1.
L.T. Josefina Rodríguez Torres
Funciones de Personal de Bar
11/12/2013
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Escuela Superior de Tizayuca
Licenciatura en Turismo
Enología y Vitivinicultura
Presenta:
L.T. Josefina Rodríguez Torres

2.
Organigrama de Bar
cajero
Barman
Ayudante de
barra
Capitán de
meseros
Meseros
Mozos
L.T. Josefina Rodríguez Torres
Administrador
de compras
11/12/2013
Gerente General

3.
Gerente
• Determinar organigrama.
• Toma de decisiones.
• Resolución de conflictos.
• Satisfacer necesidades de
operación de bar.
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Trámites legales y fiscales.
11/12/2013
• Administración del bar.

4.
Administración de Compras
proveedores.
• Verificar presupuestos.
• Cotejar productos acorde a la
requisición.
• Hacer pagos y facturas.
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Hacer requisiciones a
11/12/2013
• Llevar registro de insumos de bar.

5.
CAJERO
• Hace corte por noche.
• Realiza reporte de ingresos y
egresos.
• Entrega dinero a empresa de
valores o depósito a banco.
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Cobra a los meseros las cuentas.
11/12/2013
• Hacer pagos y facturas.

6.
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Asigna rol de trabajo a meseros.
• Asesoría a cliente y resolución de
conflictos.
• Supervisa requerimientos de
mesas.
• Verifica el óptimo desempeño de la
barra.
• Apoya en la labor al mesero
cuando sea necesario.
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CAPITAN DE MESEROS

7.
MESERO
comensal.
• Cobrar cuentas y entregar reporte
a cajero.
• Incrementar las venta de bebidas.
• Calidad en el servicio.
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Mantener los requerimientos de
11/12/2013
• Ofrece atención al cliente.

8.
• Limpieza de mesas.
• Requerimientos de cliente .
• Limpieza profunda de bar.
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Lavar la cristalería.
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MOZO

9.
BARMAN
• Llevar reporte de ventas en barra.
• Verificar el stock.
• Hacer inventario.
• Innovar oferta de bebidas.
• Realizar show de bebidas (Según
el tipo de bar).
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Sugerir bebidas a comensal.
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• Preparar bebidas.

10.
AYUDANTE DE BARMAN
• Verifica insumos.
• Surte el stock en almacén.
• Cubre el puesto de
barman.
• Genera venta en la barra.
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Lava cristalería.
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• Auxiliar de barra.

11.
• Lesur Luis (2007) Manual de vinos y licores México
Ed. Trillas pág. 15-25
Gracias por su atención
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Morfín Herrera (2001) Administración de Comedor y
Bar México Ed. Trillas pág. 179-203
11/12/2013
Referencias