բարեկենդան

1. Բուն բարեկենդանի ազգային
ուտեստները

2. Փախլավա
 Կես լիտր գոլ կաթի մեջ բացում են թթխմորը, լավ խառնում մինչև թթխմորն
ամբողջությամբ լուծվի, ավելանում են 5 ձու, աղ, 300 գր. հալած յուղ, ալյուր և
պատրստում են ամուր խմոր: Այնուհետև ծածկում են մաքուր սրբիչով և 1-2 ժամ
թողնում, որպեսզի խմորը հանգստանա, որից հետո բաժանում են 3-4 գնդերի:
Յուրաքանչյուր խմորագնդից գրտնակով բացում են բարակ շերտ: Թիթեղաշերտին
յուղ են քսում, խմորը փռում վրան, այնուհետև լցնում են խորիզը, որը կրկին ծածկում
են խմորե բարակ շերտով: Այդ գործողությունը կատարում են այնքան, որքան խմորե
գնդերն են: Ինչքան շատ շերտեր ստացվեն, այնքան լավ: Խմորաշերտերի
բարակությունը կախված է տանտիկնոջ հմտությունից:
 Այնուհետև դեռևս չթխված վիճակում փախլավան սուր դանակով կտրատում են
ռոմբաձև, վրան քսում ձվի դեղնուց և թխում են սկզբում տաք, այնուհետև մեղմ ջեռոցի
մեջ: Երբ խմորը սկսում է կարմրել, վրան լցնում են մեղրաջուր և կրկին 10-15 րոպե
թողնում տաք ջեռոցում:
 Փախլավայի խորիզը – 600գր. ընկույզի միջուկը կամ նուշը լավ ծեծում են,
ավելացնում շաքարավազ, համեմունք, դարչին, ծեծած մեխակ, հիլ, ամբողջը լավ
խառնում են մինչև ստացվի փխրուն զանգված և օգտագործում փախլավայի մեջ:

4. Թոնչեն-ամիճ
 Սագ 2կգ, բրինձ` 100 գր., շագանակ` 100 գր., աղ, սև բիբար, բահար, ծիրանի չիր` 150
գր., չամիչ 60 գր., սխտոր` 2 պճեղ, խնձոր` 1 կգ: Սագը լվանալուց հետո համեմում են
աղով, բահարով, բիբարով և սխտորով, թողնում են 3-4 ժամ: Բրինձը կիսաեփ են
անում և ավելացնում թրջած չամիչը, ծիրանաչիրը և թավայի մեջ դաղած և մաքրած
շագանակը: Այս ամենով լցոնում են սագի որովայնը և կարում, որպեսզի լցոնը
չթափվի: Սագը դնում են ջեռոցի ցանցի վրա` կրծքամիսը վերև, ցանցի տակ դնում
ենք թավայով ջուր: Սագը եփում են 160 աստիճան ջերմաստիճանի տակ 2-3 ժամ:
Ամեն 15 րոպեն մեկ ցողում են իր հյութով, որպեսզի ավելի համեղ լինի: Մատուցում
են փուռը դրած խնձորով:

5. Բխբխիկ
 Ալյուր` 200 գր., հավկիթի դեղնուց` 3 հատ, կաթ` 200մլգ, յուղ`
100 գր., դոշաբ` 100 գր., մեղր` 100 գր., շաքարավազ` 1 թեյի
գդալ, աղ:
 Կաթը գոլացնում են, ավելացնում ձվի դեղնուցը, աղը և
ալյուրը: Պատրաստի խմորը թողնում են հանգստանալու 3-
4 ժամ: Հետո խմորը բաժանում են ընկույզի մեծության
գնդիկների: Յուղը տաքացնում են փոքր կաթսայի մեջ` թույլ
կրակի վրա: Պատրաստի գնդիկները կարմրացնում են յուղի
մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը: Մատուցելիս վրան լցնում են
դոշաբ կամ մեղր:

6. Փաթիլա
 Ցորենի ալյուր` 300 գր., պանիր` 100 գր., տհալ`100 գր., ջուր`
200 մլ, յուղ 50գր., աղ, դրոժ կամ թթխմոր: Խմորը-ալյուրը,
ջուրը, դրոժը և աղը խառնում են իրար: Թողնում են, որ
խմորը հանգստանա: Այն բաժանում են 4-6 գնդերի: Գնդերը
բացում են շատ բարակ շերտերով, մեջը պանիր կամ տհալ
են դնում, ծածկում երկրորդ շերտով, ծայրերն ամրացնում և
եփում թույլ կրակի վրա` ջեռոցում: Պատրաստի կերակուրը
կտրատում են մանր քառակուսիների տեսքով, վրան լցնում
հալած յուղ: