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ADITIVOS
MARIANDREA FLORES CACHO RIVERA
Qué es?
• Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma
un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a
los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar
sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración
o conservación
DATOS IMPORTANTES
• Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos
50 años, se han descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir funciones
beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos alimentarios,
están hoy al alcance de todos.
• Entre ellas destacan:
• los emulsionantes de la margarina,
• Los edulcorantes de los productos bajos en calorías,
• y una gran variedad de conservantes y antioxidantes que ralentizan la degradación y
enranciamiento de los productos, pero mantienen su sabor
ALGUNOS ADITIVOS
• Hablando de algunos aditivos se mencionan a los colorantes y los sulfitos
COLORANTES
• Puede generar alergias o intolerancias alimenticias Se han dado
ocasionalmente reacciones a la tartracina (artificial amarillo) y a la carmina
(cochinilla roja) en personas sensibles. Entre los síntomas que se asocian a
los mismos están las erupciones cutáneas, la congestión nasal y la urticaria.
SULFITOS
• Puede causar problemas en personas sensibles es el grupo conocido como
agentes de sulfitación, que incluyen varios aditivos inorgánicos de sulfito
entre ellos el sulfito sódico, el bisulfito potásico y el metabisulfito potásico,
que contienen dióxido de sulfuro, estos conservantes se emplean para
controlar la proliferación de microbios en bebidas fermentadas y su uso ha
sido generalizado durante más de 2000 años en vinos, cervezas y productos
transformados a base de frutas.
IDA
• Sirve para proteger la salud de los consumidores y para facilitar el comercio
internacional de alimentos.
• La IDA es una manera práctica de determinar la seguridad de los aditivos
alimentarios y se utiliza como instrumento para armonizar su control
regulatorio
EVALUACIÓN DE LA IDA
• Se basa en la revisión de todos los datos toxicológicos correspondientes del
aditivo en cuestión que provienen de observaciones realizadas en humanos y
las correspondientes pruebas en animales
SI, ELLOS TAMBIÉN REGULARIZAN!
• El uso generalizado que la industria alimentaria actualmente hace de tipo de
sustancias obliga a establecer unos mecanismos de control que regulen su
correcta utilización y que verifiquen sus resultados
CUÁL ES EL MOTIVO?
• Conservar la calidad nutritiva de un alimento.
• Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores con
necesidades dietéticas especiales.
• Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades
organolépticas.
• Favorecer los procesos de fabricación, transformación o almacenado de un
alimento, siempre que no se enmascare materias primas defectuosas o
prácticas de fabricación inadecuadas.
ALGUNOS SON BUENOS?
• Hay muchas versiones bajas en grasas o bajas en calorías de alimentos
comunes que dependen de esta tecnología. Cualquier proceso que requiera
mezclar ingredientes, que normalmente no se mezclarían, como la grasa y el
agua, requiere emulsionantes y estabilizantes que confieran y mantengan la
consistencia deseada en dichos alimentos
HAY UNOS MÁS DULCES QUE EL
AZUCAR!
• Los edulcorantes intensos como el acesulfamo, el aspartamo y la sacarina son más
dulces que el azúcar y tienen cero calorías.
• La Taumatina , que es una proteína edulcorante natural que se extrae de la fruta de
la planta Thaumatococcus danielli, es 2500 veces más dulce que el azúcar y se utiliza
en cantidades muy pequeñas, por sus propiedades aromatizantes.
• Los edulcorantes de carga, incluidos el sorbitol, la isomaltosa y el maltitol se pueden
incorporar en edulcorantes de mesa y en alimentos bajos en calorías, para aportar
volumen y sabo
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Presentacion aditivos

  • 2. Qué es? • Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación
  • 3. DATOS IMPORTANTES • Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos 50 años, se han descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir funciones beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos alimentarios, están hoy al alcance de todos. • Entre ellas destacan: • los emulsionantes de la margarina, • Los edulcorantes de los productos bajos en calorías, • y una gran variedad de conservantes y antioxidantes que ralentizan la degradación y enranciamiento de los productos, pero mantienen su sabor
  • 4. ALGUNOS ADITIVOS • Hablando de algunos aditivos se mencionan a los colorantes y los sulfitos
  • 5. COLORANTES • Puede generar alergias o intolerancias alimenticias Se han dado ocasionalmente reacciones a la tartracina (artificial amarillo) y a la carmina (cochinilla roja) en personas sensibles. Entre los síntomas que se asocian a los mismos están las erupciones cutáneas, la congestión nasal y la urticaria.
  • 6. SULFITOS • Puede causar problemas en personas sensibles es el grupo conocido como agentes de sulfitación, que incluyen varios aditivos inorgánicos de sulfito entre ellos el sulfito sódico, el bisulfito potásico y el metabisulfito potásico, que contienen dióxido de sulfuro, estos conservantes se emplean para controlar la proliferación de microbios en bebidas fermentadas y su uso ha sido generalizado durante más de 2000 años en vinos, cervezas y productos transformados a base de frutas.
  • 7. IDA • Sirve para proteger la salud de los consumidores y para facilitar el comercio internacional de alimentos. • La IDA es una manera práctica de determinar la seguridad de los aditivos alimentarios y se utiliza como instrumento para armonizar su control regulatorio
  • 8. EVALUACIÓN DE LA IDA • Se basa en la revisión de todos los datos toxicológicos correspondientes del aditivo en cuestión que provienen de observaciones realizadas en humanos y las correspondientes pruebas en animales
  • 9. SI, ELLOS TAMBIÉN REGULARIZAN! • El uso generalizado que la industria alimentaria actualmente hace de tipo de sustancias obliga a establecer unos mecanismos de control que regulen su correcta utilización y que verifiquen sus resultados
  • 10. CUÁL ES EL MOTIVO? • Conservar la calidad nutritiva de un alimento. • Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores con necesidades dietéticas especiales. • Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas. • Favorecer los procesos de fabricación, transformación o almacenado de un alimento, siempre que no se enmascare materias primas defectuosas o prácticas de fabricación inadecuadas.
  • 11. ALGUNOS SON BUENOS? • Hay muchas versiones bajas en grasas o bajas en calorías de alimentos comunes que dependen de esta tecnología. Cualquier proceso que requiera mezclar ingredientes, que normalmente no se mezclarían, como la grasa y el agua, requiere emulsionantes y estabilizantes que confieran y mantengan la consistencia deseada en dichos alimentos
  • 12. HAY UNOS MÁS DULCES QUE EL AZUCAR! • Los edulcorantes intensos como el acesulfamo, el aspartamo y la sacarina son más dulces que el azúcar y tienen cero calorías. • La Taumatina , que es una proteína edulcorante natural que se extrae de la fruta de la planta Thaumatococcus danielli, es 2500 veces más dulce que el azúcar y se utiliza en cantidades muy pequeñas, por sus propiedades aromatizantes. • Los edulcorantes de carga, incluidos el sorbitol, la isomaltosa y el maltitol se pueden incorporar en edulcorantes de mesa y en alimentos bajos en calorías, para aportar volumen y sabo