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cultivo del cacao, todo acerca de lo que quieras saber del cacao

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UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA
TEMA: CULTIVO DEL CACAO
ASINATURA: CULTIVOS TROPICALES
DOCENTE: Andrés Edwin LEON MUCHA
INTEGRANTES:
- Carhuachin Vasquez Ivan - Aguilar Taquire Zarina
- Huaricancha Cristobal Leslie - Carhuaricra Ortiz Melisa
- Egusquiza Cornelio Carlos - Chavez Navarro Guidel
- Barzola Rojas nataly
SEMESTRE: VIII
origen
En américa, pero aún no se
ha podido identificar con
exactitud el lugar puntual ni
su distribución. Aun hoy en
día sigue siendo un tema de
discusión.
Algunos autores indican que
el cultivo de cacao se inició
en México y américa central
IMPORTANCIA
LAS ESPECIES UTILIZADAS COMO SOMBRA PERMANENTE PROTEGEN
EL SUELO DE LA EROSIÓN Y DE LA PROLIFERACIÓN DE MALEZAS LO
QUE CONLLEVA A REDUCIR SU CONTROL, A LA VEZ MANTIENEN UN
CLIMA EQUILIBRADO DENTRO DE LA PLANTACIÓN, LAS HOJAS AL
CAER SE DESCOMPONEN Y CONTRIBUYEN A MEJORAR EL
CONTENIDO DE MATERIA ORGÁNICA DEL SUELO.
FUENTE IMPORTANTE DE INGRESOS PARA LAS FAMILIAS
PRODUCTORAS A LA VEZ QUE LO UTILIZAN PARA SU
ALIMENTACIÓN YA QUE FORMA PARTE DE UNA GRAN
VARIEDAD DE ALIMENTOS
ES UN BUEN NEGOCIO PRODUCIR Y VENDER CACAO DEBIDO
A QUE ES UN CULTIVO QUE SIEMPRE TIENE DEMANDA, SU
PRECIO EN EL MERCADO ES ESTABLE A DIFERENCIA DE
OTROS CULTIVOS COMO EL CAFÉ O EL FRIJOL QUE ADEMÁS
DE TENER PRECIOS VARIABLES ENFRENTAN MAYORES
RIESGOS DE PÉRDIDA DE LA PRODUCCIÓN ESPECIALMENTE
EN EL TRÓPICO HÚMEDO.
Social
Ambiental
Económica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Dilleniidae
Familia Malvaceae
Subfamilia: Byttnerioideae
Tribu Theobromeae
Género Theobroma
Especie T. Cacao L.
TAXONOMÍA
PLANTA
SISTEMA
RADICULAR
TALLO
LAS
HOJAS
 El mediano mide de 5-8 metros hasta 20 m
 Su corona es densa redondeada diámetro de 7-9 m
 Tronco recto aunque se puede formar muy variadas
Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias la mayoría esta en los
primeros 30 cm de suelo
Reproducidas por semillas tallo principal en vertical puede alcanzar 1 a 2
m altura en la edad 12 a 18 meses la yema apical detiene su crecimiento
Nivel de emergencia de 3 a 5 ramas laterales
Las adultas color verde de lamina simple forma lanceoladas nervadura
pinnada, jóvenes son delicadas por lo que son apetecidas por los insectos
y dañadas por el viento color verde pálido
FRUTO
Tamaño color y forma variables por lo general tienen forma de baya de 30 cm de
largo y 10 cm de diámetro siendo lisos o acostillados de forma elíptica y de color
rojo amarillo o morado.
La pared es gruesa dura o suave los frutos se dividen en 5 celdas y aromática
La semilla por baya de 20 a 40 son planas o redondeadas color blanco café o
dorado
FLORES
Pequeñas y se producen al igual que los frutos. Se abren durante las tardes y
pueden ser fecundas durante todo el día siguiente.
El cáliz es de color rosa con segmentos, la corola color blancuzco amarillo y los
pétalos son largos está compuesta por cinco sépalos, cinco pétalos, 10
estambres y un ovario súpero, es también hermafrodita, es decir, tiene una parte
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  • 1. UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA TEMA: CULTIVO DEL CACAO ASINATURA: CULTIVOS TROPICALES DOCENTE: Andrés Edwin LEON MUCHA INTEGRANTES: - Carhuachin Vasquez Ivan - Aguilar Taquire Zarina - Huaricancha Cristobal Leslie - Carhuaricra Ortiz Melisa - Egusquiza Cornelio Carlos - Chavez Navarro Guidel - Barzola Rojas nataly SEMESTRE: VIII
  • 2. origen En américa, pero aún no se ha podido identificar con exactitud el lugar puntual ni su distribución. Aun hoy en día sigue siendo un tema de discusión. Algunos autores indican que el cultivo de cacao se inició en México y américa central
  • 3. IMPORTANCIA LAS ESPECIES UTILIZADAS COMO SOMBRA PERMANENTE PROTEGEN EL SUELO DE LA EROSIÓN Y DE LA PROLIFERACIÓN DE MALEZAS LO QUE CONLLEVA A REDUCIR SU CONTROL, A LA VEZ MANTIENEN UN CLIMA EQUILIBRADO DENTRO DE LA PLANTACIÓN, LAS HOJAS AL CAER SE DESCOMPONEN Y CONTRIBUYEN A MEJORAR EL CONTENIDO DE MATERIA ORGÁNICA DEL SUELO. FUENTE IMPORTANTE DE INGRESOS PARA LAS FAMILIAS PRODUCTORAS A LA VEZ QUE LO UTILIZAN PARA SU ALIMENTACIÓN YA QUE FORMA PARTE DE UNA GRAN VARIEDAD DE ALIMENTOS ES UN BUEN NEGOCIO PRODUCIR Y VENDER CACAO DEBIDO A QUE ES UN CULTIVO QUE SIEMPRE TIENE DEMANDA, SU PRECIO EN EL MERCADO ES ESTABLE A DIFERENCIA DE OTROS CULTIVOS COMO EL CAFÉ O EL FRIJOL QUE ADEMÁS DE TENER PRECIOS VARIABLES ENFRENTAN MAYORES RIESGOS DE PÉRDIDA DE LA PRODUCCIÓN ESPECIALMENTE EN EL TRÓPICO HÚMEDO. Social Ambiental Económica
  • 4. Reino Plantae Subreino Tracheobionta División Magnoliophyta Clase Magnoliopsida Subclase Dilleniidae Familia Malvaceae Subfamilia: Byttnerioideae Tribu Theobromeae Género Theobroma Especie T. Cacao L. TAXONOMÍA
  • 5. PLANTA SISTEMA RADICULAR TALLO LAS HOJAS  El mediano mide de 5-8 metros hasta 20 m  Su corona es densa redondeada diámetro de 7-9 m  Tronco recto aunque se puede formar muy variadas Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias la mayoría esta en los primeros 30 cm de suelo Reproducidas por semillas tallo principal en vertical puede alcanzar 1 a 2 m altura en la edad 12 a 18 meses la yema apical detiene su crecimiento Nivel de emergencia de 3 a 5 ramas laterales Las adultas color verde de lamina simple forma lanceoladas nervadura pinnada, jóvenes son delicadas por lo que son apetecidas por los insectos y dañadas por el viento color verde pálido
  • 6. FRUTO Tamaño color y forma variables por lo general tienen forma de baya de 30 cm de largo y 10 cm de diámetro siendo lisos o acostillados de forma elíptica y de color rojo amarillo o morado. La pared es gruesa dura o suave los frutos se dividen en 5 celdas y aromática La semilla por baya de 20 a 40 son planas o redondeadas color blanco café o dorado FLORES Pequeñas y se producen al igual que los frutos. Se abren durante las tardes y pueden ser fecundas durante todo el día siguiente. El cáliz es de color rosa con segmentos, la corola color blancuzco amarillo y los pétalos son largos está compuesta por cinco sépalos, cinco pétalos, 10 estambres y un ovario súpero, es también hermafrodita, es decir, tiene una parte masculina y otra femenina.
  • 7. CICLO VEGETATIVO Las semillas de cacao germinan fácilmente cuando se siembran y no pasan por un período de reposo vegetativo. Estas pierden su viabilidad entre 5 y 7 días después de la extracción de la vaina; a menos que reciban un tratamiento especial. Germinan entre los 7 y los 10 días. VARIEDADES Por la genética existe una gran cantidad de variedades Pero originalmente existen 2 tipos Criolla o dulce: origen de Centroamérica Colombia y Venezuela cascara suave con 10 surcos profundos su curvatura es borrañosa y termina en una punta delgada Cacao forastero o amargo: origen limita de américa del sur mas cultivado en áfrica como en Brasil. Cascara dura y mas o menos lisa apariencia redondeada cascara de color verde a amarillo Trinitario: seda entre el cruce de variedad criolla y forastero tienen muchas formas y de colores semillas son mas grandes que es de las otras variedades plantas fuertes tronco grueso y hojas grandes
  • 8. Requerimientos Edafoclimáticos PRECIPITACION TEMPERATURA VIENTO ALTITUD LUMINOSIDAD Óptima para el cacao es de 1,600 a 2,500 mm, distribuido durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2,600 mm, puede afectar la producción Se cultiva casi desde el nivel del mar y hasta los 1,200 msnm, siendo el óptimo de 300 a 400 msnm y de 600 a 800 msnm. Es un factor importante para la fotosíntesis la cual ocurre a baja intensidad aun cuando la planta este a plena exposición solar. Se considera que una intensidad lumínica menor del 50% del total de luz limita los rendimientos, mientras que una intensidad superior al 50% del total de luz los aumenta. Mínima de 23°C, máxima de 32°C optima de 25°C. Las temperaturas extremas definen los límites de altitud y latitud Determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. Vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas. Velocidad del viento es del orden de 4 m/seg., Y con muy poca sombra, es frecuente observar defoliaciones fuertes. Comparativamente, en regiones con velocidades de viento del 1 a 2 m/seg. No se observa dicho problema.
  • 9. REQUERIMIENTO DE SUELOS DRENAJE pH MATERIA ORGÁNICA TOPOGRAFIA Determinada por condiciones climáticas, topografía, susceptibilidad del área a sufrir inundación Tiene un rango optimo 6ª 6,5 pero se adapta a muy ácidos hasta muy alcalinos de 4.5 a 8.5 Favorece la nutrición de suelos. Influye condiciones físicas y biológicas de la plantación favorece la estructura del suelo evita la desintegración de los gránulos del suelo por efecto de las lluvias. Accidentada impide la mecanización y la aplicación de técnicas modernas, además que estas zonas están sujetas a la erosión constante por efecto de las lluvias pendientes mayores al 15% las actividades agrícolas se realizan manualmente; en tanto que en pendientes menores se puede hacer uso de maquinarias y la aplicación de tecnologías moderna
  • 10. PROPAGACION Propagación vegetativa Debe realizarse en patrones vigorosos y sanos obtenidos de semilla, desarrollados en recipientes o en el campo. Injerto aproximación: es laborioso y costoso en la práctica comercial Injerto con yemas: técnicas más empleadas. Las yemas se deben tomar de aquellos brotes que se encuentren en árboles sanos y vigorosos. Las varetas de yemas deben ser aproximadamente de la misma edad que los patrones, pero las yemas deben ser firmes, rechonchas y listas para entrar en desarrollo activo. Empleo por estacas: se obtiene una mayor uniformidad de la plantación, árboles más fuertes y que se pueden podar para darles una mejor estructura, debido a que las ramas tienen más espacio en el cual desarrollar. Propagación por semillas Forma más antigua y común para el establecimiento de plantaciones de cacao, pero se obtiene una gran variabilidad de árboles, por lo que no se recomienda su utilización salvo cuando se empleen semillas de elevada calidad.
  • 11. LABORES DEL CULTIVO Establecimientoy manejo del vivero Con técnicas agroecológicas es necesario de llevar un seguimiento desde la preparación de la semilla, siembra en almacigo y manejo del vivero, sanas y vigorosas a campo. Selección de fruto Debe de ser muy minuciosa para encontrar esas características deseadas. Al momento que ya hemos encontrado esas características se procede a la identificación de árboles que no tengan problemas en la plantación con plagas u enfermedades tienen que encontrarse en un estado fisiológico maduro, además de poseer forma y tamaño aceptables. EXTRACCIONDE SEMILLAS Cuando se hayan seleccionado los frutos de los que se extraerá la semilla estos deben de ser puestos al menos 3 días a que maduren un poco más, posteriormente se procede a despulpar el fruto para extraer las semillas cuando se ha logrado obtener las semillas son puestas a secar al sol por un periodo no mayor a 2 días siempre evitando un sobre secado que puede dañar al embrión y disminuir de esta manera la viabilidad de las semillas. SELECCIÓNDE SEMILLAS No deben de presentar daños en el exterior ya sea por producto de plagas o enfermedades o que estén sobre secadas, estas deberán ser colocadas en un lugar fresco y seco evitando almacenarlas por mucho tiempo ya que perderían su poder germinativo
  • 12. VIVERO SOMBRA Permanente ya que por ser una especie umbro fila que necesita de un 70% de sombra para crecer y desarrollarse, hay dos tipos importantes de sombra que se pueden emplear Sombra natural: de árboles grandes y densos en nuestras fincas Sombra artificial: uso de ramadas o tela, para lo cual se requiere colocar postes ALMACIGO Se puede obtener un mayor número de plantas germinadas; el cantero se hace con arena como sustrato el cual es desinfectado con agua caliente y 1 ml de lejía por litro de agua, al momento de la siembra, las semillas se colocan a una distancia de 2 cm. Forma vertical con la zona de emergencia de la raíz puesta sobre el sustrato y cubiertas con una capa delgada de hojarasca que permita mantener la humedad del sustrato TRASPLANTE A BOLSA Es cuando las semillas han comenzado a germinar y presentan la emergencia de su raíz. Esto se produce a los 5-6 días posteriores a la siembra en canteros o almácigos. Sacar las semillas enraizadas con sumo cuidado y evitando en todo momento hacer contacto directo con la raíz
  • 13. SIEMBRA DIRECTA A BOLSA El llenado de las bolsas se puede utilizar la relación de sustrato disponible utilizando una relación de 80% tierra negra y 20% de hojarasca Siembra directa se evita producir estrés al momento del trasplante y a la vez se evita dañar el sistema radicular con este sistema, este método presenta la desventaja que no todas las semillas germinan. FERTILIZACI ÓN Responde muy bien a las fertilizaciones con abonos orgánicos La aplicación de abonos foliares también contribuye al buen desarrollo de las plantas. RIEGO Es necesario constantemente más si se está produciendo plantas durante la estación seca, en el momento que lleguen las primeras lluvias se suspende el riego y se aprovecha el agua lluvia.
  • 14. CONTROL DE PLAGAS Afectado por el ataque de un gran número de insectos tanto en el follaje como en el sistema radicular, el uso de técnicas agroecológicas permite mantener a los controladores biológicos de los insectos plaga sin causarles daño, con aplicaciones de repelentes orgánicos en el momento oportuno, se reduce la incidencia de plagas en el follaje. Se puede utilizar repelentes a base de cebolla morada y ajo macerados reposados 12 horas en agua para ahuyentar a los insectos des foliadores CONTROL DE ENFERMEDADES Aplicación de fungicidas orgánicos permite la obtención de plantas sanas sin contaminar el medio ambiente, la aplicación de caldo bórdele a razón de ½ litro por bombada al mes. El buen manejo de sombra, humedad y densidad de siembra puede evitar el uso de correctivos, reduciendo de esta manera los costos.
  • 15. Trasplante o establecimiento en campo SOMBRA De al menos 50% de paso de luz que permita su adaptación al cambio. Si en el área a sembrar de cacao no existe árboles que proporcionen sombra se deberá de colocar sombra temporal cinco meses antes de la siembra del cacao mientras crecen los árboles de sombra. LIMPIEZA Y DELIMITACIÓN DEL TERRENO Eliminar la competencia por otras hiervas se realiza una limpia manual de ellas, lo cual permite que se incorporen como materia orgánica, creando una especie de mulch, esto protege el suelo contra la erosión, reduce la germinación de nueva maleza y mantiene la humedad del suelo. Se delimita dimensiones deseadas del cacao 3x3 m, 4x4 m, 5x5 m. SIEMBRA A CAMPO Se procede al ahoyado con dimensiones aproximadas de 40x40x60 cm Abono bokashi al fondo del hoyo y se mezcla con tierra, para retirar la bolsa plástica del árbol de cacao se tiene el cuidado de no dañar las raíces. Se coloca dentro del hoyo y se va cubriendo con tierra haciendo una ligera presión para eliminar las burbujas de aire. Se aplica otra ½ libra de abono bokashi alrededor para fomentar el enrizamiento lateral.
  • 16. Manejo en campo control de malezas El uso de cubiertas vegetales es uno de los mecanismos más utilizados en agroecología presenta una alternativa sustentable tanto para el control de malezas, reducción del escurrimiento, evita la erosión, y contribuyendo al mejoramiento de las características físicos El control manual es otro de los mecanismos más utilizados por productoras y productores para la eliminación de malezas del suelo, cuando se encarrila el rastro permite un control del crecimiento y mantiene la humedad del suelo por más tiempo. Control de enfermedades Se puede utilizar fungicidas como el caldo bórdeles o sulfocalcio; a razón de ½ lt por bombada aplicado directamente al follaje. Evitar el exceso de humedad dentro de la parcela ya que de lo contrario puede ser inabordable para el desarrollo de las enfermedades PODA Consiste en eliminar todos lo chupones y ramas innecesarias, así como las partes enfermas y muertas del árbol Tipo de poda  Poda de formación  Poda de mantenimiento  Poda fitosanitaria  Poda rehabilitación  Poda de sombra
  • 18. ÁFIDOS Cápsides de cacao o monalonion (Monalonion braconoides) •Insectos pequeños de color oscuro, siempre agrupados en colonias •Atacan los brotes, las hojas y las flores •También atacan los frutos jóvenes los cuales, cuando no tienen semillas, pueden haberse desarrollado por estímulo del ataque de los insectos a la flor (partenocárpicos). •Es muy común encontrarlos en plantas jóvenes hasta los 6 y 7 años de edad. •Dañan las mazorcas y las yemas terminales •Provocan deformaciones en las mazorcas, al atacarlas y poner sus huevos. •Si el ataque es muy severo o en un extremo, y cuando el fruto es bastante joven, se puede perder la mazorca, pero por lo general el daño no alcanza la parte interna del fruto; en consecuencia, las semillas no se dañan. •El daño principal es la muerte regresiva de las ramitas.
  • 19. Gusanos medidores o defoliadores Barrenadores del fruto (Grupo Marmara) Son larvas de Lepidópteros que atacan generalmente el follaje tierno y causan mucha destrucción en éste. El daño es más acentuado en la parte intervenal de la hoja. También se pueden incluir aquí los gusanos esqueletizadores que perforan las áreas intervenales y solamente dejan secas las venas de las hojas. Pueden causar daños graves estacionalmente, pero en general no constituyen un problema grave y pueden vivir en un área por mucho tiempo sin causar mucho daño. Se les combate con Sevin. Las hembras ponen los huevos en los frutos inmaduros y las larvas hacen galerías dentro de ellos, provocando una coloración pardo oscuro o café oscuro que invade parcial o totalmente la mazorca. Se combate con Lannate.
  • 20. Chinches Pueden transmitir enfermedades y en algunos lugares se los considera como transmisores de la Moniliasis. Viven en colonias, en el pedúnculo de la mazorca, provocando lesiones parecidas a chancros o llagas oscuras de poca profundidad. Se pueden combatir con Metasystox-R Barrenador del tallo (cerambycidae) Algunas especies pueden matar las plantitas cuando éstas son jóvenes (menores de un año de edad). La hembra raspa la corteza tierna en la parte terminal y pone sus huevos. Al desarrollarse las larvas, penetran en el tallito y se alimentan internamente, formando pequeñas galerías Alcanzan su estado de pupas después de varios meses, provocando la muerte de las plantitas o las ramas afectadas. Se combate con thiodan
  • 21. Hormigas o zompopas. Defolian las plantas cortando porciones semicirculares típicas, fácilmente identificables; una planta joven puede ser completamente defoliada en poco tiempo. Las hormigas se pueden combatir atacando los nidos y destruyendo los sitios de alimentación que ellas producen en los lugares de habitación. Las aplicaciones deben hacerse durante días secos para evitar pérdidas de material. Ácaros Atacan los brotes jóvenes, especialmente en el vivero. Producen atrofia, malformación y defoliación de los brotes terminales, daños que se pueden combatir con kelthane, metasystox-r o con tedion. Antes de hacer las aspersiones es recomendable podar y quemar los brotes afectados. La aplicación de cualquiera de los productos debe hacerse humedeciendo bien los brotes nuevos de la planta.
  • 22. Trips Se les considera como insectos beneficiosos que ayudan a la polinización del cacao, aunque en forma poco eficiente. Cuando se localizan en las hojas y su ataque es fuerte, éstas dan la apariencia de secas o quemadas y caen fácilmente. Cuando atacan los frutos, éstos presentan un matiz herrumbroso, lo que impide la identificación de la madurez de las mazorcas. Se pueden combatir con metasystox cuando se nota que los insectos están formando colonias. Si el ataque es a mazorcas bien jóvenes el resultado puede ser la muerte de la mazorquita.
  • 24. La mazorca negra Esta es la enfermedad más importante del cacao en todas las áreas cacaoteras del mundo; causada por hongos del complejo phytophthora, es responsable de más pérdidas en las cosechas que cualquier otra enfermedad existente en la región. Aunque el hongo puede atacar plántulas y diferentes partes del árbol de cacao, como cojines florales, chupones, brotes, hojas, ramas, tronco y raíces, el principal daño lo sufren las mazorcas.
  • 25. Mal del machete • Causada por el hongo ceratocystis fimbriada destruye árboles enteros. • El hongo siempre infecta al cacao por medio de lesiones en los troncos y ramas principales y puede matar a un árbol rápidamente. • Los primeros síntomas visibles son marchitez y amarillamiento de las hojas y en ese momento el árbol en realidad ya está muerto. • En un plazo de dos a cuatro semanas la copa entera se seca, permaneciendo las hojas muertas adheridas al árbol por un tiempo.
  • 26. Las bubas Se caracterizan por un abultamiento y crecimiento anormal de los cojines florales. Aunque se han identificado cinco tipos diferentes de bubas, solamente dos son importantes: la buba de puntos verdes, causada por el hongo calonectria (fusarium) rigidiuscula, y la buba floral, cuyo agente causal se desconoce. Las pérdidas ocasionadas por las bubas son difíciles de evaluar, pero pueden ser grandes debido a que los cojines florales atacados por la enfermedad no forman flores ni mazorcas. Las bubas pueden ser la causa de la lenta pero persistente declinación en la producción en muchas regiones cacaoteras. La única forma de combate conocida es el uso de cultivares resistentes.
  • 27. La moniliasis También conocida como pudrición acuosa, helada, mancha ceniza o enfermedad de quevedo, está causada por el hongo monilia (moniliophthora) roreri E. (C. Y P.). La enfermedad ataca solamente los frutos del cacao y se considera que constituye uno de los factores limitantes de mayor importancia en la producción de esa planta. Puede provocar pérdidas que oscilan entre un 16 y 80% de la plantación. La severidad del ataque de la monilia varía según la zona y época del año, de acuerdo con las condiciones del clima. Aparentemente las temperaturas altas son más favorables para la diseminación de la monilia.
  • 28. Escoba de brujas Esta enfermedad es causada por (crinipellis perniciosa) un fitopatógeno que genera la proliferación de yemas florales y foliares en un mismo punto y en diferentes lugares de la planta de cacao, generalmente se presentan en plantaciones abandonadas o en otras mal manejadas principalmente en lo que respecta a la sombra y al manejo de drenaje de las parcelas.
  • 30. Se deben de cosechar las mazorcas maduras teniendo cuidado de no mezclarlas con las malogradas las cuales deben de ser enterradas También se pueden cosechar todas las Mazorcas maduras sanas y enfermas y seleccionar antes de procesar. Estado maduro ideal para la cosecha de frutos de cacao
  • 31. La cosecha tiene que realizarse principalmente con tijeras de podar desinfectadas en cada corte o cuando se corta una mazorca enferma. La cosecha puede realizarse también con las puntas de los machetes de solo los frutos maduros y aprovechar de sacar los frutos enfermos, desinfectando cada cierto tiempo la punta del machete Mazorcas maduras cosechadas listas para iniciar el proceso de post cosecha, atrás se observa los tanques o cajones fermentadores de cacao Forma correcta de cortar la mazorca de cacao con los machetes para comenzar el proceso de post cosecha del producto
  • 33. Fermentación Es el proceso por medio del cual se da la calidad propia del cacao para hacer chocolate; se limpian las semillas, se mata el embrión y se da buena presentación a las almendras. Para ello se precisa de lugares acondicionados y bien ventilados.
  • 34. Lavado • Los granos se lavan al final de la fermentación en ciertos países para eliminar las partículas de pulpa. • Los tipos más burdos generalmente no necesitan lavado, puesto que la fermentación prolongada ha desintegrado completamente la pulpa. • Los criollos nunca son lavados. Existe cierta influencia del lavado sobre el aroma de las variedades forasteras.
  • 35. Secado  El secado del cacao es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder el exceso de humedad que contienen y están listas para ser vendidas y en el caso del cacao fermentado completan este proceso.  Durante este tiempo las almendras de cacao terminan los cambios para obtener el sabor y aroma a chocolate.  También se producen cambios en el color, apareciendo el color típico marrón del cacao fermentado y secado correctamente.
  • 36. Selección, clasificación, almacenado y encostalado Los granos secos se deben seleccionar para eliminar la tierra, las partículas sueltas de la cáscara de la semilla y los granos quebrados, para ello se emplean una serie de mallas dispuestas en serie y los granos pasan a través de ellas, unas corrientes de aire caliente eliminan las impurezas.
  • 40. EL CACAO EN EL PERÚ
  • 41. Producción nacional La producción nacional de cacao en grano viene incrementándose sostenidamente desde hace 10 años, creciendo a una tasa de 15,6% promedio anual. Cabe destacar que el Perú es considerado uno de los principales productores y proveedores de cacaos finos y de aroma y el segundo productor de cacao orgánico a nivel mundial. Asimismo, el 60% de la biodiversidad existente de cacao (material genético) se encuentra en nuestro país. 24 786 24 353 25 921 676 31 3 34 00 613 46 492 62 81 1 65 107 922 121 825 135 268 25 894 32 276 0 20 000 40 000 60 000 80 000 100 000 120 000 140 000 160 000 Comportamiento de la producción nacional de cacao en grano
  • 42. IMPORTACIONE S PERÚ: IMPORTACIONES DE CACAO Y DERIVADOS (En toneladas) 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018* 2018** 2019** TOTAL 3 968 4 738 7 049 7 531 7 605 8 408 8 880 8 386 14 081 2 665 3 080 Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao. 2 767 3 057 4 069 4 066 4 173 5 005 4 473 4 986 8 661 682 1 090 2 Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante. 679 1 104 1 826 1 284 1 079 1 251 1 257 1 150 2 407 572 517 Manteca, grasa y aceite de cacao 203 405 765 704 1 013 1 028 909 853 1 445 189 328 Pasta de cacao, incluso desgrasado 95 97 364 977 891 951 868 1 347 1 327 122 114 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado 225 75 25 500 449 172 1 374 50 240 00 1 30 Cáscara, pelicuas y demás residuos de cacao - - - - - - - - - - - Fuente: SUNAT * Preliminar. ** enero-marzo.
  • 43. PERÚ: EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES DE CHOCOLATE 2 767 3 057 4 069 4 066 4 173 5 005 4 473 4 986 8 661 1 682 2 090 9 819 12 944 17 798 18 600 19 165 22 309 18 656 21 184 327 7 865 9 0 5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 35 000 0 1 000 2 000 3 000 4 000 5 000 6 000 7 000 8 000 9 000 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018* 2018 2019 ene-mar Toneladas Miles US$ Fuente: SUNAT *Preliminar 38 042
  • 44. PERÚ: EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES DE MANTECA DE CACAO 203 405 765 704 1 013 1 028 909 853 1 445 189 328 1 229 1 997 1 980 2 717 6 980 6 795 5 727 4 488 8 670 950 877 1 0 1 000 2 000 3 000 4 000 5 000 6 000 7 000 8 000 9 000 0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018* 2018 2019 ene-mar Toneladas Miles US$ Fuente: SUNAT *Preliminar
  • 45. EXPORTACIONES PERÚ: EXPORTACIONES AGREGADAS DE CACAO Y DERIVADOS (En toneladas)
  • 46. PERÚ: EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO 11 145 20 263 26 818 30 318 47 186 59 132 61 913 58 091 59 547 366 12 987 9 34 865 64 633 69 030 82 052 152 706 192 274 201 569 148 357 152 772 29 011 24 947 0 50 000 100 000 150 000 200 000 0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 Toneladas Miles US$
  • 47. PERÚ: EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DE MANTECA DE CACAO 5 302 5 674 8 985 8 151 7 039 6 923 8 258 9 205 10 431 3 025 3 314 26 405 21 637 21 931 35 105 48 618 42 940 54 455 50 274 64 488 811 16 18 822 0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 0 2 000 4 000 6 000 8 000 10 000 12 000 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018* 2018** 2019** Toneladas Miles US$
  • 49. MUNDO: PRODUCCIÓN DE CACAO POR PRINCIPALES PAÍSES (Miles de toneladas) Producción mundial
  • 50. Comercio mundial MUNDO: IMPORTACIONES DE CACAO EN GRANO (Miles de toneladas)
  • 51. MUNDO: EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO (En miles de toneladas)
  • 52. Precios internacionales de cacao PRECIOS MENSUAL INTERNACIONAL - (Cacao en grano ICCO)
  • 53. PRECIO DIARIOS INTERNACIONALES DEL CACAO (US$ ó £ x t.)