Este documento descreve um teste sensorial triangular realizado para comparar uma maionese tradicional e uma light. Nove provadores testaram amostras codificadas e identificaram qual era diferente. Cinco acertaram. Segundo a tabela, é necessário mais de cinco acertos para haver diferença significativa, portanto, concluiu-se que não há diferença entre os produtos pelo teste triangular.

1. PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM HIGIENE VETERINÁRIA E
PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
AULA PRÁTICA Nº 2 – TESTE DE DIFERENÇA OU
DISCRIMINATIVO: TRIANGULAR
Juliana Guedes

2. INTRODUÇÃO
É utilizado para verificar se existe diferença perceptível entre dois
produtos comparando-se três amostras, onde 2 são iguais e 1
diferente;
Deve-se apresentar a amostra e perguntar qual a diferente;
Recomenda-se de 20 a 40 julgadores, embora 12 possam ser
utilizados em casos mais simples;

3. INTRODUÇÃO
Intercalar a apresentação ABA, BAB, ABB e BAA;
A análise estatística se baseia no número de acertos;
Probabilidade de acerto ao acaso 1/3.

4. OBJETIVO
Verificar se há diferença sensorial perceptível entre a
formulação tradicional e a light de uma marca de
maionese.

5. MATERIAL E MÉTODOS

6. MATERIAL E MÉTODOS
 Copos/pratos/ bandejas/ para apresentação das amostras;
 Amostra A, maionese Hellmann’s tradicional;
 Amostra B, maionese Hellmann’s light.

7. MATERIAL E MÉTODOS
 Equipe: 9 provadores, 8 do sexo feminino, 1 do sexo
masculino;
 Avaliação: cabines individuais com luz branca;
 Três amostras codificadas com números aleatórios de 3
dígitos;
 Amostra diferente.

8. MATERIAL E MÉTODOS
 Provador 1: ABB
 Provador 2: BAB
 Provador 3: BBA
 Provador 4: ABB
 Provador: 5: BAB
 Provador 6: BAA
 Provador 7: ABA
 Provador 8: AAB
 Provador 9: BAA
A: tradicional B: Light

9. MATERIAL E MÉTODOS
Ficha de avaliação para o teste triangular

10. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Provadores Resposta
1 E
2 E
3 E
4 E
5 C
6 C
7 C
8 C
9 C
Total Acertos 5
Resultados para o teste triangular

11. RESULTADOS E DISCUSSÃO
No total de
julgamentos
Níveis de probabilidade (α)
5% 4% 3% 2% 1% 0,5% 0,1%
5 4 5 5 5 5 5 -
6 5 5 5 5 6 6 -
7 5 6 6 6 6 7 7
8 6 6 6 6 7 7 8
9 6 7 7 7 7 8 8
10 7 7 7 7 8 8 9
11 7 7 8 8 8 9 10
Fonte - ABNT, NBR 12995, 1993.
Teste triangular (unilateral, p = 1/3). Número mínimo de julgamentos corretos para
estabelecer significância a vários níveis de probabilidade.

12. CONCLUSÃO
De posse dos resultados e por meio da Tabela, conclui- se
que não existe diferença significativa entre a maionese
tradicional e a light pelo teste Triangular.

13. MUITO OBRIGADA!
julianamgo@gmail.com