Recomendados
Más contenido relacionado
La actualidad más candente
La actualidad más candente (20)
Similar a Vitamin ilmu gizi
Similar a Vitamin ilmu gizi (20)
Vitamin ilmu gizi
- 2. V I T A M I N
- 3. WINTERTemplate Vitamin adalah zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh. Sehingga harus didatangkan dari makanan. Vitamin termasuk kelompok zat pengatur pertumbuhan dan pemeliharaan kehidupan. Karena vitamin adalah zat organik maka vitamin dapat rusak karena penyimpanan dan pengolahan. 01PENGERTIAN VITAMIN
- 4. 02 Vitamin larut air Vitamin B-kompleks dan C Sebagian besar terlibat dalam membantu metabolisme energi. Biasanya tidak disimpan dalam tubuh dan dikeluarkan melalui urin dalam jumlah kecil. Sehingga perlu dikonsumsi tiap hari untuk mencegah kekurangan yang dapat mengganggu fungsi normal tubuh. Hanya dapat disimpan jumlah sedikit dan biasanya akan segera menghilang bersama aliran makanan. Saat suatu bahan pangan dicerna tubuh, vitamin yang terlepas akan masuk ke dalam aliran darah dan beredar ke seluruh bagian tubuh. Oleh karena inilah, tubuh membutuhkan asupan vitamin larut air secara terus menerus. KLASIFIKASI VITAMIN VITAMIN LARUT AIR LARUT LEMAK
- 5. 03KLASIFIKASI VITAMIN VITAMIN LARUT AIR LARUT LEMAK Vitamin larut lemak Vitamin A, D, E, K Sebagian besar diarbsorpsi bersama lipida lain. Arbsorpsi membutuhkan cairan empedu dan pankreas. Akan disimpan di dalam jaringan adiposa (lemak) dan di dalam hati. Vitamin ini kemudian akan dikeluarkan dan diedarkan ke seluruh tubuh saat dibutuhkan dan biasanya tidak dikeluarkan melalui urin.
- 6. 04 Vitamin yang larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K. Untuk beberapa hal, vitamin ini berbeda dari vitamin yang larut dalam air. Vitamin ini terdapat dalam lemak dan bagian berminyak dari makanan. Vitamin ini hanya dicerna oleh empedu karena tidak larut dalam air. VITAMIN LARUT DALAM LEMAK
- 7. 05Vitamin Larut Air Vitamin larut dalam air adalah vitamin yang hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan. Sebagian besar vitamin larut air merupakan komponen sistem enzim yang banyak terlibat dalam membantu metabolisme energi.
- 8. FUNGSI VITAMIN SECARA UMUM Antioksidan Koenzim Tambahan pada makanan Bahan Obat membantu proses oksidasi tubuh untuk memperoleh energi pernapasan dalam sel (respirasi selular) menjaga keutuhan jaringan saraf mempercepat pemindahan rangsang sinar ke saraf mata. Metabolis energi dalam tubuh
- 9. Ciri Kimia Vitamin Larut Lemak • Vitamin A terikat pada asam lemak rantai panjang • Vitamin A tahan terhadap panas, cahaya dan alkali, tetapi tidak tahan terhadap asam dan oksidasi • Vitamin E bertindak sebagai antioksidan • Vitamin E agak tahan panas dan asam tetapi tidak tahan alkali, sinar ultraviolet dan oksigen • Vitamin K tidak rusak oleh cara memasak biasa dan tidak tahan terhadap alkali dan cahaya Ciri Fisik Vitamin Larut Lemak • Vitamin A larut dalam lemak atau pelarut lemak • Vitamin D relatif stabil dan tidak rusak bila makanan dipanaskan atau disimpan untuk jangka waktu yang lama • Vitamin E murni tidak berbau dan tidak berwarna, sedangkan vitamin E sintetik berwarna kuning muda hingga kecokelatan CIRI FISIK DAN KIMIAWI VITAMIN
- 10. • Vitamin C adalah kristal putih yang mudah rusak karena bersentuhan dengan udara terutama bila terkena panas • Vitamin B1 (Tiamin) merupakan kristal putih kekuningan yang cukup stabil • Vitamin B2 (Riboflavin) yang larut dalam air memberi warna fluoresens kuning-kehijauan • Niasin merupakan kristal putih yang lebih stabil dari tiamin dan riboflavin • Vitamin B6 merupakan kristal putih tidak berbau, larut air dan alkohol • Asam folat tidak larut dalam air dingin sebagai asam bebas • Vitamin B12 adalah kristal merah yang larut air • Vitamin C tidak stabil dalam larutan alkali, tetapi cukup stabil dalam larutan asam • Vitamin B1 (Tiamin) hanya tahan panas bila berada dalam keadaan asam dan mudah rusak oleh panas atau oksidasi serta tanan suhu beku • Vitamin B2 (Riboflavin) sangat mudah rusak oleh cahaya dan sinar ultraviolet, tetapi tahan terhadap panas, oksidator, asam dan sebaliknya sangat sensitif terhadap basa • Niasin tahan terhadap suhu tinggi, cahaya, asam, alkali dan oksidasi • Niasin tidak rusak oleh pengolahan dan pemasakan normal • Biotin tahan panas, larut air dan alkohol serta mudah dioksidasi • Vitamin B6 tahan panas dalam keadaan asam, tidak begitu stabil dalam larutan alkali dan tidak tahan cahaya • Asam folat banyak hilang bila sayuran disimpan pada suhu kamar • Vitamin B12 secara perlahan rusak oleh asam encer, alkali, cahaya dan bahan-bahan pengoksidasi dan pereduksi VITAMIN LARUT AIR
- 11. Klasifikasi Vitamin Larut air dan Larut lemak Vitamin Larut Air THIAMIN Nama lain Vitamin B1, Aneurin Struktur mengandung sulfur (Thio) dan nitrogen (Amine) *gabungan pyramidin dan cincin thiazole Sifatnya tidak stabil dalam keadaan bebas, tersedia dalam bentuk (Thiamin-HCL, Garam mono nitrat/ lebih stabil terhadap panas), bila teroksidasi menjadi thiochrome/tidak aktif, dalam keadaan kering cukup stabil, dalam keadaan larut air asam: tahan panas dan basa: tidak tahan panas &oksidasi, tahan suhu beku Sumbernya Daging/ikan/daging unggas, jeron, kuning telur, kacang- kacangan, ragi, beras, dan roti dari gandum utuh (whole meal bread) Kecukupan yang dianjurkan 0,4mg/kkal
- 12. RIBOFALVIN • Nama lain Vitamin B2 dan Vitamin G • Sifatnya kristal padat berwarna merah-oranye, larut air, tahan panas, oksidsi dan asam • Sumbernya Daging, susu, telur, hati, sayuran hijau sumber hewani lebih mudah diabsorbsi dibandingkan nabati • Kecukupan yang dianjurkan 0,5mg/1000kkal NIASIN Nama lain Vitamin B3, Asam nikotinat, Niasinamid Sifatnya Tidak rusak oleh pengolahan dan pemasakan normal, tahan terhadap suhu tinggi, cahaya, asam, alkali dn oksidasi, berbentuk kristal putih Sumbernya Daging/ikan/unggas, hati, ginjal, susu dan produknya, kacang tanah
- 13. VITAMIN B6 • Di alam terdapat 3 bentuk Piridoksin, Piridoksal, Piridoksamin • Sifatnya Piridoksin tahan panas dan cahaya pada suasana asam, Piridoksal kurang stabil dibandingkan piridoksin • Sumbernya Daging/ikan, hati, ginjal, kacang-kacangan, kentang, pisang sumber hewani lebih mudah diabsorbsi ASAM PANTOTENAT • Struktur merupakan derivat dimetil dari asm butirat yang berkaitan dengan beta-alanin • Sifatnya kristal putih, rsa pahit dan larut air, lebih stabil dalm keadaan larut daripada kering • Sumbernya Daging ayam, daging/ikan/unggas, jamur, alpokt, brokoli, serealia utuh, kacang-kacangan ASAM FOLAT • Nama lain Folasin, Pteroil monoglutamat • Sifatnya kristal oranye kekuningan, mudah rusak oleh panas, oksigen, asam folat banyak hilang bila sayuran disimpan pada suhu kamar • Sumbernya Daging, sayur-sayuran (terutama asparagus), buah-buahan, serealia utuh, kacang-kacangan
- 14. • Nama lain Kobalamin • Sifatnya Kristal merah, larut air • Sumbernya Hati, ginjal, susu, telur, ikan, keju, daging VITAMIN B12 • Nama lain Vitmin H, Coenzym R • Sifatnya kristal putih, dalam keadaan kering, stabil terhadap panas, udara dan cahaya • Sumbernya Daging, kuning telur, ragi, royal jelly, kacang kedeli, ikan laut, serealia utuh BIOTIN • Nama lain Ascorbic acid, Dehydroscorbic acid • Sifatnya berbentuk kristal putih padat, larut dalam air • Sumbernya buah- buahan, papaya, strawberry, melon, brokoli, kobi s VITAMIN C
- 15. Vitamin Larut Lemak Vitamin A • Jika kekurangan vitamin A meningkatkan risiko anak terhadap penyakit infeksi seperti penyakit salurn pernafasan dan diare, meningkatkan angka kematian karena campak, serta menyebabkan keterlambatan pertumbuhan •Fungsinya penglihatan, diferensiasi sel, fungsi kekebalan, pertumbuhan dan perkembangan, reproduksi, pencegahan kanker dan penyakit jantung •Sumbernya Hati, kuning telur, susu, dan mentega
- 16. VITAMIN D •Mencegah dan menyembuhkan riketsia yaitu penyakit dimana tulang tidak mampu melakukan klasifiksi •Fungsinya membantu pembentukan dan pemeliharaan tulng bersama vitamin A dan vitamin C •Sumbernya kuning telur, hati, krim, mentega dan minyak hati ikan VITAMIN E •Fungsinya sebagai antioksidan yang larut dalam lemak •Sumbernya minyak tumbuh-tumbuhan, minyak kecambah gandum dan biji-bijian
- 17. VITAMIN K Fungsinya pembekuan darah Sumbernya hati, sayuran daun berwarna hijau, kcang buncis, kacang polong, kol dan brokoli
- 18. FUNGSI DAN EFEK VITAMIN LARUT AIR NAMA VITAMIN FUNGSI AKIBAT KEKURANGAN AKIBAT KELEBIHAN B1 (tiamin), C12H17ON4S • koenzim dalam metabolisme • metabolisme karbohidrat • memelihara fungsi sistem saraf • memelihara sistem pencernaan dan nafsu makan • Nyeri disaat perjalanan imfuls di saraf perifer •pembengkakan neuron pada susunan saraf pusat •beri-beri dan edema •Hilang nafsu makan •Gangguan jantung dan oto • mata lemah Kelelahan, sakit kepala, sifat lekas marah dan susah tidur B2 (Ribolavin) • transmisi rangsangan cahaya ke saraf mata • menjaga nafsu makan •Memelihara kulit di sekitar mulut • dermatitis • katarak •Diare •Kelemahan otot •Luka disudut bibir Belum diketahui tanda-tanda kelebihan ribovlafin.
- 19. NAMA VITAMIN FUNGSI AKIBAT KEKURANGAN AKIBAT KELEBIHAN B3 (niasin) •Pertumbuhan sel •Bersama fosfat membentuk koenzim yang berperan dalam respirasi sel • pellagra (kulit kasar •Gejala khas 4D (dermatitis, diare, demensia, death = kematian) •Racun pada sistem syaraf •Lemak darah dan gula darah, muntah, lidah membengkak, •pingsan B5 (asam pantotenat) • memelihara tingkat gula darah yang normal •Komponen struktur koenzim A yang berperan dalam proses oksidasi sel • radang kulit •Nafsu makan menurun •Insomnia Diare dan perut kembung B6 (piridoksin) • Memelihara keseimbangan unsur P dan K dalam sel •Aktif dalam pembentukan antibodi dan beberapa koenzim dalam metabolisme •Peradangan kulit •Anemia kerusakan saraf yang tidak dapat diperbaiki, semutan pada kaki, kemudian mati rasa pada tangan dan akhirnya tubuh tidak mampu bekerja.
- 20. ayl Nama Vitamin Fungsi Akibat Kekurangan Akibat Kelebihan •Vitamin B11 (Asam Folat) •Pembuatan koenzim untuk produksi eritrosit •Membentuk asam nukleat untuk sintesis protein •Anemia •Diare •Megaloblastosis (membesarnya eritrosit) •Terhambatnya Pertumbuhan •Diare •susah tidur, •sifat mudah marah Vitamin B12 (Sianokobalin = anti anemia pernisiosa) •Metabolisme sel dan pertumbuhan jaringan •Pembentukan eritrosit •Kelelahan •Pusing •Anemia •Peradangan Saraf Tidak diketahui adanya gangguan karena kelebihan vitamin B12. Vitamin H (biotin) •Koenzim metabolisme karbohidrat, lemak, dan protein •Depresi •Kurang nafsu makan Vitamin C (asam askorbat) •Pembentukan serabut kolagen •Menjaga elastisitas kapiler darah •Menjaga perlekatan akar gigi pada gusi •Koenzim reaksi katabolisme karbohidrat dan lemak •Pendarahan pada gusi dan persendian Otot sakit •Degenerasi (pengurangan ) sel sel kulit •Skorbut (penyakit karena kekurangan vitamin C) •Diare •Mual •Muntah •Mulas •Kram perut •Sakit kepala •Insomnia •Batu Ginjal
- 21. FUNGSI DAN EFEK VITAMIN LARUT LEMAK NAMA VITAMIN FUNGSI AKIBAT KEKURANGAN AKIBAT KELEBIHAN Vitamin A (retinol=anti seroftalmia) •memelihara kesehatan mata dan kulit •Pertumbuhan tulang dan gigi •Terganggunya kelenjar air mata •Rabun senja •Kulit kasar •kelelahan menimbulkan sakit kepala, pusing,, rambut rontok, kulit mengering, anoreksia, dan sakit pada tulang. Vitamin D (ergosterol = kaisiferol) •Absorpsi fosfor dan kalsium •pembentukan tulang dan gigi •Rokhitis pada bayi •Osteomalasia (Melunaknya tulang pada orang dewasa) Keracunan, kalsifikasi berlebihan pada tulang, dan jaringan tubuh seperti ginjal, paru-paru, dan organ tubuh lain
- 22. NAMA VITAMIN FUNGSI AKIBAT KEKURANGAN AKIBAT KELEBIHAN Vitamin E (tokoferol = antisterilitas) •Pembentuk eritrosit •Fungsi reproduksi •Mencegah oksidasi lemak tak jenuh •Penimbunan lemak pada otot •Kemandulan •Pecahnya eritrosit sakit kepala, lemah dan selalu lelah, serta pusing yang disertai gangguan penglihatan Vitamin K (filokinon = anti hemoragia) •pembekuan darah •pembentukan protrombin dalam hati •darah sukar membeku •Pendarahan •Dibutuhkan juga untuk pembentukan tulang •hemolisis sel darah merah • sakit kuning (jaundice) •Kerusakan pada otak
- 25. • Dwijayanthi Linda, Ilmu Gizi Menjadi Sangat Mudah (Nutrition Made Incredibly Easy) edisi 2, PENERBIT BUKU KEDOKTERAN EGC, 2012 • Almatsier Sunita, Prinsip Dasar ILMU GIZI, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta 2010 • Prof. DR. AD Sediaoetama, M.Sc, ILMU GIZI untuk mahasiswa dn profesi, Dian Rakyat, Jakarta 2008 • http://suyatno.blog.undip.ac.id/files/2010/07/Ilmu-Gizi-VITAMIN-LARUT- AIR.pdf Kamis 13 Maret 2014 (17:20pm) • http://file.upi.edu/Direktori/FPTK/JUR._PEND._KESEJAHTERAAN_KELUA RGA/197807162006042-AI_MAHMUDATUSSA'ADAH/VITAMIN.pdf Kamis 13 Maret 2014 (17:45pm) • http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/3543/1/biokimia-rusdiana2.pdf Kamis 13 Maret 2014 (17:50pm) • http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/31127/4/Chapter%20II.pdf Kamis 13 Maret 2014 (18:12) Daftar Pustaka
- 26. • Aryulina, Diah, dkk. 2006. Biologi 2: SMA dan MA untuk Kelas XI. Jakarta: Penerbit Erlangga) • James, joyce. dkk. 2002. Prinsip-Prinsip Sains Untuk Keperawatan. Jakarta: Penerbit Erlangga • http://kuntummawar.wordpress.com/2013/05 /16/makalah-vitamin-larut-air/
- 27. • http://www.scribd.com/doc/33912647/7/Klas ifikasi-Vitamin#page=12 diakses pada tanggal 13 Maret 2014 pukul 19:57 WIB • Almatsier, Sunita. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.