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  1. 1. PROTOCOLO DE SERVICIO DE VINOS
  2. 2. PROTOCOLO DE SERVICIO DE VINOS Presentacion,descorche y ceremonial del servicio de vinos, accesorios del servicio. Últimas tecnologías. https://www.totalsafepack.com/ Profesor: Marcelo Vidales @: mvidales@dgallia.pe
  3. 3. LA IMPORTANCIA DE SERVICIO DE VINOS EN EL SERVICIO DE RESTAURANTES Actualmente, cada día mas restaurantes están incorporando a su brigada la figura del sumiller. El surgimiento del sumiller, como pieza clave del actual servicio de sala en los establecimientos de cierta categoría. Esto se debe a varios factores, entre ellos están: la necesidad de satisfacer al cliente actual, Rentabilizar tanto desde el punto de vista gastronómico como económico, la compra, conservación y servicio de vinos. La confección de la oferta, la gestión de la compra, la conservación y servicio de los vinos y otras bebidas son tareas a realizar por el sumiller. https://blogs.20minutos.es/
  4. 4. Se puede decir que el compañero ideal para cualquier comida es el vino. Gracias a la amplia variedad de tipos de vinos también se puede asegurar que existe un tipo de vino para cada tipo de comida. El correcto servicio es fundamental para poder apreciar y disfrutar de las características organolépticas y la calidad del vino. SERVICIO DE VINOS
  5. 5. PROTOCOLO DEL SERVICIO DE VINOS
  6. 6. Presentación: 1. El sumiller toma la comanda de vinos asesorando al cliente que los solicite, sobre el vino que mejor acompañe a los platos elegidos. 2. Se presenta la botella, por la derecha , al cliente que haya solicitado el vino, mostrando la etiqueta, para que este verifique la marca y la añada. https://raizdeguzman.com/
  7. 7. 3.El descorche se realiza a la vista del cliente: Vino blanco, rosado,desde la champanera. Vino tinto, desde el gueridón o mesa auxiliar. 4. La botella se agarra con la mano izquierda, manteniéndola verticalmente. 5. Con la cuchilla del sacacorchos cortamos la capsula por debajo del gollete; evitar girar la botella.
  8. 8. SERVICIO DEL VINO https://conchaytoro.com/ Servicio directo de botella Se sirve por la derecha, mostrando la etiqueta al comensal. Al terminar la acción de realizar el servicio del vino se debe dar un giro de muñeca, sin retirar el pico de la botella de la copa, para que no gotee el vino.
  9. 9. DESCORCHE Y SERVICIO DE VINO ESPUMOSO
  10. 10. Servicio del champagne: Al verter el liquido en la copa, debemos hacerlo de forma lenta y controloda,permite a las burbujas establecerse armoniosamente. Un vertido en dos tiempos favorece el mantenimiento prolongado de las burbujas. https://www.champagne.fr/
  11. 11. TIPOS DE VINOS – TEMPERATURAS DE SERVICIO Blancos jóvenes, finos y manzanilla. 7 - 9 ºC Blancos fermentados barricas y crianza. 10 – 12 ºC Blancos dulces. 5 - 7 ºC Espumosos y cavas. 6 - 8 ºC Rosados y claretes. 10 - 12 ºC Tintos jóvenes y amontillados. 13 – 15 ºC Tintos con cuerpo y olorosos. 15 – 17C° Tintos crianza. 18C° .
  12. 12. ACCESORIOS PARA EL SERVICIO DE VINOS ULTIMAS TECNOLOGIAS CORAVIN.QUÉ ES? “Es un sistema disruptivo de consumo de vino que permite extraer el líquido de las botellas sin necesidad de sacar el tapón”. Coravin tiene un funcionamiento muy sencillo: el sistema de acceso inserta una aguja de acero inoxidable recubierta de teflón de un diámetro muy reducido a través del corcho. Una vez dentro, el sistema Coravin inserta un gas noble –argón– en su interior, presurizando la botella de vino y empujando el vino fuera de la botella. Esto permite, por un lado, servir el vino de la botella y por el otro, como no descorcha la botella, el vino sigue evolucionando como si nunca hubiera sido abierto https://www.tecnovino.com/
  13. 13. ACCESORIOS PARA EL SERVICIO DE VINOS ULTIMAS TECNOLOGIAS https://www.tecnovino.com/ EDGAR WINE BUTLER. Dispensador inteligente de vino por copas El servicio de vino por copas es una realidad cada vez más demandada. En el año 2019 se presentaba un dispositivo inteligente, Edgar Wine Butler, que facilita el servicio de vinos por copas, simplificando la gestión y permitiendo servir una bebida a la temperatura ideal, de forma inmediata y bajo demanda. Permite dispensar tres tipos de vino desde este dispensador.
  14. 14. ACCESORIOS PARA EL SERVICIO DE VINOS ULTIMAS TECNOLOGIAS https://www.tecnovino.com/ SACACORCHOS A PILAS Y CORTA GOTAS
  15. 15. ACCESORIOS PARA EL SERVICIO DE VINOS ULTIMAS TECNOLOGIAS https://www.expansion.com/ El decantador de vino iSommelier y Breville Sommelier Decanter toma oxígeno del exterior, posibilitando una rápida aireación. Este sistema facilita que el oxígeno puro tome contacto con el liquido de manera uniforme, posibilitando una aireación rápida y eficaz, que no sólo realza los aromas y sabores del vino, sino también reduce los índices de dióxido de azufre, dióxido de carbono y otros componentes contaminantes presentes en la atmósfera.
  16. 16. ACCESORIOS PARA EL SERVICIO DE VINOS ULTIMAS TECNOLOGIAS https://www.altonivel.com.mx/ DECANTADOR AMADEO LIRA – MARCA RIEDEL

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