SYKE:n Lauri Äystön esitys Foodweb-mediatilaisuudessa 25.2.2014 Helsingissä.

1. Foodweb-laskentamalli
Lauri Äystö, SYKE
Foodweb-mediatilaisuus 25.2.2014

2. Johdanto
● Laskuri ateriakokonaisuuksien arvioimiseen
○
○
○
○
Ympäristövaikutukset
Ravitsemus
Altistus haitta-aineille
Käyttäjä voi rakentaa ateriansa raaka-aineista, tai valita
valmiiksi kootuista aterioista
2

3. Ruoka-aineet
● 166 ruoka-ainetta
•
•
•
•
•
•
•
•
AHVEN, PAISTETTU, EI KORPPUJAUHOJA
APPELSIINI, KUORITTU
BROILERI, RINTAFILEE, NAHATON
JAUHELIHA, NAUDAN, RASVAA 17 %
JUUSTO, EMMENTALJUUSTO, RASVAA 27-30 %, PUNALEIMA
KANANMUNA KUORETON
KEVYTMAITO, RASVAA 1,5 %, D-VITAMIINIA 0,5UG
…
● 62 valmista ateriaa
•
•
•
•
Lihapullat & perunamuusi
Juuressosekeitto
Kinkkukiusaus
...
3

4. Ympäristövaikutukset
● Huomioitu
○ Ilmastovaikutus (CO2e)
○ Rehevöittävät päästöt (PO4e)
○ Kasvinsuojeluaineiden päästöt (MCPAe)
● Vaikutukset Itämeren alueelle
● Tuontielintarvikkeille otettu huomioon vain ilmastovaikutus
○ Muut vaikutukset eivät kohdistu Itämeren alueelle
● Tulokset
○ ”Yleisarvosana”
○ Päästömäärät valitulle aterialle
4

5. Ravitsemus
● Huomioitiin 28 ravintoainetta + energiasisältö
● Saanti vs. suositus
○ Tulokset
• ”Yleisarvosana” + kolme alaluokkaa
• 1 – Tiettyjen ravinteiden välttäminen
• Suola, tyydyttyneet rasvat, transrasvat, sokeri
• 2 – Riittävä hivenaineiden saanti
• 3 – Energiaravintoaineiden tasapaino
5

6. Haitta-aineet
● Huomioitiin 17 haitallista ainetta
○ Luontaisesti esiintyviä ja ihmisen tuottamia
● Saantia verrattu siedettävään viikoittaiseen saantiin (TWI)
○ Laskettu kullekin aineelle erikseen
○ Yhdistetty yhdeksi lukemaksi
=> Altistusindeksi (Human exposure index)
6

7. 25.2.2014
Mitä yhdisteitä FOODWEBissä mukana?
● Ympäristöstä
○
○
○
○
○
○
Dioksiinit
PCB-yhdisteet
Orgaaniset tinayhdisteet
Bromatut palonestoaineet
Fluoratut pintakäsittelyaineet
Raskasmetallit
• Hg, Cd, Pb, As
○ (PAH-yhdisteet)
● Ruoan tuotannosta ja
prosessoinnista
○
○
○
○
○
○
○
Homemyrkyt
Nitraatti
Glykoalkaloidit
Torjunta-aineet
Akryyliamidi
Furaanit
PAH-yhdisteet

8. Laskurin esittely
● Kaksi versiota, sama sisältö
○ Ateriasovellus
• ”Käyttäjäystävällinen versio”
• Suunnattu koululaisille ja suurelle yleisölle
○ Foodplate-laskentamalli
• Excel-pohjainen laskuri
• Suunnattu asiantuntijoille
• Tarkat numeeriset arvot sekä kattavammat tulokset
● Foodweb-ateriasovellus
8

9. 9

10. Kiitos!
10