2. 1 ¿Qué es la alimentación?
Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar
nutrientes del medio que los rodea para vivir. Los
animales dedican gran parte de su actividad diaria a la
búsqueda de alimentos.
Para los seres humanos, comer resulta igualmente
imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a
nuestro organismo los nutrientes necesarios para
llevar a cabo todas las funciones vitales.
La nutrición es el conjunto de procesos que
permite a los organismos utilizar y transformar
los nutrientes para mantenerse vivos.
La alimentación es el proceso por el cual se
obtienen dichos nutrientes del medio externo.

3. 1 ¿Qué es la alimentación?
Alimentación y Nutrición son dos conceptos
muy relacionados pero distintos:
Una persona puede estar suficientemente
alimentada si ha comido bastantes alimentos,
pero puede estar mal nutrida si con esos
alimentos no ha tomado todos los tipos de
nutrientes que necesitan sus células para El vientre hinchado de
poder vivir y funcionar correctamente. estos niños se debe a una
falta grave de proteínas en
El destino de los su dieta. Comen a diario,
nutrientes que hay en pero no alimentos con
suficientes proteínas.
los alimentos son las
células.
Como todo nuestro
organismo está formado
por células, si éstas
reciben todos los Los nutrientes llegan a cada
una de tus células
nutrientes necesarios,
transportados por la sangre
nuestro cuerpo estará
sano.

4. 1 ¿Qué es la alimentación?
Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los
cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el
resto que no es aprovechable.
Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…
Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos
que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos:
proteínas, glúcidos, lípidos.
Representación
tridimensional de la Molécula de aminoácido.
molécula de glucosa La La unión de muchos
Estas moléculas forman
glucosa es el glúcido o aminoácidos forma las
parte de las grasas
azúcar más importante. proteínas.

5. 1 ¿Qué es la alimentación?
Los seres humanos
podemos utilizar
alimentos muy Comen alimentos
variados, ya que de origen vegetal
nuestra dieta es
omnívora Comen alimentos de
origen animal
Tomamos alimentos tanto de origen
vegetal como de origen animal
Se alimentan de
materia
orgánica en
descomposición
Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos
tenido una dieta omnívora muy variada

6. 1 ¿Qué es la alimentación?
La mayoría de los alimentos contienen varios tipos
de nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas…
El azúcar es un
compuesto
La sal es un compuesto orgánico llamado
Otros, como la sal en bioquímica
inorgánico llamado en
química cloruro sódico o el azúcar, solo sacarosa. Su
(fórmula NaCl) presentan uno. fórmula es
(C6H12O6)2

7. 2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Los alimentos
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos
que tomamos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias
permiten (respiración celular).
satisfacer
tres tipos de
necesidades: Necesitamos un “material de construcción”
para formar y mantener nuestro cuerpo.
Algunos nutrientes, como las vitaminas y
sales minerales, sirven “para que todo
vaya bien”, aunque los necesitemos en
pequeñas cantidades.

8. 2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos
“quemando” los nutrientes en las mitocondrias
(respiración celular).
Los alimentos que tomas
son “la leña” que
¿Recuerdas? mantiene vivo tu “fuego”.
Lo vimos en Necesitas
el tema oxígeno (O2)
para
anterior mantener
vivo ese
“fuego”.
Las mitocondrias son las
“centrales energéticas”
de tus células

9. 2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Para movernos se
contraen las
Los principales nutrientes células de
energéticos son: muchos
músculos, pero
Son el combustible para que esto
-Los GLÚCIDOS (*) que habitualmente ocurra las
-Las GRASAS “quemamos” células
musculares
Normalmente no “quemamos” las necesitan
proteínas, sino que éstas sirven energía que la
como “ladrillos y vigas” para obtienen de
construir nuestro cuerpo. algunos
nutrientes.
(*) Los glúcidos también se denominan
hidratos de carbono. El pan es un
ejemplo de alimento rico en glúcidos.
El pan nos proporciona mucha energía.
Es como nuestra “gasolina”.

10. 2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
No falta aire, sino
Ya sabes que… que falta oxígeno
en el aire.
El ratón ha
muerto por falta
de energía, que a
su vez es por falta
de oxígeno en las
mitocondrias de
sus células. Se ha
asfixiado.
Además de nutrientes energéticos
de los alimentos, tu organismo
necesita OXÍGENO (O2)
Si nos falta oxígeno no
obtenemos suficiente
energía

11. 2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Los nutrientes energéticos tienen diferentes valores calóricos:
-Un gramo de grasa produce 9 kcal
-Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcal
Ya sabes que…
Si no “quemamos” los
alimentos practicando
ejercicio la
consecuencia es el
SOBREPESO y la
OBESIDAD. No
debemos “pasarnos
con las calorías”
Pero… ¿Sabes qué es una
CALORÍA y una KILOCALORÍA? Veámoslo…

12. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
Proporcionan
MATERIA CRECIMIENTO
Alimentos Nutrientes FUNCIONES
ENERGIA
Para obtener VITALES
Pueden ser SIMPLES
COMPUESTOS
SUSTANCIAS INORGÁNICAS SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Agua Glúcidos
Sales minerales Lípidos
Proteínas
Vitaminas

13. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS INORGÁNICAS
Agua COMPUESTO MÁS ABUNDANTE EN LOS SERES
VIVOS
MEDIO EN EL QUE SE DESARROLLA LA VIDA
SE INCORPORA BEBIDA Y EN LOS ALIMENTOS Y SE
ELIMINA EN LA ORINA, RESPIRACIÓN, SUDOR Y
HECES FECALES
AUMENTA SU % EN ORGANOS ACTIVOS
Sales minerales
DAN CONSISTENCIA A ESTRUCTURAS (dientes, huesos,…)
ESTÁN DISUELTAS EN LOS LÍQUIDOS CORPORALES

14. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Glúcidos
Azúcares Glucosa: Miel, uva y frutas
Dulces Monosacáridos
(una molécula) Fructosa: Miel y frutas
Solubles en
H2O
Cristalizables
Sacarosa: Caña y remolacha
Disacáridos (dos moléculas)
Lactosa: Leche
Polisacáridos
(muchas Moléculas)
Almidón: Legumbres, patatas y
No dulces
cereales
Insolubles
en H2O
Celulosa: Fibra vegetal

15. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Lípidos
Según su estado físicoAceites (líquido)
Sebos o mantecas (sólido)
Grasas (Glicerol + ácidos grasos)
Clasificación
Con ácidos grasos
saturados:
leche, manteca y sebos, a.
Según los ácidos grasos coco, a. de palma,
de
grasa de chocolate
Colesterol Importancia dietética
Con ácidos grasos
insaturados:
a. de oliva, girasol, maíz y
soja, grasa de peces y de
ballena

16. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Proteínas Se forman por la unión de aminoácidos
ENERGÍA
AMINOÁCIDOS
PROTEÍNAS

17. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Se necesitan en cantidades muy pequeñas
Vitaminas
Se deben incorporar a la dieta
Imprescindibles
Provocan hipovitaminosis e hipervitaminosis
Se destruyen por la luz y el calor
Piel, visión y Infecciones en la piel Hígado, leche, yema
Vitamina A crecimiento óseo y ceguera nocturna de huevo y verduras
Síntesis de colágeno,
Vitamina C absorción de hierro y Escorbuto Frutas y verduras
frescas
defensas

18. 2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
La caloría (cal) es una unidad de medida de energía
Una caloría es la
cantidad de calor que
hace falta para que un
gramo de agua eleve su
temperatura 1ºC
1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías
1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J
Lo vimos en 2º: el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional
Una bombilla de 60
W encendida Una persona con intensa
durante 48 horas actividad física puede llegar
consume 2500 kcal a consumir 4500 kcal/día

19. Los alimentos envasados
llevan etiquetas con
información nutricional.
Acostúmbrate a leerlas.

20. Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del
gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha
calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona
en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso.
Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en
realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100
kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos
adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.
La FAO (O.M.S.) es la sección Por desgracia,
de la O.N.U. para luchar contra demasiada gente en
el hambre en el mundo el planeta pasa
hambre. No sólo
La Organización de las
tienen falta de
Naciones Unidas para la
calorías, sino también
Agricultura y la Alimentación
de proteínas,
conduce las actividades
vitaminas…
internacionales encaminadas a
erradicar el hambre.
Otras instituciones, en este caso no gubernamentales
(ONGs) intentan luchar contra el hambre.

21. 2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Incluso cuando estás en reposo o durmiendo
tu organismo consume energía.
Esta energía es tu METABOLISMO BASAL
El metabolismo basal de una persona se mide después de haber
permanecido esta en reposo total en un lugar de temperatura
agradable (unos 20ºC) y de haber estado en ayuna 12 horas o más

22. 2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
El valor de metabolismo
basal , que se expresa
en kcal, no es el mismo
para todos los
individuos, pues
depende de la masa
corporal, la talla, la
edad y el sexo.

23. 2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
De forma aproximada, se puede calcular el valor del
metabolismo basal diario de la siguiente manera:
Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edad
Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edad
Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario
En personas con vida En personas con intensa actividad
sedentaria el gasto energético física el gasto energético puede
total es de unas 2500 kcal/día llegar a unas 4500 kcal/día

24. 2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
De forma aproximada, se puede calcular el valor del
metabolismo basal diario de la siguiente manera:
Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edad
Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edad
Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario
En personas con vida En personas con intensa actividad
sedentaria el gasto energético física el gasto energético puede
total es de unas 2500 kcal/día llegar a unas 4500 kcal/día

25. 2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Además de nutrientes que nos den
energía,. necesitamos un “material
de construcción” para formar y
mantener nuestro cuerpo.
Los nutrientes estructurales más
importantes son las proteínas,
pero también algunos lípidos (que
forman parte de las membranas Sólo en caso de necesidad
celulares) y algunas sales (cuando faltan glúcidos y
minerales que forman parte del grasas) el organismo
“quema” proteínas,
esqueleto. obteniendo 4 kcal por
gramo

26. 2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro
organismo necesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo
de masa corporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento
porque se forman células nuevas constantemente.
El organismo crece porque se originan
nuevas células por división de otras.

27. 2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Algunos nutrientes, como las
vitaminas y sales minerales,
sirven “para que todo vaya
bien”, aunque los necesitemos
La carencia de vitaminas
en pequeñas cantidades.
puede originar enfermedad
Al contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos dan
energía (kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas.
Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…

28. 3 ¿Qué son los principios inmediatos?
Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser
orgánicos o inorgánicos:
Necesarios en
pequeñas
cantidades

29. También reciben el nombre de
Ejemplos: glucosa, fructosa…
Son dulces,
cristalinos y Formados por la unión de dos
solubles en agua moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: sacarosa, lactosa…
La sacarosa es el azúcar común
Formados por la unión de muchas
No son dulces, ni
moléculas de monosacáridos.
cristalinos ni
Ejemplos: almidón y celulosa (este
solubles en agua
último sin ningún valor energético
porque no lo digerimos).

30. No necesitan ser
digeridos para ser Ejemplos: glucosa, fructosa…
asimilados.
Formados por la unión de dos
moléculas de monosacáridos.
Al digerirse Ejemplos: sacarosa, lactosa…
originan La sacarosa es el azúcar común
monosacárido
s asimilables
Formados por la unión de muchas
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: almidón y celulosa (este
último sin ningún valor energético
porque no lo digerimos).

32. Los expertos creen que los carbohidratos
deberían ocupar el 55% del total de una
dieta sana. El almidón, muy abundante en
el pan y otros derivados de la harina, en la
patata y en el arroz, es la fuente óptima
para obtener energía y debe siempre
preferirse a los azúcares. El pan integral
es un excelente alimento, a pesar de
contener menos proporción de azúcar que
el pan "blanco". Igualmente la pasta, el
arroz, la patata... son una buena fuente de
carbohidratos (almidón), muy
recomendables para los deportistas.
MONOSACÁRIDOS
POLISACÁRIDO DIGESTIÓN
Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos
en monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desde
el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por eso
es normal que tengamos cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.

33. La fibra ayuda en el
proceso de digestión y
previene el
estreñimiento. Evitan la
obesidad por saciar el
apetito. Los alimentos
integrales, las frutas y
verduras son muy ricos
en fibra.
La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor
energético para nosotros, ya que no podemos
digerirlo o descomponerlo en monosacáridos. Sin
embargo la fibra es muy necesaria en la dieta
para facilitar la digestión de los alimentos.

34. Son sustancias diversas que:
- No se disuelven en agua
- Tienen aspecto untuoso o aceitoso
Clasificación

35. Casi siempre de origen Tocino
animal y sólidas a
temperatura ambiente.
Casi siempre de origen
vegetal y liquidas a
temperatura ambiente
(ACEITES)
Tienen un alto valor energético (aprox.
el doble de calorías por gramo que los
glúcidos).
Una molécula de grasa
está formada por la
unión de una molécula
de glicerina y tres
ácidos grasos.
Glicerina Ácidos grasos

36. Cuando digerimos 1 molécula de
grasa obtenemos 1 molécula de
glicerina y 3 de ácidos grasos.
Las grasas
también
Digestión
reciben el
nombre de
TRIGLICÉRID
OS
Glicerina
+
3 Ácidos grasos

38. Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por
cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos,
unidos en largas cadenas.
Hay 20 aminoácidos distintos
Se forman por la unión de
aminoácidos
Hay muchísimas proteínas diferentes, según
el orden en que se unan los aminoácidos
75

39. Cuando digerimos las proteínas obtenemos
aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas
viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta
las células. Estas fabricarán sus propias
proteínas para mantenerse vivas o para crear
nuevas células.
Digestión
75

40. Cuando digerimos una
proteína la descomponemos
en aminoácidos que son
transportados disueltos en
la sangre desde el intestino
delgado hasta todas las
células de nuestro cuerpo.
75

41. De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los
podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin
embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la
dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALES.
Hay que vigilar que no nos falte ninguno de
estos 8 aminoácidos esenciales, lo que puede
ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal
hechas.
El pescado, la carne, los huevos y la leche
tienen todos los aminoácidos necesarios,
incluidos los esenciales. Por eso se dice que
son PROTEÍNAS COMPLETAS.
Muchos vegetarianos son, en realidad,
OVOLACTOVEGETARIANOS.
75

42. La leche, el queso, el pescado
y las carnes son ricos en
proteínas. Algunos de estos
alimentos también son ricos
en grasas. Hay carnes y
pescados con más grasas que
otros. El pan y el arroz
también son muy ricos en
almidón (glúcido polisacárido).
Recuerda:
Los nutrientes estructurales más
importantes son las proteínas,
Sólo en caso de necesidad (cuando faltan
glúcidos y grasas) el organismo “quema”
proteínas, obteniendo 4 kcal por gramo