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Presentación director dnp perdidas y desperdicios comida

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Estudio pérdida y desperdicio
de alimentos en Colombia
Marzo 28 de 2016

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1. ¿Qué es la pérdida y desperdicio de comida?
2. ¿Cómo se mide?
3. Resultados para Colombia
4. Recomendaciones
Contenido

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¿Qué es la pérdida y desperdicio de
comida?
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  1. 1. Estudio pérdida y desperdicio de alimentos en Colombia Marzo 28 de 2016
  2. 2. 1. ¿Qué es la pérdida y desperdicio de comida? 2. ¿Cómo se mide? 3. Resultados para Colombia 4. Recomendaciones Contenido
  3. 3. ¿Qué es la pérdida y desperdicio de comida? 1
  4. 4. ¿Qué se considera pérdida y desperdicio de alimentos? La pérdida y desperdicio son dos conceptos distintos que corresponden a momentos diferentes de la cadena alimentaria 1 Pérdidas 2 Desperdicios • Disminución de los alimentos disponibles para consumo humano por ineficiencias en las cadenas de producción. • Disminución de alimentos relacionado con el comportamiento, los hábitos de compra y consumo y la manipulación de alimentos. NO se consumen todos los alimentos que se podrían consumir por dos razones:
  5. 5. 2015 Producción Agropecuaria Poscosecha y Almacenamiento Procesamiento Industrial Distribución y Retail Consumo ETAPAS DE LA CADENA ALIMENTARIA Y SU RELACIÓN CON LA PÉRDIDA Y EL DESPERDICIO La pérdida y desperdicio en las etapas en la cadena alimentaria Pérdida de alimentos Desperdicio de alimentos
  6. 6. Pérdida y desperdicio a nivel regionalEjemplos pérdida y desperdicio de alimentos Producción Agropecuaria Poscosecha y Almacenamiento Distribución y Retail Procesamiento Industrial Consumo Plagas en las cosechas (p.e: Polilla guatemalteca, escoba de bruja, mosca de fruta). Hacinamiento de ganado en los camiones durante el transporte, y el mal estado de las carreteras genera estrés y pérdida de peso en los animales. Una vez la fruta se exprime y se extrae su jugo, la cascara y pulpa se desechan. Altos estándares exigidos por los grandes supermercados, lleva a que los alimentos sean desechados cuando todavía están disponibles para consumo humano. No planificar las compras conduce al no consumo de alimentos adquiridos y su posterior desperdicio.
  7. 7. Grupos de commodities Cereales Pescados Raíces y tubérculos Frutas y vegetales Cárnicos Lácteos Granos La pérdida y desperdicio de alimentos se mide por grupos de alimentos
  8. 8. ¿Cómo se mide?2
  9. 9. METODOLOGÍA PARA EL CÁLCULO DE PÉRDIDAMetodología para el cálculo de pérdida y desperdicio Cálculo DNP a partir de FAO (2011) % % % Pérdida
  10. 10. METODOLOGÍA PARA EL CÁLCULO DE PÉRDIDAMetodología para el cálculo de pérdida y desperdicio Cálculo DNP a partir de FAO (2011) % % % % % Cálculo DNP a partir de México (2013) Pérdida Desperdicio
  11. 11. METODOLOGÍA PARA EL CÁLCULO DE PÉRDIDAValidación de coeficientes de pérdida a partir de entrevistas con gremios de producción Temas tratados: - Producción a nivel nacional. - Procesamiento industrial a nivel nacional. - Consumo humano a nivel nacional. - Porcentajes de pérdida en producción agropecuaria, poscosecha y almacenamiento y procesamiento industrial. - Razones de pérdida de alimentos. - Acciones que se adelantan para evitar la pérdida. - Recomendaciones adicionales para la reducción de pérdida. - Experiencias internacionales.
  12. 12. METODOLOGÍA PARA EL CÁLCULO DE PÉRDIDAMetodología para el cálculo Alimentos perdidos Alimentos desperdiciados Total alimentos perdidos y desperdiciados Oferta Nacional de Alimentos Porcentaje de pérdida y desperdicio nacional
  13. 13. Resultados para Colombia3
  14. 14. RESULTADOS: PÉRDIDA En Colombia podríamos consumir 28,5 millones de toneladas de comida al año LACTEOS FRUTAS Y VEGETALES CARNICOS RAICES Y TUBERCULOS GRANOS PESCADOS CEREALES 129.062 ton 10.434.327 ton 2.326.467 ton 4,938,546 ton 1.162.595 ton 328.660 ton 9.242.584 ton Grupo de Alimentos Consumo potencial* *Consumo potencial = Consumo Nacional Aparente, calculado como Producción + Importaciones - Exportaciones TOTAL 28.562.241 ton
  15. 15. Pérdida y desperdicio a nivel regional Al año se pierde o desperdicia el 34% de los alimentos. Total 8% en cereales Total 58% de frutas y verduras Total 49% de raíces y tubérculos Total 15% de pescados Total 23% de productos Lácteos Total 12% de cárnicos Total 13% de granos Fuente: Cálculos DNP 22% se pierde 12% se desperdicia Resultados: Pérdida y desperdicio en Colombia
  16. 16. Pérdida y desperdicio a nivel regional La pérdida y desperdicio de alimentos equivale a 9,76 millones de toneladas al año Resultados: Pérdida y desperdicio en Colombia 772 mil toneladas cereales 6,1 millones de toneladas de frutas y verduras 2,4 millones de toneladas de raíces y tubérculos 50 mil toneladas de pescados 29 mil toneladas de productos Lácteos 269 mil toneladas de cárnicos 148 mil toneladas de granos Fuente: Cálculos DNP 6,22 millones se pierde 3,54 millones se desperdicia
  17. 17. Pérdida y desperdicio a nivel regionalPor cada tonelada de alimento disponible los colombianos consumimos únicamente 660 kilogramos 1000Kg 860Kg 792Kg 779Kg 707Kg 660Kg Producción Agropecuaria Poscosecha y Almacenamiento Procesamiento Industrial Distribución y Retail Consumo = 340Kg = 140Kg = 68Kg = 13Kg = 72Kg = 47Kg
  18. 18. Pérdida y desperdicio a nivel regional Fuente: Cálculos DNP Producción Agropecuaria Poscosecha y Almacenamiento Distribución y Retail Procesamiento Industrial Consumo Distribución de pérdida y desperdicio por eslabón de la cadena alimenticia 40.5% 19.8%3.5% 20.6% 15.6%
  19. 19. La pérdida se concentra en producción agropecuaria y el desperdicio en distribución y retail Producción Agropecuaria Poscosecha y Almacenamiento Procesamiento Industrial Distribución y Retail Consumo Toneladas(Millones) 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 3,95M 1,93M 342 mil 2,01M 1,53M Total: 9,76 millones de toneladas Fuente: Cálculos DNP
  20. 20. Pérdida y desperdicio a nivel regionalResultados: Pérdida y desperdicio nacional Fuente: Cálculos DNP Producción Agropecuaria Poscosecha y Almacenamiento Distribución y Retail Procesamiento Industrial Consumo En producción agropecuaria se pierden 3,95 millones de toneladas, equivalente a la producción anual de plátano En poscosecha y almacenamiento se pierden 1,93 millones de toneladas, equivalente a la producción de arroz en un año En procesamiento industrial se pierden 342 mil toneladas, equivalente a la tercera parte del consumo de pan al año En distribución se desperdician 2,01 millones de toneladas, equivalente a más de la tercera parte de la comida que entra a Corabastos al año Cada colombiano en promedio desperdicia 32 kilos de comida al año
  21. 21. RESULTADOS: PÉRDIDA Cada colombiano en promedio desperdicia 32 kilos de comida al año LACTEOS FRUTAS Y VEGETALES CARNICOS RAICES Y TUBERCULOS GRANOS PESCADOS CEREALES 8.407 ton 282.325 ton 58.883 ton 810.086 ton 120.088 ton 475 ton 246.127 ton Más de 8 millones de bolsas de leche al año La sexta parte del consumo total de banano en el país en un año Más del 4% del consumo anual de pollo en Colombia El 30% del consumo anual de papa en el país El 90% del consumo anual de frijol en todo el país Cerca de 3 millones de latas de atún La octava parte del consumo anual de arroz en el país
  22. 22. RESULTADOS: PÉRDIDA Distribución de las 6,22 millones de toneladas perdidas por región Fuente: Cálculos DNP Región Pérdida Caribe 18,2% Centro-oriental 27,7% Centro-sur 9,0% Eje cafetero 17,1% Llanos 10,9% Pacifica 17,1%
  23. 23. RESULTADOS: PÉRDIDA Distribución de las 3,54 millones de toneladas desperdiciadas por región Fuente: Cálculos DNP Región Desperdicio Caribe 13,4% Centro-oriental 48,3% Centro-sur 4,2% Eje cafetero 18,3% Llanos 2,0% Pacifica 13,8%
  24. 24. RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARESResumen resultados • En Colombia se pierde y desperdicia el 34% del total de alimentos destinados al consumo humano. • La pérdida y desperdicio de alimentos asciende a 9,76 millones de toneladas al año. • Con los alimentos que se pierden y desperdician se puede alimentar a más de 8 millones de personas al año, lo que equivale a toda la población de Bogotá. • La pérdida de alimentos en la producción agropecuaria es equivalente a 8 veces la meta de aumento de producción de la canasta de seguridad alimentaria nacional del PND 2014-2018.
  25. 25. Recomendaciones4
  26. 26. RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARESRecomendaciones a productores y transformadores Producción agropecuaria: • Adopción de buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas pecuarias, buenas prácticas acuícolas, Manejo Integrado de Plagas (MIP) y Manejo Integrado de Cultivos (MIC). • Adopción de enfoques de manejo preventivo en sanidad agrícola y pecuaria, con el fin de disminuir la probabilidad de adquirir enfermedades y plagas • Cumplimiento de normatividad sanitaria aplicable al sistema de producción para garantizar la sanidad e inocuidad de la producción, reducir los porcentajes de pérdida Postcocecha, almacenamiento y procesamiento industrial: • Adopción de buenas prácticas de manufactura y sistemas de gestión de calidad e inocuidad (E.j. Hazzard Analysis Critical Control Points (HACCP)) • Cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente de acuerdo al tipo de producto (aditivos, empaques y materiales en contacto con alimentos, entre otros)
  27. 27. RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARESRecomendaciones a productores y transformadores Instrumentos de financiamiento: • Uso de las líneas de financiamiento en condiciones FINAGRO para mejorar los procesos de producción primaria, transformación y la comercialización: Línea de capital de trabajo: Asistencia técnica, adquisición de insumos, inventarios, entre otros. Línea de inversión: Maquinaria y equipos, infraestructura de producción y transformación, beneficiaderos de café, bodegas post cosecha; unidades de redes de frio; almacenamiento de productos a temperatura ambiente y controlada; transporte especializado, entre otros. • Uso del Incentivo a la Capitalización Rural – ICR para la realización de inversiones nuevas en los procesos de producción, transformación, comercialización y servicios de apoyo, relacionados con: - Riego y drenaje - Mejoramiento de suelos - Infraestructura - Maquinaria y equipos - Adquisición de animales puros y embriones
  28. 28. RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARESRecomendaciones a distribuidores y comercializadores Reducción en el sistema de mercado: • Mejorar la logística de almacenamiento y distribución de alimentos, lo cual incluye: • Invertir en silos metálicos para almacenar alimentos básicos (tales como maíz y frijol), ayudaría a reducir las pérdidas de cereales. • Almacenamiento de frutas y verduras en centros de atmósferas controladas. • Cámaras de maduración para alimentos como mango, banano, entre otros. • Sistemas frigoríficos por evaporación, los cuáles permiten la conservación de frutas y hortalizas entre 30 y 90 días. • Incentivar una política entre productores y distribuidores de alimentos de publicar cifras sobre pérdida y desperdicio. Estudios en Reino Unido y Países Bajos, muestran que estas iniciativas ayudan a tomar medidas al respecto.
  29. 29. RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARESRecomendaciones a distribuidores y comercializadores Reducción en el sistema de mercado: • Mejorar la logística de almacenamiento de alimentos, evitar el apilamiento y cualquier práctica que dañe los alimentos. • Distribuir los excedentes alimentarios de minoristas o fabricantes por vías alternativas (más baratas), mientras que los alimentos desperdiciados se utilizan como subproducto. • Hacer uso de los bancos de alimentos, cuando los alimentos estén prontos al vencimiento o ya no cumplan estándares de exhibición. • Impulsar la cultura de publicar datos sobre pérdidas o desperdicios de alimentos en su informe en materia de responsabilidad social empresarial. • Vincular a las cadenas de supermercados y distribuidores en iniciativas de sensibilización en materia de reducción del desperdicio por parte de los consumidores
  30. 30. RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARES Recomendaciones a los consumidores Antes de hacer las compras: • Planear las comidas que van a cocinar antes de comprarlas teniendo en cuenta número de personas y momento en el que se esperan consumir. • Revisar los inventarios de comida existente en la alacena, el refrigerador y el congelador. • Elaborar una lista con las necesidades especificas de alimentos en el hogar. Al momento de hacer las compras: • Usar la lista de alimentos mientras se hace mercado para evitar la compra de alimentos no planeados. • Tener en cuenta el momento en el cual serán consumidos los alimentos. Revisar fechas de vencimiento y procesos de maduración de perecederos • No comprar una mayor cantidad de productos únicamente porque estos se encuentran en promoción (Por ejemplo, 2x1).
  31. 31. RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARESRecomendaciones a los consumidores Después de realizadas las compras: • Leer las condiciones de refrigeración y almacenamiento de los alimentos empacados para garantizar su conservación. • Refrigerar las frutas, los huevos y el pan, y congelar las carnes y el pescado. • Organizar los productos en la nevera y alacena para que estos sean vistos constantemente y así evitar o su vencimiento. • Cocinar teniendo en cuenta las porciones que serán consumidas (no cocinar de más). • Aprovechar la comida que sobra, no desecharla inmediatamente, idear formas de reutilizarla.
  32. 32. Datos de Contacto Tel. (571) 381 5000 ext. 3641 Calle 26 No. 13-19 Bogotá, Colombia

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