctica las estrategias pertinentes. Respecto a la distribución todos los campos son muy similares en cuanto al interés de los clientes, por lo que se reforzara cada uno, principalmente el establecimiento. Por último, se tiene una respuesta bastante buena por parte del cliente, ya que un gran porcentaje de los encuestados está satisfecho, por lo tanto la empresa continuara con sus normas de atención al cliente. 3.2.6 Estrategias de Distribución. Algunas de las estrategias que utiliza la empresa IKO son domicilios, distribución en pequeños locales y un punto de venta en el lugar de producción de la empresa. 37
  • 38.  Domicilios: Se ofrece por medio de publicidad, en donde se da a conocer el servicio al sector, puesto que aun no es posible acarrear con el costo del transporte del producto a todo Zipaquirá.  Distribución: Se aplica en base a pedidos que hacen ciertos establecimientos luego de haber ofrecido el respectivo producto.  Punto de venta: El cual es atendido por los socios ciertos días de la semana en los cuales se sabe que el tránsito de personas será alto, evitando perdidas. 3.2.7 Estrategia de precio. 1. Obtener el valor unitario de cada Ingrediente que conforma los postres y aperitivos ofrece la empresa. 2. Teniendo en cuenta a los clientes, para que sea un precio accesible a todo tipo de sociedad y así podamos tener más accesibilidad a vender en mayor cantidad el producto 3. Los postres y aperitivos se venden desde $1000 en adelante cada precio está dado por un estudio de mercado de acuerdo a la materia prima y a la competencia la cual ofrece productos de mayor o menor precio al de nuestros productos. 4. Obtener el precio unitario de la cantidad en materia prima de cada coctel ofrecido por la empresa y sus complementos. 5. Tomar el punto de vista del cliente de acuerdo a como le pareció el producto y tomar sus especificaciones y mejoras que se puedan hacer de acuerdo al producto. 38
  • 39. 6. Vender los postres de alta calidad a un precio razonable el cual va desde $1000 hasta $3000 según el gusto de los clientes. 3.2.8 Estrategia de promoción 1. Buscar la acogida del producto ofreciendo degustaciones y así encontrar posibles clientes potenciales. 2. Mediante medios de publicidad dar a conocer el producto. 3. Tener buena comunicación cordial con los clientes para que se sientan a gusto con el producto y lo sigan consumiendo. 4. Creando la página oficial de la empresa IKO y haciendo que está página se haga popular en las redes sociales para hacer reconocer el nombre de la empresa. Y llevar acabo distintas estrategias de Marketing on-line. 3.2.9 Estrategia de Comunicación. La empresa cuenta en la actualidad con un medio muy importante para hacer conocer la empresa que es el inter por medio de las pagina web de la empresa en la cual está la información para que la gente se interese y se arriesgue a invertir en la empresa también está presente la incursión de los folletos, tarjetas de presentación y la empresa espera contar con una valla que se esté ubicando en el sector más adecuado donde las personas puedan mirar con facilidad lo que la empresa hace y puedan disfrutar de todos sus productos. 3.2.10 Estrategia de Servicio. 1. Tener una adecuada atención al cliente y una excelente calidad del producto. 39
  • 40. 2. Tener una línea para atender los domicilios y hacer más fácil la compra de nuestros productos. 3. Tiene la facilidad de acercarse al punto de venta de los postres. 4. Tener personal autorizado y capacitado para la atención al cliente. 5. Ofrecer precios bajos para que acudan gran cantidad de gente. 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. La empresa para esta estrategia primero se asegura de tener los sitios con los precios más cómodos para la compra de las materias primas después, se dirigen los socios a la compra de las materias primas luego se transportan a el sitio de la empresa, cabe recordar que la empresa no cuenta con créditos de aprovisionamiento de materias primas ya que esta compra en almacenes de cadena los cuales no ofrecen esta opción y a la vez para la empresa es más factible al contado paro no crear deudas que le afecten su economía. Producto Precio Chocolate und.1500 Supermercado Harina und.1100 Cooratiendas Azúcar und.1500 Decoración und.2500 postres 40
  • 41. Piña Libra. 1600 Supermercado Manzana Libra.1000 Cooratiendas frutas Coco Libra.1000 Durazno Libra.1000 Mora Libra.1000 fresa Libra.1500 Total Total 13.700 Tabla 2. Estrategia de aprovisionamiento. 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. A continuación se presenta una tabla en la cual se demuestra el costo que lleva poner en marcha algunas de las estrategias lo que representa que la empresa tenga el beneficio de ser reconocida a nivel municipal. 41
  • 42. CONCEPTO AÑO 2012 Afiches publicitarios $60.000 Creación y Mantenimiento $20.000 Sitio Web Costo de materias primas $100.000 Perifoneo $45.000 Impresión camisetas con $50.000 logotipo empresa TOTAL $315.000 Tabla 3. Presupuesto de la mezcla de mercadeo. 3.2.13 Política de Cartera: La empresa en su política de cartera no cuenta con la opción de brindar crédito a nuestros clientes ya que esta está dentro del sector de las microempresas y hasta el momento está comenzando a obtener utilidad lo que da pie para suponer que con buenas ventas y buena atención a nuestros clientes puede que la empresa lleve a cabo este tipo de servicio. 42
  • 43. 3.3 PLAN OPERATIVO A continuación se muestra la forma de trabajo a realizarse durante el año 2012. Los objetivos a conseguir durante el presente año nos darán el seguimiento necesario a todas las acciones y evaluar la gestión del presente año. 3.3.1 Estructura organizacional. Esta sirve para definir las distintas maneras en que puede ser dividido el trabajo dentro de la empresa para tener una mejor organización y en mayor alcance de los objetivos propuestos. Figura 1. Estructura organizacional. 43
  • 44. La junta directiva esta conformada por todos los socios y algunos padres de familia, las cuales su opinion se tiene en cuenta para elegir cualquer decisión de la empresa. Edwin Garnica, es el Gerente general, Producción esta dirigida por Diana Zamora, Mercadeo Y ventas esta asignado a Dayana Bustos, La parte de Finanzas es Administrada por Erick Niño y por ultimo el Marketing esta a Cargo de Farid Ballesteros. 3.3.2 Costos administrativos. A continuación se presentan los costos existentes en la empresa que se refiere a los que entran directamente en el control, dirección y operación de esta misma. 3.3.2.1 Gastos de personal. Actualmente la empresa IKO no genera gastos de personal, ya que fue decidido por todos los socios que su labor seria voluntaria y sin ningún lucro, por los dos primeros años, aportando esas ganancias a la solidificación de la empresa. 3.3.3 Cronograma de Actividades. En la siguiente tabla se encuentran las fechas que definió la empresa para realizar las actividades propuestas en la parte izquierda de la tabla. 44
  • 45. EMPRESA: Postres & Aperitivos IKO AÑO: 2012 FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NO ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 VISIÓN EMPRESARIAL 1.Evaluación del desempeño en el trabajo. x x x 2. Concilacion de Conflictos en la Empresa x 3. Simulador de Sustentación x x x x x 4. Planteamiento de nuevas Metas x x x x 5. Mejoras en El desarrollo del trabajo x x x TEORÍA EMPRESARIAL 1. Redaccion del proyecto x x x x x x 2. Preparacion de Sustentacion x x x x 3. Correcion Proyecto x x 4. Exposición por partes del proyecto. x x x x 5. Evaluacion Proyecto x PRÁCTICA EMPRESARIAL 1. Aumentar ventas x x x 2. Negociacion con otras empresas x x x 3. Cumplimiento de propuestas de publiccidad x x x x 4. analisis del Entorno x x x x x x 5. Creaccion denuevos productos x x x x x DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL 1. Diseñar sitio Web x x x 2. Mejorar diseño de publicidad x x x 3. Taller de Fotografia x 4. Ediccion de Fotografias Publicitarias x 5. Actualizar Sitio web x x TEC. E INFORMÁTICA 1. Crear sitio Web x x x 2. Pasar publicidad a medios tecnologicos x x 3, Hacer presentacion de sustentacion x x x x 4. Publicidad en Redes Sociales x x 5. creación de Ideas de marketing para Pymes x x Tabla 5. Cronograma de actividades. De la tabla se puede concluir que la empresa dio fechas razonables y desarrollo las actividades en un tiempo ideal, mostrando un desempeño eficaz. 3.3.4 Clúster o cadena productiva. Comienza con los productores de leche, la que es utilizada, para diversos productos lácteos, esto labor de producción la llevan a cabo los Finqueros y Ganaderos de la sabana. Luego la leche es 45
  • 46. tomada por los procesadores en este caso Alpina, la que convierte la leche en productos terminados, que pasa después a los comercializadores, tales como Éxito, Carrefour, entre otros, de los Cuales la Empresa IKO los obtiene, para realizar los diferentes productos que se tienen para los clientes. Figura 2. Cadena productiva. Teniendo en cuenta el grafico de la cadena productiva se puede deducir que el papel que ejercen los almacenes de cadena es bastante importante al mantener la relación entre fabricantes y la empresa IKO, como también se observa un ciclo en la actividad económica. 3.3.5 Diagrama de flujo productivo. A continuación se muestra el proceso que se sigue al momento de preparar un postre: 46
  • 47. Figura 3. Diagrama de flujo. En conclusión al momento de preparar un postre es esencial tener listos los ingredientes, pues sin ellos no se puede iniciar el proceso. 3.3.6 Diagrama de procesos. En este punto se encuentra referenciado el proceso que sigue la empresa “Postres & Aperitivos IKO” desde el momento que se consigue los insumos hasta que se exhibe el producto. 47
  • 48. Figura 4. Diagrama de procesos. En el grafico anterior se puede observar el seguimiento a la producción del producto, en donde se distingue el tiempo de elaboración, el cual es denominado exactamente, puesto que los demás son bastante variables. 3.3.7 Necesidades y requerimientos. 48
  • 49. Helado tiramisú: Este producto en un periodo de un mes requiere de 25 a 30 litros de helado Sabor vainilla, 5 libras de queso, 20 tazas de café, 20 yemas de huevo, azúcar, Chocolate en polvo y sólido. Para la elaboración de este producto se necesita un congelador para que el postre mantenga su forma original, a dicha maquina se hace mantenimiento cada 6 meses. Crepes rellenos: Este producto en un periodo de un mes requiere de 4 libras de harina de trigo, Una cubeta de huevos, Un tarro de arequipe y uno de leche condensada, 1 litro de aceite de cocina, azúcar y sal. Para la elaboración de este producto se necesita una estufa de gas, y una sartén para que así poder coser los insumos del postre. Helado Crispí: Este producto en un periodo de un mes requiere de 20 litros de helado 4 libras de maní 2 docenas de mandarina, hierbabuena. Para la elaboración de este producto se necesitan copas para servirlo. Bananas con chocolate: Este producto en un periodo de un mes requiere de 2 docenas de bananos maduros, Chocolate para cubierta, 2 libras de maní. Para la elaboración de este producto se necesita palos de pincho y bandejas para servir. Cupcakes: Este producto en un periodo de un mes requiere de dos libras de trigo, dos cubetas de huevos, un frasco de esencia de caramelo, dos libras de mantequilla, una libra y media de almendras, 1 libra de azúcar y 1 libra de sal. 49
  • 50. Para la elaboración de este producto se necesita capacillas como base de los cupcakes Y papel celofán transparente para cubrirlo y poder exhibirlo. 3.3.8 Proceso de producción 1. Helado crispí Figura 5. Proceso de producción 1. Ingredientes:  2 bolas de helado  Maní triturado  Mandarina  Hierbabuena  Mescabé Ingredientes:  2 Valls of ice crean  cruses Peanuts  Mandarin  Mint  Nescafe 50
  • 51. Figura 6. Proceso de producción 2. Figura 7. Proceso de producción 3. Se toman 2 cucharadas de helado se colocan en el recipiente le colocamos el maní triturado, las fresas y las mandarinas. Take 2 tablespoons of ice cream is placed in the container you place the crushed peanuts, strawberries, and mandarins. 51
  • 52. Figura 8. Proceso de producción 4. Figura 9. Proceso de producción 5. Decora. It decorates. 52
  • 53. Figura 10. Proceso de producción 6. Se le entrega al cliente: delivered to the customer: 3.3.8 Buenas prácticas de manufactura En este punto se muestra cuales son los cuidados tomados en cuenta al momento de producción para ofrecer un producto con higiene y calidad. Las buenas prácticas de manufactura son muy importantes en la empresa IKO ya que al ser productora de alimentos necesita de las mejores condiciones al momento de producción teniendo en cuenta principalmente la higiene, llevando así al cliente un producto de calidad tanto higiénica como nutricional, por ese motivo la empresa IKO tiene como principios básicos:  Usar instalaciones debidamente adecuadas para la producción de postres.  Mantener limpia e higiénica la zona de trabajo.  Contar con el respectivo carnet de manipulación de alimentos, el cual certifique esa capacidad.  Antes de iniciar la producción hacer una buena limpieza principalmente en las manos.  Usar el debido uniforme de producción compuesto por gorro blanco, guantes y delantal. 53
  • 54.  Verificar el perfecto aseo de la maquinaria y equipo que se piensa usar en el proceso de producción.  A la hora de empaquetar el producto verificar que resulte envasado herméticamente.  Al momento de vender o distribuir el producto comprobar que disponga de sitios de almacenamiento higiénico. Buscando con las normas nombradas anteriormente ser una empresa distinguida por su calidad. 3.3.9 Impacto ambiental A continuación se puede observa el impacto ambiental generado por el proyecto a la vez acompañado de posibles soluciones. La empresa IKO genera un impacto ambiental al notar aspectos como la producción de residuos inorgánicos al momento del desarrollo del proceso de producción, bien sea el empaquetado resultante de la materia prima, como de la maquinaria o implementos utilizados, por ejemplo guantes y cubiertos desechables. Por otra parte el envasado de los productos finales afecta el medioambiente debido a su lenta descomposición, teniendo en cuenta que muchos usuarios no hacen lo que se debería con estos envasados, como por ejemplo el hecho de reciclarlos. A continuación se muestra una tabla con los valores aproximados de contaminación: Desechos Cantidad (kg) Semanal Mensual Anual Sólidos Producción 2,5 10 120 Sólidos Envase 1,5 6 72 Tabla 6. Impacto ambiental. 54
  • 55. Frente a los factores enunciados anteriormente se tomaron como estrategias benéficas hacia un medioambiente bueno y sano las siguientes:  Adquirir materias primas en cantidad para evitar la producción de residuos tras pequeñas compras.  Uso de materiales reusables al momento de producción, reemplazando los materiales desechables.  Llevar el correcto proceso de reciclaje en cuanto sea posible.  Evitar el uso de envases desechables, ofreciendo el producto en envases reusables como el vidrio. 3.3.10 Plan de producción En el plan de producción se encuentra especificada la oferta que brinda la empresa en ciertos periodos de tiempo. En la planeación de producción la empresa Postres & Aperitivos IKO determina la cantidad de productos finales previstos, con el fin de proveer la actividad de organización. La tabla que se presentará a continuación consta de información referente a la cantidad de productos finales en periodos de tiempo semanal mensual y anual, lo cual prevé la empresa a dichas fechas. Producto Semana Mes Año Costo final Cantidad Total Cantidad Total Cantidad Total Postre $ $ $ $ Arequipe 800,00 5 4.000,00 20 16.000,00 240 192.000,0 Postre $ $ $ $ Gelatina 700,00 5 3.500,00 20 14.000,00 240 168.000,0 $ $ $ $ Postre Flan 800,00 5 4.000,00 20 16.000,00 240 192.000,0 Helado $ $ $ $ crispí 1.000,00 2 2.000,00 8 8.000,00 96 96.000,00 Brownie $ $ $ $ con helado 2.000,00 1 2.000,00 4 8.000,00 48 96.000,00 $ $ $ Cupcakes 1.500.00 5 7.500.00 15 22.500.00 300 450.000.00 55
  • 56. Tabla 7. Plan de producción. Tras analizar la tabla se puede determinar qué cantidad de insumos se necesitan a cierto periodo de tiempo evitando que la empresa tenga un inventario incompleto a las diferentes fechas, por otra parte permite una perspectiva financiera en la cual se analiza la situación actual y la prevista, para así corregir si se tiene algún error en el proceso de producción, o una inconformidad con las expectativas. 3.3.11 PLAN DE COMPRAS La empresa compra diversas productos, tales como lácteos, Azucarados, harinas entre otros, los que son preferidos en mayor cantidad para que los costos por producto elaborado sean menores, estos productos son adquiridos en diversos sitios, por lo general almacenes de cadena, por una mayor calidad, los que son adquiridos, por el personal de producción, en las fechas destinadas para esto. 3.3.11.1 Costo de producción: A continuación se muestran los costos unitarios de producción para diversos postres, los datos que aparecen son indicativos. 1. Helado Crispí:  Helado 10.000 ml = 25.000 X=25.000*200/10000 200 ml = X X= $500  Maní Triturado 500gr = 3200 X=3200*20/500 56
  • 57. 20gr= X X= $128  Hierbabuena 300gr = 500 X=500*5/300 5gr=X X= $ 8  Mandarina 500gr=3600 X=3600*100/500 100gr=X X=$720  Nescafé 400gr=5600 X=5600*3/400 3gr=X X=$42 Costos de producción: + 35% ganancias: $ 490 Precio: $ 1900 2. Brownie con helado  125gr 57
  • 58. Brownie 250gr=2000 X=2000*125/250 125gr=X X=$1000  200ml Helado 10.000 ml = 25.000 X=25.000*200/10000 200 ml = X X= $500  ½ Barquillos 1 =200 X=200*0.5/1 ½=x X=$100  1gr de Chocolate Derretido 500gr=7000 X=7000*1/500 1gr=X X=$14  125gr de Fresas 500gr=2000 X=2000*125/500 125gr=X X=$500 58
  • 59. Costos de producción: + 35% ganancias: $ 739 Precio: $ 2900 3. Bananas de chocolate:  25gr de Chocolate 50gr=200 X=200*25/50 25gr=X X=100  Nuez triturada 25gr Nuez triturada 50gr=250 X=250*25/50 25gr=X X=125  Banano 150gr Banano (1) 300gr=200 X=200*150/300 150gr=X X=100 Costo de producción: $200 + $250 + $200 = 650 59
  • 60. + 35% ganancias: ____________________________________________$227.5 Precio: $ 900 4. Fresas Con Chocolate:  10gr De chocolate 20gr=80 X=80*10/20 10gr=X X=400  Fresas 1000gr Fresas 2000gr=50 X=50*1000/2000 1000gr=X X=25 Costo de producción: $ 80 + $ 50 = 130 + 35% ganancias: ____________________________________________$ 45 Precio: $ 275 5. Flan  400 ml de leche 1000ml - $1600 60
  • 61. 400ml – 400*1600/1000 1000ml=X X=640  Cajeta de flan 45gr Flan $3500 90gr=9 X=9*3500/45 45gr=X X=700  Vasos desechables 300$ vaso (1) Costo de producción: $ 640 + $ 700+ $300=1640 + 35% ganancias: ____________________________________________$ 574 Precio: $ 2250 3.11.2 Infraestructura. Una de las, maquinas principales para la empresa IKO son las Licuadoras, estufa, horno entre otros implementos de cocina, los que son esenciales para la elaboración de sus productos. También son necesarios, los platos, copas, vasos, bandejas, los que son utilizados para llevar el producto terminado al cliente. De la misma forma, se necesitan diferentes muebles, para la comodidad del cliente, como un sofá, mesas y sillas de modelo llamativo 61
  • 62. hacia el público, además de objetos decorativos, que complementen el ambiente deseado. 3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales 3.3.11.2.1 Mano de Obra 2.1. Mano de Obra Directa a. Un Chef b. Un cajero c. Un mesero 2.2. Mano de Obra Indirecta d. Un jefe de Producción e. Dos ayudantes 2. Personal Administrativo a. Un Gerente General b. Un contador c. Un servicio al cliente 3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. Este punto no se nos aplica ya que el producto en tal no es ningún vegetal o producto agrícola o la creación de materias primas que tengan un origen vegetal. La cual se lleva a cabo en la siembra como cereal, hortalizas, fruticultura, cultivos industriales, viñas y ganadería, entre otras. 62
  • 63. 3.3.11.4 Organismos de Apoyo. Entidades oficiales El desarrollo de la empresa IKO desde sus inicio a sido apoyado por diferentes entidades oficiales, con su accesoria y capacitación para lograr de esta empresa una mejor organización, Entre estas organizaciones están:  Institución educativa municipal de Cundinamarca  SENA  Universidad minuto de Dios  Universidad de la sabana 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN Lo que verá a continuación son las estrategias de marketing que la empresa POSTRES & APERITIVOS IKO ha acogido para efectuar sus ganancias y poder llevar a cabo la guardia de sus estrategias. 3.4.1 Análisis del Mercado. Hoy por hoy el mercado de los postres se ha implementado debido a la creciente demanda, al igual que el implementar nuevas técnicas y maquinarias, como lo afirma Teresita de Brito, Gerente de una de las empresas pioneras en el mercado de los postres en Colombia “Se han impuesto claramente unas propuestas mucho más europeas, que responden a la búsqueda por parte de los consumidores de productos novedosos en materia de sabores y texturas”. 13 una de las 3 empresas más importantes de mencionar En la industria del postre Las cuales son Artagel, Pastelería Santa Helena Y Alpina, Siendo dos de ellas Colombianas, Y las cuales han representado a Colombia en Eventos mundiales Como el “Mundial de Pastelería” Aumentando así el conocimiento en los profesionales nacionales. Un ejemplo de Importaciones de postres en el mercado Colombiano es Artegel Italia Ltda, Empresa Colombiana con 18 años importando y comercializando productos para la producción de Arte Dulce, Lo que refleja 13 Revista la Barra- Edición 25- A LA POSTRE 63
  • 64. el crecimiento de este sector. Se puede Afirmar Que el Producto de la empresa IKO va dirigido para todo el público pero específicamente en las personas de 15 a 30 Años así mismo una intervención del género femenino, Como lo demuestra un estudio «cuando las mujeres padecen estrés o ansiedad, recurren mucho más fácilmente a este tipo de productos que los hombres»14. Ya que tienden a consumir más Dulce en comparación con los demás individuos además su mercado potencial va aumentando conforme a la implementación de nuevos productos, ya que siempre se busca llamar la atención de Todo el público. El público al que actualmente están dirigidos los productos de la Empresa POSTRES & APERITIVO IKO es a la población del Municipio de Zipaquirá, específicamente el sector de barandillas, donde gracias a las características demográficas se concentra gran porcentaje de la población Joven de Zipaquirá, lo que beneficia altamente a La empresa, Ya que en esta edad esta su público objetivo. Al Hablar de Productos sustitutos se debe mencionar la Industria de dulces, Ya que son más económicos y más fácil adquisición, puesto que son muy comunes, Entre dichas industrias están: Colombina, Nestlé, Aldor, Ítalo, Nacional de Chocolates entre otras, las cuales tienen presentaciones pequeñas con empaques cómodo a diferencia de los Productos elaborados como los maneja la empresa POSTRES & APERITIVOS IKO, Sin embargo cada vez el gusto Colombiano es más exquisito a la hora de escoger un producto Y tienden a preferir algo más elaborado. Cabe mencionar que una desventaja en este mercado es el encarecimiento de materias primas como el azúcar y las harinas, hecho que hace complicado competir con buenos precios en el mercado, Al igual que el aumento de negocios informales lo cual puede significar una amenaza. Los Productos que elabora la empresa IKO son ricos en Azúcar, es decir Carbohidratos los cuales proporciona energía a las células lo que es fundamental en buen funcionamiento del organismo del ser humano, Aunque cabe mencionar Que consumir azúcar no se considera malo mientras no sea en exceso. 14 Comunicado Doctora Carolina Benalal, cirujano dentista y directora general de la Clínica Benala 64
  • 65. 3.4.2 Estrategia del mercado. Una idea para lograr más ventas de la que se presupuestó es llamar la atención en el sector de la empresa como tal ya que esto, subiría las ventas y llamativa para el cliente. Para obtener más clientes el gancho publicitario es la exhibición del producto aquí se puede nombrar ‘’Todo entra por los ojos’’ Así que es una excelente estrategia a la hora de buscar nuevos clientes. Los materiales también cumplen un papel fundamental Porque son comprados en almacenes de cadena ya que son confiables y para la contabilidad son muy eficientes gracias a las facturas que este ofrece cada vez que se hace una compra por lo más mínimo que sea. Para encontrar nuevos proveedores inicialmente debe tener buen desarrollo empresarial, en cuanto a finanzas y requisitos de la ley, esto generaría que proveedores se interesen en la empresa y sea beneficiado tanto la persona como el establecimiento. Con lo anterior mencionado se puede decir que teniendo en cuenta la cantidad de posibilidades que hay para llamar la atención lo único que se necesita es tener una mente emprendedora y ojos que vean hacia el futuro pensar como el cliente es una de las miles que existe para la estrategia. 3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. Las características técnicas del producto es la leche es el producto del ordeñe interrumpido de una vaca lechera en buenas condiciones de salud y alimentación. El servicio que primordial de la empresa postres IKO es satisfacer la necesidad de los clientes que en este caso es la de endulzar su paladar con uno de los postres que la empresa ofrece. El producto visualmente puede apreciarse que en tamaño y calidad es placentero ya que los clientes han demostrado su gratitud al consumirlo. Las características de los empaques pueden verse que es de calidad y elegancia. Además los materiales que se trabajan son Biodegradables objetivo que lleva a cuidar el medio ambiente. Concretamente lo que se vende a los consumidores es un producto de calidad y presentación, centrándose en lo más importante que es agradar al público objetivo. Tabla 1. Ficha técnica 65
  • 66. FICHA TECNICA . Nombre Comercial Postre Helado tiramisú Color blanco con franjas color . Descripción Física chocolate. Empaque Biodegradable. Buena presentación Externa e Empaque y presentación internamente, sabiendo que está en medio el cuidado y la higiene. Instrucciones en la etiqueta Consumirse antes de 24 horas Vida útil Esperada 36 Horas Cualidades Nutricionales Está hecho a base de leche por lo que es un postre exquisito y bueno a la vez. Tabla 8. Ficha técnica postre tiramisú. FICHA TECNICA . Nombre Comercial Cupcakes Color blanco con franjas color . Descripción Física chocolate. s una pequeña tarta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer muffins Capacillas para muffins la presentación depende a la Empaque y presentación 66
  • 67. ocasión. Instrucciones en la etiqueta Consumirse antes de 36 horas Vida útil Esperada 48 Horas Cualidades Nutricionales Está hecho a base de harina de trigo por lo que es un postre exquisito y bueno a la vez. Tabla 9. Ficha técnica cupcakes. 3.4.4 PROYECCION DE VENTAS. Definición del nivel de las ventas y los precios de la empresa POSTRES & APERITIVOS IKO postres, examinando cada comportamiento económico de dicho producto. Ventas Empresa Postres Y Aperitivos IKO Mayo $ 36.000 Junio $ 12.000 Julio $ 92.000 Agosto $ 131.500 Septiembre $ 122.000 $ 393.500 Tabla 10. Proyección de ventas. 67
  • 68. Estudio Proyección 5 Meses $ 393.500 Promedio Mensual $ 78.700 Meta $ 90.000 $ 168.700 Tabla 11. Total de ventas. PROYECCION DE VENTAS $ 168.300 2 Proyeccion Mensual $ 84.350 5 Proyeccion Total (5 Meses) $ 421.750 Tabla 12. Total de la proyección de ventas. 3.5 FINANZAS A continuación se manifestara la distribución financiera de actividades y decisiones administrativas que conducen a la empresa Postres & Aperitivos IKO, en donde se podrá ver la situación actual de la empresa. 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. En este punto se intenta proyectar cuales serán las características de la inversión necesaria para la puesta en marcha de la idea de negocio, lo cual se plantea en tablas dependiendo el área que se maneje en cada título. 1. Maquinaria y equipo 68
  • 69. NOMBRE VALOR MAQUINA CANTIDAD UNITARIO VALOR TOTAL Calculadora 1 $ 12.000 $ 12.000 Cuaderno 1 $ 7.800 $ 7.800 contable Carpetas 8 $ 400 3.200 Bolígrafo 2 $ 1.000 $ 2.000 Licuadora 1 $ 100.000 $ 100.000 Nevera 1 $100.000 $100.000 TOTAL: $225.000 Tabla 13. Maquinaria y equipo. 2. Muebles y enceres NOMRE MUEBLES O CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL ENCERES UNITARIO Mesa 1 $ 200.000 $ 200.000 Sillas 5 $20.000 $ 100.000 Mostrador 1 $ 150.000 $ 150.000 TOTAL: $ 450.000 Tabla 14. Muebles y enceres. 3. Herramientas NOMRE VALOR HERRAMIENTAS CANTIDAD UNITARIO VALOR TOTAL Juegos de 1 $ 25.000 $ 25.000 cubiertos Jarra 2 $ 7.000 $ 14.000 Colador 2 $ 2.500 $ 5.000 Copas Aragón 3 $ 3.300 $ 9.900 Vasos 1 $10.000 $ 10.000 Cuchara de 1 $6.000 $6.000 helado Copa fiesta de 3 $3.300 $9.900 helado Copa café frio 4 $5.000 $20.000 69
  • 70. Gale Plásticos 20 $2.300 $46.000 TOTAL: $ 127.800 Tabla 15. Herramientas. 4. Materias primas e insumos UNIDAD NOMBRE DE CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL MATERIA MEDIDA UNITARIO PRIMA Helado Lt 5 3.000 15.000 Gelatina gr 250 20 5.000 Frutas Kg 10 2000 20.000 Arroz Kg 4 2500 10.000 TOTAL: $50.000 Tabla 16. Materiales e insumos. 5. Inventario de Mercancías UNIDAD NOMBRE DE CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL MERCANCIA MEDIDA UNITARIO Helado L. 4 $ 7.500 $ 30.000 TOTAL: $30.000 Tabla 17. Inventarios de mercancías.  TOTAL INVERSIÓN RECURSO VALOR TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO $ 225.000 MUEBLES Y ENCERES $ 450.000 HERRAMIENTAS $ 127.800 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS $ 50.000 INVENTARIO DE MERCANCIAS $ 30.000 70
  • 71. TOTAL INVERSION INICIAL $ 882.800 Tabla 18.Total inversión. De las anteriores tablas se deduce en general que la inversión fue de $882.000 incluyendo materias primas, muebles herramientas y demás. 3.5.2 Estados financieros. Aquí se podrá visualizar una estructura de la situación económica y del rendimiento financiero de la empresa Postres & Aperitivos IKO, dando a entender lo que se necesita y lo que habrá por corregir. 3.5.2.1 Balance General A continuación se podrá ver la situación general de la empresa, con base en las cuentas activos, pasivos y patrimonio. Postres & Aperitivos IKO Nit: 10’151.005 Balance General A 30 de Septiembre de 2012 ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES CAJA $ 117.500 MATERIA PRIMA $ 50.000 ACTIVOS FIJOS MOBILIARIA $ 450.000 MAQUINARIA Y EQUIPOS $ 225.000 HERRAMIENTA $ 127.800 INVENTARIOS $ 30.000 TOTAL ACTIVOS $ 970.300 PASIVO CUENTAS POR PAGAR $ 50.000 TOTAL PASIVOS $ 50.000 71