Receta de seviche de nopal y berenjena Receta vegetariana de seviche, se sustituye la carne de pesado por berenjena y nopal.

1. Seviche de nopal y berenjena
Ingredientes
1 berenjena grande
3 hojas de nopal
1 botella mediana de clamato (jugo de tomate y almeja, o jugo de verduras concentrado)
3 o 4 limones
Agua
Vinagre de manzana
1 Chile serrano
1 Chile habanero
1 Chile jalapeño
2 chiles de árbol
Cilantro al gusto
Ajo
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Sazonador de pollo al gusto
Preparación de la berenjena
Desflemarlas:Cortarlaberenjenaenrodajasde mediocentímetroy ponerlessal por ambos lados
a todas las rodajas, colocarlas en un colador sobre un bowl y dejarlo reposar cubierto con un
plásticotodala noche en el refrigerador. Una vez desflemadas tirar el agua que se acumula en el
bowl y lavarlas rodajas para eliminar la sal y el líquido impregnado. Cortar las rodajas en cubos
pequeñosde máximomediocentímetroy hervirlas 10 min en agua con sal. Colarlas y reservarlas.
Preparación de los nopales
Cortar todas lashojasde nopal en cubospequeñosde máximomediocentímetro,colocarlosenun
caso mediano y agregar un trozo de cebolla blanca, 1 chile serrano cortado en 3 o 4 rodajas, 1
diente de ajo pelado, 2 chiles de árbol cortados en 3 o 4 trozos cada uno, 2 cucharadas de agua, 1
cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharada de sal y opcionalmente 1 cucharadita de
sazonador de pollo. Poner el fuego medio primero para que comiencen a sudar, cuando se haya
acumulado suficiente savia (baba) en el caso bajar el fuego al mínimo, tapar y hervir por 20 min.
Pasadoel tiempodestaparydejarhervirhastaque el restode lasavia se evapore. Pasar todo a un
colador y enjuagar, retirar los trozos de cebolla, ajo y chiles, y dejar reposar en el colador 10
minutos para eliminar el excedente de líquido.
Preparación del seviche
En un bowl o caso grande colocar las berenjenas y los nopales picados y cocidos previamente,
agregar mediacebolla picada finamente, media taza de cilantro picado finamente, 1 cucharadita
de sal,1 chile habaneroyun chile serranoojalapeñopicadosfinamente,pimientanegra molida al
gusto, el jugo de 3 o 4 limones y jugo de tomate o jugo de verduras al gusto (no debe quedar
demasiado caldoso). Mezclar todo y servir.