1. TÓPICOS DE
ACTUALIDAD EN
RUMIANTES
INGENIERÍA EN
SISTEMAS PECUARIOS

2. RUMIANTES TIENEN DISTRIBUCIÓN MUNDIAL

3. • Domesticación Bovinos  Europa y
Suroeste del Asia
• Griegos, Turcos y Macedonios  6 mil años
A.C. aprox.
• Propósito  explotar y dominar reino animal
• Funciones  carne, leche y trabajo
• Cruzamientos y selección  razas de leche
y carne
INTRODUCCIÓN

4. • Razas de piel delgada  Leche  Holstein
Frisien, Jersey
• Razas musculosas  Ganado de carne 
Hereford, Brangus
• Razas doble propósito  Overo Negro,
Clavel Alemán
INTRODUCCIÓN

5. ORIGEN DE LOS BOVINOS
Esta familia comprende:
 Bovinos con joroba (Bos indicus)
 Sin joroba (Bos taurus)
 Yak (Poephagus grunniens)
 Mithan (Bibos frontalis)
 Banteng (Bibos banteng)
 Búfalo (Bos bubalus bubalis)

6. IMPORTANCIA DE LOS BOVINOS
 30% de la carne mundial
 + 87% producción mundial de leche
 gran valor por aporte en el área de la
tracción (transporte de familias y bienes,
trabajo de la tierra para el cultivo)

7. IMPORTANCIA DE LOS BOVINOS
 por su estiércol, utilizado como combustible
y como abono o fertilizante
 Producción carne  1.450.881 ton (2002)
 Producción leche  9,597,566 miles Lt
(2002)

8. IMPORTANCIA DE LOS BOVINOS
 Población de bovinos para producción de
carne 
 El pastoreo de ganado es practicado en
todos los estados de la República Mexicana.

9. IMPORTANCIA DE LOS BOVINOS
 Esta actividad utiliza cerca del 62.5% del
total de los 2 millones de m2 de tierra que
existen en México.

10. IMPORTANCIA DE LOS BOVINOS
 Los productores de res constituyen el
segundo sector más grande en la industria de
la agricultura en México y contribuyen con
aproximadamente 40% del PIB del sector.

11. IMPORTANCIA DE LOS BOVINOS
 35% del consumo de carne corresponde a res
 11-12 kg/hab/año (2001)

17. RUMIANTES
El sistema digestivo de bovinos, ovinos y
caprinos se caracteriza por poseer cuatro
divisiones o compartimientos:
Preestómagos  Rumen (Panza)
Retículo (Redecilla)
Omaso (Librillo)
Estómago Verdadero  Abomaso (Cuajar)

22. RUMIANTES
Estos órganos se ubican en el lado izquierdo
de la cavidad abdominal ocupando casi las
3/4 partes de la misma.
Rumen (Panza)  es el más grande de los
preestómagos.
Se divide en sacos o compartimientos
separados por pilares musculares.
Sirve de almacenamiento del alimento.

23. RUMEN (PANZA)
 Retención de partículas largas de
forrajes que estimulan la ruminación
 La fermentación microbiana produce:
(1) ácidos grasos volátiles (AGV) como
producto final de la fermentación de
celulosa y hemicelulosa y otros azúcares
(2) una masa de microbios con alta calidad
de proteína.

24. RUMEN (PANZA)
 Absorción de AGV a través de pared del
rumen. Los AGV son utilizados como la
fuente principal de energía para la vaca y
como precursores de la grasa de la leche
(triglicéridos) y azucares en la leche
(lactosa).
 Producción de hasta 1000 litros de gases
cada día que son eructados.

28. CONTRACCIONES RUMINALES

30. Retículo (Redecilla)  se ubica craneal al
rumen y se le une mediante un pliegue.
El retículo se conecta al omaso mediante el
orificio retículo-omasal.

31. RUMIANTES
Omaso (Librillo)  es un órgano pequeño,
compacto y ovalado
Se localiza al lado derecho del rumen.
Conecta el retículo-rumen con el abomaso.

32. RUMIANTES
Sus funciones:
filtrar la ingesta gracias a capas dispuestas
en forma estrecha y continua, semejante a
las hojas de un libro
 Absorción de agua, sodio, fósforo y AGV
residuos.

34. RUMIANTES
Abomaso (Cuajar)  Sus funciones:
 Digestión proteica a través de la liberación de
HCL y pepsinógeno.
 Se parece al estómago de los animales no-
rumiantes.
 Secreta ácidos y enzimas digestivas.

35. RUMIANTES
Abomaso (Cuajar)  Sus funciones:
 Los alimentos que entran están compuestos
principalmente de partículas no-fermentadas
de alimentos, algunos productos finales de la
fermentación microbiana y los bacterias que
crecieron en el rumen.

36. RUMIANTES
Intestino Delgado  posee tres secciones:
Duodeno, Yeyuno e Ileon.
 Se completa la digestión y se realiza la
absorción de sus productos
 Secreción de enzimas digestivas por el
intestino delgado, hígado y páncreas

37. RUMIANTES
Intestino Delgado 
 Digestión enzimática de carbohidratos,
proteínas y lípidos
 Absorción de agua, minerales y productos de
digestión: glucosa, aminoácidos y ácidos
grasas

38. RUMIANTES
Intestino Grueso  posee tres secciones:
Ciego, Colon y Recto.
 Absorción de agua y formación de heces
 Se realiza función de excreción.

39. RUMIANTES
Intestino Grueso 
 Descomposición de sustancias no digeribles
y no absorbibles gracias a la acción de
bacterias saprófitas.
 El sistema digestivo termina en el recto, que
es un tubo corto que se abre en el ano.

40. RUMIANTES
Son capaces de aprovechar carbohidratos
estructurales presentes en las plantas
(Celulosa, Hemicelulosa y Pectina, las dos
primeras constituyentes de la fibra) teniendo
así una fuente de energía adicional

41. RUMIANTES
Basan su alimentación en el consumo de
forraje.
Los rumiantes al nacer presentan menor
desarrollo de los preestómagos

42. RUMIANTES
Es funcional sólo el abomaso ya que su
alimentación inicial es sólo leche
Al ir creciendo y agregar alimento fibroso se
estimula el desarrollo de los otros
compartimientos
El resto del sistema digestivo (intestino
delgado y grueso) cumplen las mismas
funciones de la descripción general de los
mamíferos.

43. RUMIANTES
Rumia  es la regurgitación de la ingesta
seguida de una remasticación, reensalivación
y nueva deglución.
Esto logra disminuir el tamaño de partícula
del alimento y aumentar la superficie para la
fermentación microbiana.
Ocurre principalmente cuando el animal
descansa y no come.

44. RUMIANTES
Cuando el alimento ingerido no ha sido reducido
de tamaño, el animal devuelve el alimento a la
boca por medio de contracciones bruscas del
retículo y lo vuelve a masticar.

45. RUMIANTES
Los rumiantes eructan como un mecanismo para
liberar los gases (metano y C02) producidos por
la fermentación de los microorganismos
presentes en el rumen, esto lo consiguen por la
contracción y dilatación de los diferentes
compartimentos

46. ETAPA I (del nacimiento hasta 4 a 6 meses de
edad)
Crecimiento moderado por formación de tejidos
Consolidación de huesos
Formación de músculos.
Mayores costos
GANADO DE ENGORDE

47. ETAPA II (de 18 a 24 meses de edad)
Rápido crecimiento
Mejor aprovechamiento del alimento
Mayor incremento de peso.
Mayores rendimientos.
GANADO DE ENGORDE

48. ETAPA III (de 18 hasta los 4 a 5 años)
Crecimiento lento
Acumulación de grasa
Mejor aprovechamiento del alimento
Mayores costos en relación a alimentación 
más grasa que carne
GANADO DE ENGORDE

49. Características de la Raza de carne
 Cabeza pequeña
 Cuello grueso y pequeño
 Cuerpo largo, ancho y profundo
 De preferencia patas cortas

50. SISTEMAS DE ENGORDE
1. EXTENSIVO 
 Pastoreo, aprovecha condiciones de la zona
 Grandes extensiones de terreno
 Ganancias de peso y canal de menor calidad
 Mayor tiempo de engorde
 Menor costo de alimentación e instalaciones

51. SISTEMAS DE ENGORDE
2.- MIXTO 
 Combinación de extensivo e intensivo
 Pastoreo como base (6 a 15 horas/día)

52. SISTEMAS DE ENGORDE
2.- MIXTO 
 Puede ser:
 con suplementación en potrero
 con medio día a potrero, medio día y
duermen en corrales.

53. SISTEMAS DE ENGORDE
2.- MIXTO 
 Alimentación balanceada.
 Mayor aprovechamiento de pastos
 Engorde intensivo
 Mayor seguridad y protección de los animales

54. 3. INTENSIVO
 Rápida y segura
 Espacio reducido
 Gran número de animales
 90 días ciclo productivo  4 producciones
anuales

55. 3. INTENSIVO
 Mayor y constante productividad
 Alimentos de bajo costo
 Mezclas nutricionalmente adecuadas

56. 3. INTENSIVO
 Mayores ganancias por:
a.- Tranquilidad de los animales
b.- Menor ejercicio
c.- Menor desgaste de energía

57. 3. INTENSIVO
 Mayores ganancias por:
d.- Menor manejo
e.- Alimentación balanceada

58. VENTAJAS
 Menor tiempo para alcanzar peso de
comercialización
 Carne es de mejor calidad
 No se requieren de grandes extensiones de
terreno

59. VENTAJAS
 No existen influencias ambientales sobre la
calidad del pasto
 Régimen sanitario y de manejo controlados

60. UBICACIÓN
 Zonas áridas de escaso uso agrícola y
clima templado
 Por la baja humedad ambiental 
construcciones baratas

61. UBICACIÓN
 Cuidado sanitario por presencia de
enfermedades
 Por clima seco menor riesgo de
enfermedades

62. ALIMENTACIÓN
 Alimentos concentrados (alto costo)
 Preparación alimentos balanceados (bajo
costo)

63. SANIDAD
 Factor de mayor importancia  mayor
productividad y rentabilidad
 Importante mantener, recuperar y controlar
estado sanitario

64. SANIDAD
 Todo ingreso debe ser posterior a cuarentena
 Controlar presencia de enfermedades
infecciosas y parasitarias
 Prevención a través del uso de vacunas