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Fabricacion de yogurt

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Fabricacion de yogurt

  1. 1. "Procesos de Producción del yogurt" Javiera Eusebio Paz 8°A 24 de junio 2013
  2. 2. ENTRADA Ingredientes : ● leche fresca (1 litro) ● Azúcar (90 gramos) ● Saborizante (unas gotitas) ● Frutas Instrumentos: ● Balanza ● Densímetro ● Termómetro
  3. 3. "Procesos de transformación" 1. Calienta la leche hasta 185ºF (85ºC). Usa dos cacerolas que encajen una dentro de la otra, creando un baño María. Esto evitará que la leche se queme, y solo tendrás que revolver de vez en cuando. Si no puedes hacer esto, debes calentar la leche directamente, asegúrate de controlar la temperatura todo el tiempo y de revolver todo el tiempo. Si no tienes un termómetro, 185ºF (85ºC) es la temperatura en la cual la leche comienza a hacer espuma. Es muy recomendable que consigas un termómetro que mida de 100-212ºF, especialmente si piensas hacer yogurt como te lo indicamos. 2. Enfría la leche a 110ºF (43ºC). La mejor manera de hacerlo es con un baño de agua fría. Esto bajará la temperatura rápida y equitativamente, y solo tendrás que revolver ocasionalmente. Si lo enfrías a temperatura ambiente, o en el refrigerador, tendrás que revolverlo con más frecuencia. No lo hagas hasta que la leche esté por debajo de 120ºF (49ºC), y no dejes que baje de 90ºF (32ºC); lo ideal es 110ºF (43ºC).
  4. 4. 3. Calienta los fermentos .Deja que el fermento adquiera la temperatura del ambiente mientras estás esperando a que la leche se enfríe. Esto evitará que se enfríe demasiado cuando se lo añadas. 4. Añade leche en polvo sin grasa, si lo deseas. Si añades 1/4 a 1/2 tazas de leche en polvo sin grasa en este punto, servirá para aumentar el valor nutricional del yogurt. También se espesará más de lo normal con mayor facilidad. Es muy práctico especialmente si estás usando leche sin grasa. 5. Añade el fermento y 2 cucharadas de un yogurt existente, o añade bacterias congeladas en seco (liofilizadas). Revuélvelo o mejor aún, usa una batidora para distribuir los billones de bacterias por toda la leche. 6. Coloca la mezcla en los recipientes. Vierte la leche en un recipiente limpio o en varios recipientes. Cúbrelos bien, cada uno con una tapadera o con plástico auto-adherible. 7.Deja que se incuben las bacterias del yogurt. Mantén el yogurt tibio y sin moverlo para hacer que las bacterias se desarrollen, debes mantener la temperatura lo más cercano posible a los 100ºF (38ºC). Puedes encender el horno y dejar el piloto encendido; mira la sección de "Consejos" para aprender sobre otras ideas:
  5. 5. 8. Coloca el yogurt en el refrigerador. Déjalo ahí durante varias horas antes de servirlo. Se conservará entre 1 a 2 semanas. Si vas a usar un poco de este yogurt como fermento para hacer más, debes usarlo en un plazo de 5-7 días, ya que las bacterias aún tienen la capacidad de crecer. Se formará una fina capa amarilla en la parte de arriba, esto es el suero de leche. Puedes tirarlo o mezclarlo con el resto del yogurt antes de consumirlo. 9. Puedes añadirle un sabor si lo deseas. Experimenta hasta que salga un fantástico sabor. Los rellenos enlatados para tartas, la mermeladas, el sirope de arce, un helado de dulce de azúcar son buenos saborizantes. Si quieres algo más saludable usa fruta fresca, con o sin una pequeña cantidad de azúcar o miel 10. Usa un poco de este yogurt como fermento para hacer más yogurt.
  6. 6. "Producto final" Es una forma de leche ácida modificada que se dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial ó totalmente descremada, previamente hervida ó pasteurizada. El tipo de leche utilizada para su elaboración depende del lugar en donde se elabora y consume. Tanto en centro, norte y sud-américa, como en Europa occidental la preferencia y producción se basa en la leche de vaca; en Turquía y Europa oriental de cabra y en Egipto e India de Buffalo
  7. 7. "Paginas de concultas"" http://www.zonadiet.com/bebidas/yogurt.htm https://www.google.cl/search? q=yogurt&bav=on.2,or.r_cp.r_qf. &biw=1366&bih=667&um=1&ie=UTF- 8&hl=es&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi& ei=g7PJUfLvIcasigKel4D4Aw

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