La presentación recoge el desarrollo de la investigación sobre plantas alimenticias en todo el país.

2. ESTUDIO DE PLANTAS ALIMENTICIAS,
CONSUMIDAS POR LA POBLACIÓN DE
EL SALVADOR (META ANÁLISIS)
Lic. Igor Iván Villalta
investigacionquimica@usam.edu.sv
2016

3. OBJETIVOS
GENERAL
- Identificar las plantas alimenticias que consume la población de El Salvador,
creando un listado actualizado de aquellas que posean mayor potencial
alimenticio, para que los diferentes sectores e instituciones relacionadas a las
industrias alimentarias hagan provecho de estas.
ESPECIFICOS
-Enlistar las plantas con mayor frecuencia de uso alimenticio entre la población
salvadoreña, a través de un levantamiento de encuesta en diversas regiones de
El Salvador.
-Identificar taxonómicamente las especies con mayor frecuencia de uso por la
población de El Salvador basada en los datos recolectados en la encuesta.
-Identificar las plantas comestibles con potencial valor nutricional y viabilidad de
consumo por la población salvadoreña.
-Difundir los resultados finales del estudio, mediante la elaboración de un
artículo científico y presentación pública.

4. SITUACION PROBLEMÁTICA
• A partir del siglo
pasado se notó una
gran pérdida de
biodiversidad
principalmente en el
mundo industrializado.
Hoy en día nos
enfrentamos a una
erosión genética en los
trópicos, en los cuales
existía una gran
diversidad genética.

5. JUSTIFICACIÓN
• “En muchos países en
desarrollo, las plantas
silvestres comestibles y los
cultivos locales tradicionales
de menor importancia
económica, son fuentes
primordiales para mejorar la
nutrición de familias
campesinas, especialmente en
tiempos de crisis. El
conocimiento sobre el manejo
de estas plantas debe ser
conservado y transmitido a las
nuevas generaciones debido a
su contribución a la soberanía
alimentaria” (GIZ).

6. JUSTIFICACIÓN

7. METODOLOGIA

8. RESULTADOS

9. RANGOS DE EDADES

14. USO Y CONSUMO DE PLANTAS
ALIMENTICIAS

20. Razones para el no consumo de plantas
alimenticias procesadas

22. NOMBRE COMÚN NOMBRE TÉCNICO FAMILIA FRECUENCIA ORIGEN
Mora Solanum americanum SOLANACEAE 1353 nativa
Chipilín Crotalaria longirostrata FABACEAE 1208 nativa
Espinaca Spinacia oleracea AMARANTHACEAE 655 Irán
Loroco Fernaldia pandurata APOCYNACEAE 358 nativa
Ayote Cucurbita pepo CUCURBITACEAE 164 nativa
Papelillo/San
Nicolás/Quilite
Sinclairia sublobata ASTERACEAE 144 nativa
Cochinito Rytidostylis ciliata (Cogn.) Kuntze CUCURBITACEAE 136 nativa
Berro Nasturtium officinale BRASSICACEAE 96 Europa y Asia
Albahaca Ocimum micranthum LAMIACEAE 75 nativa
Hierba Buena Mentha x piperita var citrata LAMIACEAE 39 Europa
Güisquil Sechium edule CUCURBITACEAE 34 nativa
Chaya Cnidoscolus aconitifolius Mill EUPHORBIACEAE 32 México
Apio Apium graveolens APIACEAE 28 Mediterráneo
Flor de Izote Yucca guatemalensis AGAVACEAE 27
México,
Guatemala
Verdolaga Portulaca oleracea PORTULACACEAE 25 India
Cilantro Coriandrum sativum APIACEAE 21
Norte de África
sur de Europa
Consolidado de plantas alimenticias por orden de
frecuencia en todo el país.

23. DISCUSIÓN
• En la encuesta no
aparece el consumo
de palmas a acepción
de la pacaya y el
coco.
• Los Supermercados
están ganando
terreno en la
comercialización de
plantas alimenticias.
• Un porcentaje
significativo de la
población se
abastece de plantas
alimenticias en
huertos caseros,
pequeños cultivos y
de actividad
extractiva, ésta en
particular pone en
riesgo las especies.

24. DISCUSIÓN
• En la presentación de
los estudios
proximales o
terminales de las
plantas alimenticias
se existe poca
atención a mencionar
el órgano en que se
realizó la
investigación.
• El uso de la raíz de
güisquil, como la
hoja, flor y brotes
tiernos, es una
practica que está
desapareciendo en el
país, siendo la raíz
una fuente de
carbohidratos y
minerales.

25. CONCLUSIONES
• Numéricamente las
especies nativas reportadas
en la encuesta superan a
las exóticas, no así en el
Área Metropolitana de San
Salvador debido a variables
múltiples como la influencia
de los medios de
comunicación que escriben
o transmiten programas de
cocina extranjera en donde
utilizan especies exóticas.
• La escasa e insuficiente
información y difusión de
los estudios realizados en
plantas alimenticias nativas
y su composición química,
no permiten conocer el
valor nutricional de nuestras
especies.

26. CONCLUSIONES
• Es importante destacar
el uso de la planta
conocida como
papelillo, San Nicolás,
o Quilite que aparece
en nuestra encuesta
con un muy buen
porcentaje de uso; sin
embargo, no
encontramos estudios
que permitan conocer
su valor alimenticio.
• Cucurbita pepo,
• C. moschata tiene
referencias de
estudios, lo cual obliga
a ser objeto de
estudios posteriores.

27. RECOMENDACIONES
• Sería de mucha utilidad
para la población
salvadoreña conocer los
contenidos nutricionales
de las plantas que
consume, pero además
de eso realizar estudios
de toxicidad vegetal en
los órganos comestibles,
debido a que algunas de
las plantas reportadas
como alimenticias poseen
sustancias tóxicas.
• Sería importante realizar
estudios ontológicos de
los órganos con el fin de
determinar en qué
momento se obtienen los
mejores valores
alimenticios, o el poder
antioxidante.

28. RECOMENDACIONES
• Otro factor importante a
evaluar son los contenidos
y tipo de fibra vegetal, ya
que en muchos de los
casos, y debido a una
propaganda comercial para
vender aparatos de cocina
desestiman la fibra
tratándola como un
desecho que no sirve para
nada, haciendo énfasis en
el consumo de los jugos
que indudablemente
contienen sustancias
nutricionales.
• El ayote contiene buenas
cantidades de hierro, lo que
nos estimula a realizar
investigaciones de
contenidos de hierro sérico
antes y después de una
dieta determinada, o al
mismo tiempo desarrollar
productos de fácil consumo
como hojuelas de maíz
fortificadas con harina de
semilla de ayote.

29. RECOMENDACIONES
• En el caso de las plantas
que existen estudios en
otros países no nos exime
de la responsabilidad de
realizar los pertinentes en
nuestras plantas debido a
que pudieran tener más o
menos potencial nutricional,
antioxidante o funcional. Y
con mucha más razón
debemos estudiar las
plantas que la población
consume pero que no
existen referencias a nivel
internacional.
La escuela en su
potencialidad generadora de
buenas pautas de conducta,
tampoco se debe desestimar
la influencia del ama de casa
en los cambios de conducta
en nuestra población.

30. RECOMENDACIONES

31. AGRADECIMIENTOS
OPONENTE
Msc. Vilma Ruth Calderón de Zacatares.
Investigadora en Ciencias y Tecnología de Alimentos.
REVISORES
Doctor Carlos Ernesto Miranda Oliva.
Lic. Pablo Galán de la Biblioteca de Jardín Botánico
La Laguna -JBLL-.

32. AGRADECIMIENTOS
Estudiantes de la Catedra de Farmacognosia
ciclo II-2015, a la Bachiller Karen Melissa
Zuniga Cano estudiante de la carrera de
Química y Farmacia, a la Señora Sonia
Margarita Abrego, Asistente Administrativo
Facultad de Química y Farmacia -USAM-.

33. GRACIAS
“Lo obsceno no es la
pornografía, sino que la gente
se muera de hambre”
José Saramago