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Aderezos criollos - Pasta de ajíes.pdf

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  1. 1. ADEREZO BASICO ADEREZO ROJO ADEREZO AMARILLO ADEREZO VERDE INGREDIENTES MISE EN PLACE / PROCESOS Cebolla roja brunoise Ajo entero moler Aceite vegetal INGREDIENTES MISE EN PLACE / PROCESOS Cebolla roja brunoise Ajo entero moler Ají panca pasta Aceite vegetal INGREDIENTES MISE EN PLACE / PROCESOS Cebolla roja brunoise Ajo entero moler Ají amarillo fresco pasta *solo si la receta lo solicita Ají mirasol Aceite vegetal INGREDIENTES MISE EN PLACE / PROCESOS Cebolla roja brunoise Ajo entero moler Ají amarillo fresco pasta Culantro fresco moler con un poco de agua Aceite vegetal PROCEDIMIENTO 1. En una olla o sartén calentar un chorro de aceite. 2. Agregar la cebolla y sofreir, incorporar los ajos y cocinar hasta obtener una pasta. PASTA DE AJI AMARILLO 1. Desflemar los ajíes amarillos retirando las pepas y las venas. 2. Hervir en agua por 30 min. o hasta que la cáscara se retire con facilidad. Pelar. 3. Moler en licuadora con un chorrito de aceite, colar con ayuda de un tamiz. Reservar. . PASTA DE AJI MIRASOL 1. Desflemar los ajíes amarillos retirando las pepas y las venas. . . PROCEDIMIENTO DEL ADEREZO AMARILLO 1. En una olla o sartén, calentar un chorro de aceite. 2. Agregar la cebolla y sofreír, incorporar los ajos, pasta de ají amarillo, *ají mirasol. Cocinar a punto hasta obtener una pasta. 2. Remojar en agua fría de un día para otro con cambios de agua. Escurrir y sancochar por 40 min. . 3. Moler en licuadora con un chorro de aceite y pasar por colador para obtener la pasta. Reservar. . PASTA DE AJI PANCA 1. Desflemar los ajíes panca retirando las pepas y las venas. 2. Remojar en agua fría de un día para otro con cambios de agua. Escurrir y sancochar por 40 min. . 3. Moler en licuadora con un chorro de aceite y pasar por colador para obtener la pasta. Reservar. . PROCEDIMIENTO 1. En una olla o sartén, calentar un chorro de aceite. 2. Agregar la cebolla y sofreír, incorporar los ajos y la pasta de ají panca. Cocinar a punto hasta obtener una pasta. PROCEDIMIENTO 1. En una olla o sartén, calentar un chorro de aceite. 2.Agregar la cebolla y sofreír, incorporar los ajos, pasta de ají amarillo y el culantro. Cocinar hasta obtener una pasta. Reservar.

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