Muestra breve de la cadena agroindustrial del sector lácteo en Colombia.

1. Sector Lácteo
SECTOR LACTEO.
María Paula Coronado
Bastidas
Juan Pablo Navarrete Ortiz
Darío Laguado Villota

2. Aspectos Generales
• Alrededor de 150 millones de hogares en todo
el mundo se dedican a la producción de leche.
• Países en desarrollo: Producción de leche por
pequeños agricultores.

3. • La India es el mayor productor mundial de
leche, con el 16 por ciento de la producción
total, seguido por los Estados Unidos de
América, China, Pakistán y Brasil.
• Los países con los mayores excedentes de
leche son Nueva Zelanda, los Estados Unidos
de América, Alemania, Francia, Australia y
Irlanda.

4. • Los países con los mayores déficits de leche
son China, Italia, la Federación de Rusia,
México, Argelia y Indonesia.
• En los tres últimos decenios, la producción
lechera mundial ha aumentado en más del 50
por ciento, pasando de 482 millones de
toneladas en 1982 a 754 millones de
toneladas en 2012.
• La producción lechera en África crece más
lentamente que en otras regiones en
desarrollo debido a la pobreza y, en algunos
países, a las condiciones climáticas adversas.

5. Panorama del mercado mundial de productos
lácteos.

6. Producción por país de tipos de queso en promedio 1992-2012
Tomada de: http://faostat3.fao.org/faostat-gateway/go/to/browse/Q/QP/S

7. Producción de leche entera de vaca por país en promedio 1992-2012
Tomada de: http://faostat3.fao.org/faostat-gateway/go/to/browse/Q/QP/S

8. Producción de mantequilla de leche de vaca por país en promedio 1992-
2012.
Fuente: http://faostat3.fao.org/faostat-gateway/go/to/browse/Q/QP/S

9. Producción de los principales países productores
(miles de toneladas)

10. Mayores exportadores mundiales de productos lácteos.

12. Fuente: USDA
www.proleche.com

14. asoleche
Que es?
es una organización sin ánimo de
lucro, cuya misión es facilitar el
camino hacia la competitividad
Objetivos fundamentales
Fomentar el espíritu asociativo entre las
industrias procesadoras de la leche
Mejorar la capacidad científico – técnica
Difundir los conocimientos jurídicos
Impulsar, encauzar y asesorar
misión
Visión
Garantizar el
incremento de la
competitividad a
través del
mejoramiento de la
eficiencia, eficacia y
efectividad
Ser la asociación líder
en representación de
los intereses de las
industrias
• http://asoleche.org/. (febrero de 2013). Recuperado el 7 de
septiembre de 2014, de http://asoleche.org/nosotros/

15. asoleche
afiliados
http://asoleche.org/. (febrero de 2013). Recuperado el 7 de septiembre de 2014, de
http://asoleche.org/nosotros/
reúne a 27 empresas
procesadoras y productoras de
lácteos de todo el país
Beneficios.
Cercanía a procesadores de la leche
Manejo de información
Descuentos especiales en actividades

16. Procesamiento de la Leche.
• Se trata de un alimento altamente perecedero porque es un
medio excelente para el crecimiento de microorganismos,
especialmente de patógenos bacterianos
• El procesamiento de la leche permite conservarla durante
días, semanas o meses y contribuye a reducir las
enfermedades transmitidas por los alimentos.

17. • La vida útil de la leche puede prolongarse varios
días mediante técnicas como el enfriamiento
(que es el factor que más probablemente influya
en la calidad de la leche cruda) o la fermentación.
• La leche puede seguir elaborándose y
transformarse en productos lácteos fácilmente
transportables, concentrados y de alto valor, con
un prolongado tiempo de conservación, como la
mantequilla, el queso y el ghee (mantequilla
clarificada).

18. Recogida y Transporte
• La leche se puede transportar en cántaras de
leche o en camiones cisternas, construidos de
forma que puedan mantenerse limpios y
asépticos.
• las transportan – en bicicleta, animales,
vehículos o a pie – a los mercados locales y
urbanos, las tiendas familiares, los puestos de
venta, los comedores o las pequeñas plantas
de transformación.

21. DESEMPEÑO DEL SECTOR LECHERO

22. N° CABEZAS DE GANADO DEDICADA A
LA PRODUCCIÓN DE LECHE
• Colombia 7,4 millones de vacas dedicadas a la
producción de leche se obtiene un poco mas
de 6300 millones de litros.
• Estados Unidos con 9,1 millones de cabezas de
ganado para la producción de leche.
– 1,7 cabezas de ganado de diferencia.
– Produce 13 veces a diferencia de Colombia.

23. OFERTA

24. • Las empresas productoras de leche han tenido
que afrontar un nivel de competencia muy
alto.
– Lactosueros. 2012
– Leche en polvo . 2012
• La balanza deficitaria por este periodo fue
producto de las preferencias arancelarias
otorgadas por Colombia en los acuerdos de
libre comercio que tenía por aquel entonces y
que permitieron ingresar 24.500 toneladas de
leche y otros productos lácteos, que equivalen
a 154 millones de litros.

25. DEMANDA
• Demanda de leche en Colombia permanece en
138,8 Lts/ Habitante promedio al año y un
crecimiento de 1,3%.

34. GRACIAS POR SU
ATENCIÓN.