1. RMB ¥10 HK $15MODERNWEEKLY.COM2016年8月20日 第34期 总第922期
2. 2016年8月20日 第922期
NOURISHING LEISURE
DANE DESIGNNORDIC TASTE
Roskilde's Orange Fever
雨靴和太阳镜让他们无所畏惧
Come As You Play
杂花生树造音人
INDIE SYMPHONY
FESTIVAL
SOUND MAKER
32
38
Design’s Happening
比吉特女士的设计沙龙
David Zahle×BIG
实用主义的建筑乌托邦
Kigge Hvid×INDEX:
Design to Improve Life
“别再设计白色茶杯了！”
New Nordic Cuisine
Before NOMA Reopens
NOMA重启前，
哥本哈根的新北欧料理
Oasis of The City
城中的新菜园
Social Dining Everywhere
无处不在的美味聚点
URBAN FARMING
FOOD COMMUNITY
24
26
28
16
20
22
18 HOURS DAYLIGHT CITY
COPENHAGEN
18小时日光之城 哥本哈根
4
COVER STORY
MODERN WEEKLYFRESH
Wandering In The City
慢步城市
40
4. 遇见书与猫头鹰
ANTIKVARIAT 2B
Thiemers Magasin
●
Tullinsgade 24, 1618 København V
●
thiemers.dk
Antikvariat 2B
●
Dannebrogsgade 2B, 1660 København V
●
www.antikvariatuglen.dk
一家店就是城市的
一张脸孔，穿梭
城中去发现一间间
店铺独特的色彩、气息、
味道、触感，
就在初探者眼中
渐渐显影出
哥本哈根的一种镜像。
FRESH 封面故事 COVER STORY 7
游走在哥本哈根，在街边咖啡座、火车车厢中甚至露天台阶上，时不时可以见到人们捧着书本阅读的身影。街道
上，我们也经常会路经令人乐于驻足逗留的文艺书店，比如像在 Tullinsgade 的 Thiemers Magasin，就是以
丹麦语和英语的艺文类书籍为主，并经常举办作家和读者沙龙活动的独立书店。而在离 Thiemers Magasin
不远的一条小岔路上，Antikvariat 2B这家二手小书店的存在显得更为静默，但店招 logo上栖息在书本上的猫
头鹰，还是会吸引路人的目光。看店的就是店主本人，他看上去有些羞涩，谈起感兴趣的与书相关的话题时才略
微活泼了起来。从一个书店店主的视角看来，如今的丹麦人还在读书，但许多人只是读从超市随便买来的快消
品式的杂书，或是选择电子书，“但我觉得纸质书的潮流又渐渐回来了，所以我们能再做些事情了，但我开二手书
店主要的原因是这是我的爱好”。他坦诚相告，今天到下午这个时候为止，只卖出价值500丹麦克朗的书籍，还
不够付店铺的房租，所以靠经营书店赚钱还是比较艰难，只是有这样一个地方安置自己觉得有价值的藏书。在
Antikvariat 2B书架上看到的只是店主私人书库的一部分，有5克朗、10克朗很便宜的英文旧书，也有成百上千
克朗的珍本，这些少见的书籍或是没有出过译本的小众丹麦语作家作品限量版，或是艺术类画册的珍藏本，但不
管价格高低，对店主来说，挑选它们放在书店里最重要的还是看内容，哪怕不是很流行，但觉得值得一读，他会坚
持把这些书留在人们的视野范围内。
狭小的书店空间有些局促，几面墙的书架从上到下堆满，按照类型大致分部排列，店主私人最爱读的是历史
小说和诗歌。但我们发现，还有一件显然也是他的爱物以各种变身藏在书店的各个角落，那就是来自世界各地的
猫头鹰玩偶，有些是店主自己淘来，有些是朋友们赠送，其中一部分可以出售。在卷册之间探险时不小心就会和
它们之一视线交错，就像在散发陈旧气息的书页中与一个触动你心灵的句子不期而遇。
一家小店就像城市的一张侧颜，穿梭城中去发现一间间
店铺独特的色彩、气息、味道、触感，就在初探者眼里渐渐显影出
这座城市的一种镜像。这一次，《周末画报》城市版的 City Spy 栏目
走进了哥本哈根，我们在街头巷尾寻访或偶遇
新鲜有趣的食肆酒馆、设计潮店、文艺书屋，
与个性店主们聊了聊这些美好城市角落背后的故事与情感。
CITYSPY
5. FRESHMODERN WEEKLY 封面故事 COVER STORY 912 COVER STORY 封面故事
对 Simon来说，把啤酒和黑胶这两样他的心头好放在同一家店铺中，是
种幸运的机缘巧合。在哥本哈根做导游的 Simon，爱喝啤酒也爱听音乐，
Crate是他在工作之余与两个朋友合伙开的小店，之前的店面售卖黑胶唱
片，他们最初合用部分空间来收集和与顾客分享产自世界各地的精酿啤酒。
前店主离开时，Simon和朋友们接手了留下的唱片，也开始继续为店铺挑
选自己所爱的黑胶专辑，“Beer & Vinyl”复合的有趣形式就这样产生了。
在潮店汇集的 Jægersborggade街道上，Crate鲜红涂鸦风的手绘
橱窗和以老式收录机装饰的门头仍显得格外醒目。无论是啤酒还是黑胶，都
像是店主私人爱好的一个小而精致的集合。店里的黑胶大多是精心淘来的
旧唱片，风格有 Rock、Soul、Blues，当然也有 Simon最爱的 Hip-Hop和
Funk，还有几台复古款唱机可以试听。色彩缤纷的黑胶墙环绕着同样缤纷
的啤酒柜，排列在一起的精酿品种，瓶身上创意百出的设计图案就像唱片
封套一样让人目不暇接，让这家店拥有了味觉、听觉之外又一重感官享受。
难怪 Simon很乐于看店，自在地在这里度过他的闲暇时光，他热情地挑出
一款自己最爱的啤酒邀我们品尝，再放上一张心爱的唱片，每个走进店里
和坐在店外街边喝着酒晒太阳的客人仿佛都立刻被拉进了小小的 Party之
中。Simon满足于这样轻松的氛围，与喜欢的朋友，以喜欢的事物，共同营
造出一个喜欢的空间，这就是他理想的生活。
这家开在地下室的小馆子从表面看毫不起眼，走进之后却能发现各种可爱：木栅格的“窗户”将高脚凳区域分
割开来，复古的台灯和墙上的剪切画写满了小镇情怀。餐厅提供的食物，是用丹麦食材烹饪的法国／南欧菜
肴。用北方的食材做南方的菜，这样的结合自然是有趣的，不仅受本地食客喜欢，也能让初到哥本哈根的游客
用一种更容易接受的方式走近北欧食材。
从第一道烟熏比目鱼开始，就能尝到“哥本哈根＋南法”的味道。紧实的鱼肉搭配清新的黄瓜甜豆汁和经
过腌渍的黄瓜块，成为了极佳的开胃菜，同时，菜籽油蛋黄酱和当地苗菜的使用增加了哥本哈根的元素。紧接
着的青口汤也是讨喜的，轻盈的泡沫下是浓郁的海鲜汤和蟹肉，依然有时令的甜豆，巧妙的是主厨添加的薄荷
油，让这道传统菜也活泼了起来。
像 Cofoco这样有意思的小馆子，在哥本哈根的街头并不难遇到，因此不必绝对迷信米其林或高级餐厅
的品鉴套餐，说不定在下一个转角，就有充满惊喜的餐盘等着你。（图片提供 — Cofoco）
当我们走进 Hygge by Berlin时，店主Christel Berlin正巧在临窗的工作台前画着一只让我们备感亲切的大熊
猫。这位35岁的室内设计师和画家，也是3个孩子的妈妈，看起来却充满了创造的活力，她有太多的事情要做啦！
这家不大的店里，挂着许多幅 Christel独具风格的画作，大多以动物和人物为主题，等待着喜欢的人把它
们作为装饰品带回家。Christel亲手设计的椅子也在这里展示，而更多的家居物件是她通过各种途径搜集而
来，瓷杯、铁罐、皮箱、木桌、玻璃灯，有古董货也有设计品牌，不同的材质、色泽，相同的是每一件中都透露着店
主对生活空间品味的要求。对她来说，帮别人做室内设计是一项整体性的、专业性很强的工作，在 Hygge by
Berlin，则可以多一些个人化的、零散的小趣味，随器物累积起对生活源源不绝的热情，也慢慢拼贴出创作的
灵感。而这些碎片如同终将组合成一个完美之家的拼图，会被碰巧相中它的人捡拾起来，将对日常之美的期冀
由设计师心中传递到你的手中，这大概就是 Christel的这个“私人灵感储备库”带给每个爱家之人的欣喜。
Cofoco
●
Abel Cathrines Gade 7, 1654 København V
●
cofoco.dk/en/restaurants/restaurant-cofoco
Crate
●
Jægersborggade 50, 2200
København N
●
cratebv@gmail.com
Hygge by Berlin
●
Jægersborggade 37 kld. tv., 2200 København N
●
www.hyggebyberlin.dk
H
C
C
酒与音乐可兼得
充满惊喜的街头小馆
拾起一块家的拼图
CRATE
COFOCO
HYGGE BY BERLIN
在潮店汇集的 Jægersborggade 街道上，Crate 鲜红涂鸦风的手绘橱窗仍显得格外醒目
6. FRESHMODERN WEEKLY 封面故事 COVER STORY 1110 COVER STORY 封面故事
老少女的色彩游乐园
童话世界的一餐
坐落在 Tivoli公园里的 Nimb Terrasse，有种童话般不真实的美，或许这也是为什么
餐厅不允许客人拍照的原因。餐厅被郁郁葱葱的绿植包围，穿过小径和一间沉稳欧式
风的休息室，豁然开朗的是主餐室轻盈、明亮的活力感。入座，当阳光透过玻璃窗照到
餐桌，水晶杯折射的光芒不经意晃过眼前，愈加增添了梦幻气氛。
食物也是清新明快的风格，以时令收获、新鲜捕捞的食材为根本，加之简单的烹饪
手法，凸显出风土的味道。鲜甜的龙虾冻，清爽但不寡淡的芦笋沙拉，就连牛里脊的配
菜中也加入了大量本地的大葱、洋葱和香料，更不要说铺满了莓子的夏日甜品。
席间，有从窗外传来的鸟鸣和孩童的欢笑声，有夕阳泻下的余晖，渐变成华灯初上
的点点霓虹……在童话世界中享受一顿不觉时间流动的晚餐，也是 Nimb Terrasse
最吸引人的地方吧。（摄影 — Anders Bøggild）
提 到 北 欧 风，可 能 映 入 脑 海 的 首 先 就 是 素 净 冷 淡 的 色 调，但
Palermo Hollywood 这间生活杂货概念店的主人之一 Anja 却并
不这么认为。“大家提到北欧的审美总觉得都是一片黑白灰色，但我
不在乎别人怎么看，我就喜欢五颜六色的东西，希望生活里有很多
种丰富的色彩。”穿着鹅黄色毛衣、戴着圆框眼镜、梳着高高马尾的
Anja带着几分少女的调皮语气说。学造型和视觉设计出身的她与同
伴 Cathrine 一起经营着 Palermo Hollywood，店名里的两个词
代表她们觉得多姿多彩、带来梦幻感觉的两个地方，而把具有这样
特性、不分类别的小物随性地汇集成一个奇妙的小宇宙，就是两人
开店的意图。
于是你可以在这里看到肉粉色的墙壁前陈列着字母元素的设计
款文具，桃红色这面墙前有一些生活方式类的书籍杂志和装饰小物，
薄荷绿墙的架子上又挂着印着谐趣图案的 T恤，而转过身来靠近沿
街橱窗的米白陈列台上，摆着许多鲜艳的水果色杯盘。Anja为店铺搜
罗各色杂货和做视觉陈列，Cathrine就挑选装帧精美、内容也给人
带来惊喜的书刊，比如你会看到专做一期 Pho特辑的杂志《Lucky
Peach》,还有多种多样的插画集、画册和设计类图书。将这些由颜色
带来愉悦的不同类事物混合在这间小屋，制造出接连而至的梦幻感，
就是你踏入 Palermo Hollywood探索寻宝时最强烈的感受，被花
团锦簇的天真童趣包围足以颠覆对北欧人先入为主的高冷印象，让
你感到在他们内心深处，其实住着一个个永远对世界充满好奇的孩
子，一路游逛一路收集起人生中所有细微的美好。
Palermo Hollywood
●
Jægersborggade 31,
2200 København N
●
www.palermo-
hollywood.com
Nimb Terrasse
●
Tivoli Gardens, Vesterbrogade 3, 1620 København V
●
www.nimb.dk/terrasse
N
PPALERMO HOLLYWOOD
NIMB TERRASSE
北欧的啤酒史已经有足足5000年，斯堪的纳维亚人嗜啤酒如命，在他们眼中啤酒是比水更
健康的饮品。作为嘉士伯啤酒厂的发源地和总部，哥本哈根对啤酒（尤其是皮尔森）的需求和
消费习惯要远远大于葡萄酒或鸡尾酒。除了工业啤酒，近10年来城中亦出现了众多小型酿酒
厂和啤酒品牌，Mikkeller便是其中最著名的代表。
Mikkeller由高中数学老师 Mikkel Borg Bjergsø和记者 Kristian Klarup Keller在
2006年成立。一开始他们并没有自己的酿酒厂，而是将附有创造性和独特“灵魂”的配方交给
世界各地的小型精酿厂，以试验出各种可能性。
这也是为什么在 Viktoriagade 的本店（Original Mikkeller Bar）需要每天更新酒单
的原因。店里有20款 Tab啤酒，除了综合品类和口感上的考量，每当一种啤酒被喝完后，就会
有新的一款上架。“所以我们每天都有新鲜、好奇的啤酒给我们的客人。”Mikkeller的人事经
理 Lasse Moeller对我们说道。本店于2010年成立，当时 Mikkel深感哥本哈根需要一间
有灵魂的精酿酒吧，同时也给自己一个像家一样舒适的空间来展示他的啤酒创作。于是，就
有了这间既具北欧风格（白色为主色调，恰如其分的设计家具），又以柔性为出发点的酒吧。
毫不起眼的外观，像是在向他们最初的“实验室”致敬。走进店内，两面墙上硕大的标志
性卡通人物最为吸引眼球：Henry 和 Sally现已成为 Mikkeller家族的一员，这两个由美国
设计师 Keith Shore设计的卡通形象，和品牌所酿的啤酒一样，在看似简单的线条中有着无
穷的变化，甚至有自己的个性和灵魂。
除了本店，Mikkeller在哥本哈根还有不少好玩的项目：一墙之隔的 Øl & Brød，经过修整后
回归经典的丹麦开口三明治（Smørrebrød）和 Schnapps酒（水果烧酒）；城中两家日式拉面店
Ramen To Biíru's（拉面和啤酒），有着适合拉面的各种啤酒；而在 Torvehallerne广场市集里的
“Mikkeller和朋友们”同时贩售着世界各地有“灵魂”的精酿啤酒。
说到 Musling餐厅，不得不先提一下它的姐妹店：哥本哈根鼎鼎大名的
Fiskebar 海鲜餐厅。后者位于肉城（Kødbyen）最醒目的“牛雕”底下，
不仅被当地人誉为全城最好的海鲜吧，更获得《米其林指南》和《Lonely
Planet》的双重推荐。在由肉铺改造的1000平方米空间中，工业化的
设计风格迎合了海鲜的简单、冷冽。酒吧、餐厅、厨房一字排开，菜单也根
据时段进行区分。海鲜来自附近的海域，均标明产地并坚持可持续捕捞。
有着这样的“靠山”，Musling出品的海鲜自然有所保证。餐厅位于
Torvehallerne广场市集附近，环境上维持着工业风，但比 Fiskebar
更显自由惬意。围绕着厨房和酒吧的吧台是1～ 2人前来就餐的绝佳座
位。菜单是更具新北欧料理风格的。简单的蔬菜蘸酱、大葱配芝士作为
开胃小食以品尝哥本哈根本地食材的原味；用煎过的馕饼替代餐前面
包，搭配的是茄子泥和烟熏辣椒粉。另外，无论是一整盘带壳的青口贝，
还是搭配墨鱼、黄瓜的夏季青口汤，作为餐厅命名的招牌食材，自然不可
错过。（摄影 — Rie Neuchs）
在哥本哈根，我们有意或无意探访到的设计师小店，大都有着自己不为人
知的故事，就像如果没有和店主攀谈，我们不会知道，Maleneglintorg
才刚刚开张，成为37岁的 Malene人生中的新起点。曾是一名建筑师的
Malene终于实现了设计首饰的梦想。
和很多独立设计师的店面一样，Maleneglintorg既是店铺，也有工
作区域。店内首饰绝大部分来自新晋店主之手，而手工工作台就在角落，
她可以一边看店一边开工，把耳钉、戒指、项链的诞生过程毫无保留地展
现在客人面前。北欧风的首饰设计，除了可想而知的简洁，还多了一分未
曾预料的纤细，就像在这儿能看到的作品，大都是简单基本的几何造型或
者灵动巧妙的变体，那种纤细精巧又不同于东方，以贵金属的材质呈现，
同时具有凛冽和闪耀的美感。除了自主设计，Malene也在新店引入了少
量给她留下深刻印象的国外设计单品，比如墙上悬挂一系列来自伦敦的
项链，非金属材质、大颗粒吊坠和粗线条风格，便和她的创作有鲜明区分，
但又同样使用几何造型而相映成趣，让人想将这两面的美都收入囊中。
Musling
●
Linnésgade 14,
1361 København K
●
musling.net/
musling
Fiskebar
●
Flæsketorvet 100,
1711 København V
●
fiskebaren.dk/
fiskebaren
Maleneglintorg
●
Jægersborggade
24, 2200
København N
●
maleneglintorg.
com
Mikkeller
●
Viktoriagade 8, 1665
København V
●
mikkeller.dk
M M
M
以海鲜之名 可佩戴的发光图形
灵魂精酿朝圣地
MUSLING MALENEGLINTORG
MIKKELLER
7. FRESHMODERN WEEKLY 封面故事 COVER STORY 1312 COVER STORY 封面故事
哥本哈根是骑行的城市，你可以租一辆自行车，或者干脆买一辆。在位于市中心的 Sögreni自行车店，你可以
定制一辆手工组装的自行车，选择自己喜欢的尺寸、颜色、车把和鞍座等。当然，你需要等待至少六个月，但店
主 Søren Sögreni和他遍布全世界的顾客们会告诉你，等待的过程就是一种快乐。
Søren Sögreni 经营这间自行车店有35年了，最初他只是想 给自己打造一辆与众不同的自行车，他
不喜欢那时候丹麦街上单调的黑色自行车。他完全靠自学摸索造车方法，自诩造车的手法和科班出身的技
工们完全不一样。除了鞍座选用英国品牌 Brooks、飞轮选用德国品牌 S-ram-gear以外，其他零部件都是
Sögreni 独立生产与设计的。Søren独创的 Dleta-treatment 技术，用以防止自行车金属锈蚀。他骄傲地
说店门口那辆他自己的自行车已经摆在外面20年了，经历了这么多年丹麦冬季的雨雪侵蚀，整架车连链条部
位都没有一个锈斑。
每一辆 Søren Sögreni出品的自行车都是独一无二的。最知名的产品是2008年和丹麦顶级银器设计品
牌 Georg Jensen合作推出的限量版银色自行车“Wheels”，总共只生产了14架，当时标价28000丹麦克朗。
通常 Sögreni的自行车的价格是1599欧元起跳，根据客制化要求增加相应费用。许多骑行客虽然暂时买不起
整辆新车，也会考虑在这里购入一些零部件，升级一下家里的旧车子，其中，Sögreni的车铃就特别受欢迎。它的
设计非常独特，不是传统的半球体，而仅使用金属圆片充当共鸣体发出更清脆的声音，材质上可以选择镀铜、黄
铜、镀锌或钢质，充满了“丹麦制造”的质感，被像艺术品一样地陈列在橱窗里。
S自行车的高级定制
SÖGRENI BICYCLES
向纳博科夫致敬
的设计概念店
位于 Nørrebro区湖畔的 Sirin是一间个人倾向非常强的设计概
念集合店。除了在北欧设计店铺常见的家居和室内装饰类产品
外，Sirin以异常多样化的丰富品类表达出自信的设计语言和审美
品味。来自斯堪的纳维亚和欧洲大陆不同国家的艺术品、小众杂
志、书籍、珠宝、香水、礼品，甚至玩具，提供了一种开放视角、混合
文化的购物体验。
店主 Nathalie Enge是俄罗斯人，曾在巴黎、莫斯科、伦敦、
奥斯陆和卢森堡等地工作和生活。她注重选择与自己人生经历相
关的设计产品，她说：“我发现我的顾客，正如他们发现我。”她试
图用一间概念店开启一种对话：因为审美品位的高度契合、穿越
茫茫世界而成为彼此倾诉并完全理解的对象。正如这间向俄罗斯
裔作家纳博科夫致敬的店铺招牌上写着的：You are the only
one I can talk with。
Sirin 倾向于选择小规模设计生产的产品，支持新兴设计品
牌和年轻设计师，并让新锐与怀旧风格的产品混合碰撞出独特
的气 场。在这 里当然可以找到最北欧的东西，比如挪威设 计师
Andreas Engesvik 的 Tiki沙 发、芬 兰 姐 妹 设 计 师 Bette 和
Cilla Eklund 的书架、丹麦设计品牌 Friends & Founders 的
镜子、丹麦极简主义设计师 Camilla Bernth 的多功能桌子，但
是在北欧风格的架构中，又填入了来自欧洲大陆的情绪，比如爱
沙尼亚插画工作室 Bold Tuesday 的字母海报、法国品牌 Bien
Fait 的壁纸、俄罗斯艺术家 Anton Koslov 的摄影作品、比利时
手工饰品等。
以设计概念店为介质，参与艺术文化的更广义聚合传播，也
是 Sirin 的特色。Natalia 最为自豪的是能够为哥本哈根引入诸
如 Marfa Journal、Holiday、A New Type of Imprint 和
Ala Champmagazine 等小众杂志，并不定期举办艺术展览和
文化聚会。店铺经理 Mihkel Pajuste 介绍说：“在过去的几个月
里我们一直在举办各种活动，包括 Nørrebro海报发布会、设计
师之夜、杂志展。今年5月我们邀请了丹麦艺术家 Silas Inoue
在 Sirin 进行装置艺术展，为此我们清空了所有的产品，Sirin 不
像是商店而更像一个当代艺术画廊。8月底我们还会进行一个以
印刷品为主题的项目，到时店铺会也会重新布置，可能看起来会
像一个图书馆。”
S
SIRIN
最酷的再生配饰
69岁的设计师 Kirsten Sonne从自己的工作中退休后，开了一
家超酷的手工首饰店 Sonne Jewels。这间店的特殊之处除了
店主兼首饰匠的高龄，还有就是它全部的首饰原料都来自回收
的废品再利用。Kirsten从大量回收物中提取出有可能做成项
链、手环、胸章等配饰的一切材料，发挥天马行空的想象力，令
废铜烂铁、破碎塑料被循环利用了起来，具有了也许比原来更强
大的生命力。比如塑胶娃娃的一条断臂搭配串珠，铜片铁皮雕
刻出小猪、骷髅或是飞机，都可以是独一无二的胸章；而多种颜
色的塑料片、电线直接就串成了画风不羁的彩虹大项链，这家店
的饰品无论男女都会一见倾心，不得不佩服 Kirsten的胆量和
眼光，敢让废墟开出花朵。
Sonne Jewels
●
Jægersborggade 44, 2200 København N
●
sonnejewels.com
SSONNE JEWELS
Sirin
●
Ravnsborg Tværgade 7, 2200 København N
●
www.sirincopenhagen.com
Sögreni Bicycles
●
Sankt Peders Stræde 30A,
1453 København K
●
sogrenibikes.com
芬 兰 设 计 品 牌 Wound 的 多 功 能 置 物
架 COUPÉ SHELF，丹麦品牌 Mirins
Copenhagen 的自然系护肤套装，与
来自爱沙尼亚 Bold Tuesday 的艺术
海报，组成了最具波罗的海风情的一隅
8. FRESHMODERN WEEKLY 封面故事 COVER STORY 1514 COVER STORY 封面故事
Tårnet
●
Christiansborg Slotsplads, 1218
København K
●
taarnet.dk
当我们习惯了将新北欧料理标签化为“简约”、“性冷淡”、“原生态”的
时候，Väkst（丹麦语：成长）的出现改变了这一切。今年5月，餐厅在
Sankt步行街开业，顿时成为了 Facebook、Instagram和各大美食
杂志的头条宠儿。
这是一间具有北欧美，但又敢于打破北欧美的餐厅。它所具有的北
欧美，是来自大自然、田野山海间的花草之美；它所打破的北欧美，是极
简、留白的冷峻设计之美。
说它是城市里的绿洲，一点不假。从隐秘的入口走进餐厅，不大的空
间被数不尽的绿色植物包围，设计师 Rasmus Fex（Genbyg工作室）
用另一种手段表达着空间的延伸感。最中间的位置，也是通向地下室的
楼梯，被打造成一座玻璃房，其中悬挂着许多认识或不认识的绿植，有
一些香料，例如薄荷、罗勒、莳萝，虽然不会直接被用进菜里，但也成为
了视觉和味觉的呼应。绿色环保的概念不只局限于绿植的摆放，餐厅的
桌椅都是由回收材料制作的；整面绿植墙的架子，也是由丹麦国家博物
馆弃用的档案柜改造而成。
在如此新鲜、明亮、温暖的环境里，菜单自然也是清新和治愈系的。
主厨 Jonas Christensen以蔬菜为主题打造的新北欧料理菜单，从开
胃小菜开始就带来了花园里的味道：各色品种的萝卜，蘸着酸奶油，有
些辣得过瘾，有些则青草气息浓郁。最让人惊喜的是前菜“墨鱼配新鲜
大头菜和青口酱汁”的形式和口感：墨鱼被切成条状，乍看之下像是乌
冬面，入口瞬间却是意想不到的弹牙爽脆。混合了大黄冰淇淋和白巧克
力的甜品，有着酸、甜、脆、绵的交融。主厨根据时令变化每6周左右更
换菜单，可以在套餐和零点间自由切换，丰俭由人，休闲的环境也为高
冷的新北欧料理添加了一丝阳光的温暖。（图片提供 — Väkst）
天然织物配合清新画风的亲子款毛衫，美丽矿石经历手工打磨的吊坠和戒指，Vanishing Point 纯粹的手作
风很容易就能吸引住人们的目光。自己制作也挑选类似风格的手工制品，家乡在挪威的 Sigrid享受着在哥本
哈根的生活，她认为这是个环境和节奏都适合设计师和手工艺者慢慢成长的城市。热爱自然的 Sigrid非常重
视对原材料的研究，织物的纤维结构、颜色、质地组成一件衣物或布艺作品的细节，而绘画和设计都是在这基
础上延展开来，物通过人的手获得了灵性，传递给使用它体会它的人。
Sigrid对手作的理解不仅止于日用之物，包括画作、手工书，她也将它们归纳入Vanishing Point的选品
范围，所以我们看到了墙上各具个性的画作和一部部精美至极的手绘书，没有重样，不可复制，这家店里的大
部分美物都有着只此一件的骄傲属性，在这个工业化复制泛滥的时代，保留下古朴创造方式的结晶。掀起一道
小门帘，后面就是工作间，Sigrid喜欢在这里工作，有时会花很长时间慢慢打磨手中的陶罐，在它最终成形前
的每道工序上投注这个时代似乎已不多见的专注。但只要你注目并触摸这些制成品，就会立刻感到它们的不
同，粗粝，柔滑，细腻，甚至包括极可能存在的不完美，都会令你珍惜与感动，因为那都是手作的形态和温度。
位于哥本哈根市中心南部的肉城（Kødbyen），前身是肉类屠宰和加工区域，近5年来摇身一变成了美食地标：
餐厅、酒吧、咖啡店，还有周日中午的美食市集。其中由 Mikkeller联手美国精酿品牌3 Floyds开设的 Warpigs
美式啤酒烤肉吧，一经开业就成了城中热点。在22种Tab啤酒里，有70%是店里自酿的，并以新鲜美式 IPA为
主。首席酿酒师 Kyle Wolak和助理 Lan Xin Foo每天都在为尝试不同的新鲜 IPA而忙碌。第一次来，可以尝试
一组6杯的品尝组合，从清爽的皮尔森到花香四溢的 IPA，从馥郁的 double IPA到充满焦香的 stout，也可以根
据每天的特酿来挑选口味。食物是经典的美国西部烤肉。从得州运来的两个大烤箱，每天定时出炉着香气四溢
的烤肉。肋排的鲜香、香肠的丰腴，搭配上或清新或浓郁的自酿啤酒，是在北欧遇到的得州风。
此外，Warpigs还有两处神秘地：一是隐藏在地下室的橡木桶窖，存放着数不清的橡木桶，它们不是正用来酿
葡萄酒的，而是用来试验各种橡木桶啤酒的可能性。二是高度机密的白色实验室，一家旧金山的高科技公司在此培
养酵母，据说还有从19世纪末沉船中打捞起来的啤酒酵母样本，一旦成功，我们也能喝到百多年前的精酿啤酒了。
Tårnet（丹麦语 :塔），是哥本哈根市中心最高的餐厅。坐落在恢宏的克里斯钦堡宫的塔楼内，这里
同时也是丹麦国家议会的所在地。11米的超级挑高让初入餐厅的人都不禁惊叹；可以俯瞰堡宫后
花园的落地窗边有两座巨型雕塑，提醒着人们正置身于哥本哈根的百年历史中。
餐厅于两年前开始营业，料理的主人是著名的餐饮家 Ramus Bo Bojesen，他所制作的精品
有机 Oialla巧克力，是 NOMA甜点的御用食材。我们有幸在午餐时遇到了 Bojesen先生，儒雅的
他亲切地向我们解释餐厅的食物和理念。
按时段，餐厅供应午餐和晚餐两种菜单。午餐由一系列开口三明治组成，其中有一款名为“兽
医的午夜小食”：在自制的黑麦面包上，铺上鸡肝酱、牛胸肉糜、牛肝菌汁、百里香和脆洋葱，在甜甜
咸咸的口感中尝得到地道的丹麦味道，却又不会过于古板。同时为了搭配开口三明治，餐厅提供了
好几款丹麦各地精选的 Schnapps酒。而晚餐菜单所展现的，则是浓郁的现代感，Bojesen先生
用“现代丹麦厨房”（modern Danish kitchen）来形容。无论是烟熏三文鱼配海蟹油醋汁、麦草
油及花菜，还是夏季限定的羊肉配甜豆、鲜虾、羊肉汁、时萝土豆……从新北欧料理撤回一步的现
代丹麦料理，也正越来越多地出现在这座城市中。在海拔高度106米的餐厅吃完饭，你可以选择登
上观景层，换一个视角欣赏哥本哈根的美。（摄影 — David Kahr）
Vanishing Point
●
Jægersborggade 45, kld th, 2200 København N
●
vanishing-point.dk
Warpigs
●
Flæsketorvet 25, 1711 København V
●
warpigs.dk
V
W
T
V
Väkst Restaurant
●
Sankt Peders Stræde 34,
1453 København K
●
hostvakst.dk
暖棚里的花园菜
手作的温度
哥本哈根制造的
美式新鲜IPA
国家议会中的
现代丹麦料理
VÄKST
VANISHING POINT
WARPIGS
TÅRNET
从克里斯钦堡宫观景层俯瞰的城市景色
9. NORDIC
TASTE
2005年，当新北欧料理被
提出，便开启了一场以哥本哈根为起
点的全球美食风潮。本土、时令、
自然、环保的北欧滋味，历经10余年
发展和积淀，愈显其迷人之处。
与自然、与社区、与人文间的密切关
系，让食物成为了哥本哈根
生活方式的一部分。
和哥本哈根的大多数高级料理一样，Mielcke &
Hurtigkarl并不存在固定的菜单，而是根据时令和
每天的食材由主厨进行搭配。餐后我们去 Mielcke
的厨房参观了一下，10位厨师在各自的档口充满斗志
和活力地忙碌着。这间被花园和绿意包围的厨房，创
造着自然与食物的各种可能。（撰文— 飯飯 图片提
供 — Mielcke & Hurtigkarl）
前 往 Mielcke & Hurtigkarl 餐 厅 之 前，当 地 朋 友
特意关照我们要身着正装，这在崇尚自由随性的哥
本哈根是非常少见的。也许你会在《米其林指南》上
翻 找 它 的 名 字，但 是它 并 不 在 其 列。尽 管 如 此，朋
友还特别强调了这家餐厅的主厨，是在丹麦国内比
René Redzepi（NOMA 主厨）名气更盛的人物。
Jakob Mielcke，就是这间餐厅的联合创始人兼主
厨。他是丹麦“Master Chef”真人秀的评委、主持人，
连续三年 Årets Gericke“最佳菜肴”的得奖者，曾经
与著名厨师 Pierre Gagnaire在伦敦和巴黎共事。
Mielcke的 餐 厅 位 于 哥 本 哈 根 腓 特 烈 堡 公 园
（Frederiksberg Have）里一栋具有270多年历史的
建筑中。这座始建于1690年的公园，前身据说是当时
丹麦王后为女儿建造的“公主农场”。我们到达花园的
时候天空飘起了蒙蒙细雨，餐厅面前平整的大草坪散
发着浓郁的青草气息，而细心的人也不难发现餐厅周
围种植了许多蔬果、香料。走进餐厅，更像是来到一座
室内花园。设计师 Margrethe Odgaard将室外的大
自然之美用壁画的形式延伸至室内，“树叶”上粘着的
一只只“蚂蚁”在窗外雨声的映衬下显得如此真实。
室 内 空 间 的 自 然 感 同 样 延 伸 到 了 餐 桌 之 上。
Mielcke 不仅利用苗圃和公园内的可食用食材，更会
定期前往三处指定地点捕猎野味。在2013年出版的
烹饪书《变形记》（Metamorphosis）中便记录了他
对自然的创作。
七 道 式的晚宴以一系列小食开场：新鲜大 头 菜
包裹的松枝奶油饺子，跟随着清新的海藻芝士挞和
半生熟的竹蛏。在十足的自然气息外，我们惊喜地发
现东南亚元素的加入，例如冬阴功、鱼露、椰浆……
Mielcke说他经常去亚洲旅行，每次都会将不同的食
材以纪念品的形式带回哥本哈根，加之对于新北欧料
理和本地元素的运用，组成了他的食物的基因。
之后的几道菜，更多是 对本地食材和采 摘厨艺
（foraging）的诠释：古法番茄和近海的龙虾，因为海
域寒冷，丹麦北部的龙虾具有更强的矿物质气息；黄
色的甜菜头薄片，覆盖着发酵后的苹果，在咖啡粒的
作用下有着酥、香、脆结合的口感；在主厨看来全世界
最好的白芦笋（来自哥本哈根附近的农场），包裹着
猪油酱汁后微炸，相佐的生蚝蛋黄酱中还混合了特别
的挪威鱼子酱……
北欧之味 NORDIC TASTE 17
说到新北欧料理，很多人的脑中自动浮现出
N.O.M.A四个英文字母。而在 NOMA闭店
之后，哥本哈根的新北欧美食风潮并没有退
去的迹象，从国民主厨 Jakob Mielcke到
新生代 Nicolai Nørregaard，从更加贴
近自然的小清新风到大胆尝试各种可能的
神来之笔，百家争鸣，愈发精彩。
NEWNORDIC
CUISINE
BEFORENOMA
REOPENS
NOMA重启前，
哥本哈根的新
北欧料理
MIELCKE&HURTIGKARL
与自然融为一体
Q ：在我们今天品尝到的菜肴中发现了许多亚洲元素？
A ：是的，我去过亚洲很多次。越南可能有10次了，还
有日本、泰国、老挝、柬埔寨等等。每次去旅行，我都会
带一些纪念品回来，例如日本的柚子。餐厅里90%的
食材来自我们自己的院子和哥本哈根的本地食材，另
外10%是来自旅行。
Q ：所以您的花园里种植了许多蔬果？
A ：对，除了建筑周围的花圃和公园，我们在稍远一点
的地方也有种植园。我们尽可能多地种植一些会用到
的食材，例如洋葱、韭菜、新鲜香料，这些占了全部蔬
菜比例的60%，其他40%例如柠檬，我们会从相熟
的农场里获得。我也会去丛林里打猎，一些你们今天
尝到的食物就是我捕猎的战利品。
Q ：您刚才提到了打猎，所以当今流行的采摘厨艺也
是您的理念之一？
A ：我和 René差不多同一时间回到丹麦，他把采摘
做到了极致，而我所做的是尽可能多地去寻找和采
集，例如蘑菇就是从门外树上摘的。而且，每年的9月
至第二年1月是我们的集中打猎季，餐厅每天都会有
至少两道当日狩猎获得的菜肴，例如禽类、野鹿等。对
我而言，在可持续的前提下将凌晨6点出现在丛林里
的动物带回餐厅，悉心处理并烹调成美味，是一件非
常特别的事。
周末画报
× Jakob Mielcke,
Mielcke & Hurtigkarl
餐厅主厨
Mielcke & Hurtigkarl
●
Frederiksberg Runddel 1, 2000 Frederiksberg
●
www.mhcph.com
FRESH
10. 18 NORDIC TASTE 北欧之味 FRESHMODERN WEEKLY
KADEAU 的故事要从博恩霍姆岛（Bornholm）说起。
远离都市喧嚣的博恩霍姆岛，是丹麦日照时间最长的
地方，被当地人称为“阳光岛”，这里也是新北欧料理浪
潮 新星 Nicolai Nørregaard的 故 乡。独有的 气候 让
岛上植被茂盛，曲折多变的海岸线亦使渔业发达。从小
的积累让 Nørregaard对岛上的每一种食材都了如指
掌，根、茎、叶、花、果、籽 —— 植物的每一个部分都能入
馔。自然有多广，这位丹麦厨师的创意就有多阔。
2007年 Nørregaard在岛上 实 现了个人 厨房 的
梦想，四年后他把概念和岛上独有的食材和烹饪传统
带到哥本哈根，没多久还摘到第一颗米其林星，成为新
北欧料理的新焦点。
KADEAU坐落在克里斯蒂安港（Christianshavn），
一座17世纪末仿阿姆斯特朗运河城市兴建的人工岛
上。餐厅去年11月搬进这个新家，空间面积变小、座位也
大大减少，目的是让团队们专注于创作，给每一位客人
更好的体验。晚餐餐单是20道菜的品鉴套餐，菜式组合
随当天合宜的食材和天气作变动，比较常出现的有各类
地衣、苔藓、蕨类、黑豆果叶、云杉尖、车叶草花、浆果、野
果等等。烹饪的每一个步骤和动作都经过细心的编排，
团队中的每一位厨师都会轮流上菜，向客人介绍每一种
食材和创作背后的故事。
值得一提的还有设计团队OeO工作室为 KADEAU
量身定做的新空间。鹅卵石路上小麦色的外墙、海蓝色
的木门上挂着有一点起锈的铜铃，不就是博恩霍姆岛
的颜色？进门后是一道长廊，两边的墙身都覆盖上氧化
处 理 过的铜 板，以 Michael Anastassadies设 计的
灯饰作点缀。
左手边的落地玻璃柜里整齐排列着各种腌菜，玻
璃的另一边是正在忙碌的厨师们；右手边是一个小小
Q ：既然 BROR现在已经非常有名，你们是否想过扩张？
A ：前 几 年 我 们 在 附 近 开 设 了 一 家 咖 啡 馆（Café
LilleBROR），后来关掉了，然后在那个空间里我们做了
一家精致料理餐厅（Restaurant Ante），只有6张餐桌，
食物的呈现很精细。
Q ：餐厅里的音乐列表是谁做的？（1980、1990年代
英文流行金曲）
A ：（大笑）起初我们只是 放了几首自己喜欢的歌 进去，
后来客人、朋友们开始贡献他们喜欢的音乐，因此可以说
是包罗万象。我相信音乐能提升精神（music lifts the
spitrit），而添加音乐的人也会觉得自己是餐厅的一部分。
KADEAU
●
Wildersgade 10B, 1408 København K
●
www.kadeau.dk
Studio at The Standard
●
Havnegade 44, 1058
København K
●
thestandardcph.dk/
da/studio
BROR新北欧料理
的神来之笔
在 BROR 用餐，是一场充满着惊喜和欢乐的经历。
虽然餐厅连续三年荣登《米其林指南》推荐，但它并
没有一本正经的高冷格调。相反，来自瑞典的主厨 Victor
Wågman说，在 筹备 餐厅的时候，他们特别穷，所以桌
子、椅子、盘子都是从二手商店淘来的。
BROR在 丹 麦 语 中 是“兄 弟”（brother）的 意 思。餐
厅由两位曾经在 NOMA担任副厨的年轻小伙子（Victor
Wågman和 Samuel Nutter）创立。两位在菜单的设置
和食材的选择上非常大胆，例如：牛鞭、鸡心、整只鳕鱼头
之类很少在西餐中被提及的食材。“我们曾在 NOMA工作
四年，那段时间里我们习惯了奢华的食材，最棒的厨房设
备，但当我们自己创立这家餐厅时，才发现所有东西都是
一块块被拼凑出来的。”曾经在 NOMA负责寻找食材的
Wågman说，“于是我们开始关注一些平时不会想到的食
材。在斯堪的纳维亚，人们的生活水平普遍很高，我们可以
轻松地在市场上找到一块很好的鳕鱼排，谁还需要去关注
鳕鱼头？同样，人们在购买牛肉的时候，往往忘记了它的内
脏。这就是我们选择这些食材的原因。”
尽管噱头十足，但食物是否好吃才是根本。包裹在生
菜里的牛肚，鲜嫩弹牙，搭配了芝士和蘑菇一起，是很棒
的开胃菜。用略有腥味的鲱鱼搭配古法番茄和绿草莓，是
冒险却富有哥本哈根特色的组合。
除此之外，你可以明显地在就餐过程中感受到两位主
厨想要“以菜为媒”与食客沟通的意愿。每上一道菜，厨师
会主动上前来讲 解，答 疑 解惑。Wågman说，作为12个
小时站在厨房里的厨师，当他把菜端到你面前并向你解
释，会比外场的服务生好上10倍。当然，他们也会留一些
互动和惊喜给客人。例如主菜整只烤猪脸或超大份牛肋
排上桌时，同桌的某一位食客会被赋予“chef”的使命，为
其他人“烹饪”，所以餐厅内时常充盈着欢呼和笑声。
我 们 问 Wågman是否 想要 把餐厅换 一 个 位 置，变
得更高大上时，他说，除了通 风系统和厕所需要改善外
（笑），他们会尽量保持餐厅现在的模样，因为正是这些元
素，才完整了他们的想法和菜肴。（撰文— 飯飯 图片提
供 — BROR）
KADEAU
阳光岛的自然之味
STUDIOATTHESTANDARD
零负担的星级午餐
如 果 把 Studio at The Standard作 为 NOMA的 第 二
选 择，似 乎 对 它 有 些 不 公。餐 厅 于2013年 开 业，短 短5个
月就获得“米其林”一星并维持至今。餐厅的联合店主兼主
厨，是 曾 经 在 一 江 之 隔 的 NOMA 工 作 了8年 的 Torsten
Vildgaard，当这位 致力于创意 新菜的厨师想要独立开店
时，也收到了来自老东家的一系列支持。
Studio所在的这栋楼，名为The Standard，其拥有人
Claus Meyer同 时 也是 NOMA的 合伙 人。餐 厅坐 拥 新 港
（Nyhavn）边的绝佳景观，明亮的环境、北欧风格的桌椅摆
设和一览无遗的开放式厨房，充满着雀跃感。
和大多数只开放晚餐的米其林餐厅不同，Studio从两年
前开始提供商务午餐，可以从最简单的3道式开始选择。虽说
是3道，但加上一系列餐前小食也是足足7道。从香脆的迷你薯
饼汉堡开始，蘸着松露盐食用的鹌鹑蛋别有新意，包裹着烟熏
牛骨髓的丹麦传统圣诞糕点，搭配着黄鱼子酱制造出惊喜的爆
破口感。正式的前菜是当地特有的美首鲽（witch flounder），
经过黄油的浸煮后，嫩滑的鱼肉搭配咸酸的水瓜柳，十分清爽。
主菜是久违了的小牛胰腺（sweetbread），虽是内脏却有幼嫩
的肉感，与表面微焦的青芦笋和韩国黑蒜酱相佐。
令人津津乐道的除了菜肴，更是餐厅的配餐果汁。从“烟
熏 柠 檬 汁、糖 浆、苏 打 水”到“红 浆 果、青 芦 笋、欧 芹 油、糖
浆”，打破 人们对于果汁“单调”、“无趣”的既定印象。主厨
Vildgaard说，过多的葡萄酒配餐往往会让人在餐后感到
疲累，而用主厨创作的果汁配餐，不仅能更好地提升菜肴的
口感，也能让就餐体验更加轻盈。类似的做法，在前文中的
KADEAU餐厅也有运用，并正在世界高级料理圈中开始流
行。（撰文— 飯飯 图片提供 — Studio餐厅）
Q ：今天午餐很轻快。
A ：是的，轻快和新鲜（light and fresh）是我们的概念。午
餐从3道式开始，也有5道、7道甚至更丰富的套餐，因此在满
足味蕾的同时不给胃增加负担，是很重要的。
Q ：你的创意灵感是？
A：有的时候是风味，有的时候是食材，有的时候是烹饪技法，
灵感可以来自多方面。当然我有很长的创作经历做支撑，而
且对于食材、味觉的组合也是比较大胆和好奇的。Studio餐
厅的食物有很强的北欧基因，同时加上外来的元素，例如韩
国的黑蒜，在不牵强的情况下，让风味更好。
在 Studio 餐厅所在的楼内，还有两家不错的餐厅：
被称为哥本哈根最好的印度 菜 之一 的 Verandah
和精致版传统丹麦菜 Almanak，也值得一试。
周末画报
× Torsten Vildgaard,
Studio餐厅主厨
周末画报
× Victor Wågman,
BROR餐厅联合创始人
兼联合主厨
Restaurant BROR
●
Sankt Peders Stræde 24A,
1453 København K
●
www.restaurantbror.dk
在岛上的
五个星期，
Nørregaard
的大部分时间都
在采集蔬果，然
后用各种方式保
存下来，不浪费
夏天的一点一滴。
北欧之味 NORDIC TASTE 19
TIPS
在博恩霍姆岛上采集蔬果的 Nicolai Nørregaard
的图书室和客厅，客人可以在这里点杯鸡尾酒，期待味
觉 旅 程 的 开始。工作 室 创 作总 监 及设 计 师 Thomas
Lykke说：“我们希望将北欧的设计风格和传统向未来
推进，期望呈现出博恩霍姆岛的独有氛围，带大家回到
自然的怀抱。”
每年6月，餐厅都会暂时停业5个星期，Nørregaard
和他的团队都会回到岛上，从黎明到黄昏，时间就在丛
林里、花海里、果实 的香 气 里 度 过。“在岛上的五个星
期对我们来说很重要，大部分时间都花在采集蔬菜、
香草、浆 果 和 花，然 后 以 醃、风干、发 酵、急 冻、盐 渍、
熏、糖渍、榨汁等各种方式将食材保存下来，留待漫长
的冬天，不浪费宝贵夏天的一点一滴。”Nørregaard
说：“我 们 的 创 作 都 是以自然 为本，技 法 上 坚 持 简约
和传统，在味道和视觉表现上寻求创新。菜式是地区
性的，但创作灵感可以是 来自世界任 何一 个角落。每
一 步 都 是出自于对 博恩霍尔 姆岛 的 爱 和 尊 重。”（撰
文—Yoko 图 片 提 供 — KADEAU 摄 影 — Marie
Louise Munkegaard）
11. 如果说 ØsterGRO是用现代农场的概念将农人和消费者重
新汇聚在一起，那在同一个区域的不远处，TagTomat 和项
目的创始人 Mads Boserup Lauritsen就是通过他的番茄
和蔬果，将都市农耕的概念渗透到哥本哈根的每个角落。
当 我 们 来 到 Lauritsen的 工作 室，一下 子 就 被 围 绕 着
建筑的花草所吸引，那是一个下着小雨的早晨，露珠停留在
花 瓣、树叶上，显得如此灵动、充满生机。一杯热咖啡过 后，
Lauritsen带 我 们穿 过 后门参观他 的 社区 花园，登 上简易
的 楼 梯，毫 不起眼 的 垃 圾 房屋 顶却是 一座 美 丽 的小 花园：
在那里，他和邻居们种植了南瓜、玉米、节瓜、甜豆、辣椒、香
料……当然还有番茄。Lauritsen说，这一切的起点，是源于
他想要有一个自己的花园。在他的童年记忆中，父母会在自家
的温室里种植番茄及一些蔬菜，为了给他的孩子类似美好的
童年记忆，他便在2011年开始利用再生材料制作的“可自行
灌溉的盒子”（SWC: Self Watering Container）在社区的
公共区域种植番茄。
“哥 本 哈 根 人 需 要 一 座 自 己 花 园。”Lauritsen说。也
或许是因为相同的诉求，他的举动很快获得了社区邻居的
参 与 和 资 助，并 在 社 区小 花 园 里举 办了几 场 工作 坊。随 即
TagTomat 项目正式成立，而这个名字也正是丹麦语中“屋顶
番茄”的意思。经过5年的努力，你可以轻松地在哥本哈根的
大 街小 巷 看 到 TagTomat的 身 影。无 论是 Torvehallerne
广 场 市 集 门 口 的 公 共 绿 地，还 是 绿 意 盎 然 的 Byhaven
2200，每周一下午3至6点还会有专门的工作人员带上志愿
者，在国王公园教大家如何利用自行灌溉盒进行种植。
“我们希望创造的价值，并不在于蔬果本身，而是它所创
造的社区价值。”Lauritsen说道，“当孩子们在花园间自由
玩耍，当不同年龄、不同信仰的人们因为种植而走 到 一 起，
就 是件很美好的事。”（撰文—飯飯 图片提供—TagTomat.dk
摄影 — Sarah Buthmann）
20 URBAN FARMING 都市农耕 MODERN WEEKLY 都市农耕 URBAN FARMING 21FRESH
发展10年的新北欧料理，已完成了让
世界认识北欧食材的第一阶段；而第二
阶段，餐厅主们纷纷开始设立都市农
场（Urban Farm），不仅更好地保持
了食材的特性，也进一步缩短了食客与
食材间的距离。前店后院的新“新北欧
料理”模式，即将开启。
OASISOF
THECITY
城中的新菜园
Q ：所以TagTomat项目的规模有多大？
A ：如果要说我们社区的公共花园，加上饲养的禽类，一共有
20个家庭轮流照看。如果要说公司结构，加上实习生我们也
只有6至7个人。但如果要说项目普及的范围，那整个哥本哈
根有很多人购买了我们的产品，无论是企业还是家庭，他们
也都是项目的参与者。
Q ：向我们简单介绍一下这个自行灌溉盒？
A ：首先顾客可以根据需要选择不同的大小，例如这个（可以
种植两盆植物的），就是使用再利用材料，如雪糕盒、废弃的
木头、海绵组成的。水会被储藏在盒子底部，通过海绵的吸水
性实现自我灌溉，也不用害怕忘记浇水。
Q ：所以项目中都是可食用的蔬果？
A ：对的，除了番茄，我们还有南瓜、玉米等等。人们已经太习
惯于大型超市了，而我们想告诉大家的是，你可以食用的食
物比你想象的更多。
Q ：项目是否会和一些餐厅合作？
A ：我 们和 一 些 持 相同理 念 的餐厅主都 是 好朋友，也会 和
一些小型餐厅合作。例如去年的哥本哈根烹饪节，我们就和
Stedsans在内的一些餐厅合作；今年的活动也会参与，而
且为我会在工作室举办一场12至15人的私宴。
要说哥本哈根目前最火的餐厅，除了刚刚摘得米其林三
星的 Geranium，非 Stedsans莫属。
先来看看这家餐厅的特别之处吧：每年只在四、五月
至十月期间开放，每周更新菜单并只在周四至周日的晚
上营业，社交餐桌（social table）和家庭分享（family
style）的就餐形式，让不同地域、不同身份的人坐在一
起，只为同一个目的：美食。现在餐厅的预定已经满档至
2017年的夏天。如果以上还不够特别，那它的地理位置
应该是哥本哈根乃至北欧范围内的唯一：坐落在城市北
区 Østerbro一栋大厦的屋顶天台，沿着令人“晕眩”的
旋转楼梯“登顶”，眼前是一片美到窒息的绿洲 —— 这里
是斯堪的纳维亚第一家屋顶农场。
这 家 屋 顶 农 场 叫 做 ØsterGRO，由 Kristian
Skaarup和 Liva Haaland共同创设，初衷是为了重新
建立起农人和消费者之间的纽带。根据 Kristian介绍，
这 是 一 个“社会支 持农 业”项目（CSA，community-
supported agriculture）的一部分，他们在屋顶天台
为40位消费者种菜，在每一季的开始消费者可以从农
人处购买种子并认领所种植的蔬菜，在重新认识他们
一天三餐所食用的蔬果的同时，与农人一起分担传统
农业模式中存在的风险。在这座600平方米的屋顶农
场，Kristian种植了北欧常见的蔬菜和根茎菜，例如番
茄、欧芹、土豆、胡萝卜，同时还有美丽的可食用花朵，以
及一些对哥本哈根消费者来说并不怎么熟悉的食材，例
如：紫苏叶、香菜根。每周三早上，他和 Liva会带着志愿
者来收割成熟的食材，而参与这一项目的消费者会在下
午收获满满一篮子的新鲜蔬菜。
2015年，当 主 张“清 洁、简 单、本 地”的 主 厨
Flemming Schiøtt Hansen和 妻 子、美 食 作 家
Mette Helbæk看 到 这 片 屋 顶 花 园 时，便 提 出 了
租 借 一 部分 空 间 开 设 餐 厅 的 想 法，于 是 就 有 了这 家
Stedsans餐厅。
当 我 们 来 到 Stedsans，是 一 个 周 日 的 中 午，餐
厅 特 意 为爵 士 音乐节 的 一场 活 动 开 放 了午 餐。主 厨
Hansen早上10点便来到餐厅：剥洋葱、拣芥菜、切牛
肉。他坚持每天从各家农场直接获取最新鲜的食材，并
从最初的状态开始加工。从他的菜肴中可以看到，这是一位
不折不扣的“食材控”。他不像米其林餐厅厨师那么讲究摆
盘，更不像一些高级餐厅讲究服务、环境，他所要求的，只是
最好的食材，加上简单的烹饪和调味，所展现出的本味。
“你们今天所吃到的食物，昨天还在自然农法的农场里
生长。”Hansen在上每一道菜的时候，都会详细地讲解食
材的产地、特质以及一些有趣的故事。“而我所做的只是非常
简单的烹饪，是食物应该有的样子。”从小生活在哥本哈根的
他，深谙食材的成熟季；从1998年便开始和不同的农场打
交道，他知道哪里有最好的土豆、番茄、牛肉……
在餐厅日常的晚餐中，Hansen会通过6道式的套餐推
介6家不同的农场，例如某一家的莓子特别好，而另一家的
温室可以让即逝的食材季节延长。有趣的是，这种做法和对
时令、本地的极致追求，和 NOMA非常像，但两者却用了截
然不同的表现方式。在 Stedsans，里里外外只有3位工作
人员，他们需要烹饪、服务、清洁，而更多的就餐细节，是留
给客人之间相互谱写的。“我们有客人在这里相识，并成为朋
友，还约定一起回来吃饭。”这种通过食物而把食物提高的
社交餐桌概念，也正是 Hansen所希望的。
餐后，我们被允许到后厨参观，那些简单到甚至有些简陋
的设备，正是烹饪出这些美食的媒介。厨房不是用来掩盖食
材的，Hansen说，他最希望得到的赞美，是客人能在吃完食
物后，回家用最好的食材、最简单的烹饪，制作出他们的菜肴。
（撰文— 飯飯 摄影 — Preston Drake-Hillyard）
在 采 访 过 程 中 最 大 的 感 受，是 应 该 没 有 一 家 餐 厅 比
Stedsans更适合“理想国”了吧。主厨 Hansen在接受拍
摄时婉拒了穿上厨师围裙的要求，他说因为要露出 T恤上的
“Live Simply”，那是他的信念。
Q ：所以我们先来说说 Live Simply吧。
A ：这不仅是我对于生活的理念，更是我所参与的一个政治
项目。当我意识到干净、简单的烹饪给味觉带来的益处时，它
对于整个社会也有很大的帮助。所以，通过吃最好的食材，
你可以解决很多问题，例如健康问题、可持续问题。
Q ：你是怎么看待 Urban Farming在哥本哈根越来越
盛的趋势？
A ：是的，当大家看到 NOMA、Amass等高级餐厅拥有自己
的农场时，会发出惊讶的赞叹，但是回想一下我们的祖辈，这
是再普通不过的了。我们需要也正在做的，是把这种生活方
式带回来。
Stedsans & ØsterGRO
●
Æbeløgade 4, 2100 København Ø
●
www.cleansimplelocal.com
TAGTOMAT用番茄
营造的生态社区
TagTomat
●
st. tv, Husumgade 2, 2200 København N
●
www.tagtomat.dk
周末画报
× Mads Boserup
Lauritsen, TagTomat
工作室创始人
周末画报
× Flemming Schiøtt
Hansen, Stedsans
餐厅店主兼主厨
“ 当孩子们在花园间自
由玩耍，当不同年龄、
不同信仰的人们因为种
植而走到一起，就是件
很美好的事。”
STEDSANS&ØSTERGRO
屋顶上的城市绿洲
ØsterGRO农场创始人 Kristian Skaarup 和 Liva Haaland
TagTomat 的哥本哈根城市中的种植项目
12. * 双人入住豪华大床或双床客房
* 享用“盛宴”自助早餐或午餐
* 澳门至香港标准舱船票两张，
或澳门币200元之水疗及餐厅
消费券
* 双人入住豪华大床或双床客房
* 于“雅舍”享用精致自助早餐
* 澳门至香港单程头等舱船票
两张；或价值澳门币200元酒店
消费额
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（一位小孩及一位随行成人）
港币1,398元++起 (约人民币1,180元++起）
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港币 2,388元++起(约人民币2,050元++起）
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日套票”，随同父母入住的小朋友可以尽享免费
住宿、餐饮和畅玩 功夫熊猫学堂的精彩 礼遇。一
经入住酒店，丰富的节目都已为你安排好，省却了
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价每 位港币100元升级至功夫熊猫之舞林盛宴
自助早餐，与一众梦工场动画巨星们作近距离接
触，现场欣赏“体验梦工场”舞台表演，恍如置身
于动画世界。
升级版功夫熊猫学堂，益智又亲子
全 新版本的“功夫熊 猫学堂”让参加 的小朋友 及他们的家
人犹如置身《功夫熊猫3》的世界。父母更可首度与小朋友
组队参加，一同在全新设计的五个互动专区克服重重挑战，
考验智力、体力与毅力。“龙战士”阿宝是如何秘练神功，打
败 大坏蛋阿凯的？相信很多小朋友都很 好 奇，在今年全 新
的功夫熊猫学堂里，可以找到答案，小朋友也可以跟着阿宝
练“神功”，游戏里含有体能、大脑、科技等多方面的运用，集
锻炼、益智一 体，童心未泯的家长们也可一同参与，投入 欢
乐的亲子时光。
澳门喜来登金沙城中心大酒店热卖的“功夫熊猫夏日套票”，
今年又卷土重来了，而且节目更丰盛、价格更优惠。这个暑假，
就交给阿宝带你玩吧！
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22 FOOD COMMUNITY 美味社群 MODERN WEEKLY 美味社群 FOOD COMMUNITY 23FRESH
Torvehallerne ：生活家的菜市场
作为一名美食爱好者，来到哥本哈根有一个不可不去的
地方：Torvehallerne广场市集。
位于市中心 Nørreport 站附近，这 里不仅是高品
质的菜场，更汇集了不少和饮食有关的有趣小店。与一
些 著名的市集会对区 域作区分不同，Torvehallerne
的店铺分布更为随意，例如果干店旁边会是新鲜香料
店，奶酪店对面是现做的开口三明治餐厅。
露天广场以有机蔬果为主，大多是哥本哈根本地出
产的。采访的时候正值莓类成熟的季节：草莓、鹅莓、越
橘…… 争奇斗艳，好不热闹。红的、黄的、紫的胡萝卜被
整齐地排列开来，搭配着各色品种的土豆、白萝卜和郁
郁葱葱的绿色蔬菜，组成了阳光下的北欧菜市场。最值
得一提的，是一株名叫大黄（rhubarb）的茎类植物，是
哥本哈根的特产，几乎每一家餐厅都会用到它。外形长
得像红色芹菜，有着天然的酸度，既可以做甜品也可以
用来做腌菜。
从露天广场走进室内，无论哪个区域都能遇到可
爱的店铺。ASA是一家香料店，店主 Julia是一名德国
人，因为娶了丹麦妻子移居哥本哈根。他酷爱旅行和冒
险，会从世界各地带回各种香料。Noorbohandelen
是一家让爱酒人士看一眼就舍不得离开的店铺，整一
面墙上都是细长条形的玻璃酒瓶，或金黄、或褐色、或
透明的酒体，让人仿佛直接看到了酒的内在。店员 Lea
Jensen介绍说，这里的酒大多是 从酒厂直 接连桶购
买后装瓶的，从威士忌、杜松子酒到伏特加、干邑品类
丰 富，而 且每 种 都 有 不 同 的 风 味 细 分。Cleaver’s是
Cofoco餐饮集团的小肉铺，外表凶猛在颈部文了个
唇印的屠夫，正在将从熟成室拿出的牛羊肉切分开来。
Hallernes 的开放式厨房里正在忙碌地制作着各种开
口三明治；而大名鼎鼎的 The Coffee Collective也
在不间断地飘出咖啡香。
另外，在广场市集还能找到一些我们之前介绍的
餐厅、酒 吧 的“副牌”，例如 Stedsans 在 露天 广场有
一家街头小食店，贩售着整个哥本哈根最好吃的巧克
力蛋糕；而“Mikkeller 和朋友们”的绿色店铺，想必也
很难被错过。
当时针刚划过中午12点，市集上的人就开始多了起
来，有的穿着正装来吃三明治，有的骑着自行车来买花
买菜，当然也有我们这些带着朝圣心情什么都想吃的
游客。它是一个菜场，更是一个用食物凝聚起的社区。
Papirøen ：一场热闹的美食派对
和 Torvehallerne 的高阶相比，Papirøen更像是一场
属于任何人的美食派对。
Papirøen直译为“纸岛”，因为那里曾经是哥本哈
根印刷厂的储纸地而得名。但当地人更喜欢把它称作
“哥本哈根街边小吃岛”。在一整座厂房改建的空间里，
分布着35个再利用的集装箱或餐车，每一家都代表了
不同地域的食物风格，而经营这些餐车的，也是来自不
同地区的年轻创业者们。
来 自 意 大 利 的 Cindy Romor 和 来 自 丹 麦 的
Johan Braad-Petersen经营着一家名为 La Fatoria
的 意 大 利 餐车，提 供 意 大 利 腌 肉、帕 尼 尼 三 明 治、进
口芝士及香肠，他们 的白色餐车同样来自意 大 利，是
Cindy 父亲的“传家宝”。来自韩国的 Oliver Ko 在他
的餐车里制作着首尔江南风格的时髦 BBQ ：韩式烤牛
肉（Bulgogi）所散发出的嗞嗞响声和诱人香气，让食
客都愿意在亚洲区停留。当然，小吃岛也少不了丹麦的
传统食物：开口三明治、煎牛肉饼（Hakkebøf）是致力
于使用本地食材的 Handmade 的招牌菜。
“当2014年5月小吃岛刚刚开始运营时，只有7辆
餐车。”项目市场负责人 Maja Tini Jensen说 道，“有
些人会 说 这 是个很偏 僻、冒险的位 置，但创始人 之一
Dan Husted（同时也是 Paté Paté餐厅的店主）却想
把它变成一个公共活动的空间，让哥本哈根人享受更
多的港口生活。”
正像 Husted所设想的，小吃岛除了为肉食者、素
食者、对寰宇小吃感兴趣的人们提供美食，还兼具了更
多的社区意义：与爵士音乐节合作，在露天区域举办现
场演唱会；与港口节合作，举办莎莎舞、探戈舞、儿童芭
蕾主题表演；与当地摄影师合作，举办摄影展览……
据 悉，因 改 建 需 要，小 吃 岛 会 在2017年 底 至
2018年 初 离 开 现 址，并 有 希 望 在4年 后 重 新 回 到
在哥本哈根城中，无论你是追求品质的
新北欧料理拥趸，还是热爱各国小吃的
潮人吃货，抑或各种户外活动的粉丝，
用美食组成的社区，无处不在。
SOCIAL
DINING
EVERYWHERE
无处不在的
美味聚点
Papirøen ；而 Maja和团队也正在为所有热爱餐车
小食的店主和食客，寻找空档期使用的场地。
烹饪美食节：破“新”立“新”
感谢近10年来 新 北欧料理 风潮在世界范围内的盛
行，人们对于哥本哈根的印象已经从原先的童话和小
美人鱼转变为前沿的美食之都。无论是一座难求的高
级料理，还是人头攒动的美食市集，哥本哈根的饮食
热潮正在成为当地人的生活方式。
正 如 Roskilde音 乐 节 在 文 化 领 域 的 地 位，成
立于2005年的哥本哈根烹饪节已经成为了全城乃
至 丹 麦 全国争相 前往 的饮食盛 会。历年来，一 众 名
厨 的 参 与，如 Rasmus Kofoed（Geranium餐
厅）、Christian Puglisi（Relæ餐 厅）、Flemming
Schiøtt Hansen（Stedsans餐 厅），让 烹 饪 节 成
为让更多人走进和了解哥本哈根高端、前沿、活力美
食的渠道。
而 正 在8月19日至28日举 行 的2016年 哥本 哈
根 烹 饪 美 食 节（Copenhagen Cooking & Food
Festival），是烹饪节与另一个非营利组织 —— 丹麦
美食协会携手对原先项目的升级。在10天时间里，以
“破新”（Breaking the New）为主题的新美食节将
在哥本哈根和丹麦主要城市共举办约130场活动。
“如 果 你 刚 好 在 活 动 期 间 来 到 哥本 哈 根，街头
晚餐 和肉城 主会场是两个不 容错 过的活 动。”美食
节的负责人 Julie Hildebrandt-Hæsum Bender说
道。将于8月26日傍晚在有着哥本哈根小巴黎之称的
Frederiksberg区举办的“丰收晚宴”，会在公共区
域搭建400米的长桌，同时供 应1200位客人就餐，
让素未谋面的陌生人因为美食而聚集在一起。而在肉
城的主会场举办的活动中，参与者可以学习到发酵的
艺术，创建自己的城中农园，尝试可食用的虫子，以及
欣赏丹麦名厨们的精彩烹饪秀。
另 外，对 于 爱 酒 人 士 而 言，“Copenhagen by
the Glass”活 动 将 联 合 城 中 最 好 的 鸡 尾 酒 吧 和
调 酒 师，一 窥 鸡 尾 酒 界 的 新 北 欧 风；而“At Home
With⋯⋯”则有机会去到饮食名人的小型私宴，聆听
和分享美食的故事。（撰文— 飯飯 摄影 — Rasmus
Flindt Pedersen）
Torvehallerne
●
Frederiksborggade 21, 1360 København K
●
torvehallernekbh.dk
Papirøen
●
Trangravsvej 1, 1436 København K
●
copenhagenstreetfood.dk
Copenhagen Cooking & Food Festival
●
2016年8月19日至28日
●
www.copenhagencooking.com
时针划过中午
12点，市集上的人就
开始多了起来，有的穿着
正装来吃三明治，有的
骑着自行车来买花买菜，
它是一个菜场，更是一
个用食物凝聚起的社区。
Torvehallerne广场市集每天都吸引着因美食到来的人们
孩子聚精会神地看着各种海鲜
Papirøen 提供着各个国家的小吃 2015年在 Frederiksberg区举行的街头晚餐
13. dane
design
丹麦设计 DANE DESIGN 25FRESH
“你们听说了吗，NOMA要搬来和我们做邻居
了！”比吉特女士 —— Birgitte Bjerregaard
欢快地问。Birgitte可能是我认识的最热情的
丹麦人。她主理一间名为 Design Werck的设
计展厅。展厅在 Krudtløbsvej的运河边上，门
口停满了彩色的船，离哥本哈根市中心有点距
离。NOMA要搬过来的消息让她很开心，附近
可能会因为这间知名餐厅而热闹起来，那么顺
路来看看的人可能也会多起来。
Design Werck长期展览着30多个不同设
计品牌的产品，也不定期举办主题展。而最重要
的是，这里是哥本哈根设计圈儿的一个“聚点”，
Birgitte像在自家客厅里一样，招待设计师朋友
们。知名设计师、刚崭露头角的年轻人、厂商、媒
体一起在木质长桌旁坐下，看着窗外运河和船
屋，边喝酒边分享着各自的灵感火花。
Birgitte 和设计的渊源从小就开始，她的
母亲 Kirsten Bjerregaard女士是著名杂志
《Design from Scandinavia》的创刊人，这
本杂志最早叫做《Design from Denmark》，
在20世纪60年代，第一次把北欧设计系统性
地介绍给全世界。北欧设计风靡于世的今天，
人们很难想象当年世界对北欧设计是什么还
全无 概 念。这本了不起的杂志见证了40多年
北欧设 计 的发 展，直 到 Kirsten女 士去世 后，
Birgitte 因为过于 伤心，决 定停 刊。“Design
Werck”可能是这本杂志的延续，用实体空间
承载推广北欧设计的使命：“好的设计需要被
体验，而不是被观赏。”
Birgitte 的先生是丹麦著名的电台主播 Ib
Schifter Schou，他们俩最 近 一 起开了一 个
电台，用英语介绍欧洲的好设计。她笑着说：“现
在还没几个听众呢，我打算邀请 Bjark 来当电
台嘉宾。他现在很有名了，你听说过那个能滑雪
的发电厂吗？对，就是那个 Bjark，我和他还有
他妈妈都很熟。”
空气中是流淌的音乐和红酒的味道，耳边
传来老海军港的鸣炮，吃着冰淇淋的我开始走
神，Design Werck让我联想起启蒙运动时期
在欧洲盛行的沙龙文化，在富有、清闲、认真、
有魅力的沙龙女主人的客厅里，哲人、文豪、新
贵们聚在一起，交流思想、讨论学术甚至酝酿
革命。Birgitte 在谈笑间把年轻的设计师介绍
给业内大鳄，或者帮厂商推荐适合出口贸易的
好东 西。在 这 里 北欧设 计不是 有距 离感 的 陈
列，而是可以感受到的、可以品尝到的属于此
时此刻的生活美学，而那些了不起的灵感和想
法，在一个个趣味轶事中闪闪发光。在 Design
Werck，北欧设计，正在发生。（撰文— 卡西）
什么样的文化背景及行业生态，为丹麦及
北欧设计注入新鲜活力？设计师、建筑
师和手工艺匠人们如何社交？大师和新
秀们怎么对话？厂商是怎么找到那些有
潜力的合作者？充满灵感的设计背后有
什么故事？对丹麦设计的好奇心，可以在
Design Werck被满足。
DESIGN’S
HAPPENING
比吉特女士的
设计沙龙
高福利的社会背景下，
丹麦设计师关注大众的需求。
一切审美和创意上的灵感都为此服
务。实用、可持续以及复合功能成为
主流，创意与想象力的大爆发
让北欧设计风靡于世。
FRESH
由丹麦知名出版人 Kirsten Bjerregaard 创办的杂志
《Design from Scandinavia》
Design Werck 即是设计展厅，又是哥本哈根设计圈的“非官方”聚点
Birgitte Bjerregaard 和先生 Ib Schifter Schou
14. FRESHMODERN WEEKLY
Q ：以一名建筑师的眼光来看哥本哈根，这个城市有什
么出众之处？
A ：首先是基础建设。哥本哈根是一个自行车的城市，
40%的哥本哈根人骑车上下班，我们有自行车高速公
路，自行车比汽车享有更顺畅的通行。哥本哈根是一个
在各种方面都非常注重可持续性的城市，作为建筑师，
我们也试图通过项目把可持续的理念带到世界各地。其
次，丹麦是一个非常平等的社会，贫富差距很小。在我
们的文化深信无论是富人还是穷人都应该享有有质量
的生活。所以我们设计的住宅项目希望确保所有的公寓
都有好的视野、阳台、日照。我们在世界其他地区工作的
时候，发现大部分城市的低收入群体的居住条件非常窘
迫、建筑质量很低，而高收入群体的住宅又经常是极致
奢华。这种情况在哥本哈根是不会出现的，穷人和富人
的居住质量非常相近。
Q ：建筑定义城市，然而人们提到哥本哈根首先会想到
小美人鱼，而不是一个地标建筑，你觉得哥本哈根需要
地标建筑吗？
A ：小美人鱼确实是我们非常重要的文化地标，所以 BIG
在2010年把这个丹麦的国宝带到了上海，与世界分享。
从建筑的角度看，过去的10年中哥本哈根一直有很精
彩、活跃的表现，出现了一些非常有趣的建筑。将于明年
正式完工的阿迈厄能源中心有可能成为哥本哈根地标。
这个100米高的工厂建筑距离市政厅只有不到2公里，
地理位置相当于在哥本哈根市的正中心。这个垃圾转化
能源工厂不寻常之处在于，它的屋顶被设计成为一个滑
雪坡，公众可以在上面滑雪。丹麦是一个没有山的国家，
大家没法在国内滑雪，所以我们自己建造了一座“山”。
Q ：这个创意很有趣，你们是怎么想到的？
A ：在垃圾发电厂上滑雪，虽然听起来是一个疯狂的想
法，但其实与 BIG一直以来的设计思路一脉相承。因为
我们总是在思考如何让一个东西发挥多种功能、如何让
商业与休闲相结合、如何让建筑主体承载再创造的功能。
Q ：最近还有在做什么有趣的项目吗？
A ：现在我们在做乐高博物馆，它占地1万平方米，毗邻
乐高工厂和乐高主题公园。人们可以在那里学着如何用
乐高块创造一切，更重要的是学习重新找回被现代教育
逐渐剥夺的童心，这样才能保持源源不断的创造力。
Q ：在一 个作品完成并投入使用后，你会返回其中去
观 察人们实 际 使用的情况是否和你在最初的 构 想 一
致吗？
A ：我参与过两个住宅建筑项目，在它们完成后，我和家
人搬进去各住了一年，真实地感受它们的居住体验，也
向邻居们了解他们的想法。比如，虽然 VM公寓的建筑
设想是庭院式公寓，即每间公寓都有自己的户外庭院，
但我在设计时添加了自己的一个小愿望，就是每一户都
能看到地平线的风景。我并不确定这个小愿望是否能够
带来预期中的体验。直到我自己搬进去才非常欣慰地
哥本哈根的 BIG建筑事务所（Bjarke Ingels Group）
成立仅10年已跻身世界建筑巨擘之列，BIG的建筑项目经常有突破常规
的想象力，在兼顾实用性和可持续性的同时，亦流露出幽默感与俏皮态
度，为建筑界注入了一股新鲜的力量。
DAVIDZAHLE×BIG
实用主义的建筑乌托邦
David Zahle 是 BIG 建筑事务所的合伙人建筑师，他领导及参与设计了许多获奖作品。吸引媒体大幅报道的“世界上最洁
净的发电厂”就是 David与事务所创始人 Bjarke 共同负责设计的项目。这个发电厂改造计划可能最能代表 BIG引人瞩目
的“实用乌托邦”（Pragmatic Utopianism）理念：功能上是环保的，焚烧垃圾发电，将废物转化成能源；创意上是顽皮
的，工厂的另一个功能是向公众开放的滑雪场；而幽默感则来自于那个通过 Kickstarter众筹资金试验设计的烟囱，工厂
每排放一吨二氧化碳，烟囱就会悠然地吐出一个“烟圈”形状的蒸汽环，示警哥本哈根市民低碳环保的重要性。这一项目将
会成为哥本哈根未来最重要的地标建筑，向世界展示丹麦在环境和能源方面的知识和技术。几乎整个哥本哈根都在期待
它明年的竣工。好奇这间明星建筑事务所如何受到哥本哈根城市文化的影响，而又如何以建筑塑造城市的方式把这种自
己的理念散播到世界，我们在 BIG 位于哥本哈根西南的新办公室采访了 David Zahle。（撰文— 卡西）
发现，当你真的可以在家里欣赏早上的日出和黄昏的日
落，居住变成了一种艺术。
Q ：从业这么多年，建筑设计给你最大的乐趣是什么？
A ：小到和木匠商量如何做好一个围墙转角，大到和投
资商探讨项目及财务规划，建筑师可以参与到非常不同
的活动中。从构思外观设计的表达，到走到工地实际去
把它变成现实，建筑师的每一天都是不一样的。乐趣来
自于建筑师的日常工作是一个流动的过程，既能看到大
图景，也能参与到小细节。
Q ：BIG的设计理念是什么？
A ：最重要的理念是，建筑的外形应由其功能来主导。不
为了追求外表的与众不同而故意标新立异。风格会限制
创造力，所以 BIG不会特意去设定一种建筑美学风格。
我们对建筑充满热情，是因为可以不断探索全新的可能。
Q ：能和我们介绍一个 BIG IDEA这个部门吗？
A ：BIG IDEA是我们事务所新发展的一个独立部门，
专注于三类工作。一个是参数化设计，研究风学、日光、
人造光源等如何更智能地改善建筑表现；第二个是小的
工业设计，比如门锁、把手等，因为小型工业设计和建筑
设计是完全不同的工作类型，所以我们需要一个专门的
团队来做 这些；第三就是被称之为真正的“Big idea”
的设计了，即常规建筑设计之外的奇思妙想。
Q ：什么是真的 Big Idea ？
A ：在建筑领域，真正的 Big Idea会改变你看待世界的
方式。如果没有威尼斯，人们可能不会相信水上城市的
存在，可威尼斯一建成，人们可以立刻理解它的存在。
也许五年前，在工厂上面建造滑雪场是人们无法想象的
事情，是一个梦想，但是可能五年后人们会说：我们也可
以像哥本哈根人一样，在工厂上滑雪！
Q ：如果请你帮《周末画报》的读者设计一条哥本哈根
建筑鉴赏路线，你有什么建议？
A ：首先要看的是丹麦国家银行总部，它由著名建筑师
Arne Jacobsen主持设计，他是老一辈的当代建筑设计
大师，这个建筑风格对后来哥本哈根的很多建筑师都有
深刻影响；还可以去看看 Lundgaard & Tranberg 设
计的哥本哈根大学学生公寓（Tietgen Dormitory），它
的灵感来自中国福建的土楼；最后可以参观由我们设计
的丹麦国家海事博物馆，我们将原有的船坞改造为采光
大庭院和开放室外活动区，三级交通通道贯 穿其中，连
接了礼堂、教室、办公区、咖啡馆还有展区。
Q=《周末画报》 A=David Zahle
“ BIG不会特意去设定一种建筑美学
风格。我们对建筑充满热情，是因为
可以不断探索全新的可能。”
丹麦设计 DANE DESIGN 27
David Zahle
建筑师，Bjarke Ingels Group（BIG）建
筑师事务所合伙人，2002年 VM公寓项目时
开始 Bjark Ingels成为合作伙伴。
26 DANE DESIGN 丹麦设计
BIG已席卷了全世界建筑杂志的封面
15. FRESH28 DANE DESIGN 丹麦设计
KIGGEHVID×INDEX：
DESIGNTOIMPROVELIFE
“别再设计白色茶杯了！”
MODERN WEEKLY
什么是好设计？丹麦给出的回答是，好设计应该成为为环境、社会和
经济提供可持续发展方案的工具，从而使人们生活在一个更加安全
与美好的世界当中。“INDEX：Design to Improve Life”首席执
行官 Kigge Hvid呼吁设计师们 ,不要再设计白色茶杯了，世界上已
经有足够多的美丽的茶杯，请用设计做一些有益于世界的事情。
2016年4月，丹 麦小 镇 埃 尔 希 诺 的 一 群 小 学 一 年 级 的 孩
子 受 邀 携 作 品 参加 纽 约 设 计 周。他 们 的 作 品 是 一 个 名为
“Welcome suitcase”的组合设计，目的是帮助来到丹麦
的难民儿童 迅速掌握丹麦语并更快融入丹麦社会。令人惊
叹的是这群7岁的孩子自己尚不能读写丹麦文，但他们的设
计的卡片、图书、木偶等学习套装，确实让新到来的叙利亚难
民儿童比对照组更迅速地掌握了基本丹麦语并了解了当地
社会文化习俗。欧洲各国在接纳难民后普遍面临如何帮助
他们融入新国家的难题。小学生能够在此领域发挥创意，并
以系统化的设计思维独立完成作品，必须归功于 INDEX ：
Design to Improve Life 持续在丹麦各社区学校推广实
用设计教育。
INDEX是 INternational DEsign eXhibition 的 变
体缩写，成立于2002年，致力于启发、教育及推动设计解决
实际问题。除了推动普及设计教育之外，还创办了 INDEX ：
Award设计奖，并获得了丹麦王储弗雷德里克王子的资助。
每两年一届的 INDEX设计奖以其50万欧元的慷慨奖金被
称为“设计界的诺贝尔奖”。与其他设计奖的区别在于它专
注于能够改善生活品质的设计作品，致力于寻找解决人类生
活中各种挑战 和难题的设计，鼓励设计师们直接面对社会
难题和世界性的挑战，用设计提供创新思路和解决方案。自
2005年首届 INDEX设 计 奖开始，来自不同领域 的作品获
得了奖项，并在全球进行巡展。2015年的获奖者包括新加
坡 Sky Greens设计和建造的垂直农场、通过游戏来教授语
言的 Duolingo，以及美国电能汽车特斯拉、荷兰工程学生
Boyan Slat 的太平洋垃圾拦截带和肯尼亚医生小组设计的
远程视力检查设备。
丹麦政 府的初衷是 通 过举办一 个传 统设 计大奖，来拉
动丹麦旅游和投资。但 INDEX 的首席执行官 Kigge Hvid
怀疑一个传统设计奖项并不能产生足够的影响力，也无法
代表丹麦在设计领域的人文关注。她认为当今设计界需要
面对更新的挑战，设计师应该更多地 聚焦世界性、社会性、
人文性的主题。有赖于 Kigge Hvid 的洞见与强大的执行
力，INDEX: Design to Improve Life 以 其 独 一 无 二 的
定位，迅 速在10年间成为具有国际影响力的设 计大奖，在
成为丹麦设 计名片的同时，引领了设 计界关注真实世界的
实际需求的趋势。（撰文— 卡西）
“ 丹麦是一个
看重公众福利的
国家，而干净的水源、
清新的空气、绿色的
自然是最重要的
福利。追求可持续性
与我们的文化背景
有很强的关联性。”
丹麦设计 DANE DESIGN 29
Kigge Hvid
“INDEX ：Design to Improve Life”创办人暨 CEO，
亦曾任欧洲文化之都 CEO、世界经济论坛之丹麦设计产业代
表、香港设计中心资深顾问。深谙组织网络与建立人脉，与丹麦
王室有很好的交情。亦从事大型户外艺术创作及策展等工作。
Q ：人们对北欧设计固有形象的理解更偏重审美风格
方向。INDEX设计奖鼓励设计为真实世界面临的挑
战提供解决方案，这样的设定是否能刷新人们对北欧
设计的理解？
A ：我想我们已经通过多年的努力，在国内国外刷新了人
们对丹麦设计的印象。确实丹麦和其他斯堪的纳维亚国
家的设计中有些固有的审美风格。审美之外，丹麦设计
的本质是它的人文性，一张简约的木质座椅在设计风格
上是符合丹麦审美的，但设计师设计它的时候不是仅仅
为了让它看上去很美，而是考虑了它的功能性，以及是否
能让普通人消费得起。丹麦是个福利社会，这意味着社
会压力会分散在更广泛的大众身上。这样的社会构成让
丹麦设计也倾向于考虑大众的需求。
Q ：丹麦设计注重可持续性的文化背景是什么？
A ：丹麦是世界上最富裕的国家之一，当我们意识到世
界面临可持续危机，我们有能力拿出资金去寻求解决方
案。而且因为我们是一个看重公众福利的国家，而干净
的水源、清新的空气、绿色的自然是最重要的福利。所以
追求可持续性与我们的文化背景有很强的关联性。
Q：我们假想一个坐标轴，左边是“艺术家”，右边是“工
程师”，你认为一个好的设计师应该站在这个坐标轴的
什么位置？
A ：我觉得一个好的设计师需要能够站在这个坐标轴的
两个端点，以及中点。设计的美感非常非常重要，但美感
需要基于合适的语境和文化，而不是凭空虚构。另一方
面，我觉得设计师经常需要适当降低他们对美感的追
求，因为大多数时候人们没有足够的资源去追求一种极
致审美，而又必须寻找一种现实的解决方案。
Q ：我们知道您当年选择了不进入大学就读，而是在实
际工作中积累知识和经验。INDEX的教育项目是否
受您这一经历的影响，而采用了更务实的教育思路？
A ：我来自一个医生世家，我是家族里面第一个拒绝上
大学的人。你说得很对，因为我自己就是擅长从实践中学
习，所以 INDEX的教育项目也确实受到我的影响，用实
践来教学，我们让学生们通过解决实际问题来学习设计。
Q ：INDEX在短短的十年内展现了令业界瞩目的影
响力，你们是怎么做到的？
A ：2005年，当我们在举办第一届 INDEX设计奖时，提
出设计应该注重可持续性并为全球面临的问题提供解
决方案。在这之后，可持续设计才逐渐成为主流思潮。事
实上我们是先行者，而趋势是跟随我们而来的。因为我
们较早涉入了一个全球性的话题，成为了领先一步的人，
所以我们可以直接站在行业的最前列发挥影响力。
Q=《周末画报》 A=Kigge Hvid
来自7个不同国家的14名员工组成了 INDEX 团队，他们时常写下需要分享的案例和或值得关注的新闻，彼此交流
17. FRESH
不同规模和类型的音乐节，
风格各异的独立乐队，
以及在街头随处可感的现场音乐氛围，
构成了哥本哈根既具北欧特性，
又多元包容的音乐生态。
INDIE
SYMPHONY
作 为 北 欧 规 模 最 大 的 夏 季 户 外 音 乐 节，
Roskilde已经不仅仅引发音乐带来的热度，它
成了哥本哈根、丹麦、北欧，以及整个欧洲乃至
整个世界范围内的节庆，在每年盛夏日照最强
烈却又时时骤雨的一个礼拜，吸引背着大包小
包、拎着成箱啤酒的成群歌迷前来度假。我们
在音乐节期间看到哥本哈根城中许多青年人
平时聚集的地标格外冷清，许多店铺都贴上告
示休息一周，Roskilde像引力强大的磁铁，积
蓄能量和荷尔蒙，等待在那块帐篷连成片的土
地上与夏夜的灿烂烟火共同喷发。
而我们在音乐节正式演出开幕的前一天
同两位策划团队成员一起进入狂欢的场地，
据说在开放入场的第一天，就已经有数万人
在帐篷区安营扎寨了。他们带来了音箱、运动
器材和各种你想得到想不到的娱乐设施，纵
情地享受起一整年中最奢侈的日光。要在这
里度过一周，可不仅仅是观看演出，音乐节成
了一种整体性的生活方式。由于所有活动都
在户外进行，我们询问 Roskilde的国际公共
关系主管 Martin，如果接连暴雨有什么应对
措施，他淡定地回答，“你看到来的人都带着
雨靴和太阳镜，这样暴雨时他们穿上雨靴，烈
日下他们戴上墨镜，他们就可以抵挡一切，无
所畏惧啦！”原来这十几万大军，只需要小小
两件武器就可以所向披靡。
Roskilde的主舞台是橙色天棚，由1978
年滚石乐队曾演出过的舞台延续而来，自那时
起成为音乐节热情的标志色。Roskilde音乐
节的官方发言人及战略沟通主管 Christina
表达，她很高兴，那沿袭历史的主色调是橙色，
“你知道如果它是蓝色的，那感觉就完全不一
样了”。而我们进入场地之时，今年的橙色舞
台还在最后的搭建和设置中，就在这个即将迎
来狂欢声浪和人潮的背景前，我们和仍很忙碌
的两位幕后工作者聊了聊 Roskilde和它带来
的一年一度的夏季狂热。（撰文— 张隽）
不仅是北欧规模最大的夏季户外音乐节，
更代表自由、环保的生活方式，
一年一度的橙色旋风 Roskilde，
具有太多让人爱上它的理由。
ROSKILDE'S
ORANGE
FEVER
雨靴和
太阳镜让他们
无所畏惧
狂欢之夏 FESTIVAL 33
Q:这么一个大型音乐节，主办团队如何选择参与其中的
音乐人？
A:很大程度上是基于好奇心。在我们的观念中，Roskilde
并不只是摇滚音乐节，而是一个大型综合性的音乐主题狂
欢，像今年就有183组表演者在9个舞台演出。这意味着
我们的策划团队需要全世界到处去旅行，去发现新的好的
乐队，所以2016年的音乐节举行时，我们已经在为2017
年的演出阵容做准备了，只想找到尽可能多的、会给观众
带来 愉 悦 的艺 术家。而且在 Roskilde，即便 最小的 舞台
也已经是个很大的舞台了，所以和只寻找录音室里制作出
来、我们可以听到的好音乐不同，我们还必须去亲身体会
乐队们的演出现场，这也是需要各处旅行的原因。
我们尝试去挑选风格差异性很大的音乐人，不特定地
专注于某类风格，我们也不想让喜欢同一种音乐类型的人，
比如重金属党，一直聚在同一个舞台前，而喜欢另一种风格
的就去占据另一片观众区，相互隔绝。我们让各种风格混合
起来，随机交替上演，这样你可能会接触到一些原本陌生的
新事物，获得或大或小的惊喜，最后离开这一年的音乐节时
也许就深深喜欢上一个之前从未听说过的乐队。
Q:世界范围内的大型音乐节有不少，在你们眼中是什么
让 Roskilde与众不同？
A:当然有很多。但首要的独特之处就是它的非营利性。我
们坚持把音乐节的全部收入捐献给社会慈善机构；从一
届音乐节的开始计划到完成，我们还招募到了32000名
志愿 者共 事。另外，我们也乐于 通 过音乐节这个方 式，来
表达对一些重大事件和议题的立场，从来不害怕表达态
度，也 鼓 励观 众们去 表 达自己 的 意 见。比 如 今 年 我们关
注的是有关政治平等的话题，这个活动被命名为“Stand
up for your rights”，也会邀请著名人士在音乐节现场
做公众演讲。尤其是通过这个契机，能引导很年轻的观众
去思考除了音乐之外其他重要的事。我们不想教别人去怎
么做，而只是让大家自己感受和反馈。非商业性的前提令
Roskilde 具有的另一个独特之处，是我们引介给大家的
Christina & Martin
策划者眼中的Roskilde夏季热
2016 Roskilde 音乐节的国际公共关系主管 Martin与官方发言人及战略沟通主管 Christina
在最后准备中的橙色舞台前
摄影 — Simon Frøsig Christensen
18. 狂欢之夏 FESTIVAL 35FRESH34 FESTIVAL 狂欢之夏 MODERN WEEKLY
KEEPANDSEEK
像农民和水手一样对待音乐
在丹麦国家广播电视公司做了十多年音乐制作人的 Martin Røen，约我们在他工作的大厦碰面，
热情地带我们参观这里不同风格的室内音乐厅和录音室，每天都有古典交响乐、爵士乐等音乐会
和排练轮番上演。今年7月初开始的哥本哈根爵士音乐节也有几场室内演出在这里举行。Martin
Røen也在其中担当制作，他最熟悉的是 Jazz 和 Pop，也会在传统电台和数字电台做音乐专题，
正职之外他还不遗余力地推介新生代音乐人去到其他国家演出。
“在我的观念里，丹麦人有两种性格，不是农民就是水手，大部分人是农民，居住在自己的小世
界里，拥有一定量的资源，就会非常小心仔细地对待所有物，物尽其用并不断维护、完善它。这种性
格会体现在设计方面，简净实用对丹麦人来说就是美的。而在我们的音乐厅会邀请日本调音师为
乐器调音，校准至最佳状态，愿意花大价钱去维护设备，把细小的事情做到严格的完美，这也是同
样的道理。”不过 Martin笑言自己同时也是水手，不断地出国旅行，发现外界新鲜的异质音乐，并
积极地通过音乐这个媒介促进不同民族之间的文化交流。（撰文— 张隽）
“ 来到 Roskilde音乐节的领地，
最希望的就是你能感觉到自由，能畅快地呼吸，
完全可以做自己。”
向内维持住传统之美，向外无尽延展视野，哥本哈根的资深音乐从业者
从他的角度出发，既精耕细作也扬帆远航，传播音乐带来的感动与快乐。
音乐，绝不只是流行的大牌歌手或乐队，我们以自己的努力
去尽力发掘生长中的新声音，能做到从发展文化而不是经
济效益的出发点去考虑这件事。
Q:作为参与策划者，2016年 Roskilde音乐节你们最
推荐的是什么？
A:除了今年的主要议 题“Stand up for your rights”值
得关注，音乐方面今年我们给了北欧风格的新人音乐家一
个全新舞台，丹麦、瑞典、挪威、芬兰、冰岛，对这些国度的
新生力量来说，可能是他们头一次登上这么庞大的舞台，
面对这么大的观众群体演出，我们自觉有责任帮助他们，
提供这样自由成长的现场经验。另外，同餐饮区引进很多
新风味美食、提供更多选择一样，今年音乐节里的市集，我
们也着力在手工艺、设计等方面，想支持这些新兴创意产
业，让经营者以这里作为开启新事业的一个小小试验场。
Q:在你们眼中，音乐节代表了一种怎样的生活方式？
A:有些人说音乐节是主流之外的独立文化生根发芽的地
方，但对我们来说，在这里最希望的是你能感觉到自由，你
能畅快地呼吸。平时你可能被日常工作淹没在每一天里，
好像被困住，等你来到了音乐节的领地上，你就完全可以
做自己了。我们鼓励不同的文化生态，探索和挑战，精神的
自由和开放。毕竟我们是从1971年一路走来的，所以可能
有点嬉皮的传统存续，它是一种热爱和平的文化，我们认
为这肯定不是 有害的价值 观，也愿 意去相信人的精神力
量，并且相信所有人一起可以让社会环境变得更加美好。
Q:你们认为音乐在丹麦人生活中的地位是怎样的？
A:当然扮演了很重要的角色。我们也很自豪，Roskilde 在
这方面起到了重要作用，不仅是因为它盛大的规模，也由
于它影响到了丹麦以及欧洲其他的音乐节，以及音乐现场
的发展。丹麦人对音乐很感兴趣，也喜欢去看不同的演出，
这令我们感到高兴。而音乐不仅仅是种娱乐，它同样也提
出问题，讨论每个人日常生活中非常重要的事。也许不能说
在全世界都是这样，但至少在丹麦，尤其是年轻人之中，我
们看到了音乐的效力。
Q: Roskilde也以创新的环保理念著称，比如去年收集观
众的尿液来酿制啤酒，像这样有意思的点子是怎么产生的？
A: 在资源循环和环保方面，我们永远很愿意接受新的想法
并大胆做尝试，当然是在安全的前提之下。我们更多是提供
平台，有时很难说具体是谁想到了一个新点子，很多时候是
共同智慧所达成的结果。而2015年开始的这个有趣的实
验，需要两年的时间来发现它最终是否能成功，所以我们对
2017年拭目以待！今年我们也做了如垃圾分类、饮料瓶回
收等环保举措，这是我们始终不遗余力关注的重点。
Q:最 后 请 你 们 两 位 各 说 一 句 话，来 邀 请 乐 迷 加 入
Roskilde音乐节吧！
A:“你 知 道 这 里 将 会 有你 所 爱 的 事 物，千万 不 要 错 过。”
—— Christina
“在 这 里做自己 ,并 去 信 任 别人，你 将 会 得 到启迪。”——
Martin
Q=《周末画报》
A=2016 Roskilde音乐节策划团队成员
Christina Bilde & Martin Hjorth Frederiksen
Roskilde 场地内的 Pee Tree，也是一个奇趣而环保的设置
摄影 — Thorbjørn Hansen
摄影 — Jonas Jessen Hansen
摄影 — Kristoffer Juel Poulsen
19. 哥本哈根 COPENHAGEN 15FRESHMODERN WEEKLY
“ 这是种很难得的场景，成千上万的人
在音乐节表现得像发了疯，但同时
你又感觉仍然身处文明社会，正享受着生活。”
36 FESTIVAL 狂欢之夏
Q:从音乐制作人角度来看，你认为丹麦当代音乐具
有怎样的文化特性？
A: 我们很善于把音乐文化传扬上街头。你会看到越
来越多数量和种类的音乐节，在这座城市的街道上
举行，每个路人都参与进去。室内演出的音乐当然有
其严肃优雅之美，但总难免受到局限，只能做某些类
型的演出，不会有摇滚、金属，还 有 Party气氛的演
唱会发生在音乐厅这样的地方。哥本哈根有很多户
外演出，由有活力的年轻人主导，我觉得这定义了这
座城市的音乐特性。当然广播电视台所制作的高雅
艺术对文化来说也很重要，但街头那些小型随性的
音乐现场会更有趣。
Q:你认为音乐在哥本哈根人日常生活中扮演了怎样
的角色？
A:我觉得比 较 突出的是 现在音乐更多是和孩子产
生联结。在学校课程系统中有对孩子的声乐和器乐
教育，还有很多愈来愈开拓创意性的课程。而对成年
人，我觉得与在中国的大城市类似，音乐大部分时候
被作为娱乐和消遣让人放松心情。丹麦人对音乐有
比较轻松游戏性的态度，在这个国度高雅艺术与通
俗文化之间没有特别强烈的分野，一个在古典交响
乐团里拉小提琴的乐手，可能一下班就参与民谣乐团
做起了表演。
Q:那么音乐对你这个多年从业者的个人生活又意味
Martin Røen专业制作人看丹麦音乐
着什么呢？
A:很多。我一直都演奏音乐，会钢琴和鼓，尽管演奏得不怎么
好。我最爱的是去为人们创造同音乐相关的经验，让他们感
受和思考自身的生活、与世界的关系。但我也可以很享受在
音乐会中完全放松下来，什么都不想，只是感觉那个瞬间。有
时音乐的确讲述了不同寻常的故事，但仅作为娱乐也是无伤
大雅的。
Q:作为定居这里的丹麦人，你最喜欢哥本哈根的什么特质？
A:我喜欢它很小，尤其是以中国人的地域概念来看，却同时
又很大，对丹麦人来说够包容，能吸引很多有意思的文化形
态。市区不大所以很好逛，可能我骑着车就和也骑着车的市
政府官员在街上擦身而过了，这感觉有点像我家乡的小乡村。
这个城市也很适合户外活动，可以做各种运动，也有高品质
的博物馆，这些都很适合我的孩子。包括7月1日就开始的哥
本哈根爵士音乐节，整天不同时段在城市各处有演出，还有
适合孩子听的歌剧，他们可以在音乐中玩耍。
Q:从你的角度介绍一下哥本哈根不同类型的音乐节吧？
A:在哥本哈根，这方面你会得到很宽泛的选择。7月就有最大
的两个代表性音乐节。你可以去 Roskilde，住在那里，感受丹
麦本土音乐和国际性音乐的盛会。而在城中有爵士音乐节，任
何人有意向参加都可以打电话给主办方试着申请加入表演。
这十天中满城音符飞扬，在街头，在音乐厅，在教堂，在俱乐
部，真的是无处不在。而我们也有自己的金属音乐节，在6月刚
刚结束，聚集了一大批重金属乐队和乐迷，今年还做了一些特
殊的活动，比如可以付上几十块钱，享受十分钟拿球棒敲碎小
汽车的快感，人们都会为你欢呼，这很奇怪但也很好玩。还有
新古典风格的实验性音乐节叫做“G((o))ng Tomorrow”，很
国际化。更多小型的街头或郊外音乐节也许只有一两个舞台，
它不需要大规模，只是一群享受音乐的人共度一段时光。这种
音乐节生活方式也可以说是欧洲一路以来的传统，我们总可
以在音乐节做一些不太常规、平时不太被允许的事情，看上去
大家都处在失控状态，但其实一切都被自然地掌控着，我们心
里都知道能做哪些事，没有人会妨碍到他人。这是种很难得的
场景，成千上万的人表现得像发了疯，但同时又令你感觉仍然
身处文明社会，正享受着生活。
Q=《周末画报》
A= 丹麦国家广播电视公司音乐制作人 Martin Røen
丹麦国家广播电视公司大楼里贴满各类演出信息的海报墙
丹麦国家广播电视公司音乐制作人 Martin Røen
摄影 — Kristoffer Juel Poulsen
