Se ha denunciado esta presentación.
Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento.
»uvnxl u:  . g. : . ;1 '13'.  -ramgnac-
FUIPL mouth 'I tdhgeve 501:.  he' Lwsnm:  JLM Hed
awzvavø Har kn- aawehnlde r. Ea4...
Mlaltob Kanne Bjerregaard
lakob kanne bierregaarriänerrlgvskenlt

9 fter 10 år valgte Ruths legendariske køk-

' kenchefMi...
med remoulade,  rå rejenjomfruhummer
med chip,  grisetæer med løvstikke,  tatar af
kronvildt og sprød kalvebrissel. 

Alle...
Dejligt Iyddæmpet lokale med smukke møbler. 

,  u J_", _ '.  h, 
å. .

   

. å 'c.  _
'j'.  ' er

' 4

        

f,  L? ...
Spisesteder

m i' i" i'

i

nm im nu un um

Seks gallertil Ruths Gourmet i Skagen. 

 

0 gafl er: 
Ilte værd at bruge
Mer...
Spisesteder

m i' i" i'

i

iilii ilii iiii ilii ilii

Seks gaflertil Ruths Gourmet i Skagen. 

 

0 gafi er: 
Ilte værd a...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Anmeldelse af Ruths Gourmet

1.080 visualizaciones

Publicado el

Den første anmeldelse af Ruths Gourmet efter Dennis Juhl har overtaget det gastronomiske ansvar

Publicado en: Alimentación
  • Sé el primero en comentar

Anmeldelse af Ruths Gourmet

  1. 1. »uvnxl u: . g. : . ;1 '13'. -ramgnac- FUIPL mouth 'I tdhgeve 501:. he' Lwsnm: JLM Hed awzvavø Har kn- aawehnlde r. Ea4Et, r.e“. V'æ-z21det . ... ... _. . ... .. ›14'Å*4›r . .. . - . .N n. , n. ,. ... ... .. . ..M4 . ,n. r.. -.. ..r. . m. .. . ... ... .. .›. ... ... an. .. . .. u. . 4.. .. 1 . ..nr n. .. . . . . . . . u. .. m . .. n . .._. ... . . .. . ,. ›. ... .. .. .,. ..4.. ... ..4.. -.. ... .,. .. .›. ... ... . . 'vxrrn n- u. .. . ... w,. ... ›.o› . .. .u . ... .. , .. m. .. . n m. .. . u. .. . . u. .. . ... .. ud. .. . . ..4.. . . ... nvlqu; n. u. . m. . v u; m. .. . ... . . ... Å›| v⁄iAI»1|4anIÅp| AI4ln m- x. ... ... ... ... ›.. .v. .. ..4.. .., .. . ... .,. ... ... ... .. . ... › . ... ... ..-›.4. nu, ... v« . ... ... .› . . . ... .,. un. .. . . . ... ... .«, ... ... ,. .›. ... .. mn. .-. .4.. . . .› . . . . . ..n u. .. ... ›._. .. , q ›. ... .<. .«. ... ›.. ... .. run, ... . n. ,. ... ... .. , ... ›. nu. . . «, nu. .. uum. . . . . ... ... ,.. .,. . . n . u )V›1.1ni . ,.. ... . . ,.. ... . .-. . (a. .. ... ,.. . -n. ... ... .. Tmmw n. . . . . r v. ., .«. ... ... v. . . 1-40! . ... . . .. ... .. . ... ... ... ., . . ... . n. .. . .. <| ..' . . w. vnnlngn * _ . ... ... ,.. ... ... _.. .. . ..uw n. .. , .q, ... ... .,. .._. .. . . . ., . ... . . ... h. .. .. .nm . nnlv n. . n. .. . .. . . m. 4:11: . . . ... . ulv n. mm nu. .. . ... .. p. , . ... ... . . ..m . . . ,. . . . .-. .,. ..-. ... ,. ... ... .. lHNp-wn . ... ..-. ... ... ... .. .nu . ... «. ... .. . .. . .. L'DD'›«)W| ÅI_ . .., ... ... . n. . . ..mm . ... ,. .. ... .,. .. . ... ..›. .,. ... .,. ... . . .. . 4-. ... . uhpvuv . ..v . ... ... . . ... ... ... ... . 00 , .. . ... ... ... ... .. ... ..›. ..v. .. . . M. .. . ... ., . ... .. ›.. ... . , ...4.. ›. ... ... ›.›. ›. . n www. .. n . ... ,.. ».. .. . .. , . v . . u. . . ..man 4.. ... .. .. 1r»v11 . ... ... .. . .. .. .H . u. .. . . . ... ... ... ... ... . , s m. .. . ... ... ..x. . . ... ... ... .. .. . s. .. . u.. ... . L. .. . ... ... .. ... ... ... ... ... ... .. “M . . . -.. ... ... ,.. r-. ... ... m., . . ,.. ... .A. ... « . . . .«| »|. ., ... .,. ..,4.. .. . ... ...4.. .. ..›<. ... . ... ..› va. .. m. .. u. . u. . . ..man »m« ; man nu. .. 4 v: .. .man Iümmumn. .. .nu -. .m1
  2. 2. Mlaltob Kanne Bjerregaard lakob kanne bierregaarriänerrlgvskenlt 9 fter 10 år valgte Ruths legendariske køk- ' kenchefMichcl Michaud at forlade Ruths m Hotel i Gl. Skagen. l stedet hentede eje- ren Peter Jensen molekylazrgastronomen Thorsten Schmidt til Skagen for at levere nyt til det populære hotel. Den konstellation duede ikke, og i stedet blev tidligere souschef Dennis Juhl udset til at levere gourmetmad afallerhøjeste kvalitet med fokus på - og tilbage til - den franske stil. Forventningerne til et besøg på Ruths Gourmet er, som altid, tårnhøje. Ikke mindst fordivi aftenen forinden havde spist i hotel- lets brasserie og sagtens kunne have uddelt en stor samling gafler til gourmet-restauran- tens lillebror. Men idag spiser vi på den gamle herre, Ruths Gourmet og bliver allerede ved an- komsten budt velkommen afkøkkcncltef Dennis Juhl og restaurantchefDennis Lak. Køkkenchefen står med en klar væske i en karaffel med frisk birketræsaft. En hyggelig lille påmindelse om. at der naturligvis er fo- kus på årstiderne og det enkle på et sted som Ruths Gourmet. Vi får også en champagne, Pascal Doquet Horizon - blanc de blancs og bliver placeret. Gæsterne kan vælge mellem fire menuer på Ruths: En sæsonmenu, en Skagenmenu, en fiskemenu og en Ruths Menu til priser for tre retter til S95 kroner og op til 1295 kroner for tastingmenuen med otte retter. Til alle retter er der vinmcnuer i prisklassen 450-998 kroner. retter er der vinmcnuer i prisklassen 450-998 kroner. 16 serveringer Vi havde på forhånd bestilt et ophold med ot- te retter inkluderet i prisen, og så havde vi brugt en masse energi i løbet afdagen og var klar til de 16 serveringer, vi var stillet i udsigt iRuths Menu. 16 serveringer lyder afmeget, men de fle- ste er små og fylder ikke mere end blot en bid eller to. Vi ved aferfaring, at selvom sulten er der i begyndelsen, så er det dumt at spise for meget brød, for maven bliver altid udfordret sidst på aftenen. Det skal siges med det samme: Der mang ler ikke nogel på betjeningssiden. Fra vi kom- mer, til vi går, er der 100 procent fokus på os. vores vandglas, særlige ønsker, svar på spørgsmål, og noget godt og overraskende, vi på forhånd ikke havde kunnet tænke os til. Restaurantehefen og en tjenerelev styrer Io- kalet, os og de ikke mere end 20 gæster fuld- stændig perfekt. Hvad eleven ikke kan svare på, det finder hun hurtigt ud af. Sådan skal det være. Aftenens serveringer er på sin vis delt op i tre. Først er der syv små serveringer med små laekkerbiskner: puffet lakseskind, flæskesvær
  3. 3. med remoulade, rå rejenjomfruhummer med chip, grisetæer med løvstikke, tatar af kronvildt og sprød kalvebrissel. Alle er små mesterværker med overrasken- de sammensætninger afråvarer til at komme igang på. Derefter begynder forretterne at komme ind. De første fire er kulmule, blæksprutte, Skagen-fisk og gravad krondyr. Hver ret er unik i sig selv og en stor oplevelse. Især blæk- sprutten med trøffel og selleri er særligt vel- lykket. 0g det gravad krondyr med stenbi- derrogn. Umiddelbart en aparte sammen- sætning, men den salte rogn er perfekt til det milde kød. De to hovedretter er kalvehøjreb og gnal- ling. lgen viser køkkenet, at der både er fokus på det traditionelle men også det nordiske islætvcd brug af havtorn og henkogt hyben. Det er vigtigt at være lokalt funderet råvare- mæssigt, selv om man grundlæggende tæn- ker fransk. To desserter skal der også være plads til, og vi skal have f lødeis med falsk rabarber og få- remælksyoghurt. Overraskende, hvordan køkkenet får hyldeblomst til at smage som rabarber - og lækkert. Gæt en vin Alle de lækre retter får dog ikke lov til at stjæ- le billedet, for restaurantchefen har tydelig- vis samarbejdet med køkkenchefen for at få vinmenuen til at ramme helt rigtigt. Gæt en vin Alle de lækre retter får dog ikke lov til at stjæ- le billedet, for restaurantchefen har tydelig- vis samarbejdet med køkkenchefen for at få vinmenuen til at ramme helt rigtigt. Foruden et møde med "LadyJane", er vi en tur i Russian River Valley, omkring en Bru- nello og på et besøg hos Trimbach. En afvin- serveringerne er i sorte glas, så man ikke kan se vinen. Vi får så mulighed for at gætte, om vinen i glasset er rød eller hvid. Svaret skal jeg ikke afsløre her, men vi gættede ikke beg- ge rigtigt. Kaffen tager vi ide bløde sofaer og får ser- veret petit fours afingen ringere end Palle Sørensen, der er en afverdens bedste choko- ladespecialister med flere priser i bæltet. Han serverer et hav af små specialiteter ud fra en kreativitet, der er svær at beskrive. For eksempel kanelstænger med creme afhav- torn formet præcis som kanelstænger. Denne aftens kompositioner vidner om et køkken i høj høj klasse. Prisen er 4386 kroner for de 1 6 serveringer og vin til. Det er en høj pris, menjeg vil hellere lade være med at spi- se ude fem gange og så lade mig forkæle på Ruths Gourmet en enkelt. Hvis der nogensinde skal uddeles Miche- lin-stjerner uden forAarhus, så fortjener dei hvert fald én på Ruths Hotel og til Dennis Juhl, der, om muligt, har hævet niveauet en tand efter Michel Michaud. Utroligt, at det franske dzekñrma kun giver stjerner til Aarhus, når der er så stor en stjer- ne i Skagen. Det giver seks gafler til Ruths Gourmet.
  4. 4. Dejligt Iyddæmpet lokale med smukke møbler. , u J_", _ '. h, å. . . å 'c. _ 'j'. ' er ' 4 f, L? . f Fåremælksyoghurt og urter. Kalvehøireh, broccoli og morkel. Chokolademos af 72 procent Oialla.
  5. 5. Spisesteder m i' i" i' i nm im nu un um Seks gallertil Ruths Gourmet i Skagen. 0 gafl er: Ilte værd at bruge Merkur! Ild ell" penge på. 1 gaffel: All lur mrqrl ulk 9.1K, Skuñende mad. 2 gafler: End mad uden al være prangende. 3 gafler: En god oplevelse. Coat håndværk. God mad 4 galier: 5" '5969 904 udøvelse Saa-ridende mad. S gafler: En slot gamo-m« misk oplevelse. 6 gafler: Den hellsktv gustronnmnke onlevelse. Åltqlk up i en hap-rr enhed. 10/ mmm z mai 2ms
  6. 6. Spisesteder m i' i" i' i iilii ilii iiii ilii ilii Seks gaflertil Ruths Gourmet i Skagen. 0 gafi er: Ilte værd at bruge hverken Ild eller penge på. 1 gaffel: All lur meget gll 9.1K, Sklmende mad. 2 gafler: End mad uden al være prangende. 3 gafler: En god oplevelse. Eodt håndværk. God mad 4 galier: 5" '5969 904 udøvelse: Saa-ridende mad. S gafler: En slot gaxtrmn« misk oplevelse. 6 gafler: Den helrslure gustronnmnke onlevelse. Åltqik op i en Nyere enhed. 10/ weekend z mai 2ms

×