1. SISTEMAS DE
PRODUCCION
BOVINOS DE CARNE

2. Razas con aptitud cárnica
Características Zootécnicas de Razas de Carne
 Rápido crecimiento
 Gran ganacia de peso (GDP)
 Alta tasa de conversión alimenticia
 Madurez zootécnica acelerada
 Relación Edad / Peso para ENCASTE
 Infiltración grasa (marmoleo)
 Estructura corporal “rectangular”
2

3. Clasificación Según ORIGEN
3

4. Razas con aptitud cárnica
SEGÚN SU ORIGEN
Islas Británicas
< Tamaño
Alta Fertilidad
Alta Rusticidad
* Angus
* Hereford
Continentales
Mayor Tamaño
Mayor GDP
< fertilidad
> % distocias
Magras
* Simmental * Limousin
* Charolais * B Blue
4
* Bd´Aquitane

5. Tipos de bóvidos según su función Aptitud CARNICA
BRITANICAS
Aberdeen ANGUS
CARACTERISTICAS
Altísima Facilidad de parto
Alta fertilidad
Marmoleo graso
Polled
Color ROJOS & NEGROS
Dominante
5

6. Tipos de bóvidos según su función Aptitud CARNICA
HEREFORD
Alta Rusticidad
Polled / astado
Peso adulto
Macho: 700 - 1000 Kg
Hembra: 450 - 550 Kg
6

7. CONTINENTALES
 Características Generales
 Madurez zootécnica a mayor peso
 Mayor tasa crecimiento y GDP
 Magros
 Baja fertilidad
 Mayor peso al nacimiento
 Menos rústicas
 Se consideran RAZAS TERMINALES
7

8. Tipos de bóvidos según su función Aptitud CARNICA
CONTINETALES
SIMMENTAL
Origen Suiza
Habilidad materna
Gran crecimiento
8

9. 9

10. 10

11. ♣Origen Francia
♣Gran
musculatura y
rendimiento de
canal
♣Carne magra
11

12. Cebuínas
↑
Resistencia a T°
↑
Resistencia Parasitaria
No en Chile
Brahman
Sta. Gertrudis
Orientales
MARMOLEO
↓
Peso nacimiento
30meses / 550 Kg
Chile año 2000
12
Wagyu

13. Wagyu
Tesoro Nacional JAPONES
Raza con la más alta infiltración grasa
Madurez zootécnica 4 - 5 años
Sistema de producción “especial”
13

14. DOBLE PROPOSITO
OVERO COLORADO “Raza criolla”
Origen razas continentales (Alemania)
Llamado CLAVEL ALEMAN
Fuerte arraigamiento social
Principal raza de carne en Chile
Mejor producción de carne
Rústica
14

15. Es una raza que se caracteriza por ser de doble
propósito pero con tendencia a ser mejor para la
producción carne.
Es una de las principales razas de carne presentes
en Chile.
Se caracteriza por su rusticidad lo que la hace
adaptarse a una gran variedad de climas.
• Buena musculatura
• Tórax profundo y bien arqueado Lomo
ancho
• Cuartos traseros largos y musculosos.
15

16. Sistema de Producción en el País
Elementos determinantes
16

17. Clasificación de Sistemas productivos
Según Dependencia de TIERRA
17

18. Clasificación de Sistemas productivos
Según el CICLO PRODUCTIVO
18

19. 19

20. Dependientes de TIERRA EXTENSIVOS
Sistemas de PASTOREO
20

21. Continuo
Rotacional
Rotacional
Intenso
21

22. Pastoreo Rotativo
•Rotar la pradera tratando de no castigar la
productividad de ésta ni la ganancia diaria en kilos de
los animales.
•Comer racional, pero intensamente la pastura de una
determinada manera, y luego cumplir con el período de
descanso preestablecido de la misma.
22

23. Pastoreo Rotativo FACTORES A CONSIDERAR
ESPECIE COMPONENTE DE LA PRADERA:
Según la especie y el estado de madurez se incrementa la
producción de MS, que debe equilibrarse con la calidad y
digestibilidad. Calidad y cantidad son inversamente
proporcionales.
CARGA ANIMAL: cantidad de animales por unidad de
superficie. Con una carga animal baja no se ganará nada
en términos de producto animal a través del pastoreo
rotativo comparado con el continuo.
23

24. Pastoreo Rotativo FACTORES A CONSIDERAR
TIPO DE PASTOREO ROTATIVO: si se aumenta el
número de parcelas dentro de un potrero será mejor,
pues admitirá un número breve de pastoreo con una
alta carga ganadera por unidad de superficie y período
de descanso más prolongado. La correcta planificación
de este sistema requiere un conocimiento profundo de
los suelos, especie componente de la pastura, el forraje
ofrecido, la carga animal y la relación entre el largo y
el ancho de la parcela.
24

25. Secuencia de PASTOREO
25

26. Sistemas Intensivos de Producción
Se caracterizan por mantener en confinamiento o
estabulación permanente a los animales (↑
densidad
animal). Generalmente no se utilizan ciclos completos,
sino solo la etapa de ENGORDA
26

27. Sistemas Intensivos de Producción
FEEDLOT
El propósito de los feedlot – también designados producción
intensivas del ganado – es maximizar la producción ganadera
y reducir la cantidad de tiempo requerida para hacer que el
ganado alcance el peso del mercado.
27

28. FEEDLOT
El manejo alimenticio de los bovinos que ingresan a una
engorda intensiva debe estar orientado a:
• Permitir el acostumbramiento digestivo a la nueva dieta de
engorda.
• La dieta a administrar debe cubrir los requerimientos del
animal y permitir una buena ganancia de peso.
• Debe ser una dieta económica.
• Debe existir una relación fibra: concentrado.
28

29. Sistemas MIXTOS de Producción
ETAPA I
ETAPA II
29

30. Sistemas MIXTOS de Producción
Z CENTRAL (Valpo – Stgo – Rgua)
Llano Central Riego: C. Completo /
Feedlot
Secano Int: Pradera Natural // Crianza
Secano Costero: Pradera Mejorada //
Crianza
Engorda
Z SUR (Pto Montt)
Praderas Naturales / Mejoradas
Razas Doble Propósito
Hereford + Angus
Z CENTRO – SUR (Talca – Temuco)
Llano Central: Pastoreo (3 etapas)
Secano Int: Pastoreo (C. Completo)
Secano Costero: Pastoreo Ciclo completo
*
Precordillera Andina: Pastoreo,
CRIANZA
(*) Zona Forestal, bajo n° de animales
Z AUSTRAL
Praderas / Silvo pastoreo
30

31. Mercado de la CARNE en el País
31

32. Mercado de la CARNE en el País
• El ganado chileno posee una excelente calidad por la
tecnología empleada, la capacidad de sus productores.
• El país podrá realizar los ajustes necesario para mercados
exigentes
• Chile podría aumentar su masa bovina si las condiciones
técnicas económicas y rentabilidad del rubro lo permiten.
• La carne chilena debe diferenciarse de la carne importada
calidad atributos y sanidad para a nichos de mercado.
32