1.
Gema Rodrigo
Especialistas en
actividad de agua (aw) &
Isotermas de sorción
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2.
M did tit ti d l tid d d  Medida cuantitativa de la cantidad de agua
 Médida empírica, carece de estándar/patrón
 Método Primario: Perdida por Desecación
i h i hWet Weight - Dry Weight
100
Dry Weight (db) or Wet Weight (wb)
x
 Método Primario: Titulación

IROSOZHOHIROHZ 233 
 IROSOZHOHIROHZ 233 322
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3.
 Sin un patrón/estándar es muy difícil medir con precisión Sin un patrón/estándar, es muy difícil medir con precisión
 Podemos realmente asegurar que es agua lo único que
olatili amos SÍ?volatilizamos ¿SÍ?
 Muchos y diferentes métodos
 Muchas fuentes de variación
 Expresar los resultados en base: Seca o Húmeda Expresar los resultados en base: Seca o Húmeda
 ¿Qué es SECO?
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4.
 Pureza Pureza
 Etiquetado
 Nutrición
 Point of sale // estrategia de venta?? Point of sale // estrategia de venta??
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5.
Método Coste Tiempo Precisión Industria Pincipal
AquaLab DUO $$ 5 minutos 0 003‐0 400 Usuarios de actividad de aguaAquaLab DUO $$ 5 minutos 0,003‐0,400 Usuarios de actividad de agua
Secado en
estufa
$ 2‐24 horas 0,1‐0,5
Universidades, suelos,
diferentes industrias,
li t i f i alimentaria, farmacia, …,
Analizador de
humedad $$ 5 minutos 0,1‐0,5
Industria alimentaria,
Plásticos
(balanza)
Plásticos
Karl Fischer $$$
5 minutos
(tras 0,05‐0,5
Farmaceúticas, Petroleras,
Otras industrias
preparación)
, 5 ,5
Otras industrias
NIR/Dieléctrico $$$$ 6‐30 sg 0,3‐1
Harina y cereales
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6.
 Las prestaciones (Test setup) permiten cambiar la Las prestaciones (Test setup) permiten cambiar la
temperatura y acabar el test en base a tiempo o a peso
constante Se puede emplear cualquier estándar deconstante. Se puede emplear cualquier estándar de
pérdida de masa por desecación
 L t l t f t t í Las muestras se cargan en una plataforma rotatoría
dejando una cubeta vacía para permitir establecer la
referencia (línea base)referencia (línea base)
 Cada cubeta se tara y a continuación se pesan las
t El i l l d i i i l bmuestras. El equipo recoge el valor de peso inicial y graba
la evolucion del cambio de peso en el tiempo
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7.
 Las muestras se secan por “Secado por Contacto Las muestras se secan por “Secado por Contacto
Controlado” favoreciendo un mejor control de la
temperatura individualtemperatura individual
 La gradilla mueve cada muestra hasta la balanza
 El proceso de secado se puede seguir en la pantalla
 La presión de vapor en la cámara se controla con aire seco La presión de vapor en la cámara se controla con aire seco
al 1% de Humedad Relativa
 El secado continua hasta que se alcanzan las condiciones El secado continua hasta que se alcanzan las condiciones
 Los resultados aparecen en pantalla y se pueden exportar
l
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a excel

8.
 Analiza 9 muestras a la vez Analiza 9 muestras a la vez
 Método de medida primario
 No somete a las muestras a temperaturas extremas
 Mejor precisión que con los analizadores de humedad Mejor precisión que con los analizadores de humedad
 Intervalo de medida de 0,01 a 100%
 Se pueden medir conjuntamente materiales distintos
 Secado a una presión de vapor controladap p
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9.
C M l
Especificaciones TrueDry
Computra
c
Ohaus
Mettler
Toledo
Intervalo de Humedad 0 01‐100% 0 01‐100% 0 01‐100% 0 01‐100%Intervalo de Humedad 0,01‐100% 0,01‐100% 0,01‐100% 0,01‐100%
Intervalo de Temperatura
(°C)
60‐150 25‐275 50‐160 50‐200
( )
Numero de muestras 9 1 1 1
Readability (g) 0 0001 0 0001 0 001 0 001Readability (g) 0,0001 0,0001 0,001 0,001
Repetibilidad
(muestras 3g)
0,05% 0,05% 0,20% 0,10%
( 3g)
Fuente de calor
Bobinas
Resistivas
Halógeno Halógeno Halógeno
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Control de humedad de
la cámara
Si No No No

10.
Estufas Termo Balanzas TrueDry CV‐9
Harina 11,7 11,9 11,8
Leche 88,7 87,0 88,2,7 7, ,
Café 5,5 5,5 5,2
Ketchup 67 3 64 8 65 5Ketchup 67,3 64,8 65,5
Trigo entero 10,5 10,5 10,5
Pan 39,3 38,9 38,9
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11.
Estufas Termo Balanzas TrueDry CV‐9
Harina 0,30 0,10 0,04
Leche 0,04 0,17 0,08, 4 , 7 ,
Café 0,14 0,06 0,05
Ketchup 0 12 0 40 0 18Ketchup 0,12 0,40 0,18
Trigo entero 0,05 0,05 0,02
Pan 0,05 0,10 0,06
Precisión se expresa como % humedad
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12.
Estufas
Termo
TrueDry CV‐9Estufas
Balanzas
TrueDry CV 9
Tiempo lectura (9 muestras) 110 min 197 min 70 minp 97 7
Tiempo trabajo (9 muestras) 20 min 54 min 4 min
Interrupciones 3 10 1
TiempoTest / muestra 14 min 27,8 min 8,7 minp 4 7, ,7
Desviación estandar 0,05 0,1 0,06
Temperatura secado (ºC) 130 135 130
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Temperatura secado ( C) 130 135 130
Valores para pan blanco

13.
 Las estufas de vacío permiten emplear temperaturas Las estufas de vacío permiten emplear temperaturas
inferiores para secado, evitando los problemas de las
temperaturas elevadastemperaturas elevadas
 La mayoría de los hornos de vacío no son capaces de reducir
la presión de vapor lo suficiente para compensar lasla presión de vapor lo suficiente para compensar las
temperaturas más bajas
l d d h d d d d El contenido de humedad de un producto a una temperatura
determinada se define por la matriz y la termodinámica
 Tedioso de usar y mantener
 ¿PuedeTrueDRY CV9 reemplazar a una estufa de vacío?
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 ¿PuedeTrueDRY CV9 reemplazar a una estufa de vacío?

14.
25% p/v Solución
azucar
Miel
Sirope de
frambuesa
Equipos Tiempo Tiempo TiempoEquipos
%H
Tiempo
(min)
%H
Tiempo
(min)
%H
Tiempo
(min)
Termo balanza 73,05a 31,77 5,28a 22,96 18,04a 45,0473, 5 3 ,77 5, ,9 , 4 45, 4
Estufa
Convencional
75,40b 180,00 13,43b 180,00 25,44b 120,00
Estufa de
vacio
74,78a 1587,00 11,88b 2910,00 28,91c 2910,00
TrueDry 73,05a 68,93 11,91b 181,80 28,27c 276,98
a Valores en la misma columna acompñados de la misma letra no son significativamente diferentes (p<0,05)
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p g p , 5

15.
 La evaporación de agua de una muestra continúa hasta que La evaporación de agua de una muestra continúa hasta que
la presión de vapor de la muestra es la misma que la presión
de vapor del aire en la estufade vapor del aire en la estufa
 La humedad en el AquaLabTrueDry CV9 se controla hasta
el 1%el 1%,
 Seco en el TrueDry significa que las muestras se han
ilib d l d d equilibrado a un valor de aw de 0,01 aw
 True Dry significa secar siempre al mismo valor de aw, que
por primera vez establece un estándar para la medida del
contenido de humedad
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16.
Humedad Relativa
ambiental (%)
TrueDry CV‐9
Analizador de
humedad
a a
30 11,79
a
11,85
a
42 11,79
a
11,77
b
60 11,81
a
11,75
b
70 11 80
a
11 67
c
70 11,80 11,67
Valores para Harina
Temperatura 25C
Valores en la misma columna acompñados de la misma letra no son significativamente diferentes (p<0 05)Valores en la misma columna acompñados de la misma letra no son significativamente diferentes (p<0,05)
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17.
 Analiza 9 muestras al mismo tiempo Analiza 9 muestras al mismo tiempo
 Medida Primaria
 Puede emplear cualquier estándar empleado en método Puede emplear cualquier estándar empleado en método
de pérdida de masa por desecación
 No somete a las muestras a temperaturas excesivasp
 Mejor precisión que los actuales analizadores de
humedad
 Intervalo medida de Humedad más amplio: 0,01 ‐ 100%
 Se pueden medir muestras muy diferentes al mismo
tiempo (a la misma temperatura)
 Secado a una presión de vapor controlada
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18.
Muchas gracias por vuestra atenciónMuchas gracias por vuestra atención
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