Se ha denunciado esta presentación.
Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento.

TENDENCIAS RESTAURANTES-INNOVACIÓN Y NEGOCIO-2019 B-LAB GASTRONOMIC

131 visualizaciones

Publicado el

TENDENCIAS INNOVACIÓN Y NEGOCIO PARA RESTAURANTES 2019 BY B-LAB GASTRONOMIC

Publicado en: Tecnología
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

TENDENCIAS RESTAURANTES-INNOVACIÓN Y NEGOCIO-2019 B-LAB GASTRONOMIC

  1. 1. L A B #Tendencias Tecnología/Negocio Restauración 2019 @javier _lasa
  2. 2. 01 NUEVO ECOSISTEMA
  3. 3. L A B Nuevo Modelo de negocio Nuevos consumidoresDISRUPCIÓN CAMBIOS ESTRUCTURALES Las marcas y proveedores como clientes Experiencias como nuevo VALOR Innovación como NEGOCIO Automatización Gestión proveedores Diseño de locales Organización del trabajo Velocidad toma Decisiones Robótica Logística Plataformas Personalización Descentralización Escalabilidad costes operativos Gestión de contenidos por equipos no especializado Precios variables Restaurantes como nuevo espacios de ocio Innovación en productos /experiencias Inteligencia artificial Robótica Realidad Virtual Big data Internet de Las cosas Agentes Inteligentes Realidad Aumentada Blockchain Dispositivos personalesTENDENCIAS DE ALTO IMPACTO Expectativas Personalización Crecimiento y escala Nuevas líneas ingresos Inmediatez de la experiencia Transparencia CLIENTES INVERSORES MARCA GLOBAL DATA Explotación Data Clientes • Escaparates • Móviles CONVERSACIÓN EXTENSIÓN MARCA DIGITAL FUERZAS Tecnologías INTERFACES Materiales Impresión 3DLiderar Redes sociales Ecommerce Club fidelización Nuevo ecosistema innovación negocio restauración
  4. 4. 02 TENDENCIÁS INNOVACIÓN TECNOLÓGICA
  5. 5. • Experiencias inmersivas • Inteligencia artificial • Restaurante conectado IOT sensores y objetos inteligentes • Automatización puestos trabajo • Personalización y conocimiento de usuario • Big data conocimiento clientes • Interrelación espacios físicos y virtuales/ online-offline #Innovación Tendencias Negocio / Tecnología Restauración 2019
  6. 6. L A B Las experiencia de gastronomía inmersiva van a ser una tendencia en 2018, desde artechouse https://artechouse.com/?event=bloom-immersive-dining- experience #Tendencias Restauración Experiencias inmersivas • Experiencia Multimedia y video mapping • Realidad Virtual y Realidad aumentada • Sinestesia involucra varios sentidos, sensores de olor y plataformas vibratorias “Las experiencias gastronómicas se pueden clasificar en 4 tipos: educacional, escapista, entretenimiento y estética”
  7. 7. L A B Arboles cibernéticos , video mapping de jardinería exterior (storylab) https://www.storylabinteractive.com/experien ce-dining #Tendencias Restauración video mapping Ver video: https://www.storylabinteractive.com/experience- dining/2017/11/27/experience-dining-1-culinary- reconstructions
  8. 8. L A B Cocteles con realidad aumentada #Tendencias Restauración Realidad aumentada
  9. 9. L A B #Tendencias Restauración Render 3D menús virtuales Móviles como el Xperia Z2 permiten renderizar objetos en 3D desde el dispositivo y esto permitirá incluir objetos en infografías o escenarios virtuales en ·3d desde la propia redacción en tiempo real
  10. 10. L A B # Tendencias restauración Sistemas de proyección: Hologramas Sistemas de proyección holográfica de alta calidad como HYPERVISION o hologramas individuales en miniatura de HOlOBOX permitirán incluir a famosos como camareros virtuales o desplazarnos a lugares remortos
  11. 11. L A B Sistema proyección de 200 pulgadas con sensores para imagen interactiva permitirán incluir experiencia de comedor inmersivo #Tendencias Restauración Sistemas de proyección inmersivos
  12. 12. L A B Sistema proyección de 200 pulgadas en HD en espacios 180 para reforzar sensación de inmersión #Tendencias Restauración Sistemas de proyección inmersivos
  13. 13. L A B #Tendencias Restauración Inteligencia artificial Los nuevos móviles aplican inteligencia artificial a las cámaras para descubrir alimentos y ofrecer consejos nutrición
  14. 14. L A B #Tendencias Restauración Inteligencia artificial Inteligent X una startup de UK que crea cervezas personalizadas con IA
  15. 15. L A B Análisis de imagen Los sistemas de análisis de imagen van permiten cuantificar los clientes de locales, realizar mapas de calor de rutas, segmentar las personas por géneros (masculino-femenino) y algunos se atreven a determinar la polaridad (análisis de sentimiento positivo-negativos de las personas en imagen) en tiempo real #Tendencias Restauración Inteligencia artificial: análisis de imagen
  16. 16. L A B Análisis de emociones y atención ( engagement) se podría utilizar en restauración para analizar la respuesta positiva de clientes #Tendencias Restauración Inteligencia artificial: análisis de emociones Startups como https://emotionresearchlab.com/
  17. 17. L A B #Tendencias Restauración Restaurante Conectado El hogar conectado permitirá a los restaurantes recibir reservas mediante comandos de voz, ofrecer recetas a los clientes y convertirse en asistente gastronómico o de nutrición
  18. 18. L A B https://www.youtube.com/watch?time_continue=39&v=NrmM k1Myrxc #Tendencias Restauración Restaurante Conectado Amazon dash and go
  19. 19. L A B #Tendencias Restauración IOT: Escaparates inteligentes Permiten display de información interactiva en superficies de cristal o espejos
  20. 20. L A B #Tendencias Restauración IOT: dispositivos conectados Códigos QR para monitorizar calidad transporte bebidas temperatura adecuada y manipulación
  21. 21. L A B #Tendencias Restauración IOT: Tejidos inteligentes Smart Safety Shoes: LPWA incorpora GPS y sensores presión calzado trabajadores para monitorizar rutas , tiempo desplazamiento etc.. Tejidos inteligentes, manteles que reconocen presencia personas a la mes u objetos que se apoyan sobre ella mediante tecnología NFC
  22. 22. L A B Mesas y espejos inteligentes #Tendencias Restauración IOT: Objetos inteligentes
  23. 23. L A B #Tendencias Restauración Automatización puestos trabajo
  24. 24. L A B Cafe X no tiene trabajadores. El barista es un brazo automatizado que, tras recibir la orden y el pago en un iPad, prepara lo que se le pida: Capuccino, Cortado, Late… Con un toque de vainilla o avellana, con leche o sin ella… Después, cuando el cliente recibe un mensaje con un código en su móvil, lo pone en el iPad frente al cristal donde está el brazo trabajador y recoge la bebida no sin antes saludar al operario virtual. https://www.cafexapp.com/ #Tendencias Restauración Automatización puestos trabajo El Tipsy bar de las vegas ofrece robots que preparan cocteles con 120 bebidas diferentes https://www.youtube.com/watch?v=Ymw7Gj5LS6k&ab _channel=LasVegasSun
  25. 25. L A B Caliburger, en Pasadena California ha presentado a flippy robot parrillero es capaz de preparar 300 hamburguesas a la hora Su coste de 60.000$ Miso Robotics los creadores del robot han disparado su valor por encima de los 14M$ #Tendencias Restauración Automatización puestos trabajo
  26. 26. L A B Se presentan brazos robóticos con cámara incorporada por un precio medio 10K € cada unidad y con SDK abierto para desarrollo lo que no permitirá nos permite introducir la robótica colaborativa en procesos de consumo no industriales. En restauración se podrían utilizar para preparar cocteles, o emplatar #Tendencias Restauración Robótica colaborativa de consumo
  27. 27. L A B Zume es una pizzería con local en Mountain ViewNo es un lugar en el que se espere que vayan los clientes, sino que piden sus creaciones a través de una app y un brazo automatizado amasa, echa la salsa de tomate y el queso, después van los ingredientes Acaba de levantan una ronda de 48MM$ Una máquina de ramen, Yo-Kai. Sí, la fiebre de la sopa de fideos japonesa, en dos sabores, lista en apenas un minuto. Abierto 24 horas, los siete días de la semana. El único problema es la demanda, tan alta que apenas permite funcionar unas horas al día. #Tendencias Restauración Sin limitaciones de espacios físicos
  28. 28. L A B #Tendencias Restauración Automatización puestos trabajo
  29. 29. L A B #Tendencias Restauración Automatización puestos trabajo
  30. 30. L A B Pulseras RDIF • Identificación acceso • Control edad • Personalización • Plan de incentivos y fidelización Trasladar el concepto de pulseras deportivas y programas de entrenamiento al entorno de bares y hostelería #Tendencias Restauración Personalización y conocimiento de usuario Personalización The Ripple Maker, una máquina que usa la tecnología de las impresoras 3D para imprimir imágenes de alta resolución –incluyendo tu última foto de Instagram– en bebidas espumosas
  31. 31. L A B Realidad aumentada en elaboración bebidas Patrocinios de Marcas Los objetos interactúan con nostros Realidad mixta realidad virtual/Aumentada Sensores NFC Ciertos productos con estos chips son detectados por las mesas de comensales y disparan experiencias (video explicativo alertas móviles) #Tendencias Restauración Involucrar a la marcas en la experiencias
  32. 32. L A B Las limitaciones físicas de aforo pueden gestionarse con modelos de precios dinámicos o de puja #Tendencias restauración Big data: Precios dinámicos y puja
  33. 33. L A B #Tendencias Restauración Análisis de alimentos y ADN A partir del grafeno se pueden obtener tecnologías como cámaras que puedan ver lo invisible y determinar la composición de alientos por ejemplo para alimentos con gluten o azúcar para diabéticos etc En Londres el restaurante Vita Mojo tiene un servicio que, con la analítica de tu ADN, te hace un menú personalizado en el que te recomienda los platos que más te convienen. Ajusta tu consumo a tu genética.
  34. 34. L A B Contacto: lasa.javier@gmail.com

×