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20180920 introduction to food safety

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A talk for the Rotary Club, Taoyuan, Taiwan

Publicado en: Alimentación
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20180920 introduction to food safety

  1. 1. 1 食安跟您想的不一樣 --改變思維才能提升食安 桃園成功扶輪社專題演講 20180920 江易原 下載簡報
  2. 2. 2 個人簡歷 江易原 (iychiang1809@gmai.com) *學歷:台大農化學士、碩士,康乃爾大學食品科學博士 *現職:開南大學保健營養學系 助理教授。 *專長:食品衛生安全法規、食品微生物、資訊融入教學 服務 *台灣食品安全管理協會 監事 *中華食品安全管制系統發展協會 GHP 輔導委員 *中華民國軟體自由協會 理事 *阿原創新顧問公司 (籌備中) 顧問 *消基會食品組委員 *衛福部基因改造食品諮議會 委員 (消基會推薦) *HACCP/GHP 講師,衛生講習講師 *餐飲業、食品廠衛生輔導與第三方稽查
  3. 3. 3 第一單元 食品衛生與安全--政府做了什麼
  4. 4. 4 農產品與食品檢驗 *檢驗什麼項目? *公告法、快檢法 *抽樣方式 *各類衛生標準
  5. 5. 5 衛福部及各地衛生局的稽查案 https://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx
  6. 6. 6 衛福部的非登不可、非追不可系統 (https://fadenbook.fda.gov.tw/) (https://ftracebook.fda.gov.tw/) 非登不可:所有食品相關行業都要登錄 非追不可:一定規模以上,或是規範內的業別
  7. 7. 7 教育部校園食材登錄平台 (https://fatraceschool.moe.gov.tw/) 以我們旁邊的大有國小、大有國中為例, 找到食材供應商,到非登不可與非追不可系統去查 詢
  8. 8. 8 衛生局或業者推出的快檢試劑 1. 雙氧水、皂黃快檢試劑 2. 台灣尖端先進 (4138) 推出「食安檢驗盒」
  9. 9. 9 第二單元 食品衛生與安全—常被忽略的細節
  10. 10. 10 擷取自罗振宇VS罗永浩 【四小时完整版】长谈:让我把话说完 在 1 h 30 m (合理使用) https://www.youtube.com/watch?v=0HwqCcGdEj0&t=5612s
  11. 11. 11 羅永浩: 我們這個行業平均的開箱退貨率是百分之一點幾, 就是五百強的標準,蘋果手機的開箱退貨率是千分 之幾,是這個行業最牛的無敵的,你要做到那麼高 的良率,帶來的是一個百分點的上升,帶來的是成 本增加百分之二十三十...
  12. 12. 12 這位大陸的名人說,手機退貨率是百分之一點 幾,要提升良率一個百分點,成本要增加 20 – 30% 在台灣的食品,消費者為了降低風險,願意多付 出多少錢? 很現實,多數人 (不是所有人),還停留在便宜又 大碗,高 CP 值的慣性生活文化。
  13. 13. 13 假設一批檢驗合格的海鮮食材,應該冷凍保 存,卻放在室溫一段時間,造成微生物滋長, 請問,檢驗合格代表全程沒問題嗎? 假設一批農藥檢驗合格的蔬果,因為工作人員 疏忽,操作海鮮,造成交叉汙染。請問,農藥 檢驗合格,表示蔬果絕對安全嗎? (蔬果相關的微生物病原菌有李斯特菌等,與農 藥無關)
  14. 14. 14 故事: 1. 知名牛肉麵店,在路旁水溝蓋上洗酸菜的阿 婆 2. 網路好評的餐廳,食材送貨員直接放在地上 或水溝蓋。 3. 廚房抽菸的人員 ----->檢驗只是一小部份,很多環節都足以破壞 食品衛生
  15. 15. 15 可惜,多數國人還沒有以零成本或低成本降低 風險的思維。
  16. 16. 16 第三單元 改變思維,提升食安 --消費者絕對可以幫上忙
  17. 17. 17 用寓言故事「北風與太陽」做比喻,現在政府管理 食品衛生安全,像是故事中的北風還是太陽? Photos: https://en.wikipedia.org/wiki/The_North_Wind_and_the_Sun
  18. 18. 18 事實上,由衛生機關主導的食安管理,有其重要 性,但,後續能讓業者心甘情願提升衛生與品 質,有兩個重要的因素: 營利與榮譽 所以可以從經濟與文化的方式進行,而衛生機關 可以扮演支援的角色
  19. 19. 19 把遵守法規的義務轉行銷 例子: *本食品投保產品責任險三千萬 *本罐頭不含任何防腐劑 未來: *本餐廳餐具依照 GHP法規,進行徹底消毒 *恭喜本店 95 位顧客,中發票兩百元
  20. 20. 20 數位時代,很多資訊已經公開 例子一: 某工廠,只有公司登記,沒有工廠登記,沒有上非 登不可,從 google 衛星圖及街景車,就可以看 到。 例子二: 阿原曾在課堂上,示範 google 街景車看到的餐廳 或食品行,馬上查。 結論:過去的思維,已經過去,現在連食材商供應 都要公開,食材來源與去向,都要登記。
  21. 21. 21 搭配數位資源與社群 負面例子: 中部某常上報的肉圓店,在 google maps 的負 評很多 正面例子: 網友中有不少美食高手,但少有衛生專家 阿原到宜蘭頭城某冰店,台南白河某麵店 (我們來看 google maps) ----->塑造一個正面循環,讓消費者與業者雙贏
  22. 22. 22 消費者及政府採購,支持落實衛生管理的業者 阿原與家人到某餐廳用餐,有蟑螂從顧客的餐 桌爬過,之後阿原不去那家。
  23. 23. 23 消費者及政府採購,支持落實衛生管理的業者 阿原與家人到某餐廳用餐,有蟑螂從顧客的餐 桌爬過,之後阿原不去那家。
  24. 24. 24 總結 *檢驗很重要,但檢驗要成本,檢驗不是萬能。 *檢驗之後,還有不少地方容易出問題,不要以 為檢驗合格代表全程合格。 *消費者以「健康又衛生」的觀念取代現有 「 便宜又大碗的飲食文化」

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