RESTAURANT
E
Ximena moreno
1 Lucero muñoz Ibarra
101
Entr sali

Sopas
Sopa azteca
Sopa de fideos
Sopa poblana
Sopa de arroz blanco
Guisados
Enchiladas potosinas
Tacos de canasta
Pozole rojo
Postres
Pastel de 3 leches
Pay de manzana
Helado de yogurt

SOPAS
Sopa azteca

Sopa de fideos
Sopa poblana
 Sopa de arroz blanco
menú

SOPA AZTECA
 Ingredientes
 12 tortillas cortadas en tiras
 4 jitomates medianos molidos
 1/2 cebolla finamente picada
 1 diente de ajo
 2 litros de caldo de pollo
 1 rama de perejil
 4 chiles pasilla fritos
 1 aguacate cortado en cuadritos
 1/2 taza de queso rallado
 Crema
 Sal y pimienta
 Aceite para freír
 Procedimiento
 Freír las tiras de tortillas en aceite caliente y escurrirlas.
 A parte, freír el jitomate molido con el ajo y la cebolla en 3 cucharadas de aceite.
 Agregar el caldo, perejil y dos chiles molidos y colados. Sazonar con sal y pimienta y
dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
 Servir la sopa con tiras de tortilla, trozos de chile pasilla, aguacate, queso y crema.
Sopas

SOPA DE FIDEOS
 Ingredientes:
 2 cucharadas de aceite
 2 cucharadas de cebolla picada finamente.
 1 diente de ajo picado finamente.
 2 jitomates licuados y colados.
 1 paquete de sopa de fideo frito (200g.)
 6 tazas de agua (1.440 Litros.)
 1 rama de perejil.
 3 cubos de Maggi Tomate.
 Procedimiento:
 Calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo. Añade el
jitomate y mueve hasta que esté sofrito. Agrega el fideo, el
agua, el perejil y el Maggi Tomate, deja hervir. Sirve caliente.
Sopas


SOPA PLOBLANA
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
3 chiles poblanos, asados, desvenados y cortados en rajas pequeñas
3 dientes de ajo, finamente picados
4 tazas de elote desgranado
6 tazas de caldo de pollo natural o de consomé instantáneo
6 tomates, escaldados en agua, sin semillas y picados en cuadros pequeños
½ taza de cebolla, finamente picada
½ kilogramo de queso panela, cortado en cuadritos pequeños
Sal al gusto
Procedimiento:
1. Cuece el elote en el caldo de pollo.
2. En una sartén grande sofríe las rajas de poblano, la cebolla y el ajo, a
fuego moderado, pues no deben dorarse en exceso.
3. Una vez que se ve transparente la cebolla y el ajo, añade el tomate picado,
mezcla bien, sazona con la sal y deja cocinar a fuego lento.
4. Añade esta mezcla al caldo con el elote cocido.
5. Al final, agrega los cuadritos de queso panela.

Sopas

SOPA DE ARROZ BLANCO
 Ingredientes
1/4 Kilo de Arroz
3 Jitomates
1 Pedazo de Cebolla
2 Dientes de Ajo
1 Cucharada de Consome
Aceite
Modo de hacer:
Se limpia y se lava muy bien el arroz, después se escurre.
En una cacerlola se pone a calentar el aceite y ya que esta caliente se le
agrega el arroz y el ajo, se mueve constantemente hasta que el arroz se dore
y adquiera un color oro. una vez que esta dorado sele sacan los ajos.
Se licua el jitomate junto con la cebolla, se pasa por un colador y se agrega
al arroz ya dorado, se agregan 3 tazas de agua y el consome.
Se baja el fuego y se deja tapado para que se cosa el arroz.
Sopas

GUISADOS
Enchiladas potosinas
Tacos de canasta
Pozole rojo
Tamales oaxaqueños
menú

ENCHILADAS POTOSINAS
 20 Tortillas
100 Grms. de Chile Ancho
20 Grms. de Queso Fresco
3 Dientes de Ajo
1 Manojo de Cebollas de rabo
1 Rajita de Canela
Aceite
1/4 Litro de Crema
Se tuestan, desvenan y remojan los chiles. después se muelen con el
ajo, la canela y un poco de agua en la que se remojaron. Se ponen a
hervir la salsa con un poco de sal. Se dejan enfirar, la salsa debe de
quedar caldosa.
Pase la tortilla en esta salsa y luego fria la tortilla en el aceite muy
caliente, sin dorarlas. Rellenelas con queso, cebolla picada y doblelas.
Acomodelas en un platón refractario engrasado, bañelas con lo que
quedo de la salsa, pongales crema y metalas al horno
Se sirven muy calientes.
Guisa

TACOS DE CANASTA
 aceite
200grs. de chicharron prensado
SALSA:
2 chiles guajillos
2 chiles de arbol o pico de pajaro
2 tomates
1/3 de cebolla
1 d. de ajo
agua
CANASTA:
2 servilletas de tela
1 trozo de plastico
papel de estraza

Preparación
 Asar los chiles, tomate cebolla y ajo
 Licuar con un poco de agua, hasta tener una salsa homogena.
 Freirlo anterior, sazonar y agregar el chicharron. Cocinar hasta que se seque la salsa, cuidando que no
se pegue.
 Pasar las tortillas por aceite caliente, rellenar con el chicharron y reservar.
 SALSA: asar tomates, cebolla y licuar ligeramente con cilantro y chiles y un poco de agua, agregar sal.
 Para preparar la canasta:
 Poner una servilleta de tela, un trozo de plastico, otra servilleta de tela, papel de estraza, meter los
tacos y tapar para que suden.
Guisa

POZOLE ROJO
 2 Kilos de Carne de cerdo (pierna, espinazo).
1 Kilo de maiz pozolero precocido -lo venden en tiendas de
autoservicio- (cacahaxintle, white hominy- en lata-). (o maiz y ya
está)
10 Chiles cascabel devenados y sin semilla. (se le conoce
tambien como huajillo)
1 Cabeza de ajo mediana
2 Cebollas.
1 Manojo de rabanitos
1 Lechuga romana.
Oregano al gusto, una pizca de mejorana, 2 hojas de laurel y sal
al gusto.
 Procedimiento:
 Se pone a cocer el maiz, una cebolla entera, la cabeza de ajos a
fuego lento durante 2 horas, con suficiente agua en una olla
mediana (8 lts.)
Transcurrido este tiempo se le agrega la carne cortada en trozos
pequeños, la pizca de mejorana y las 2 hojas de laurel., se
continua cocinando a fuego lento por otras 2 horas
Guisa

TAMALES OAXAQUEÑOS
 250 Grms. de Manteca Vegetal
3 Tazas de harina para tamales
2 Cucharadas de polvo para hornear
1 Pechuga de Pollo Grande
1 Pedazo de Cebolla
250 Grms. de Mole en Pasta
Hojas de Platano
Sal al gusto
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cernida con el polvo para
hornear y caldo donde se cocio la pechuga, el suficiente para formar una masa suave que al
tomar una bolita y ponerla en un vaso con agua, esta flote.
Se cocina la pechuga en agua con el pedazo de cebolla y sal. Retirela del caldo y
desmenucela. Disuelva el mole sobre flama baja, agregandole caldo de la pechuga, hasta
obtener una salsa espesa.
Limpie las hojas de platano, quiteles la nervadura central y deles un ligero hervor para que se
suavicen, escurralas y córtelas en cuadrados.
Coloque encima de cada una de las hojas un poco de masa, encima pollo y salsa, y cubra con
otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces de manera que los tamales queden
cuadrados y planos; amarrelos con tiras de la misma hoja de platano. Cocinelos a baño maria
en la vaporera, durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue
facilmente del tamal.
guisad

POSTRES
pastelde tres leches
Pay de manzana
Helado de yogurth
Mousse de fresa
menú

PASTEL DE TRES LECHES
 10 yemas,
 1/4 taza de azúcar,
 2 tazas de harina,
 2 cucharaditas de polvo para hornear,
 1/4 taza de leche, caliente,
 10 claras.
 Preparacion: Horno precalentado a 300ºC.
 Bata las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen. Agregue la
harina cernida junto con el polvo de hornear. Añada la leche y por último,
las claras batidas a punto de turrón. Mezcle en forma envolvente y vacíe
a un molde engrasado y enharinado. Hornee durante 25 minutos. Saque
del horno, desmolde y deje enfriar. Bañe el pastel con la crema de tres
leches.
Postres

PAY DE MANZANA
 2 tazas. de harina cernida.
 2 barras mantequilla.
 1 barra de margarina.
 100 gr. azúcar.
 1 vaso de agua fría.
 1 huevo.
 1 kg de manzanas.
 Preparación:
 En un recipiente grande de plastico mezcle perfectamente con dos tenedores la mantequilla con la
harina hasta que se convierta en un polvo regular.
 Haga un pozo dentro de la combinación y empiece a poner poco a poco el agua bien fría, revuelva poco
a poco con una palita de madera y para evitar que se pegue pongale harina, ya que este bien revuelto,
proceda a palotear con bastante harina para evitar se pegue tanto a la mesa como al palote. Ya que
haya extendido la masa coloque la tortilla en el recipiente previamente engrasado y enharinado el traste
puede ser de vidrio o aluminio de unos 3 o 4 cms de alto.
 Rellene el traste con capas de manzana (ya pelada y cortada en orejas y sin semillas), y entredeje unas
cucharaditas cafeteras de margarina y azúcar, al terminar coloque la segunda tortilla de masa y
pellizque toda la orilla. Mientras tanto puede batir el huevo con un tenedor y untarlo sobre el pay, y
hacer con un tenedor leves pinchazos sobre toda la superficie.
 Meter al horno precalentado a 180° y al meter el pay bajar a 150° esperar media hora hasta que se
note dorada la capa de huevo sobre el pay, introduzca un cuchillo y si ya no se pega la masa esta listo.
Deje enfriar un poco y parta en rebanadas. (De preferencia no guarde en refrigerador, tapelo con trozo
de tela o con aluminio en la mesa a temperatura ambiente. Colaboración de Mario A. Ramírez Ruíz.
Postres

HELADO DE YOGUTRH
 - 1 cucharada de jugo de Limón
- 1 sobrecito de Gelatina sin sabor
- 1 taza de fruta fresca picada (fresas, cambur, durazno)
- 1 taza de yogurt de fresa
- 1/2 taza de crema de leche
- 3 cucharadas de Azúcar en polvo
Preparación:
1. En un recipiente pequeño que pueda ir al fuego combine el jugo de limón con el
agua. Vierta la gelatina y déjela reposar durante 5 minutos. Cocine a fuego lento
revolviendo continuamente hasta que la gelatina se haya disuelto completamente.
2. Licúe ligeramente la fruta y el yogurt. La idea no es licuarlo todo sino que
queden trocitos de fruta. Gradualmente, mientras bate, añada la gelatina.
3. Aparte, revuelva la crema con el azúcar y añádala a la preparación anterior.
Revuelva bien y vierta en cubetas para hielo. Lleve al congelador.
4. Veinte minutos antes de servir saque las cubetas de congelador. Permita que se
ablande ligeramente. Parta en trozos, coloque en el vaso de la licuadora y bata
hasta que esté cremoso, aún espeso y bien frío. Sirva inmediatamente en copas
individuales y decore con durazno o fresas
Postres

MOUSSE DE FRESA
 1 sobre (7 gramos) de gelatina sin sabor
 1/2 taza de agua fría
 3 tazas de fresas picadas
 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada
 1/2 taza de leche evaporada
 2 cucharadas de jugo de limón
 Rodajas de fresas
 Hojas de hierbabuena

ESPOLVOREA la gelatina sobre el agua en una olla pequeña. Calienta
durante 1 minuto hasta que la gelatina se disuelva. Pon las fresas, la
leche condensada azucarada, la leche evaporada, el jugo de limón y la
mezcla de la gelatina en una licuadora. Tapa la licuadora y licua hasta
que la mezcla esté suave. Vierte en copas de postre y refrigera durante
2 horas o hasta que cuajen por completo. Decora con las rodajas de
fresas y las hojas de hierbabuena
Postr

GRACIAS POR
VENIR!!
entr