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Pan de Harina de Camote con Semillas de Girasol - Proyecto Final
- 1. 0 PAN DE HARINA DE CAMOTE CON SEMILLAS DE GIRASOL
- 2. 1
- 3. 2 DEDICATORIA Le dedicamos este trabajo a nuestro profesor, amigos y familiares; quienes son los que nos apoyan y guían en todos nuestros trabajos. Los Autores
- 4. 3 AGRADECIMIENTOS Antes de empezar con nuestro proyecto queremos agradecer a todas las entidades que nos apoyan y respaldan para poder tener una educación de calidad, tales como: El gobierno regional, el CAFED, la DREC y la misma Escuela Talentos. Los Autores
- 5. 4 ÍNDICE
- 6. 5 RESUMEN El problema mundial que estamos pasando actualmente, del covid-19 está afectando a nuestro país drásticamente, logrando que el Perú supere a Italia en número de contagiados y próximamente a España, colocándose dentro de los 7 países con mayor cantidad de contagiados. Y uno de os principales factores involucrados que generan, que el Perú tenga tantos contagiados del covid-19 es el no tener un buen sistema inmunológico. Ante este problema, buscamos una solución que proporcione buenos resultados como; subir las defensas, mejorar el sistema inmunológico, brindar un producto rico, y todo esto lo obtendremos al crear nuestro pan de Semillas de Girasol con Harina de Camote. Y así contribuir, a las personas proporcionándoles un pan nutritivo que les proporcione los nutrientes necesarios para poder darle un alto a esta pandemia que está cobrando muchas vidas.
- 7. 6 INTRODUCCIÓN Al enfrentarnos a cualquier mal indiscutiblemente nuestro mejor aliado es la medicina, pero muchas personas se olvidan que existe otro gran aliado y ese es la alimentación. La cual generar las defensas necesarias para enfrentar a enfermedades o heridas leves, no solo eso la alimentación nos ayuda también con nuestras actividades y mejorar nuestro humor. Lamentablemente hay personas que no le llegan a dar una debida importancia a su alimentación o no tienen los recursos necesarios para satisfacerla. Por esta razón existen productos y alimentos que ayudan a satisfacer el bajo consume de otros. Uno los muchos alimentos que existen son los panes, los cuales lamentablemente se han hecho de mala fama por sus ingredientes, pero la verdad es que los panes y elementos que poseen cantidades de harina, sin caer en excesos, no son malos de hecho nos otorgan buenas cantidades de energía, vitaminas y demás. Imagínense si con los panes tan comunes logramos obtener una buena cantidad de energías, vitaminas y nutrientes, cuántos de estos obtendremos consumimos panes con ingredientes naturales.
- 8. 7 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Debido al problema que estamos pasando actualmente del covid-19, se han perdido muchas vidas a causa de bajas defensas y un decadente sistema inmunológico. Logrando que el Perú supere a Italia en número de contagiados y próximamente a España, colocándose dentro de los 7 países con mayor cantidad de contagiados. JUSTIFICACIÓN El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad crear un pan que proporcione los nutrientes necesarios para tener un sistema inmunológico adecuado y poder darle batalla al covid-19, mediante nuestro pan de Semilla de Girasol con Harina de Camote. leves, no solo eso la alimentación nos ayuda también con nuestras actividades y mejorar nuestro humor. Y así poder apoyar con la idea de un pan nutritivo a todas las personas y estas a su vez tener un respaldo adecuado para poder combatir al covid-19 usando su escudo (sistema inmunológico). OBJETIVO GENERAL Establecer y producir el modelo de un pan nutritivo de Semillas de Girasol con Harina de Camote que genere un apoyo a obtener un buen sistema inmunológico. OBJETIVO ESPECÍFICOS Elaborar un pan suave y de sabor agradable Obtener un color llamativo en el pan, para generar mayor atracción a su consumo. Investigar los principales nutrientes que aporta el camote y las semillas de girasol además de sus beneficios y propiedades.
- 9. 8 METODOLOGIA Reuniones de Trabajo Se efectuaron reuniones de trabajo en grupos pequeño en la plataforma de Zoom. Además, tuvimos permanente comunicación y debates sobra la estructura y relleno de nuestro informe de proyecto por medio de un grupo en la aplicación de mensajería instantánea, WhatsApp. Fuentes Secundarias de Información Se utilizaron las siguientes fuentes: Libros Consultas Internet – Publicaciones, Artículos y Estudios Informes y entrevistas a los abastecedores de alimento (para la obtención de los precios de los productos utilizados) Los links se encuentran en la Bibliografía en la Pag.38.
- 10. 9 EL CAMOTE Información básica Se produce en la Costa Central del Perú durante todo el año. Los principales países importadores son Estados Unidos, Canadá, Corea del Sur y Malasia. Contiene vitamina A que favorece la buena visión. Disponibilidad estacionaria Todo el año. Distribución Geográfica
- 11. 10 BENEFICIOS DEL PRODUCTO Beneficios de la salud El camote es una gran fuente de vitamina A, además de B6 y potasio. Le debe su característico color anaranjado a los beta carotenos, cuyas propiedades ayudan a cuidar el sistema inmunológico, así como a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer. El camote contiene potasio, que reduce el riesgo de hipertensión arterial y accidente cerebrovascular. Propiedades El camote, produce una gran cantidad de almidón, fibras tanto celulosas como pectinas, minerales, potasio y vitaminas. Su valor nutritivo supera a la papa, además de aportar más beta caroteno y ácido ascórbico que la zanahoria y los cítricos, respectivamente. Su sabor dulce se da por la glucosa, fructosa y sacarosa. Según estudios, el extracto de esta raíz es provechosa para las inflamaciones y obesidad. Asimismo, el camote de color morado tiene propiedades flavonoides, es decir mejora la curación de las heridas debido a sus propiedades antioxidantes Otras de las propiedades del camote es que sus hojas y raíces, ayudan a las personas que sufren de anemia, leucemia, diabetes, hemorragias o presión alta, gracias a su alto contenido en vitaminas y carotenos. En algunos casos, las madres que consumen este alimento, tendrán la posibilidad de aumentar los niveles de leche materna. Por otro lado, el consumo de este superalimento peruano ayuda a pacientes de diabetes tipo 2, debido a su valioso contenido en azúcar.
- 12. 11 VALOR NUTRICIONAL COMPONENTES CANTIDADES Energía 86 kcal Grasa 0,1 g Sodio 55 mg Carbohidratos 20 g Fibra 3 g Potasio 337 mg Magnesio 25 mg Hierro 0,6 mg Vitamina C 2,4 mg Vitamina A 14,18 g Calcio 30 Presentaciones
- 13. 12 SEMILLAS DE GIRASOL Información básica Envueltas en una cáscara tostada, en su interior presentan un fruto de pequeño tamaño y que se come con facilidad. Además, para darles más sabor, algunas marcas las comercializan con la parte exterior salada, consumo que no se recomienda entre personas con hipertensión. Las semillas, que también se comercializan peladas, se emplean principalmente como aperitivo para pasar el tiempo. No obstante, por su valor nutritivo también se incluyen en ensaladas. Asimismo, en Norteamérica se usan como harinas para elaborar panes y bollería. Disponibilidad estacionaria: Lo más recomendables es que sean plantados la primavera para que así logren crecer lo suficiente y poder aprovechar mejor los meses de verano. No hay que olvidar que esta planta necesita de 6 a 8 horas de luz solar. Productos derivados: Semillas de girasol tostadas y saladas. Semillas saladas, típicas como snack. Semillas: aquenios sin cáscara. Semillas tostadas con sal. Un "simit" hecho con semillas de girasol en vez de las tradicionales semillas de sésamo.
- 14. 13 BENEFICIOS DEL PRODUCTO Beneficios de la salud La semilla de girasol es rica en vitamina E, un poderoso antioxidante. Su efecto antioxidante protege de diversas enfermedades, incluyendo cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y complicaciones por diabetes. Es un alimento muy completo al ofrecer vitaminas, minerales, fibra, proteína y grasas saludables. Propiedades: Son un alimento muy nutritivo y energético. Destaca su alto contenido en proteínas, idóneo para deportistas, ya que ayuda a aumentar la masa muscular y regenerar tejidos. Asimismo, aunque su valor en grasas es alto, estas son grasas buenas, ya que son insaturadas que ayudan a rebajar los niveles de colesterol y regulan el sistema cardiovascular. También es destacable la cantidad de hierro, que ayuda a combatir la anemia. Al mismo tiempo, es notable el potasio, que regula la actividad del sistema nervioso. Además, posee antioxidantes que ayudan en la prevención de cáncer.
- 15. 14 VALOR NUTRICIONAL COMPONENTES CANTIDAD (en 100 g) Calorías 584 kcal Grasas 51 g Hidratos de carbono 20 g Proteínas 21 g Calcio 78 mg Hierro 5,3 mg Potasio 646 mg
- 16. 15 PRESUPUESTO DEL PAN RECURSOS SOLES 350gr Harina panadera 1S/. 150 gr Harina de Camote 0.90 S/. 50g Semillas de Girasol 0.50S/. 50gr de Azúcar 0.30S/. 20gr Levadura 1.50S/. 25gr Leche en polvo 0.80S/. 35gr Margarina 0.60S/. 2 Huevos 0.80S/.
- 17. 16 1°ERA PRUEBA DEL PAN INGREDIENTES: - Harina de Camote (350gr de Harina Trigo- 150gr de Harina de Camote) 500gr -Semillas de Girasol 50gr -Azúcar 50gr -Levadura Instantánea 20gr -Leche en Polvo 25gr -Agua 200ml -Sal 8gr -Yema de Huevo 1und -Margarina 60gr -Huevo (Para Pintar) 1und -Semillas de Ajonjolí para Decorar c/n
- 18. 17 PREPARACIÓN 1. Colocamos en un bol las harinas y la sal, mezclamos todo e incorporamos la yema de huevo. 2. Luego de haber dejado reposar la levadura, con la leche en polvo y el azúcar en 100 ml de agua tibia, durante 15 minutos. 3. Incorporar la margarina a temperatura ambiente o derretida y amasar dentro del bol hasta que se haya combinado todo. Agregar la mezcla de levadura y seguir amasando hasta que ya no esté pegajosa y poder trabajarla en la mesa. Si se necesita más agua vas agregando de los otros 100ml. Hasta obtener una masa resistente y suave.
- 19. 18 4. Dejamos reposar las Semillas de Girasol, durante 35 min. Colamos las semillas de girasol, y las agregamos a la masa. Entonces le seguimos amasando ¡ 5. Obteniendo un resultado de una masa suave, estable y con las semillas ya incorporadas de manera homogénea. 6. Distribuimos la masa en 16 bolitas iguales. Luego a cada bolita la amasamos hasta formar una (serpiente), a esta simplemente le aplicamos un nudo, como si estuviéramos atando algo, hasta obtener esta forma.
- 20. 19 7. Preparamos nuestra bandeja, ósea la cubrimos de margarina y enharinamos. 8. Distribuimos nuestros panes en la bandeja, con la unión del nudo como base. 9. Cubrimos nuestros panes con bolsas plásticas y dejamos reposar durante 1 hora. Recomendación¡¡ si pueden con una manta también 10. Transcurrida la hora de reposo de nuestros panes, empezamos a precalentar el horno a 180°c durante 30 min.
- 21. 20 11. Mientras tanto, embadurnamos nuestros panes con el huevo batido y le esparcimos semillas de ajonjolí (según tu criterio) para decorar. 12. Finalizado el tiempo de precalentado del horno, metemos nuestros panes al horno durante 18 min a 20 min (para que agarre color). 13. Podemos observar los panes al inicio y a los 12 min, se observa que los panes hincharon de manera favorable, adecuándose a su forma. 14. Listo, terminado los 20 min de horneado, obtendremos unos doraditos panes de semillas de girasol con harina de camote.
- 23. 22 Notas 1.Observamos que en la primera prueba nos excedimos en la cantidad de grasa usada en el pan (60gr de margarina) así que la decidimos modificar la receta disminuyendo la cantidad de grasa hasta 35 gr de margarina para la obtención de un pan más saludable. 2. Además vimos todas las posibles alteraciones que podría causar este cambio de grasa y concluimos que no alteraría tanto al pan así que la aplicamos en la segunda prueba, vista a continuación. 3. Pero en síntesis obtuvimos un gran pan en la primera prueba con excepción del exceso de grasa que observamos.
- 24. 23 2°DA PRUEBA DEL PAN INGREDIENTES: - Harina de Camote (350gr de Harina Trigo- 150gr de Harina de Camote) 500gr -Semillas de Girasol 50gr -Azúcar 50gr -Levadura Instantánea 20gr -Leche en Polvo 25gr -Agua 200ml -Sal 8gr -Yema de Huevo 1und -Margarina 35gr -Huevo (Para Pintar) 1und -Semillas de Ajonjolí para Decorar c/n
- 25. 24 PREPARACIÓN 1. Colocamos en un bol las harinas y la sal, mezclamos todo e incorporamos la yema de huevo. 2. Luego de haber dejado reposar la levadura, con la leche en polvo y el azúcar en 100 ml de agua tibia, durante 15 minutos. 3. Incorporar la margarina a temperatura ambiente o derretida y amasar dentro del bol hasta que se haya combinado todo. Agregar la mezcla de levadura y seguir amasando hasta que ya no esté pegajosa y poder trabajarla en la mesa. Si se necesita más agua vas agregando de los otros 100ml. Hasta obtener una masa resistente y suave
- 26. 25 4. Dejamos reposar las Semillas de Girasol, durante 35 min. Colamos las semillas de girasol, y las agregamos a la masa. Entonces le seguimos amasando ¡ 5. Obteniendo un resultado de una masa suave, estable y con las semillas ya incorporadas de manera homogénea. 6. Distribuimos la masa en 16 bolitas iguales. Luego a cada bolita la amasamos hasta formar una (serpiente), a esta simplemente le aplicamos un nudo, como si estuviéramos atando algo, hasta obtener esta forma.
- 27. 26 7. Preparamos nuestra bandeja, ósea la cubrimos de margarina y enharinamos. 8. Distribuimos nuestros panes en la bandeja, con la unión del nudo como base. 9. Cubrimos nuestros panes con bolsas plásticas y dejamos reposar durante 1 hora. Recomendación¡¡ si pueden con una manta también 10. Transcurrida la hora de reposo de nuestros panes, empezamos a precalentar el horno a 180°c durante 30 min
- 28. 27 11. Mientras tanto, embadurnamos nuestros panes con el huevo batido y le esparcimos semillas de ajonjolí (según tu criterio) para decorar. 12. Finalizado el tiempo de precalentado del horno, metemos nuestros panes al horno durante 18 min a 20 min (para que agarre color). 13. Podemos observar los panes al inicio y a los 12 min, se observa que los panes hincharon de manera favorable, adecuándose a su forma. 14. Listo, terminado los 20 min de horneado, obtendremos unos doraditos panes de semillas de girasol con harina de camote.
- 30. 29 Notas 1.Observamos que el cambio de receta obtuvo muy buenos resultado. Los 35gr de margarina funcionaron favorablemente obteniendo un pan rico suave y con color como en la primera prueba. 2.asi que confirmamos que estábamos listos para la prueba final con una harina de camote con más color, obtenida por nuestro compañero Luis Alaya que es el encargado de realizar el producto final y el de muestra en clase. 3.Confirmando que se realizara el pan de prueba a base de la receta planteada por nosotros.
- 31. 30 PRODUCTO FINAL INGREDIENTES: - Harina de Camote (350gr de Harina Trigo- 150gr de Harina de Camote) 500gr -Semillas de Girasol 50gr -Azúcar 50gr -Levadura Instantánea 20gr -Leche en Polvo 25gr -Agua 200ml -Sal 8gr -Yema de Huevo 1und -Margarina 35gr -Huevo (Para Pintar) 1und -Semillas de Ajonjolí para Decorar c/n
- 32. 31 PREPARACIÓN 1. Colocamos en un bol las harinas y la sal, mezclamos todo e incorporamos la yema de huevo. . 2. Luego de haber dejado reposar la levadura, con la leche en polvo y el azúcar en 100 ml de agua tibia, durante 15 minutos. 3. Incorporar la margarina a temperatura ambiente o derretida y amasar dentro del bol hasta que se haya combinado todo. Agregar la mezcla de levadura y seguir amasando hasta que ya no esté pegajosa y poder trabajarla en la mesa. Si se necesita más agua vas agregando de los otros 100ml. Hasta obtener una masa resistente y suave.
- 33. 32 4. Dejamos reposar las Semillas de Girasol, durante 35 min. Colamos las semillas de girasol, y las agregamos a la masa. Entonces le seguimos amasando ¡ 5. Obteniendo un resultado de una masa suave, estable y con las semillas ya incorporadas de manera homogénea. 6. Distribuimos la masa en 16 bolitas iguales. Luego a cada bolita la amasamos hasta formar una (serpiente), a esta simplemente le aplicamos un nudo, como si estuviéramos atando algo, hasta obtener esta forma.
- 34. 33 7. Preparamos nuestra bandeja, ósea la cubrimos de margarina y enharinamos. 8. Distribuimos nuestros panes en la bandeja, con la unión del nudo como base. 9. Cubrimos nuestros panes con bolsas plásticas y dejamos reposar durante 1 hora. Recomendación¡¡ si pueden con una manta también 10. Transcurrida la hora de reposo de nuestros panes, empezamos a precalentar el horno a 180°c durante 30 min.
- 35. 34 11. Mientras tanto, embadurnamos nuestros panes con el huevo batido y le esparcimos semillas de ajonjolí (según tu criterio) para decorar. 12. Finalizado el tiempo de precalentado del horno, metemos nuestros panes al horno durante 18 min a 20 min (para que agarre color). 13. Podemos observar los panes al inicio y a los 12 min, se observa que los panes hincharon de manera favorable, adecuándose a su forma. 14. Listo, terminado los 20 min de horneado, obtendremos unos doraditos panes de semillas de girasol con harina de camote.
- 37. 36 Notas 1.El resultado final fue increíble. Se obtuvo un pan con forma suave y con un colorcito atractivo. Cumplió todas nuestras expectativas que teníamos sobre nuestro pan. Además de que lo presentamos de una manera muy didáctica y atractiva con la mostrada en la siguiente imagen:
- 38. 37 CONCLUSIONES Como se puede apreciar nosotros nos hemos esmerado por conseguir un pan nutritivo de calidad para nuestros compañeros de la Escuela Talentos y hermanos chalacos. No solo en pensar en ingredientes de alto valor nutricional y los beneficios que nos dan al consumirlos, sino también por las pruebas realizadas para poder hallar un equilibrio entre todos los ingredientes. Esperamos que este producto se logre repartir a nuestros ya antes mencionados compañeros y podamos ayudarles con su nutrición en la etapa más importante de su vida, la cual es la escuela. Del mismo modo esperamos que la receta y procedimiento de nuestro pan le sea de gran ayuda al lector para que pueda practicar sus dotes panaderos y lo disfrute tanto como nosotros disfrutamos el hacerlo.