1.
좋은 원두
고르기,아라비
카, 로부스타,
생두, 로스팅 뽀
개기, 커피 로스
팅 단계 알아보
세요
Kona11.com

2.
상업용 커피 콩(원두) 품종은
아라비카(Arabica)와 로부스타
(Robusta) 두 종류가 있습니다.

3.
아라비카(Arabica)는 높은 고도에
서 주로 자라며 약산 산성인 신맛으
로 유명하고 바디감 좋은 고급종으
로 가격이 좀 비싼 편이죠^^
원두는 길쭉하고 청녹색을 띄고 일
반적인 원두커피하면 이거죠,

4.
아라비카(Arabica)는
세계 커피 생산량중 70%
정도를 차지하고, 주요품
종으로는 티피카(Typica)
나무가 있고 하와이안 코
나커피도 이 품종이죠^^

5.
아라비카(Arabica) 커피
의 원산지는 에티오피아
의 고산지대로 일년 내내
섭씨 15도에서 25도 사이
를 유지해야만 품종 입니
다.

6.
로부스타(Robusta)는 세계커피의
20% ~ 30% 정도를 차지하는데 주
로 베트남이나 인도네시아 등의 저
지대에서 재배합니다.
쓴맛이 강하고 많은 카페인, 오일
이 함유된 코피콩 입니다.

7.
로부스타(Robusta)는 에스프레소,
일반 인스턴스 커피에서 주로 사용
하며 아라비카랑 블랜딩을 해서 사
용하기도 합니다. 요즘 믹스 커피도
아라비카로 만든 것도 있구요.

8.
로부스타(Robusta)는 아
라비카보다 가격이 저렴
하니 아라비카랑 썩어서
블랜딩하면 커피 원가를
줄일 수 있겠죠^^

9.
농장 전경
좋은 원두 고르는법
좋은 원두란? 우선 커피콩이
좋아야죠, 맛과 향도 살아 있
어야 되구요
맛과 향이 살아있는 커피를
드시려면 우선 가루로 분쇄
한(Ground) 것 보다 Whole
Bean(홀빈)으로 구매해서
필요할 때 갈아드시고 남은
것은 밀봉해서 냉동고에 보
관 해면 좋습니다.

10.
농장 전경
좋은 원두 고르는법
원두를 고를 때도 생산연도,
품종, 어느 지역에서 재배한
것인지를 확인하시고
로스팅 정도에 따라 맛이 달
라지니 확인하는 것이 좋겠
죠,

11.
농장 전경
생두 그리고 로스팅
커피나무 안의 열매 안에 커
피 콩이 있는데 이를 생두
(Green Bean)라고 하고,
생두에 열을 가해 조직을 팽
창시켜 수분, 지방, 섬유질,
카페인 등의 성분을 변화(화
학적 변화)시키는 작업을 로
스팅(Roasting)이라고 합니
다.

12.
농장 전경
로스팅
로스팅은 여러 단계로 진행되는데 220도
에서 230도 온도에서 30분정도 뽁는 거구
요, 초기에는 신맛이 크고 쓴맛은 적은데
단계를 거치면서 원두는 커지고 신맛은 적
고 쓴맛이 커지게 됩니다.

13.
농장 전경
로스팅
로스팅 방법(시간, 강하게 또는 약하게 뽁느
냐)에 따라 다크 로스팅, 미디엄 로스팅, 라
이트 로스팅으로 구별할 수 있습니다.
로스팅 좌표라는 것도 있는데 가장 순한 라
이트(Light)에서 가장 쓴맛이 나는 이탈리안
(Italian) 단계로 나뉩니다.

14.
농장 전경
로스팅 초기단계
가열된(22도) 드럼에 생두(통제된 환경에
서 12~18개월 보관 가능) 투입
생두 색이 밝은 녹색부터 황록색으로 변하
고 단단해짐.

15.
농장 전경
로스팅 단계(건조단계)
1단계 작업된 생두를 건조시키는 데 이때
수분이 증발할 때까지 흡열 과정을 거치는
데 노랑색 형태를 띄며 고소한 향을 풍깁
니다.

16.
농장 전경
로스팅 단계(시나몬 로스팅, Cinnamon
Roast)
가벼운 로스팅 레벨(Light)로 생두의 주름
이 완전히 펴지지 않고 색이 계피색 정도
라 하여 시나몬 로스트라고 합니다. 신맛
을 많이 함유하고 있죠,

17.
농장 전경
로스팅 단계(뉴잉글랜드 로스트, New
England Roast)
라이트 로스트의 한 방법으로 로스팅 온도
는 205도 정도, 신맛과 쓴맛이 적당히 배
겨 있습니다.

18.
농장 전경
로스팅 단계(아메리칸 로스트, American
Roast)
미디움 로스트라고도 합니다.
중간 정도의 옅은 갈색(Medium Light
Brown)을 띄며 신맛은 약간 제거되지만
생두 자체의 특색은 여전히 가지고 있는
단계로 신맛이 주인 아메리칸 커피는 이단
계가 최적이며 식사 중에 마시는 커피, 추
출해서 마시는 커피의 기초단계로 산미와
바디감이 조화를 이루고 있습니다.

19.
농장 전경
로스팅 단계(시티 로스트, City Roast) - 1
커피콩은 219도에서 뽁으며, 중간정도의 갈
색(Medium Brown)을 띄며 로스팅의 표준
이라고 하죠, 가장 많은 사람들이 좋아하며
여러가지 맛을 느낄 수 있는 단계 입니다.

20.
농장 전경
로스팅 단계(시티 로스트, City Roast) - 2
최근 아메리칸 로스트와 시티로스트의 중간
단계인 '하이로스팅' 단계를 많이 사용하는
데 신맛이 없어지면서 단맛이 나기 시작하
는 온도를 정의하는데 이 단계를 '중배전'이
라고 부르죠, 로스팅 온도 210~220도 사이
에서는 신맛(Acidity)와 단맛(Sweet)의 변
화가 아주 큰 구간입니다.

21.
농장 전경
로스팅 단계(풀 시티 로스트, Full City
Roast)
섭씨 225도 정도에서 콩을 뽁는데 중간 정도
의 진한 갈색(Medium dark brown)을 띄며
신맛이 거의 없어지는 단계로 우유, 크림과
잘 어울리는 유로피안 스타일이라 칭하고
있죠, 이 단계부터 다크 로스트(Dark Roast)
로 분류합니다.

22.
농장 전경
로스팅 단계(비엔나 로스트, Vienna Roast)
섭씨 230도 정도에서 콩을 뽁는데 콩은 암갈
색을 띄며(Moderate dark) 신맛은 거의 없
고 달콤한 카라멜 향을 느낄 수 있습니다.

23.
농장 전경
로스팅 단계(프렌치 로스트, French Roast)
원두는 암갈색을 띄며(Dark Brown) 섭씨
240도 정도에서 콩을 뽁는데 다크 로스팅의
대표주자로 이 단계에서 커피콩의 두번째
갈라짐(Second Crack)이 생기는 단계 입니
다.

24.
농장 전경
로스팅 단계(이탈리안 로스트, Italian
Roast)
원두는 거의 검은색을 띄며(Nearly Black)
섭씨 245도 정도에서 콩을 뽁는데 조금더 쓴
맛을 느낄 수 있으며 가벼운 바디감을 주는
단계 입니다.

25.
하와이 현지농장을 보유하고 있
는 코나일레븐은 명품 코나커피
의 꾸준하고 지속적인 공급을
약속드리며, 원산지 증명은 물
론, 수입면장, 생산이력제도를
도입하여, 진품 100% 코나커피
를 여러분께 전하기 위해 노력
하고 있습니다.
www.kona11.com