Des produits nobles, cuisinés de manière juste au plus proche des gouts

1. Diamant
Votre Cocktail
Assortiment de pièces froides, chaudes et mini contenants
• Brochette de Pata Negra senteur basquaise
• Macaron au foie gras de canard
• Blinis de Saint Jacques marinées à l’huile de truffe et
baies roses
• Miroir de tomate au foie gras de canard
• Tête de Moine façon verger
• Burger de crevette, litchee et coco
• Pincée de carotte au homard à la mangue
• Pressé de Saint-Jacques et tomate fraîche
• Tournedos de lotte à la menthe
• Sablé de fruits secs et langoustine
• Feuilletés de ris de veau aux morilles
• Nems de foie gras de canard aux épinards
• Huîtres chaudes en sabayon
• Velouté de homard
• Carré gourmand de tournedos de boeuf Angus au
poivre
• Mini œufs brouillés au caviar
• Crème de lentilles du Puy et Saint Jacques fumée
Les Préludes
(mise en bouche pouvant remplacer l’entrée)
• Nage de homard service Grand Siècle (chaud)
• Ris de veau en confident de morilles et asperges
(chaud)
• Médaillon de homard façon Caraïbes
• Duo de noix de Saint Jacques et escalope de foie
gras d’oie poêlée au jus de truffe (chaud)
Les Entrées
• Poché de homard au sautoir, craquant
de légumes aïoli
• Médaillons de lotte cuite en bouillon de clams
sur nid de salicornes (chaud)
Les Plats chauds
• Triptyque de filets en réduction de jus court
(canon de filet d’agneau, filet mignon de veau,
grenadin de bœuf)
Fraîcheur de légumes
• Filet de turbot, émulsion de salicornes au beurre
de corail d’oursin
Quenelle de parmentière à la truffe, légumes
nouveaux et morille farcie
Les Desserts
Assiette Gourmande servie à table
• L’originale réglette de tiramisu en mille-feuille
• Légèreté de meringues en cœur de cheese cake
acidulé
• Délicatesse de fruits frais sous tuile de chocolat
éphémère