2.  La carne es el tejido animal, principalmente
muscular, que se consume como alimento.
 El término se aplica a animales terrestres
(normalmente vertebrados: mamíferos, aves y
reptiles) se aplica tal definición a los animales
marinos, estos entran en la categoría de
pescados y mariscos.

3.  Destaca su contenido ya que se encuentra en
gran cantidad (20%), por su alto contenido
aminoacídico y buena digestibilidad.
 Son de alto valor biológico
 Se distinguen 3 tipos de proteínas:
o Sarcoplásmicas
o Miofibrilares
o Proteínas delTejido Conectivo

4.  Sarcoplásmicas: mioglobina, pequeñas
cantidades de hemoglobina, enzimas.
 Miofibrilares: actina, miosina, actomiosina,
tropomiosina.
 Proteínas delTejido Conectivo: colágeno,
elastina, reticulina.

5.  Su contenido es muy variable ya que depende
de varios factores, uno de los más
destacables es la localización anatómica.
 Contiene en mayor cantidad grasas
saturadas, aunque también contiene ácidos
grasos insaturados como ácido oleico.
 Contiene además colesterol 70 mg/100 gr de
porción comestible

6.  En función de su contenido de grasa la carne
se ha clasificado en :
o Carnes magras: menos del 6% de grasa
o Carnes grasas: hasta un 30% de grasa
 La grasa puede localizarse entre las fibras
musculares o en el tejido adiposo.
 La grasa le da a la carne cualidades
organolépticas además de encontrar en ella
ácidos grasos esenciales y vitaminas
liposolubles.

7.  No aporta hidratos de carbono, aunque el
músculo es un importante depósito de
glucógeno pero éste se degrada de manera
rápida durante el sacrificio del animal.

8.  Es muy variable, todo depende de la cantidad
de grasa que posea la pieza cárnica.
 Por ejemplo, la carne magra de cerdo aporta
98 kcal / 100 gr, mientras que las costillas de
cordero 247 kcal / 100 gr.

9.  Aporta cantidades moderadas de vitaminas
B1 y B2 e importantes de niacina, vitamina B6
y vitamina B12. Además de contener
cantidades moderadas de vitaminasA y D.
 En cuanto a minerales se sabe que las carnes
rojas aportan alto contenido de hierro.
Aportan de manera significativa potasio,
selenio y cinc.