1. Ripasso per
Esame III° Livello – Sommelier
Viticultura Italia & Mondo
Associazione Italiana Sommelier
Marzo 2013
2.
3. Valle d’Aosta
DOCG: Nessuna.
DOC: Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste
ZONE: Blanc de Morgex et De La Salle (Prié Blanc) – Enfer D’Arvier (Petit Rouge) –
Torrette (Petit Rouge) – Nus (Vien de Nus e Petit Rouge) – Chambave (Moscato Bianco)
– Arnad-Montjovet () – Donnas (Nebbiolo).
VINI DA RICORDARE: Blanc de Morgex et de la Salle Spumante – Chambave Moscato
Passito – Nus Malvoise – Petit Arvine – Chambave – Donnas.
4. Piemonte
PRINCIPALI DOCG: Asti (Moscato Bianco) – Barbaresco (Nebbiolo) – Barbera del Monferrato
Superiore (Barbera) – Barbera d’Asti (Barbera) - Barolo (Nebbiolo) – Brachetto d’Acqui (Brachetto)
– Cortese di Gavi (Cortese) – Dolcetto di Diano d’Alba (Dolcetto) – Dolcetto di Dogliani Superiore
(Dolcetto) – Dolcetto di Ovada (Dolcetto) – Gattinara (Nebbiolo) – Ghemme (Nebbiolo) – Roero
(Arneis e Nebbiolo).
PRINCIPALI DOC:
ZONE: Langhe – Monferrato – Roero – Canavese – Colline Biellesi, Novaresi e Vercellesi.
VINI DA RICORDARE: Asti – Barbaresco – Barolo – Dolcetto di Dogliani Superiore.
5. Lombardia
PRINCIPALI DOCG: Franciacorta (Chardonnay e Pinot Nero) – Valtellina Superiore (Nebbiolo) –
Sforzato di Valtellina (Nebbiolo) – Oltrepò Pavese Metodo Classico (Pinot Nero e Chardonnay) –
Moscato di Scanzo (Moscato di Scanzo).
PRINCIPALI DOC:
ZONE: Valtellina – Franciacorta – Oltrepò Pavese
VINI DA RICORDARE: Franciacorta Satin – Moscato di Scanzo.
6. Trentino
PRINCIPALI DOCG: Nessuna.
PRINCIPALI DOC: Trentino (Chardonnay, Moscato Giallo, Muller Thurgau, Pinot Bianco) – Trento
(Chardonnay – Pinot Bianco – Pinot Nero – Pinot Meunier) – Teroldego Rotaliano (Teroldego) –
Casteller (Schiava Rossa e Gentile – Enantio) – Valdadige (Pinot Bianco. Chardonnay, Pinot Grigio)
– Valdadige Terredeiforti – Lago di Caldaro.
ZONE: Zona Alpina – Zona Continentale – Zona Garda.
VINI DA RICORDARE: Trento Spumante – Teroldego Rotaliano.
7. Alto Adige
PRINCIPALI DOCG: Nessuna.
PRINCIPALI DOC: Alto Adige (Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco, Gewurztraminer, Muller
Thurgau) – Lago di Caldaro (Schiava Rossa, Schiava Gentile, Lagrein) -
ZONE: Zona Alpina – Zona Continentale.
VINI DA RICORDARE:
17. Molise
PRINCIPALI DOCG: Nessuna.
PRINCIPALI DOC: Biferno (Trebbiano Toscano, Montepulciano, Aglianico), Molise
(Chardonnay, Falanghina, Greco Bianco, Moscato, Pinot Bianco, Sauvignon, Trebbiano,
Aglianico), Pentro di Isernia (Trebbiano Toscano, Bombino Bianco, Montepulciano,
Sangiovese) – Tintilla del Molise (Tintilla).
ZONE:
VINI DA RICORDARE:
18. Campania
PRINCIPALI DOCG: Fiano di Avellino (Fiano, Greco Bianco, Coda di Volpe) – Greco di Tufo (Greco,
Coda di Volpe) – Taurasi (Aglianico) – Aglianico del Taburno (Aglianico).
PRINCIPALI DOC: Campi Flegrei (Falanghina, Coda di Volpe, Piedirosso) – Cilento (Fiano,
Trebbiano, Greco, Malvasia Bianca, Aglianico, Piedirosso, Sangiovese, Primitivo) – Sant’Agata dei
Goti (Falanghina, Greco Bianco, Aglianico, Piedirosso).
ZONE:
VINI DA RICORDARE: Lacryma Christi del Vesuvio.
19. Puglia
PRINCIPALI DOCG: Castel del Monte Bombino Nero (Bombino Nero) – Castel del
Monte di Troia Riserva (Nero di Troia) – Castel del Monte Rosso Riserva (Nero di
Troia) – Primitivo di Manduria Dolce Naturale (Primitivo).
PRINCIPALI DOC: Aleatico di Puglia (Aleatico, Negroamaro, Primitivo, Malvasia
Nera) – San Severo (Bombino Bianco, Trebbiano Bianco, Malvasia Bianca di
Candia, Falanghina, Montepulciano, Merlot, Sangiovese, Uva di Troia) – Brindisi
(Negroamaro, Malvasia Nera di Brindisi, Susumaniello, Montepulciano) –
Moscato di Trani (Moscato Bianco).
ZONE:
VINI DA RICORDARE: Primitivo di Manduria.
20. Basilicata
PRINCIPALI DOCG: Aglianico del Vulture Superiore (Aglianico del Vulture).
PRINCIPALI DOC: Aglianico del Vulture (Aglianico del Vulture) – Grottino di Roccanova (Malvasia
Bianca di Basilicata, Sangiovese, C. Sauvignon, Malvasia Nera di Basilicata, Montepulciano) –
Matera (Malvasia Bianca di Basilicata, Greco Bianco, Sangiovese, Aglianico, Primitivo, Cabernet
Sauvignon) – Terre dell’Ala Val d’Agri (Merlot, Cabernet Sauvignon, Malvasia di Basilicata).
ZONE:
VINI DA RICORDARE: Aglianico del Vulture Superiore.
21. Calabria
PRINCIPALI DOCG: Nessuna.
PRINCIPALI DOC: Cirò (Greco Bianco, Trebbiano Toscano, Gaglioppo) – Donnici (Montonico, Greco
Bianco, Malvasia Bianca, Pecorello Bianco, Gaglioppo, Greco Nero) – Greco di Bianco (Greco
Bianco).
ZONE:
VINI DA RICORDARE: Cirò.
22. Sicilia
PRINCIPALI DOCG: Cerasuolo di Vittoria (Nero d’Avola).
PRINCIPALI DOC: Malvasia delle Lipari (Malvasia di Lipari, Corinto Nero) – Marsala
(Grillo, Catarratto, Insolia, Pignatello, Nero d’Avola, Nerello Mascalese) – Moscato di
Noto (Moscato Bianco) – Moscato di Pantelleria (Zibibbo) – Passito di Pantelleria
(Zibibbo) – Salaparuta (Catarratto, Chardonnay, Inzolia, Grillo, Nero d’Avola, C.
Sauvignon, Merlot, Syrah).
ZONE:
VINI DA RICORDARE: Cerasuolo di Vittoria, Marsala, Passito di Pantelleria.
23. Sardegna
PRINCIPALI DOCG: Vermentino di Gallura (Vermentino).
PRINCIPALI DOC: Cannonau di Sardegna (Cannonau) – Vermentino di Sardegna (Vermentino) –
Vernaccia di Oristano (Vernaccia di Oristano) – Monica di Sardegna (Monica) – Sardegna
Semidano (Semidano) – Naragus di Cagliari (Naragus).
ZONE:
VINI DA RICORDARE: Vermentino di Gallura – Vernaccia di Oristano – Cannonau.
24.
25. Francia - Champagne
PRINCIPALI ZONE: Vallée de la Marne (Pinot Meunier) – Montagne de Reims (Pinot Nero) –
Cotes del Blancs e Cotes de Sézanne (Chardonnay), Aube (Pinot Nero).
METODO CHAMPENOISE: Vini base – Assemblaggio vini-base – Aggiunta del liqueur de tirage
– Imbottigliamento – Presa di spuma – Affinamento sui lieviti – Remuage – Sboccatura –
Dosaggio – Tappatura – Confezionamento.
DEFINIZIONI: - cuvée: assemblaggio vini-base diversi per vitigno/territorio/annata;
- blanc del blanc: prodotto solo da uve a bacca bianca;
- blanc de noirs: prodotto solo da uve a bacca nera;
- millesimé: prodotto con uve della stessa vendemmia;
- sans dosage: senza aggiunta di zucchero, con residuo zuccherino < 3g/l.
26. Francia - Alsazia
PRINCIPALI ZONE: Haut-Rhin – Bas-Rhin.
PRINCIPALI VITIGNI: Gewurztraminer – Riesling – Muscat d’Alsace – Pinot Gris – Pinot Blanc –
Sylvaner – Klevener de Heilingenstein – Pinot Noir.
VINI DA RICORDARE: AOC Alsace Sélectione de Grain Nobles – AOC Crémant d’Alsace (Pinot
Bianco).
28. Francia - Lorena
PRINCIPALI ZONE: Cotes de Moselle – Cote de Mouse – Cotes de Toul.
PRINCIPALI VITIGNI: Pinot Nero – Auxerrois – Gamay.
VINI DA RICORDARE: AOC Cotes de Toul – VDQS Vin de MOselle – Vin Gris de Toul
38. Francia – Valle della Loira
PRINCIPALI ZONE: Pays Nantais – Anjou-Saumur – Touraine – Loira Centrale
(Pouilly e Sancerre).
PRINCIPALI VITIGNI: Melon de Bourgogne – Chenin Blanc, Sauvignon Blanc
– Cabernet Franc – Gamay – Cabernet Sauvignon – Malbec – Pinau d’Aunis.
VINI DA RICORDARE: Muscadet de Sèvre et Maine – Saumur – Chinon –
Sancerre – Poully-Fumé.
39. Spagna
REGIONI CHIAVE: Rias Baixas – Valdeorras – Rioja – Ribera del Duero – Penedés – Priorato – Jerez – S. Luca.
VITIGNI BACCA NERA: Tempranillo – Bobal – Garnacha – Monastrell.
VITIGNI BACCA BIANCA: Airén – Pardina – Macabeo - Palomino.
VINI DA RICORDARE: Albarinos – Tempranillo – Garnacha – Cava – Sherry.
Sherry: Vino liquoroso con la tipologia Fiino da apertitvo, la Oloroso versione ossidata, la Dulce a base di Pedro
Ximenes. Il Velo de Flor. Invecchiamento con metodo Soleras.
Cava: Spumante Metodo Classico dei Penedes.
40. Portogallo
REGIONI CHIAVE: Douro – Minho – Bairrada – Dao – Bucelas – Madeira - Porto.
VITIGNI BACCA NERA: Touriga Nacional – Baga – Touriga Francesa – Periquita –Tinta Cao - Syrah.
VITIGNI BACCA BIANCA: Alvarinho, Fernao Pires – Arinto – Dona Branca – Sercial – Verdelho - Bual - Malmsey .
VINI DA RICORDARE: Porto – Madeira – Moscatel de Setubal – Vinho Verde.
Porto: vino liquoroso più famoso nel mondo, prodotto con uve provenienti dalla zona di Douro. I leggeri sono i
White ottimi come aperitivo, il Ruby molto alcolico, il Tawny con breve invecchiamento in botte, il Porto Vintage è
millesimato e prodotto pochissimo.
Madeira: vino liquoroso orginario di Madeira. Esiste il Sercial ideale come aperitivo, il Bual (perfetto per
dopocena e ricchi dessert) ed il Malmsey (il più raro).
44. Ungheria
REGIONI CHIAVE: Tokaji – Eger – Matraalja – Transadanubio – Puszta.
VITIGNI BACCA NERA: Kefrankos – Zweigelt – Kadarka – Merlot – Cabernet.
VITIGNI BACCA BIANCA: Riesling Italico – Muller Thurgau – Sylvaner – Pyros Tramini – Traminer Rosa – Furmint – Muscat
Lunel – Harslevelu – Ezerjà – Juhfark.
VINI DA RICORDARE: Tokaji Ungherese – Mori Erzejà
Tokaji Ungherese: Vino simbolo dell’Ungheria. Prodotto da Furmint, Harslevelu e Muscat Lunel. Può essere secco, dolce
ma sono senza dubbio le versioni botritizzate (Aszù) quelle di maggior pregio. Il vino base ottenuto si lascia in botte per
un anno, dopodiché gli si aggiunge del mosto ottenuto con le uve botritizzate (aszù) e viene sottoposto ad una seconda
fermentazione. E' proprio la quantità di mosto aggiunto che determina la qualità del vino, infatti la classificazione del
Tokaji Aszu è data dal numero di gerle (puttonyos) di mosto aggiunte al vino base. Le puttonyos aggiunte al vino base
vanno da 3 a 6, più è alto il numero di puttonyos maggiore sarà l'invecchiamento, si passerà da 5 anni per i 3 puttonyos
fino a 8 anni dei 6 puttonyos. Esiste infine una rarità di Tokaji chiamato Aszu Eszencia ottenuto solo da uve botritizzate.
45. Romania
REGIONI CHIAVE: Moldavia – Oltenia – Transilvania.
VITIGNI BACCA NERA: Merlot – Cabernet – Pinot Nero – Fateasca Neagra – Cabernet Sauvignon
VITIGNI BACCA BIANCA: Grasa – Feteasca Alba – Francusa – Tamaioasa Romaneasca – Sauvingon Blanc – Muscat Ottonel –
Gewurztraminer.
VINI DA RICORDARE: Muffato Grasa di Cotnari.
46. Bulgaria
REGIONI CHIAVE: Dunavska Raunina – Tschernomorski Raion – Strumatal – Trakiiska Nizina – Valle delle Rose – Podbalansky
Raion.
VITIGNI BACCA NERA: Merlot – Cabernet Sauvignon – Mavud - Melnik – Pamid – Gamza.
VITIGNI BACCA BIANCA: Dimiat – Misket – Chardonnay – Sauvignon Blanc.
VINI DA RICORDARE:
47. Russia
REGIONI CHIAVE: Krasnodar – Stavropol – Valle del Don – Cecenia – Dagestan.
VITIGNI BACCA NERA: Saperavi – Tsimlyanski – Plechistik – Cabernet Sauvignon – Merlot -
VITIGNI BACCA BIANCA: Rkatsiteli – Riesling – Aligoté - Muscat
VINI DA RICORDARE: Muscatel – Ruby del Don.
50. Grecia
REGIONI CHIAVE: Peloponneso – Grecia Centrale e Eubea – Creta – Dodecaneso – Isole dell’Egeo – Macedonia – Tessaglia –
Tracia – Epiro – Isole Ioniche – Isole Cicladi.
VITIGNI BACCA NERA: Aghiorghitiko - Xynomavro – Mandelari – Mavrodafne – Cabernet – Merlot - Syrah
VITIGNI BACCA BIANCA: Assyrtiko – Roditis – Robola – Savatiano – Moskofilero - Athiri
VINI DA RICORDARE: Nemea – Mantinia – Moscato di Samos – Vin Santo di Santorini.
51. California
REGIONI CHIAVE: Sonoma County – Napa Valley – North Coast – Central Coast - Southern California Region – Sacramento e
San Joaquin Valley - Delta e Sierra Foothills.
VITIGNI BACCA NERA: Cabernet Sauvignon – Zinfandel – Merlot – Pinot Nero – Carignan – Granache – Gamay – Syrah –
Barbera – Ruby Cabernet – Royalty – Carnevian – Rubired.
VITIGNI BACCA BIANCA: Chardonnay – French Colombard – Sauvignon Blanc – Chenin Blanc – Pinot Grigio – Sémillon –
Riesling – Viognier – Pinot Bianco – Burger – Emerald-Riesling.
VINI DA RICORDARE:
52. Stati del Nord-Ovest (USA)
REGIONI CHIAVE: Oregon – Washington State – Idaho.
VITIGNI BACCA NERA: Pinot Nero – Cabernet Sauvignon – Syrah – Merlot.
VITIGNI BACCA BIANCA: Pinot Grigio – Chardonnay – Riesling – Gewurztraminer – Chenin Blanc.
VINI DA RICORDARE:
53. Stati del Nord-Est (USA)
REGIONI CHIAVE: New York State – Pennsylvania – New Jersey – Connecticut – Rhode Island.
VITIGNI BACCA NERA: Concord – Catawba – Merlot.
VITIGNI BACCA BIANCA: Niagara – Chardonnay – Riesling – Elvira – Aurora.
VINI DA RICORDARE: Vini kosher.
58. Brasile
REGIONI CHIAVE: Rio Grande do Sul – Santa Caterina – Bahia – Pernambuco.
VITIGNI BACCA NERA: Isabel – Bordo – Concord – Couderc – Jacquez – Merlot – Cabernet Sauvignon – Cabernet Franc –
Tannat.
VITIGNI BACCA BIANCA: Riesling Italico – Chardonnay – Trebbiano – Sémillon – Sauvignon Blanc – Moscato – Riesling.
VINI DA RICORDARE:
59. Australia
REGIONI CHIAVE: South Australia – New South Wales – Stato di Victoria – Western Australia – Barossa Valley – Tasmania –
Coonawarra.
VITIGNI BACCA NERA: Syrah – Cabernet Sauvignon – Grenache – Mataro – Mourvèdre - Merlot – Cabernet Franc – Pinot
Nero.
VITIGNI BACCA BIANCA: Riesling – Chardonnay – Sémillon – Sauvignon Blanc – Traminer – Verdhelo – Colombard – Muscat
Gordo Blanco - Sultana
VINI DA RICORDARE: Shiraz.
60. Nuova Zelanda
REGIONI CHIAVE: Auckland – Gisborne – Hawke’s Bay – Martinborough – Nelson – Marlborough – Canterbury – Central
Otago.
VITIGNI BACCA NERA: Pinot Nero – Merlot – Cabernet Sauvignon – Syrah.
VITIGNI BACCA BIANCA: Sauvignon Blanc – Chardonnay – Pinot Grigio – Riesling.
VINI DA RICORDARE: