Trufas de chocolate

1.983 visualizaciones

Publicado el

0 comentarios
2 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
1.983
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
36
Acciones
Compartido
0
Descargas
12
Comentarios
0
Recomendaciones
2
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Trufas de chocolate

  1. 1.  industria Alimentaria: En la antigüedad, la población cultivaba sus propios alimentos, produciendo lo suficiente para satisfacer sus necesidades. Hoy en día, la satisfacción de las necesidades alimentarias depende cada vez más de lo que otros cultivan y del procesamiento de los alimentos, dependencia que ha promovido el desarrollo de la industria alimentaria y ha hecho de ella una de las actividades industriales más importante del mundo.
  2. 2.  Materias primas: Elaboración del Chocolate Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección, estas se envían a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican minuciosamente. Materias Primas del cacao en polvo: la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos: la Manteca de Cacao y la Torta de Cacao. La Torta de Cacao es la materia prima que utilizamos para fabricar nuestros distintos tipos de Cacao en Polvo.
  3. 3.  Materias Primas del huevo: * Gallina, su alimento de estas (maíz, agua, purina) para que de esa forma den muchos huevos. Materias Primas de la mantequilla: *Crema de Leche,Sal, Colorante innato. Materias Primas de la crema: La crema es producida a partir de la leche entera por un proceso de separación.
  4. 4. Industrias Fabricantes de Chocolate en México:Turín Empresa mexicana dedicada a la elaboración y comercialización de productos de chocolates. Destacan los bombones rellenos y las coberturas para alta repostería.
  5. 5.  Grupo Mac´Ma Se dedican a la elaboración y distribución de coberturas, tablillas de chocolate Ferback, enjambres, pasas cubiertas, trufas y estuches de temporada. Dulces De La Rosa Una de las dulceras mexicanas de mayor tradición. Fabrican barritas de chocolate macizo en distintas variedades: con leche, amargo, almendra, cacahuate.
  6. 6.  Chocolates RPicard Industria mexicana encargada de la producción, distribución y comercialización de chocolates a granel, estuches, trufas, enjambres y Tabletas. Grupo Prisma Es conocido en el mercado por productos como las tablillas de chocolate "La Original Vaquita", marca que fue comprada a Wong`s en el 2004.
  7. 7.  Ingredientes: • 2 tazas de chocolate para repostería en trozos o 400 g • 1/4 de barrita de mantequilla o 22.5 g • 1 yema de huevo, batida previamente • 1 cucharada de crema espesa o 15 ml • 2 cucharadas de cocoa en polvo  Utensilios: • Taza medidora o báscula • Cacerola con capacidad de 5 litros • Tazón de vidrio con capacidad de 2 litros • Cuchara sopera • Molde rectangular de vidrio • Recipiente de plástico con tapa hermética
  8. 8.  Procedimiento: 1 Llena la cacerola con agua hasta una cuarta parte de su capacidad y ponla al fuego. 2 Cuando el agua comience a hervir, retira la cacerola del fuego y coloca dentro el tazón de vidrio para hacer un baño María. Dentro del tazón agrega el chocolate y con ayuda de la cuchara mueve suavemente hasta que el chocolate se haya fundido completamente, es decir, que ya no se observen grumos. 3 Sin dejar de mover, agrega la mantequilla, la yema de huevo y la crema. Retira la cacerola del baño María y deja entibiar la pasta, de modo que puedas tomarla con las manos.
  9. 9.  4.-Coloca la cocoa en el molde. Forma bolitas del tamaño de un tomate. Déjalas enfriar completamente y revuélcalas en la cocoa.Conservación: Guarda las trufas en un recipiente de plástico con tapa hermética. Deben almacenarse en la alacena, protegidas de la luz para evitar que pierdan humedad.
  10. 10. * Sector de Lácteos * Sector de Frutas * Sector de Verduras Naturales * Sector de Repostería * Sector de Grasas * Sector de Aceites * Sector de Confitería
  11. 11.  LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EN MEXICO La industria de alimentos se vincula en su totalidad con las actividades agrícolas, pecuarias y acuícolas, pues éstas proporcionan las materias primas que se procesan en las ramas que integran el sector. El agro está estrechamente ligado a la industria alimentaria. Hasta antes de la década de 1980 el campo fue objeto de especial atención por parte del Estado.
  12. 12.  Esta situación se modificó a partir del cambio de modelo económico, el campo fue descuidado y se dejó a las fuerzas del mercado la determinación de qué empresas y actividades permanecerían de acuerdo con su capacidad de enfrentar y adecuarse a las nuevas condiciones de competencia. En general, la industria alimentaria en México se ha caracterizado por su dinamismo aun en periodos en que el producto manufacturero presenta problemas de crecimiento.

×