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UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
                               UNAMBA
       Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial


                               Curso:
     PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS


                              Unidad 1:
GENERALIDADES SOBRE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
                   ANDINOS.




                       Ing. Didí Juan Flores Cruz
                                                                    1
GENERALIDADES SOBRE PRODUCCION DE
 RECURSOS AGROPECUARIOS ANDINOS
 1. Producción por regiones naturales del Perú

 2. Especies alimenticias originadas y cultivadas y/o criadas en la región andina

 3. Producción de cereales y granos andinos

 4. Producción de leguminosas andinos

  5. Producción de raíces y tubérculos andinos (RTAs)

 6. Producción de frutales andinos

 7. Cucurbitáceas andinos

 8. Yerbas aromáticas y medicinales

 10. Producción de recursos pecuarios andinos

 11. Producción de recursos acuícolas

 12. Producción de recursos agrícolas, pecuarios y acuícolas de Apurímac
Producción por regiones naturales del Perú


            COSTA
            10.5%
              0-500
              msnm.   100 y 500
                       msnm.



                            SELVA
                             59%


                            SIERRA
                            30.5%
                                     500 y 4800
                                       msnm.
PISOS ECOLOGICOS Y TIPO DE PRODUCCION POR REGIONES NATURALES
  REGION        ALTITUD                                      TIPO DE PRODUCCION
                (msnm)                         AGRICOLA                                 PECUARIO         ACUICOLA
                            Maíz amarillo, frijoles, pallar, algodón, café, caña de
                             azúcar, mangos, limón, espárragos, uvas, fresas,            Vacuno,           Peces
COSTA O CHALA    0 – 500
                              paltas, mandarinas, naranjas, aceitunas, papa,          porcinos, Pollos    marinos
                                                 camote, etc.
                            Maíz amarillo, frijoles, quinua, kiwicha,                 Vacunos,
   YUNGA        500-2300    papa, oca, olluco, mashua, yacón, zapallo,                porcinos,
                            tuna, lúcuma, chirimoya, etc.                             caprinos, cuyes
                            Maíz amiláceo, quinua, kiwicha, frijoles, tarwi,          Vacunos, ovinos,    Trucha,
  QUECHUA       2300–3500   papa, oca, olluco, mashua, haba, aguaymanto,              caprinos, cuyes,   pejerrey de
                            tumbo, etc.                                               etc.                   río.
                                                                                      Ovinos, vacunos,
                                                                                                          Trucha,
                            Maíz amiláceo, cebada, quinua, kañihua, tarwi,            camélidos,
SUNI O JALCA    3500–4100                                                                                pejerrey de
                            papa, oca, olluco, mashua, maca, arveja, haba             caprinos, cuyes,
                                                                                                             río.
                                                                                      etc.

                            Maca, pastos cultivados, papa amarga, haba,               Ovinos, vacunos,
    PUNA        4100–4800                                                                                 Trucha
                            olluco, etc.                                              camélidos, etc.

CORDILLERA O
                + de 4800   Se encuentran localizados los nevados, entre otros.
   JANCA
                            Café, piña, cacao, papa, maíz amarillo, rocoto,
 RUPA RUPA O                                                                          Vacunos, cebú,
                400-1000    etc. granadilla, plátano, naranjo, papaya, pijuayo,
  SELVA ALTA                                                                          caprinos, etc.
                            palto, etc.
                                                                                                            Lisa,
 OMAGUA O                   Colorantes (achiote), cacao, naranjo, papaya,
                                                                                      Vacunos, cebú,     carachama,
                 80–400     plátano, camote, maíz amarillo, arroz, etc.                                         4
 SELVA BAJA                                                                           etc.                sardinas,
                            Maderas, caoba, cedro, otros.
                                                                                                           bagre.
ESPECIES ALIMENTICIAS ORIGINADAS Y CULTIVADAS Y/O CRIADAS EN LA REGIÓN ANDINA

Recursos      Origen              Familia                                Nombre común                                   Nombre científico      Altitud de crecimiento m.s.n.m.
                                                     Papa                                                        Solanum andigenum                       1.000-3.900
                                                     Papa amarga                                                 Solanum juzepczukii                     3.900-4.200
                                 Tubérculos          Oca, ibia, cuiba                                            Oxalis tuberosa                         1.000-4.000
                                                     Olluco, ulluco, papalisa, melloco                           Ullucus tuberosas                       1.000-4.000
                                                     Mashua, añu, isaño, cubio                                   Tropaeolum tuberosum                    1.000-4.000
                                                     Arracacha, zanahoria blanca                                 Arracacia xantorrhiza                   1.000-3.000
                                                     Achira                                                      Canna edulis                            1.000-2.500
                                                     Jicama, ajipa                                               Pachyrhizus tuberosus                   1.000-2.000
                                   Raíces            Yacón, aricoma, jiquima                                     Polymnia sonchiflia                     1.000-2.500
                                                     Chago, maukat, miso                                         Mirabilis expensa                       1.000-2.500
                                                     Maca                                                        Lepidium meyenii                        3.900-4.100
                                                     Camote, apichu                                              Ipomea batata                             0-2.800
                                  Cereales           Maíz, sara                                                  Zea mays                                  0-3.000
                                                     Quinua                                                      Chenopodium quinoa                        0-3.900
                               Granos andinos        Kañiwa, cañagua                                             Chenopodium pallidicaule                3.200-4.100
                                                     Amaranto, coyo, achis, achita, kiwicha, millmi, coima       Amaranthus caudatus                       0-3.000
                                                     Tarwi, chocho                                               Lupinus mutabilis                        500-3.S00
                                                     Frijol                                                      Phaseolus vulgaris                       100-3.500
                                Leguminosas
                                                     Pallar                                                      Phaseolus lunatus                         0-2,500
                                                     Pajuro, poroto, frijol de palo, anteporoto, basul, canaro   Erythrina edulis                         500-2.700
                                                     Zapallo                                                     Cucurbita máxima                         500-2.800
               Andinos          Cucurbitáceas
Agrícolas                                            Caygua, achog cha                                           Ciclanthera pedata                       100-2.500
                                                     Tuna                                                        Opunta ficus inidica Mill.               1800-2800
                                                     Pepino, mataserrano, kachun                                 Solanum muricatum                        800-2.500
                                                     Sachatomate, berenjena, tomate de árbol                     Cyphomandra betacea                      500-2.700
                                                     Lúcuma                                                      Lucuma abovata                            0-2.500
                                   Frutales
                                                     Chirimoya                                                   Annona cherimola                         500-2.000
                                                     Aguaymanto, uchuba, uvilla                                  Physalis peruviana                       500-3.000
                                                     Tumbo                                                       Passiflora mollissima                   1.500-3.000
                                                     Tintin, poroporo                                            Pasiflora pinnatispula                  2.500-3.800
                                                     Uña de gato                                                 Uncaria tomentosa Willd
                                                     Alcco quisca                                                Xanthium cathaerticum HBK
                                                     Achancaray                                                  Begonia veitchii Hook
                             Yerbas Medicinales
                                                     Cjuñuca                                                     Satureja boliviana Brig
                                                     Chiri-Chiri                                                 Grindelia boliviana Rusby
                                                     Cancer ccora                                                Salvia verbenaceae L.
                                                     Cedrón                                                      Aloysia trifylla Herrera
                                                     Huacatay                                                    Tagetes minuta L.
                              Yerbas Aromáticas
                                                     Paicco                                                      Chenopodium ambrosioides L.
                                                     Muña                                                        Minthostachis spicata Epl
                                                     Haba                                                        Vicia faba                               2500-3700
                            Cereales y leguminosas
             Introducidos                            Cebaba                                                      Hordeum vulgare
                             Yerbas medicinales      Anís                                                        Pimpinella anisum L.
                                                     Tara                                                        Caesalpinea spinosa Kuntze               800-3150
              Andinos e                              Eucalipto
Forestales
             introducidos                            Capulí
                                                     Alizo
                                Camelidae:           Alpaca                                                      Lama pacos                                 0-5000
                            Camélidos domésticos     Llama                                                       Lama glama                                 0-5000
Pecuarios      Andinos          Camelidae:           Vicuña                                                      Vicugna vicugna                          3800-5000
                             Camélidos silvestres    Guanaco                                                     Lama guanicoe                            3800-5000
                                  Caviidae           Cuy                                                         Cavia cobayo                               0-3900
                                                     Trucha arco iris                                            Oncorynchus mykiss                        0 - 4100
             Introducidos           Peces
                                                     Pejerrey de río                                             Basilichthys bonariensis                  0 - 4100
Acuícolas
               Andinos             Anfibios          Ranas                                                       Telmatobius sp.
               Andinos               Algas           Coshuru, llulluchà, murmunta                                Noctoc sp.
  Otros      Introducidos          Insectos          Cochinilla                                                  Dactylopius coccus Costa
Producción de cereales andinos
Cereales, son un conjunto de plantas herbáceas que
pertenecen a la familia gramíneas, monocotiledoneas, cuyos
granos o semillas son farináceos que se emplean en la
alimentación humana y animal:

                            1. Trigo
                           2. Arroz
                            3. Maíz
                          4. Cebada
                          5. Centeno
                           6. Avena
                           7. Sorgo
De todos los cereales, el
maíz es el único …


    GRANO
    ANDINO
OJO:
                En el 2004 se produjo:
 Se siembra        720’8 t de maíz,
En 163 países     622’3 t de trigo y
                  605’2 t de arroz.
Producción de maíz - 2009
    300000


    250000


    200000



t   150000
                                                               Maíz amarillo duro
                                                               Maíz amilaceo
    100000
                                                               Maíz choclo

    50000


         0




             http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
Producción de granos andinos, falsos
    cereales o pseudocereales
Granos andinos, son plantas angiospermas
cuyos granos son ricos en materia
harinosa, como los cereales, aptos para la
fabricación de pan o sucedáneos, pero que a
diferencia de aquéllos son dicotiledóneas.
GRANOS ANDINOS
                                         Géneros


                Amaranthus                   Chenopodium




Kiwicha caudatus Linnaeus
            o amaranto             Quinua                       Kañihua
 Amaranthus                 Chenopodium quinoa Willd   Chenopodium pallidicaule Aellen
PRODUCCIÓN DE QUINUA POR DEPARTAMENTOS
             EN EL AÑO 2004
Producción de quinua - 2009
    35000
                                                                                      31161
    30000


    25000


    20000

t   15000


    10000


     5000
                                    1771         2028               1454
                158     960   473          227          412   303          415
            9                                                                    28
        0
Producción de kiwicha por departamentos 2004
Producción de kiwicha - 2009
    800
                                                                   732
                                  716
    700



    600



    500



t   400                369

           316
    300



    200

                                             117                                                      105
    100
                                                                               33

      0
          ANCASH     APURIMAC   AREQUIPA   AYACUCHO   CAJAMARCA   CUZCO   HUANCAVELICA   HUANUCO   LA LIBERTAD


                   http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
Estadísticas de producción de Kañihua por departamentos 2004
Producción de kañihua - 2009
    5000                                                      4726

    4500

    4000

    3500

    3000

t   2500

    2000

    1500

    1000                                     709
    500
                      12
       0


                 AREQUIPA                 CUZCO              PUNO
           http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
Leguminosas
 Son arbustos leñosos y herbáceas, angiospermos dicotiledóneos, con
  fruto tipo legumbre con varias semillas sin albumen muy ricas en
  prótidos, empleada en la alimentación humana, del ganado y en
  aplicaciones industriales.
 Estas plantas están comprendidas en las familias de las Mimosáceas y de
  las Papilionáceas.
 Las leguminosas son capaces de fijar nitrógeno atmosférico por su
  simbiosis con el género bacteriano Rhizobium.
 Dentro del termino de oleaginosas, se agrupan todas las semillas
  vegetales que ofrecen un contenido de aceite o grasa en grandes
  cantidades y que es posible su extracción, separación, purificación y
  consumo.
              1.   Soya
              2.   Tarwi
              3.   Frijol
              4.   Garbanzo
              5.   Lenteja
              6.   Haba
              7.   Arveja
LEGUMINOSAS ANDINOS




                                        OTROS:
   Tarwi               Frijol
Lupinus mutabili   Phaseolus vulgaris   • Pallar
                                        • Pajuro
Producción de tarwi - Perú
    3,500


    3,000     2,860
                  2,668

    2,500
                                                                                                                            2,227
                                                                                                                                2,131
    2,000

t                                                                                                                                       1,678
                                                                                                                                            1,596   2003
    1,500                                                                                                                                           2004


    1,000
                                                                   669
                                                                         595   585 536
                                434
     500                              359                                                                        341 303
                                                  208                                                 165 121
                                                        134
                                                                                           57 70
       0
             La Libertad       Cajamarca        Amazonas           Ancash      Huánuco   Huancavelica Ayacucho   Apurimac    Cusco        Puno



       Fuente : Direcciones regionales y subregionales de agricultura
Producción de frijol Perú-2009
    18000


    16000


    14000


    12000


    10000

t   8000
                                             Frijol castilla
                                             Frijol de palo
                                             Frijol grano seco
    6000
                                             Frijol loctao

    4000


    2000


        0
Exportación de Frijoles 2003-2006
                  (Miles de US$)
DESCRIPCIÓN                 2003    2004    2005    2006
Frijol castilla             8,454   6,468   4,736   16,064
Los demás frijoles/de       1,373   1,278   2,223   1,558
palo, zarandra, panamito,
caballero
Los demás frijoles          1,016   1,373   1,781   2,181

Frijol canario              649     2,154   4,262   3,454
Fuente: Aduanas
Perú: Exportación de Frijoles
                         (Miles de US$)

Producto              2003       2004       2005    2006

Frijoles              1,049      1,261      2,175   1,758
congelados
Frijoles              149         747        543    258
frescos
Frijoles              154         264        19     656
Preparados
Fuente: Aduanas
Raíces y Tubérculos Andinos (RTAs)
   Las raíces y tubérculos
    andinos son cultivos que se
    han adaptado perfectamente
    a las difíciles condiciones de
    altura.
   Tanto la oca, el olluco como
    la mashua se adaptan a
    terrenos entre los 2000 y
    3800 m.s.n.m. e incluso se
    encuentran asociados a la
    papa amarga a mayores
    alturas.
TUBERCULOS ANDINOS:




   Papa blanca (Solanum tuberosum L.)         Olluco
   Papa amarilla (Solanum gomocalix)    (Ullucus tuberosus)
   Papa amarga (Solanum andigonum)




                   Oca                      Mashua o isaño
            (Oxalis tuberosa)            (Tropeolum tuberosum)
                                                                 29
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PAPA, AÑO 2,003
País              Prod.mil.de Tm   Rend (Tm/ha.)   (%)
TOTAL                310,810           16.45       100.0
China                66,813            14.80        21.5
Federación Rusa      36,747            11.58        11.8
EE. UU.              20,822            41.15        6.7
Polonia              13,732            17.93        4.4
India                23,161            17.32        7.5
Ucrania              18,500            11.46        6.0
Alemania              9,813            34.60        3.2
Países Bajos          6,399            40.72        2.1
Reino Unido           5,918            40.81        1.9
Francia               6,235            39.97        2.0
Turquía               5,300            26.50        1.7
Canadá                5,324            29.50        1.7
Rumania               3,947            14.00        1.3
Argentina             2,150            25.29        0.7
Irán                  3,550            19.72        1.1
Perú                  3,300            12.00        1.1
España                2,790            26.93        0.9
Otros                76,309              --         24.6
Producción de papa Perú
    600000


                                                                                                             505465
    500000

                                                     416755
    400000                                                     383971

                                           328767                   328124
                                      304929
t   300000
                            260122
                                 234922                                                                                      2009
                       211623
                                                                                                                             2008
    200000                                                                          173307
                                                161446

                                                          115667                                    112296
                   99760
    100000 83466


                                                                                             9894        18930        8361
                                                                             4098
         0




                   http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=consulta_cult
Producción de mashua Perú - 2009
    8000                                     7583
                                                                                                7096
    7000                                                               6492

    6000

    5000

                                    3897
t   4000
                    3277
    3000

    2000                                             1667
                                                                1360
                                                                              1127
    1000
            125              31                                                      149   56
       0




      Fuente: http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
Producción de mashua Perú
    40000
                                 36394     37088
            35459     36089                          35484
    35000                                                      33585                           32859
                                                                       32151
                                                                               30444
    30000                                                                              29003


    25000


t   20000


    15000


    10000


     5000


        0
             2000      2001      2002      2003       2004     2005    2006    2007    2008    2009



     Fuente: http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
Producción de oca Perú - 2009
     40000
                                                                                                                             36089
     35000


     30000


     25000


t    20000


     15000                                           13837


     10000                                    7776                                     7176
                                       5372                                     6068
                          5041                                      4547                                        4918
      5000         3661
                                                             1779
             427                 220                                                          201   964                596
                                                                           11                             127
         0




    http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
Producción de oca Perú
    140000

             123526            125137
                      120224
    120000                              116093            114056
                                                 105770
                                                                   103049
                                                                                            100477
    100000                                                                  96903
                                                                                    93046



    80000

t
    60000



    40000



    20000



         0
              2000     2001     2002     2003     2004     2005     2006    2007    2008     2009
Producción de olluco Perú - 2009
     35000
                                                         32720


     30000



     25000
                                                                        21790

     20000                 18181

t                                                16860
                                                                                     15923
     15000
                                                                                             11396
                                         10171                                                                                      10683
     10000                                                       8929

                    5918
                                                                                                                       4856
      5000
             2170
                                                                                                           1254               776
                                   448                                          24                   423          96
         0




    http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
Producción de olluco Perú
    180000
                                                                                                          162615
                                                                                        156379   157362
    160000
                144232     146098                                              144878
    140000                            136397    135639                135340

                                                           120636
    120000


    100000

t    80000


     60000


     40000


     20000


         0
                 2000       2001       2002      2003          2004    2005     2006     2007     2008     2009

             http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
RAICES ANDINAS

• Es la hinchazón orgánica que
  aparece en la raíz de ciertos
  vegetales andinos y tiene la
  función de almacenar
  sustancias alimenticias
  (fécula y azúcar) para la          Las raíces desempeñan
                                  muchas funciones: almacenan
  nutrición de la planta y su      reservas, absorben agua y
                                    nutrientes y sostienen la
  reproducción posterior.                     planta.
Principales Raíces Andinas



         Maca                      Yacón                   Arracacha
(Lepidium meyenii Chacón)   (Polymnia sonchifolia)   (Arracacia xanthorrhiza)




                                   Chago
           Achira
                             (Mirabilis expansa)             Ahipa
        (Canna edulis)
                                                      (Pachyrrhizus ahipa)
FRUTALES ANDINOS:




         Tuna                   Sachatomate           Aguaymanto
Opunta ficus inidica Mill.   Cyphomandra betacea   Physalis peruviana




       Pepino                     Chirimoya              Tumbo
 Solanum muricatum            Annona cherimola     Passiflora mollissima


                                                                           43
CUCURBITACEAS ANDINOS:




      Zapallo             Caygua
  Cucurbita máxima   Ciclanthera pedata




                                          44
Yerbas aromáticas y medicinales

                                         ESPECIE
                                      INTRODUCIDA




            Muña                    Anis
  Minthostachis spicata Epl   Pimpinella anisum L.




                                                     45
Recursos Pecuarios Andinos




  Alpaca                       Llama
Lama pacos                  Lama glama




                 Cuy
             Cavia cobayo

                                         46
POBLACIÓN MUNDIAL DE ALPACAS (Cabezas)

             PAIS      TOTAL       (%)
                      ALPACAS
  Perú                 3´041,598    87,35
  Bolivia                332,000     9,53
  Chile                   40,244     1,16
  EE.UU.                  35,783     1,03
  Australia               16,700     0,48
  Ecuador                  4,600     0,13
  Nueva Zelanda            4,500     0,13
  Canadá                   4,400     0,13
  Argentina                2,300     0,07
  Suiza                       12     0,00
  Alemania                    10     0,00
  España                      20     0,00
                                            Fuentes: MINAG-OIA,2001
  Otros                       97     0,00   Wool Record Nov 1996
                                            ARI. The Alpaca Registry Inc.2002
  TOTALES              3´482,264   100.00   File: pob-mundial alpacas


23/02/2013                         UNAMBA                                       47
POBLACION DE ALPACAS POR DEPARTAMENTO
                                        2000

                    1800000                                                                                                            1712110

                    1600000
                    1400000
    N° de Cabezas




                    1200000
                    1000000
                    800000
                    600000
                                                                       400877
                    400000                    284000
                                                                                205000
                                                       160387
                    200000            87757
                                                                                                                       42500                     32370
                              12489                             5365                     3235   27800   5309   28510           28472
                          0




                                                                                                        n




                                                                                                                a


                                                                                                                      a
                                             ca




                                                                                                                                    no
                                                                                                       d
                                            co




                                                                                                                                               a
                                            ac




                                              a




                                                                                                                              o
                                            pa
                             sh




                                            co
                                           ho




                                                                                                     ní




                                                                                                               m


                                                                                                                    gu
                                                                                                     ta




                                                                                                                            sc
                                           ic




                                                                                                                                            cn
                                          ar
                                         im




                                         nu




                                                                                                                                  Pu
                                         us
                           ca




                                                                                                  Ju
                                         ui




                                         el




                                                                                                            Li
                                        uc




                                                                                                  er




                                                                                                                  ue


                                                                                                                          Pa




                                                                                                                                          Ta
                                      am
                                      eq




                                      av
                                      ur




                                      uá
                                       C




                                                                                              l ib
                         An




                                    ac




                                                                                                                oq
                                  Ap


                                   Ar




                                  nc
                                   aj




                                   H
                                 Ay




                                                                                           La




                                                                                                               M
                                 C




                                ua
                              H




23/02/2013                                                                UNAMBA                                                                         48
EXPORTACION DE ALPACAS Y LLAMAS

                                    ALPACAS                                    LLAMAS
        AÑO
                  Cuota             RM    Exporta      Saldo   Cuota      RM        Exporta   Saldo
         1997      1700      0708-96-AG       828       872     600    0708-96-AG       154   446
         1998      1800      0527-97-AG       960       840     900    0527-97-AG        0     90
         1999      1800      0018-99-AG        0        1800    900    0018-99-AG        0    900
         2000      1800      1050-99-AG       175       1625    900    1050-99-AG        4    896
         2001      1800       972-2000-       676      1,124    900    0972-2000-        5    895
                                 AG                                       AG
         2002      1000       237-2002-        0       1,000    500    0237-2002-        0    500
                                 AG                                       AG
         2003      1000       350-2003-       160       840     400    0350-2003-        0    400
                                 AG                                       AG
         2004      1000       162-2004-       509       491     400    0162-2004-       25    375
                                 AG                                       AG
         Total    11,900                      3,308    8,592   5,500                    188   5,312

      RM: Resolución Ministerial.
      Fuente: CONACS


23/02/2013                                            UNAMBA                                          49
Recursos acuícolas
                         ESPECIES
                      INTRODUCIDAS



   Trucha arco iris
Oncorynchus mykiss
                             Pejerrey de río
                         Basilichthys bonariensis




    Ranas                    Coshuru
Telmatobius sp.             Noctoc sp.
                                                    50
Producción Mundial por Países
                             Salmón y trucha cultivado
                        (1,63 millones de toneladas round)


                        Estados Unidos
                             0,6%
                                 Irlanda
                                  0,8%
                          Islas Faroe
                             1,3%
                                           Otros
                        Canadá             5,6%
                         7,6%
                                                       Noruega
          Reino Unido
                                                        38,7%
              7,4%




                                   Chile
                                  37,9%




Fuente: SalmonChile.
Producción de Salmón y Trucha en Mar, de Chile
                                                                         Periodo 1983-2006
Toneladas de Entero Equivalente aaaaaaaaaaa




                                              700.000


                                              600.000

                                              500.000


                                              400.000


                                              300.000


                                              200.000

                                              100.000


                                                   0
                                                        1983
                                                               1984
                                                                      1985
                                                                             1986
                                                                                    1987
                                                                                           1988
                                                                                                  1989
                                                                                                         1990
                                                                                                                1991
                                                                                                                       1992
                                                                                                                              1993
                                                                                                                                     1994
                                                                                                                                            1995
                                                                                                                                                   1996
                                                                                                                                                          1997
                                                                                                                                                                 1998
                                                                                                                                                                        1999
                                                                                                                                                                               2000
                                                                                                                                                                                      2001
                                                                                                                                                                                             2002
                                                                                                                                                                                                    2003
                                                                                                                                                                                                           2004
                                                                                                                                                                                                                  2005
                                                                                                                                                                                                                         2006
                                                                                                                                       Año

                                                                                                                   Toneladas de Entero Equivalente


                         Fuente: SalmonChile.
Producción Mundial de Trucha Arco Iris en Agua Dulce
                  (En miles de TM)




Fuente: FishStat – FAO.
Elaboración SASE-Kipu Internacional
EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE
              TRUCHA ARCO IRIS DE AGUA DULCE
                          PERU

     8000
                                                                                                           6163
                                                                                                    5475
     6000                                                                                    4699
TM




     4000                                                                   2675 2981
                                                                                      3111

                                                                     1857
                                                              1608
     2000                          930 1094         1147 1479
                   584     768

          0




                *
              93

              94

              95

              96

              97

              98

              99

              00

              01

              02

              03

              04

              05
             06
           19

           19

           19

           19

           19

           19

           19

           20

           20

           20

           20

           20

           20
           20
                                                              AÑOS
     Fuente: OGTIE / Dirección General de Acuicultura.
Fuente: OGTIE / Dirección General de Acuicultura.
PRODUCCION DE APURIMAC

             REGION QECHUA : 2,500 y 3,500 msnm



                      PROMEDIO: 2,377 msnm




                         CLIMA TEMPLADO : 15 °C




                                          57
Producción de cereales y granos: APURIMAC -2005
                                  (TM)

25000



20000                       20078

15000



10000

                                        6341
5000    5048

                 1454
   0                                             85        502
        Cebada    Maíz         Maíz      Trigo   Kiwicha   Quinua
         grano   amarillo    amilaceo
                                                                    58
Producción de leguminosas: APURIMAC -2005
                              (TM)

4000
       3636
3500

3000

2500
                                   2567

2000

1500

1000
                 762                       753
500                       499
                                                   294
  0
        Frijol   Arveja   Arveja   Haba    Haba    Tarwi
        grano    grano    grano    grano   grano
         seco     seco    verde     seco   verde
                                                           59
Producción de frutas: APURIMAC - 2005
                 (TM)
 6000
                                                                      5583


 5000



 4000



 3000



 2000



 1000                                                           917
                                                         845
                               635             604                                      567
         234   289                      329                                                                     266
                       216                                                     208              104      63
    0
               n




                                                                              lí
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                     go




                                                                                                        ay
                                                                                               o
                                                                      a
                              na




                                                                                     ya
    no




                                       a
            ó




                                                                              u




                                                                                                              er
                                                                  un




                                                                                               ll
                                                            ..
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                                                                          ap




                                                                                             ri
                                                    ..
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                                                                                    a
                                                           c.
    ta




                                                                                                             P
                                   ra


                                           P




                                                                 T
                                                  i.
                 a




                                                                                   ap


                                                                                          b
          Li




                                                         lo




                                                                                                    P
  lá




                          n




                                                                          C
                M




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                                                                                         m
                                a
                      a




                                                                                  P
                                                        e
 P




                                               h
                               N
                     M




                                                                                         e
                                                       M
                                              C




                                                                                        M                             60
Producción de cucurbitáceas y otros: APURIMAC - 2005
                             (TM)


900
                                                                                               849
800


700                                 700
             648
600


500


400
                                                                                    361
300


200


100
                       47                       68                     56
                                                           46
     0
                                                          r




                                                                       a




                                                                                               o
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                                                                                   a
                                            .




                                                         lo




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                                            ..
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                                                                                           al
                               a




                                            p




                                                     lif




                                                                                o
         o




                                                                  ch




                                                                                          ap
                               ab




                                          re
                   rr




                                                                               ah
     ch




                                                     o
                 te




                                                     C




                                                                Le




                                                                                       Z
                            al




                                      lo




                                                                           an
 íz




                 e




                           C
                B
 a




                                     o




                                                                           Z
M




                                     C




                                                                                                     61
Producción de hortalizas: APURIMAC - 2005
                  (TM)
1200
                             1074
1000


 800


 600


 400              351

 200
       132

  0
        Ajo        Cebolla    Tomate
                                       62
Producción de yerbas aromáticas-medicinales: APURIMAC - 2005
                             (TM)


1200
                                      1074
1000


800


600


400


200         132

  0
              Orégano                     Anis
                                                           63
Producción de tubérculos y raíces: APURIMAC-2005
                                (TM)

140000
    134594
120000


100000

 80000


 60000


 40000


 20000
                                                     11878
                250 268 2971              0      4779
    0
         Papa   Camote   Yuca    Mashua   Maca    Oca   Olluco
                                                                 64
Recursos pecuarios: APURIMAC – 2003
                                      (N° Cabezas)

  500000
                                         477068
  450000                                                                          445590

  400000

  350000

  300000
           275850
  250000

  200000
                                                                       158819
  150000
                                                               123038
  100000              84948                           93007

   50000                         49655

                                                                                                6704
       0




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                                                                                ja
                                                                            be
                                                                            A                          65
Producción de carne: APURIMAC - 2003
               (Kilos)

    600000

                                                                 525800
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    400000



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             257400                                    252800

    200000

                                   123200
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    100000


         0                                                                                          0




                                                                                         y
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                                                                                       °C
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                                                                                     s
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                                                                               be
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Producción pesquera: APURIMAC - 2001
               (Kilos)


180000

160000

140000

120000

100000

 80000

 60000

 40000

 20000

    0
          Trucha         Pejerrey
                                       67
Algodón   Camélidos
          Peruanos       Pisco
Peruano

                      Cerámica de
                      Chulucanas

Lúcuma      Maca      Gastronomía
                        Peruana
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
                         UNAMBA
 Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial




GRACIAS
                                  Ing. Didí Juan Flores Cruz

                                                              69

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  • 1. UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC UNAMBA Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial Curso: PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS Unidad 1: GENERALIDADES SOBRE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS. Ing. Didí Juan Flores Cruz 1
  • 2. GENERALIDADES SOBRE PRODUCCION DE RECURSOS AGROPECUARIOS ANDINOS 1. Producción por regiones naturales del Perú 2. Especies alimenticias originadas y cultivadas y/o criadas en la región andina 3. Producción de cereales y granos andinos 4. Producción de leguminosas andinos 5. Producción de raíces y tubérculos andinos (RTAs) 6. Producción de frutales andinos 7. Cucurbitáceas andinos 8. Yerbas aromáticas y medicinales 10. Producción de recursos pecuarios andinos 11. Producción de recursos acuícolas 12. Producción de recursos agrícolas, pecuarios y acuícolas de Apurímac
  • 3. Producción por regiones naturales del Perú COSTA 10.5% 0-500 msnm. 100 y 500 msnm. SELVA 59% SIERRA 30.5% 500 y 4800 msnm.
  • 4. PISOS ECOLOGICOS Y TIPO DE PRODUCCION POR REGIONES NATURALES REGION ALTITUD TIPO DE PRODUCCION (msnm) AGRICOLA PECUARIO ACUICOLA Maíz amarillo, frijoles, pallar, algodón, café, caña de azúcar, mangos, limón, espárragos, uvas, fresas, Vacuno, Peces COSTA O CHALA 0 – 500 paltas, mandarinas, naranjas, aceitunas, papa, porcinos, Pollos marinos camote, etc. Maíz amarillo, frijoles, quinua, kiwicha, Vacunos, YUNGA 500-2300 papa, oca, olluco, mashua, yacón, zapallo, porcinos, tuna, lúcuma, chirimoya, etc. caprinos, cuyes Maíz amiláceo, quinua, kiwicha, frijoles, tarwi, Vacunos, ovinos, Trucha, QUECHUA 2300–3500 papa, oca, olluco, mashua, haba, aguaymanto, caprinos, cuyes, pejerrey de tumbo, etc. etc. río. Ovinos, vacunos, Trucha, Maíz amiláceo, cebada, quinua, kañihua, tarwi, camélidos, SUNI O JALCA 3500–4100 pejerrey de papa, oca, olluco, mashua, maca, arveja, haba caprinos, cuyes, río. etc. Maca, pastos cultivados, papa amarga, haba, Ovinos, vacunos, PUNA 4100–4800 Trucha olluco, etc. camélidos, etc. CORDILLERA O + de 4800 Se encuentran localizados los nevados, entre otros. JANCA Café, piña, cacao, papa, maíz amarillo, rocoto, RUPA RUPA O Vacunos, cebú, 400-1000 etc. granadilla, plátano, naranjo, papaya, pijuayo, SELVA ALTA caprinos, etc. palto, etc. Lisa, OMAGUA O Colorantes (achiote), cacao, naranjo, papaya, Vacunos, cebú, carachama, 80–400 plátano, camote, maíz amarillo, arroz, etc. 4 SELVA BAJA etc. sardinas, Maderas, caoba, cedro, otros. bagre.
  • 5. ESPECIES ALIMENTICIAS ORIGINADAS Y CULTIVADAS Y/O CRIADAS EN LA REGIÓN ANDINA Recursos Origen Familia Nombre común Nombre científico Altitud de crecimiento m.s.n.m. Papa Solanum andigenum 1.000-3.900 Papa amarga Solanum juzepczukii 3.900-4.200 Tubérculos Oca, ibia, cuiba Oxalis tuberosa 1.000-4.000 Olluco, ulluco, papalisa, melloco Ullucus tuberosas 1.000-4.000 Mashua, añu, isaño, cubio Tropaeolum tuberosum 1.000-4.000 Arracacha, zanahoria blanca Arracacia xantorrhiza 1.000-3.000 Achira Canna edulis 1.000-2.500 Jicama, ajipa Pachyrhizus tuberosus 1.000-2.000 Raíces Yacón, aricoma, jiquima Polymnia sonchiflia 1.000-2.500 Chago, maukat, miso Mirabilis expensa 1.000-2.500 Maca Lepidium meyenii 3.900-4.100 Camote, apichu Ipomea batata 0-2.800 Cereales Maíz, sara Zea mays 0-3.000 Quinua Chenopodium quinoa 0-3.900 Granos andinos Kañiwa, cañagua Chenopodium pallidicaule 3.200-4.100 Amaranto, coyo, achis, achita, kiwicha, millmi, coima Amaranthus caudatus 0-3.000 Tarwi, chocho Lupinus mutabilis 500-3.S00 Frijol Phaseolus vulgaris 100-3.500 Leguminosas Pallar Phaseolus lunatus 0-2,500 Pajuro, poroto, frijol de palo, anteporoto, basul, canaro Erythrina edulis 500-2.700 Zapallo Cucurbita máxima 500-2.800 Andinos Cucurbitáceas Agrícolas Caygua, achog cha Ciclanthera pedata 100-2.500 Tuna Opunta ficus inidica Mill. 1800-2800 Pepino, mataserrano, kachun Solanum muricatum 800-2.500 Sachatomate, berenjena, tomate de árbol Cyphomandra betacea 500-2.700 Lúcuma Lucuma abovata 0-2.500 Frutales Chirimoya Annona cherimola 500-2.000 Aguaymanto, uchuba, uvilla Physalis peruviana 500-3.000 Tumbo Passiflora mollissima 1.500-3.000 Tintin, poroporo Pasiflora pinnatispula 2.500-3.800 Uña de gato Uncaria tomentosa Willd Alcco quisca Xanthium cathaerticum HBK Achancaray Begonia veitchii Hook Yerbas Medicinales Cjuñuca Satureja boliviana Brig Chiri-Chiri Grindelia boliviana Rusby Cancer ccora Salvia verbenaceae L. Cedrón Aloysia trifylla Herrera Huacatay Tagetes minuta L. Yerbas Aromáticas Paicco Chenopodium ambrosioides L. Muña Minthostachis spicata Epl Haba Vicia faba 2500-3700 Cereales y leguminosas Introducidos Cebaba Hordeum vulgare Yerbas medicinales Anís Pimpinella anisum L. Tara Caesalpinea spinosa Kuntze 800-3150 Andinos e Eucalipto Forestales introducidos Capulí Alizo Camelidae: Alpaca Lama pacos 0-5000 Camélidos domésticos Llama Lama glama 0-5000 Pecuarios Andinos Camelidae: Vicuña Vicugna vicugna 3800-5000 Camélidos silvestres Guanaco Lama guanicoe 3800-5000 Caviidae Cuy Cavia cobayo 0-3900 Trucha arco iris Oncorynchus mykiss 0 - 4100 Introducidos Peces Pejerrey de río Basilichthys bonariensis 0 - 4100 Acuícolas Andinos Anfibios Ranas Telmatobius sp. Andinos Algas Coshuru, llulluchà, murmunta Noctoc sp. Otros Introducidos Insectos Cochinilla Dactylopius coccus Costa
  • 6. Producción de cereales andinos Cereales, son un conjunto de plantas herbáceas que pertenecen a la familia gramíneas, monocotiledoneas, cuyos granos o semillas son farináceos que se emplean en la alimentación humana y animal: 1. Trigo 2. Arroz 3. Maíz 4. Cebada 5. Centeno 6. Avena 7. Sorgo
  • 7. De todos los cereales, el maíz es el único … GRANO ANDINO
  • 8. OJO: En el 2004 se produjo: Se siembra 720’8 t de maíz, En 163 países 622’3 t de trigo y 605’2 t de arroz.
  • 9.
  • 10. Producción de maíz - 2009 300000 250000 200000 t 150000 Maíz amarillo duro Maíz amilaceo 100000 Maíz choclo 50000 0 http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  • 11. Producción de granos andinos, falsos cereales o pseudocereales Granos andinos, son plantas angiospermas cuyos granos son ricos en materia harinosa, como los cereales, aptos para la fabricación de pan o sucedáneos, pero que a diferencia de aquéllos son dicotiledóneas.
  • 12. GRANOS ANDINOS Géneros Amaranthus Chenopodium Kiwicha caudatus Linnaeus o amaranto Quinua Kañihua Amaranthus Chenopodium quinoa Willd Chenopodium pallidicaule Aellen
  • 13. PRODUCCIÓN DE QUINUA POR DEPARTAMENTOS EN EL AÑO 2004
  • 14. Producción de quinua - 2009 35000 31161 30000 25000 20000 t 15000 10000 5000 1771 2028 1454 158 960 473 227 412 303 415 9 28 0
  • 15.
  • 16.
  • 17. Producción de kiwicha por departamentos 2004
  • 18. Producción de kiwicha - 2009 800 732 716 700 600 500 t 400 369 316 300 200 117 105 100 33 0 ANCASH APURIMAC AREQUIPA AYACUCHO CAJAMARCA CUZCO HUANCAVELICA HUANUCO LA LIBERTAD http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  • 19.
  • 20. Estadísticas de producción de Kañihua por departamentos 2004
  • 21. Producción de kañihua - 2009 5000 4726 4500 4000 3500 3000 t 2500 2000 1500 1000 709 500 12 0 AREQUIPA CUZCO PUNO http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  • 22. Leguminosas  Son arbustos leñosos y herbáceas, angiospermos dicotiledóneos, con fruto tipo legumbre con varias semillas sin albumen muy ricas en prótidos, empleada en la alimentación humana, del ganado y en aplicaciones industriales.  Estas plantas están comprendidas en las familias de las Mimosáceas y de las Papilionáceas.  Las leguminosas son capaces de fijar nitrógeno atmosférico por su simbiosis con el género bacteriano Rhizobium.  Dentro del termino de oleaginosas, se agrupan todas las semillas vegetales que ofrecen un contenido de aceite o grasa en grandes cantidades y que es posible su extracción, separación, purificación y consumo. 1. Soya 2. Tarwi 3. Frijol 4. Garbanzo 5. Lenteja 6. Haba 7. Arveja
  • 23. LEGUMINOSAS ANDINOS OTROS: Tarwi Frijol Lupinus mutabili Phaseolus vulgaris • Pallar • Pajuro
  • 24. Producción de tarwi - Perú 3,500 3,000 2,860 2,668 2,500 2,227 2,131 2,000 t 1,678 1,596 2003 1,500 2004 1,000 669 595 585 536 434 500 359 341 303 208 165 121 134 57 70 0 La Libertad Cajamarca Amazonas Ancash Huánuco Huancavelica Ayacucho Apurimac Cusco Puno Fuente : Direcciones regionales y subregionales de agricultura
  • 25. Producción de frijol Perú-2009 18000 16000 14000 12000 10000 t 8000 Frijol castilla Frijol de palo Frijol grano seco 6000 Frijol loctao 4000 2000 0
  • 26. Exportación de Frijoles 2003-2006 (Miles de US$) DESCRIPCIÓN 2003 2004 2005 2006 Frijol castilla 8,454 6,468 4,736 16,064 Los demás frijoles/de 1,373 1,278 2,223 1,558 palo, zarandra, panamito, caballero Los demás frijoles 1,016 1,373 1,781 2,181 Frijol canario 649 2,154 4,262 3,454 Fuente: Aduanas
  • 27. Perú: Exportación de Frijoles (Miles de US$) Producto 2003 2004 2005 2006 Frijoles 1,049 1,261 2,175 1,758 congelados Frijoles 149 747 543 258 frescos Frijoles 154 264 19 656 Preparados Fuente: Aduanas
  • 28. Raíces y Tubérculos Andinos (RTAs)  Las raíces y tubérculos andinos son cultivos que se han adaptado perfectamente a las difíciles condiciones de altura.  Tanto la oca, el olluco como la mashua se adaptan a terrenos entre los 2000 y 3800 m.s.n.m. e incluso se encuentran asociados a la papa amarga a mayores alturas.
  • 29. TUBERCULOS ANDINOS:  Papa blanca (Solanum tuberosum L.) Olluco  Papa amarilla (Solanum gomocalix) (Ullucus tuberosus)  Papa amarga (Solanum andigonum) Oca Mashua o isaño (Oxalis tuberosa) (Tropeolum tuberosum) 29
  • 30. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PAPA, AÑO 2,003 País Prod.mil.de Tm Rend (Tm/ha.) (%) TOTAL 310,810 16.45 100.0 China 66,813 14.80 21.5 Federación Rusa 36,747 11.58 11.8 EE. UU. 20,822 41.15 6.7 Polonia 13,732 17.93 4.4 India 23,161 17.32 7.5 Ucrania 18,500 11.46 6.0 Alemania 9,813 34.60 3.2 Países Bajos 6,399 40.72 2.1 Reino Unido 5,918 40.81 1.9 Francia 6,235 39.97 2.0 Turquía 5,300 26.50 1.7 Canadá 5,324 29.50 1.7 Rumania 3,947 14.00 1.3 Argentina 2,150 25.29 0.7 Irán 3,550 19.72 1.1 Perú 3,300 12.00 1.1 España 2,790 26.93 0.9 Otros 76,309 -- 24.6
  • 31. Producción de papa Perú 600000 505465 500000 416755 400000 383971 328767 328124 304929 t 300000 260122 234922 2009 211623 2008 200000 173307 161446 115667 112296 99760 100000 83466 9894 18930 8361 4098 0 http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=consulta_cult
  • 32. Producción de mashua Perú - 2009 8000 7583 7096 7000 6492 6000 5000 3897 t 4000 3277 3000 2000 1667 1360 1127 1000 125 31 149 56 0 Fuente: http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  • 33. Producción de mashua Perú 40000 36394 37088 35459 36089 35484 35000 33585 32859 32151 30444 30000 29003 25000 t 20000 15000 10000 5000 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Fuente: http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  • 34. Producción de oca Perú - 2009 40000 36089 35000 30000 25000 t 20000 15000 13837 10000 7776 7176 5372 6068 5041 4547 4918 5000 3661 1779 427 220 201 964 596 11 127 0 http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  • 35. Producción de oca Perú 140000 123526 125137 120224 120000 116093 114056 105770 103049 100477 100000 96903 93046 80000 t 60000 40000 20000 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
  • 36. Producción de olluco Perú - 2009 35000 32720 30000 25000 21790 20000 18181 t 16860 15923 15000 11396 10171 10683 10000 8929 5918 4856 5000 2170 1254 776 448 24 423 96 0 http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  • 37. Producción de olluco Perú 180000 162615 156379 157362 160000 144232 146098 144878 140000 136397 135639 135340 120636 120000 100000 t 80000 60000 40000 20000 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  • 38. RAICES ANDINAS • Es la hinchazón orgánica que aparece en la raíz de ciertos vegetales andinos y tiene la función de almacenar sustancias alimenticias (fécula y azúcar) para la Las raíces desempeñan muchas funciones: almacenan nutrición de la planta y su reservas, absorben agua y nutrientes y sostienen la reproducción posterior. planta.
  • 39. Principales Raíces Andinas Maca Yacón Arracacha (Lepidium meyenii Chacón) (Polymnia sonchifolia) (Arracacia xanthorrhiza) Chago Achira (Mirabilis expansa) Ahipa (Canna edulis) (Pachyrrhizus ahipa)
  • 40.
  • 41.
  • 42.
  • 43. FRUTALES ANDINOS: Tuna Sachatomate Aguaymanto Opunta ficus inidica Mill. Cyphomandra betacea Physalis peruviana Pepino Chirimoya Tumbo Solanum muricatum Annona cherimola Passiflora mollissima 43
  • 44. CUCURBITACEAS ANDINOS: Zapallo Caygua Cucurbita máxima Ciclanthera pedata 44
  • 45. Yerbas aromáticas y medicinales ESPECIE INTRODUCIDA Muña Anis Minthostachis spicata Epl Pimpinella anisum L. 45
  • 46. Recursos Pecuarios Andinos Alpaca Llama Lama pacos Lama glama Cuy Cavia cobayo 46
  • 47. POBLACIÓN MUNDIAL DE ALPACAS (Cabezas) PAIS TOTAL (%) ALPACAS Perú 3´041,598 87,35 Bolivia 332,000 9,53 Chile 40,244 1,16 EE.UU. 35,783 1,03 Australia 16,700 0,48 Ecuador 4,600 0,13 Nueva Zelanda 4,500 0,13 Canadá 4,400 0,13 Argentina 2,300 0,07 Suiza 12 0,00 Alemania 10 0,00 España 20 0,00 Fuentes: MINAG-OIA,2001 Otros 97 0,00 Wool Record Nov 1996 ARI. The Alpaca Registry Inc.2002 TOTALES 3´482,264 100.00 File: pob-mundial alpacas 23/02/2013 UNAMBA 47
  • 48. POBLACION DE ALPACAS POR DEPARTAMENTO 2000 1800000 1712110 1600000 1400000 N° de Cabezas 1200000 1000000 800000 600000 400877 400000 284000 205000 160387 200000 87757 42500 32370 12489 5365 3235 27800 5309 28510 28472 0 n a a ca no d co a ac a o pa sh co ho ní m gu ta sc ic cn ar im nu Pu us ca Ju ui el Li uc er ue Pa Ta am eq av ur uá C l ib An ac oq Ap Ar nc aj H Ay La M C ua H 23/02/2013 UNAMBA 48
  • 49. EXPORTACION DE ALPACAS Y LLAMAS ALPACAS LLAMAS AÑO Cuota RM Exporta Saldo Cuota RM Exporta Saldo 1997 1700 0708-96-AG 828 872 600 0708-96-AG 154 446 1998 1800 0527-97-AG 960 840 900 0527-97-AG 0 90 1999 1800 0018-99-AG 0 1800 900 0018-99-AG 0 900 2000 1800 1050-99-AG 175 1625 900 1050-99-AG 4 896 2001 1800 972-2000- 676 1,124 900 0972-2000- 5 895 AG AG 2002 1000 237-2002- 0 1,000 500 0237-2002- 0 500 AG AG 2003 1000 350-2003- 160 840 400 0350-2003- 0 400 AG AG 2004 1000 162-2004- 509 491 400 0162-2004- 25 375 AG AG Total 11,900 3,308 8,592 5,500 188 5,312 RM: Resolución Ministerial. Fuente: CONACS 23/02/2013 UNAMBA 49
  • 50. Recursos acuícolas ESPECIES INTRODUCIDAS Trucha arco iris Oncorynchus mykiss Pejerrey de río Basilichthys bonariensis Ranas Coshuru Telmatobius sp. Noctoc sp. 50
  • 51. Producción Mundial por Países Salmón y trucha cultivado (1,63 millones de toneladas round) Estados Unidos 0,6% Irlanda 0,8% Islas Faroe 1,3% Otros Canadá 5,6% 7,6% Noruega Reino Unido 38,7% 7,4% Chile 37,9% Fuente: SalmonChile.
  • 52.
  • 53. Producción de Salmón y Trucha en Mar, de Chile Periodo 1983-2006 Toneladas de Entero Equivalente aaaaaaaaaaa 700.000 600.000 500.000 400.000 300.000 200.000 100.000 0 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Año Toneladas de Entero Equivalente Fuente: SalmonChile.
  • 54. Producción Mundial de Trucha Arco Iris en Agua Dulce (En miles de TM) Fuente: FishStat – FAO. Elaboración SASE-Kipu Internacional
  • 55. EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE TRUCHA ARCO IRIS DE AGUA DULCE PERU 8000 6163 5475 6000 4699 TM 4000 2675 2981 3111 1857 1608 2000 930 1094 1147 1479 584 768 0 * 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 19 19 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20 20 20 AÑOS Fuente: OGTIE / Dirección General de Acuicultura.
  • 56. Fuente: OGTIE / Dirección General de Acuicultura.
  • 57. PRODUCCION DE APURIMAC REGION QECHUA : 2,500 y 3,500 msnm PROMEDIO: 2,377 msnm CLIMA TEMPLADO : 15 °C 57
  • 58. Producción de cereales y granos: APURIMAC -2005 (TM) 25000 20000 20078 15000 10000 6341 5000 5048 1454 0 85 502 Cebada Maíz Maíz Trigo Kiwicha Quinua grano amarillo amilaceo 58
  • 59. Producción de leguminosas: APURIMAC -2005 (TM) 4000 3636 3500 3000 2500 2567 2000 1500 1000 762 753 500 499 294 0 Frijol Arveja Arveja Haba Haba Tarwi grano grano grano grano grano seco seco verde seco verde 59
  • 60. Producción de frutas: APURIMAC - 2005 (TM) 6000 5583 5000 4000 3000 2000 1000 917 845 635 604 567 234 289 329 266 216 208 104 63 0 n lí ta a go ay o a na ya no a ó u er un ll .. nj al m n ac ap ri .. za a c. ta P ra P T i. a ap b Li lo P lá n C M ir m a a P e P h N M e M C M 60
  • 61. Producción de cucurbitáceas y otros: APURIMAC - 2005 (TM) 900 849 800 700 700 648 600 500 400 361 300 200 100 47 68 56 46 0 r a o o a za a . lo ug l .. cl ag rí al a p lif o o ch ap ab re rr ah ch o te C Le Z al lo an íz e C B a o Z M C 61
  • 62. Producción de hortalizas: APURIMAC - 2005 (TM) 1200 1074 1000 800 600 400 351 200 132 0 Ajo Cebolla Tomate 62
  • 63. Producción de yerbas aromáticas-medicinales: APURIMAC - 2005 (TM) 1200 1074 1000 800 600 400 200 132 0 Orégano Anis 63
  • 64. Producción de tubérculos y raíces: APURIMAC-2005 (TM) 140000 134594 120000 100000 80000 60000 40000 20000 11878 250 268 2971 0 4779 0 Papa Camote Yuca Mashua Maca Oca Olluco 64
  • 65. Recursos pecuarios: APURIMAC – 2003 (N° Cabezas) 500000 477068 450000 445590 400000 350000 300000 275850 250000 200000 158819 150000 123038 100000 84948 93007 50000 49655 6704 0 y s as s s os os as u o o o . am n in C in in n ac .. cu ri v rc e qu lp ap Ll O lm a o A E V P C o °C (N s ja be A 65
  • 66. Producción de carne: APURIMAC - 2003 (Kilos) 600000 525800 500000 489000 400000 300000 257400 252800 200000 123200 106700 100000 0 0 y s as s s os os as u o o o . am n in C in in n ac .. cu ri v rc e qu lp ap Ll O lm a o A E V P C o °C (N s ja be A 66
  • 67. Producción pesquera: APURIMAC - 2001 (Kilos) 180000 160000 140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0 Trucha Pejerrey 67
  • 68. Algodón Camélidos Peruanos Pisco Peruano Cerámica de Chulucanas Lúcuma Maca Gastronomía Peruana
  • 69. UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC UNAMBA Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial GRACIAS Ing. Didí Juan Flores Cruz 69