restoran biznesi fanining maqsadi va vazifalari

1. Restoran biznesi fanining
maqsadi va vazifalari
Fan o’qituvchisi: Davronov Istamxo’ja

2. Reja:
1. «Restoran biznesi» fanining maqsadi va vazifalari
2. Umumiy ovqatlantirish korxonalarida
restoranlarning tutgan o‘rni
3. Restoranlarning paydo bo‘lish tarixi

3. Xorijiy turistlar, ichki turistlar va mahalliy aholiga
ovqatlantirish xizmatlarini ko‘rsatishda restoran
xizmatlarini tashkil qilish, O‘zbekistonda faoliyat
ko‘rsatayotgan umumiy ovqatlantirish korxonalarining
turlari va vazifalari, umumiy ovqatlantirish korxonalari
bozorida restoran xizmatlarining o‘rni haqidagi bilimlarni
egallash turizm sohasini rivojlanishida muhim ahamiyat
kasb etadi.

4. Fanning o‘qitilishidan maqsad
bakalavrlarga turistlarga ovqatlantirish xizmatlarini
ko‘rsatishda restoran xizmatlarini tashkil qilish va
usullarini o‘rgatish, O‘zbekistonda faoliyat
ko‘rsatayotgan umumiy ovqatlantirish korxonalarining
turlari va vazifalari, umumiy ovqatlantirish korxonalari
bozorida restoran xizmatlarining o‘rni to‘g‘risida
bilimlar berish hisoblanadi.

5. Fanning vazifasi qo‘yidagilardan iborat:
 Umumiy ovqatlantirish korxonalari va ularning tasniflanishi;
 Restoranlar va umumiy ovqatlantirish korxonalarining tashkiliy boshqaruv
tuzilmasi;
 Turizm sohasida restoranlar ovqatlantirishning asosiy tizimi sifatida;
 Restoran boshqaruvida kadrlarni tanlash va joylashtirishni tashkil etish;
 Restoranda xizmat qiluvchi xodimlarning vazifalari;
 Restoran xo‘jaligida sanitariya-gigiyenik talablarni tashkil etish;
 Restoranda taomnoma va uni tuzish tartibi;
 Restoran xizmatlarida texnologik jarayonlar tavsifi;

6.  Restoranda mijozlarga xizmat ko‘rsatishni tashkil etish;
 Restoranda xizmat ko‘rsatishning maxsus turlari va shakllari;
 Restoran oshxonasida ishlatiladigan idish-tovoqlar va anjomlar;
 Stolni servirovka qilish jarayonlari;
 Restoranlarda ovqatlantirish zalini tayyorlash;
 Banket konferensiyalarni tashkil etish;
 Restoran xizmatlarida xavfsizlik qoidalari;
 Restoran faoliyatini samarali tashkil qilish;
 Restoran biznesini rivojlantirishda reklamaning o‘rni;
 Dunyo xalqlari ovqatlantirishida restoranning o‘rni haqida bilimlar berish.

7.  Dunyo bo‘yicha ovqatlantirish
korxonalarining yagona tasniflari
mavjud emas. Lekin, shunga
qaramasdan ko‘p mamlakatlarda
ommaviy tarqalgan ma’lum bir
ko‘rinishdagi (tipdagi) ovqatlantirish
korxonalari ajratilib ko‘rsatiladi.
Milliy oshxonaga ega bo‘lgan
restoranlar ham mavjud bo‘lib, ular
italyancha, xitoycha, grekcha,
turkcha, inglizcha, amerikacha,
hindcha, fransuzcha, nemischa kabi
restoranlar bilan mashhur.

8. Ovqatlantirishning turlari bu ertalabki nonushta, yarim
pansion, to‘liq pansion doimo turistik xizmatlar
ko‘rsatish tarkibida belgilangan bo‘ladi.
 Yarim pansionda
 (ikki marta ovqatlantirish) ertalabki nonushta va tushlik yoki kechki ovqat nazarda
tutilgan bo‘ladi.
 Pansion –
 bu uch martalik ovqatlantirishdir. Qimmatbaho xizmat ko‘rsatish variantlarida
butun kun davomida va hattoki tunda istalgan vaqtda va istalgan miqdorda
ovqatlantirish hamda ichimliklar (spirtli ichimliklarni ham qo‘shib hisoblaganda)
ichish imkoniyati nazarda tutilishi mumkin.

9. Ovqatlantirish sohasida xizmat ko‘rsatish sifati va
ko‘rsatkichlari quyidagilardan iboratdir:
 beriladigan taom, issiq yoki sovuqligi va
taom sifatini yuqori darajada tashkil etish;
 restoranda beriladigan taomlar
assortimentining turli-tumanligi, ichimlik
va boshqa mahsulotlar turi bo‘yicha
mijozlarga mos kelishi;
 ovqatlantirish jarayonida xizmat
ko‘rsatilayotgan shaxsga nisbatan
xushmuomalada bo‘lishi, menyu-
kartochkalaridan haridorning o‘zi
foydalanishi, haridorlar talab-ehtiyojlariga
hushyor bo‘lib turishi lozim. Buyurtmachi
buyrug‘ining bajarilish tezligi va
ovqatlanib bo‘lgandan so‘ng taom haqqini
to‘lash usulini qo‘llash;

10.  taom iste’mol qilinadigan vaqtda mijozlarga
xizmat ko‘rsatish, vino va ichimliklarni
ryumka va fujerlarga qo‘yish tartibi, xizmat
ko‘rsatish jarayonida ofitsiantlar barcha
qoidalarga rioya qilishi shart;
 zaldagi tozalik va shinamlikni ta’minlash,
zalning intereri inson didiga javob berishi,
xizmat ko‘rsatiladigan shaxslarga zallarda
boshqa sharoitlar yaratishi zarur
 shaxsiy gigiyena, tashqi ko‘rinish restoran
kategoriyalariga javob berishi kerak.