ACEITES COMESTIBLES: COMPOSICIÓN, CLASES Y USOS

INVESTIGACIÓN ELABORADA POR: MICHAEL POVEDA CLAUDIA OTERO HELMER JHOAN OSORIO JULIAN PEÑA

TEMA: ACEITES COMESTIBLES, COMPOSICIÓN, CLASES, USOS Y ORIGENES

ACEITES COMESTIBLES ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CARACTERISTICAS QUIMICAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

ENRANCIAMIENTO DEL ACEITE ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

ALGUNAS CLASES DE ACEITE DE OLIVA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Aceite de Oliva ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Como utilizarlo en la cocina? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Cualidades del Aceite de Oliva ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

ALGUNAS CLASES DE ACEITE ,[object Object],[object Object],[object Object]

SINDROME DEL ACEITE TOXICO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

LOS ACEITES EN LA COCINA Es importante preservarlos de la luz y del oxigeno para conservar al máximo su valor nutritivo. Características esenciales en los aceites como el olor el color y el sabor es de gran importancia para su valor nutritivo

ALMACENAMIENTO El aceite es un producto vivo que no debe almacenarse durante largo tiempo, pues sus características se van deteriorando, diferente al vino.

FRITURAS Freír es sumergir los alimentos crudos o cocidos en un baño de grasa a una temperatura suficientemente elevada para que los alimentos queden dorados y crujientes, procurando que embeban la menor cantidad de aceite. El aceite de oliva es el mas adecuado. El mas ligero y el mas sabroso para las frituras utilizándose adecuadamente.

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ACEITES PARA ENSALADAS El principal uso de los aceites para ensaladas es en los aliños. Un aceite para ensaladas no debe tener cristales sólidos que al refrigerarlo le confiere una textura pegajosa, rompa la emulsión formada entre el agua y el aceite, o den al producto un aspecto turbio.

Clasificación según el grado de acidez libre ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Otros aceites en la cocina ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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