1. PENDAHULUAN
SEJARAH DAN
PERKEMBANGAN ES KRIM
Fakultas Pertanian dan Peternakan
Universitas Islam Negeri Sultan Syarif
Kasim
2023

2. Sejarah Es Krim
• Es Krim yang kita kenal saat ini, telah
ditemukan semenjak 300 tahun lalu.
• Sejarah adanya es krim penuh dengan mitos
dan cerita, yang sedikit sekali bukti
penunjang ttg keberadaan es krim pada
zaman dahulu.
• Sejarah yang berkembang dimulai pada
masa Kekaisaran Roma, Nero (berkuasa
pada tahun 37-38 sebelum Masehi), yang
dikatakan pernah memakan buah-buahan
yang didinginkan menggunakan salju.

3. • Kenyataannya, sejarah es krim sangat
berhubungan erat dengan
perkembangan penemuan lemari
pendingin (refrigerator).
• Tahapan penemuan lemari pendingin
diawali dengan:
Proses pendinginan makanan dan
minuman
dg mencampurkan salju atau es.
Penemuan ttg pencampuran garam dalam
air utk menghasilkan kondisi “dingin”
Penemuan ice cream maker
(ICM) pada pertengahan abad
ke-19

4. Pengertian Es Krim
Es krim merupakan produk beku, yg pd prinsipnya
dibuat dari krim dan gula dg atau tanpa aroma dan
mengandung lemak susu dan bahan padat
tanpa lemak (Hui, 2006)
Menurut SNI 01-3713-1995
Es krim adalah jenis makanan semi padat yg dibuat dg
cara pembekuan tepung es krim atau dr campuran susu,
lemak hewani maupun nabati, gula dg atau tanpa bahan
makanan lain dan bahan makanan yg diijinkan

5. Komposisi Es krim

7. Dalam perdagangan, es krim dijual dalam berbagai
jenis bentuk wadah, diantaranya adalah :
1. Cone ice cream, yaitu es krim lunak
dihidangkan dlm wadahberbentuk kerucut atau
menyerupai topi atau terompet
2. Cup ice cream, yaitu es krim dlm mangkuk
atau wadah karton yg dilapisi lilin
3. Ice cream brik, yaitu es krim keras berbentuk
empat persegi panjang dan dibungkus dg karton
4. Ice cream tray, yaitu sama spt ice cream brik,
hanya ditempatkan dlm alumunium foil
5. Ice cream stick, yaitu es krim keras yg dihidangkan
seperti es lilin

8. Jenis-jenis Es
krim
a. Plain ice cream, ialah es
krim dengan satu
penambahan zat aroma,
pada umumnya zat aroma
vanila
b. Fruit ice cream, ialah es krim yg
dibuat dg penambahan buah-
buahan atau juice buah- buahan
c. Nu ice cream, ialah es krim yg
dibuat dg penambahan
daging kelapa

9. d. French ice cream, ialah es krim dg kandungan
lemak yg tinggi, serta penambahan 1,5-3%
kuning telur. Kadar lemak susu ada jenis es krim
ini minimal 10%.
e. Custard ice cream, ialah es krim dg campuran susu
dan telur yg ditambahkan ke
dlm adonan es krim kmd dibekukan. Es krim ini
mengandung 10% lemak dan tdk
kurang dr 1,4% kuning telur
f. Mousse, ialah makanan kecil (confection) beku
dibuat dr whipped cream, gula dan beberapa
bahan penambah aroma.
g. Neopolitan, merupakan es krim yg terdiri dr 2 aroma
pd satu mangkok

10. h. Turtoni, makanan beku kaya lemak,
dihasilkan dr whipped cream dg aroma
gula, nutmeg atau almond. Campuran
tersebut ditutup dg nut
i. Soft-ice cream, produk beku yg langsung
dimakan setelah dikeluarkan dr freezer (18-
20 °F). Nilai overrunnya lebih rendah dr es
krim normal.
j. Mellorine, serupa dg es krim, dimana
lemaknya diganti dg lemak hewani atau
tumbuh-tumbuhan yg sesuai.

11. k. Ice milk, ialah jenis es krim rendah
lemak. Ice milk terbagi mjd 3 kategori,
yaitu: light ice cream (5-7,5% lemak),
low fat ice cream (3-5% lemak) dan
non-fat ice cream
*variabel bervariatif,
tergantung dr jenis dansaran
pembuatan

12. l. Sherbet, produk beku sbg makanan penutup, terbuat dr produk
susu dg kandungan bahan padat (lemak susu, pemanis,
penambah rasa asam) yg rendah

13. m. Sorbet, produk beku sbg makanan penutup,
berbahan dasar buah-buahan. Bahan campuran
sorbet hampir mirip dg sherbet, hanya tdk
terkandung lemak dan bahan padat tanpa lemak
n. Frozen yogurt, atau es krim yogurt adalah produk
turunan yogurt yang diproses dengan mesin soft
ice cream.
o. Gelato, merupakan es krim rumahan buatan
Italia, termasuk jenis custard ice cream
dengan tambahan kuningtelur.

14. Kategori Es Krim

15. Bahan-bahan lain yg digunakan pd produk es krim:
Gliserin, jumlah maksimum penggunaan bahan ini
sebesar 3%. Gliserin mampu membuat es krim lebih
lembut dan mengurangi titik leleh
Buah-buahan, baik digunakan sbg saus ataupun
dlm btk utuh. Buah-buahan menghasilkan rasa
dan tekstur yg kontras. Buah yg sering digunakan,
diantaranya strawberi, apel,
pisang dan mangga
Produkroti, seperti wafer dan biskuit,
digunakan sebagai bahan es krim cone
(pembungkus cone)

16. Kacang, potongan kacang
ditambahkanpd es krim utk
membuat tekstur kontras,
rasa dan penampakan yg
menggoda.
Jenis-jenis kacang yg
digunakan
diantaranya:
kacang almond,
hazelnuts, pecans,
pistachios and walnut
Walnut dan pecans
sering digunakan utk
menghasilkan rasa
lebih renyah