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Día a día seleccionamos individuos concretos de diferentes razas autóctonas. Inten-
tamos recuperar o fomentar que algunas no se extingan. Les trasladamos a un
espacio natural bello, limpio de ruidos y cables. Y tenemos la paciencia de esperar
el momento que corresponde a cada uno. Creemos que es importante una sensibili-
dad especial para distinguir la cantidad y la calidad de las grasas que se van acumu-
lando. Y creemos aún con más firmeza que el mimo y el buen trato nos son devuel-
tos con creces en forma de calidad, elegancia de sus grasas, textura. Cuidamos los
detalles hasta el final y somos escrupulosamente minuciosos en el trabajo de madu-
ración. Para ello hacemos una valoración individualizada de cada animal en función
de unos parámetros de edad, carácter, trabajo, grasas, raza…, para determinar así
el tiempo que necesita cada pieza. Más tarde se unirán la maestría, el fuego y la
técnica.
En mi mundo-buey, intento escapar de lo convencional en busca de la esencia, que
nos traslada a nuestros orígenes. Hoy, que hemos perdido tantas cosas, el buey de
alguna manera nos inspira con su curiosidad, nobleza y la lentitud de su caminar.
José Gordón.
“Nuevamente los bueyes pasarán por mi alma, y otra vez el silencio se posará como
escarcha sobre los prados.Porque,una vez cruzadas las lindes del silencio,los bueyes
ya no pueden detenerse, ni pueden alcanzar los pozos de la duda.”
Julio Llamazares.
PARA COMPARTIR
Cecina de buey Premium 24,00 €
Cecina de buey 19,00 €
Cecina de vaca 9,90 €
Carpaccio de solomillo 19,00 €
Chorizo de buey curado 9,00 €
Croquetas caseras 7,90 €
Lengua tibia de vacuno curada y aliñada 9,00 €
Nuestra ensalada 8,50 €
Tostada de berenjena escalibada con anchoa 8,50 €
Pimientos rojos asados al carbón de encina 9,00 €
Parrillada de verduras de temporada 12,60 €
Morcilla de León 9,40 €
Revuelto de la casa 10,00 €
Pulpo a la parrilla 14,80 €
Gambas a la plancha 19,80 €
Setas (según temporada) --,-- €
NUESTRATRADICIÓN
Pimientos asados con ventresca 14,60 €
Tortilla guisada 9,50 €
Consomé 8,50 €
Sopa de Ajo 6,50 €
Alubia de la Bañeza 9,90 €
Ancas de rana 29,00 €
Bacalao confitado al ajo y pimentón 12,80 €
Callos 9,60 €
Molleja guisada 9,90 €
Rabo de buey 19,00 €
CHULETAS
Chuleta de buey Premium 120,00 €/kg
Chuleta de buey 70,00 €/kg
Chuleta de vaca de trabajo 48,00 €/kg
OTRAS CARNESY CORTES
Solomillo de buey 29,00 €
Solomillo de vaca 17,50 €
Entraña 18,00 €
Morcillo guisado a baja temperatura 14,00 €
Vacío 20,00 €
Chuletillas de lechazo 16,00 €
Paletilla de lechazo en dos cocciones 22,00 €
Tira de asado a la parrilla 24,00 €
GUARNICIONES
Patatas fritas caseras 5,00 €
Patata puente nuevo 5,00 €
Puré de patata al aceite de oliva 5,00 €
Verduras asadas 5,00 €
MENÚ EL CAPRICHO
Aperitivo
Cecina de buey Premium
Lengua tibia de vacuno curada y aliñada
Pimientos rojos asados al carbón de encina
Setas de temporada
Chuleta de buey
Postre
Precio: 75,00 €/Persona
MENÚ
Aperitivo
Cecina de buey
Tortilla guisada
Nuestra ensalada
Carne de buey a la plancha
Postre
Vino y agua
Precio: 25,00 €/Persona
POSTRES
Torta de buey, helado de galleta con agar de café y espuma de
chocolate blanco 6,50 €
Helado de azafrán, coulis de melocotón y espuma de yogurt 7,00 €
Sorbete de manzana verde, yogur de Coladilla, avellana garrapiñada
y polvo de manzana espolvoreado 6.50 €
Arroz con leche 4.50 €
Flan de huevo 3,90 €
Leche frita 4.50 €
Tarta de queso 4.50 €
Tarta de chocolate 4.50 €
Fruta de temporada 3.80 €
Helados hechos en casa 4.50 €
MENÚ FESTIVAL
Paté de cecina de buey
Cecina de buey Premium
Lengua de vacuno curada
Carpaccio de lomo de buey madurado
Steak tartar
Solomillo de buey
Chuleta de buey Premium
Torta de buey con agar de café, helado de galleta María y
espuma de chocolate blanco
Sorbete de manzana verde
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  • 1. Día a día seleccionamos individuos concretos de diferentes razas autóctonas. Inten- tamos recuperar o fomentar que algunas no se extingan. Les trasladamos a un espacio natural bello, limpio de ruidos y cables. Y tenemos la paciencia de esperar el momento que corresponde a cada uno. Creemos que es importante una sensibili- dad especial para distinguir la cantidad y la calidad de las grasas que se van acumu- lando. Y creemos aún con más firmeza que el mimo y el buen trato nos son devuel- tos con creces en forma de calidad, elegancia de sus grasas, textura. Cuidamos los detalles hasta el final y somos escrupulosamente minuciosos en el trabajo de madu- ración. Para ello hacemos una valoración individualizada de cada animal en función de unos parámetros de edad, carácter, trabajo, grasas, raza…, para determinar así el tiempo que necesita cada pieza. Más tarde se unirán la maestría, el fuego y la técnica. En mi mundo-buey, intento escapar de lo convencional en busca de la esencia, que nos traslada a nuestros orígenes. Hoy, que hemos perdido tantas cosas, el buey de alguna manera nos inspira con su curiosidad, nobleza y la lentitud de su caminar. José Gordón. “Nuevamente los bueyes pasarán por mi alma, y otra vez el silencio se posará como escarcha sobre los prados.Porque,una vez cruzadas las lindes del silencio,los bueyes ya no pueden detenerse, ni pueden alcanzar los pozos de la duda.” Julio Llamazares.
  • 2. PARA COMPARTIR Cecina de buey Premium 24,00 € Cecina de buey 19,00 € Cecina de vaca 9,90 € Carpaccio de solomillo 19,00 € Chorizo de buey curado 9,00 € Croquetas caseras 7,90 € Lengua tibia de vacuno curada y aliñada 9,00 € Nuestra ensalada 8,50 € Tostada de berenjena escalibada con anchoa 8,50 € Pimientos rojos asados al carbón de encina 9,00 € Parrillada de verduras de temporada 12,60 € Morcilla de León 9,40 € Revuelto de la casa 10,00 € Pulpo a la parrilla 14,80 € Gambas a la plancha 19,80 € Setas (según temporada) --,-- €
  • 3. NUESTRATRADICIÓN Pimientos asados con ventresca 14,60 € Tortilla guisada 9,50 € Consomé 8,50 € Sopa de Ajo 6,50 € Alubia de la Bañeza 9,90 € Ancas de rana 29,00 € Bacalao confitado al ajo y pimentón 12,80 € Callos 9,60 € Molleja guisada 9,90 € Rabo de buey 19,00 €
  • 4. CHULETAS Chuleta de buey Premium 120,00 €/kg Chuleta de buey 70,00 €/kg Chuleta de vaca de trabajo 48,00 €/kg
  • 5. OTRAS CARNESY CORTES Solomillo de buey 29,00 € Solomillo de vaca 17,50 € Entraña 18,00 € Morcillo guisado a baja temperatura 14,00 € Vacío 20,00 € Chuletillas de lechazo 16,00 € Paletilla de lechazo en dos cocciones 22,00 € Tira de asado a la parrilla 24,00 € GUARNICIONES Patatas fritas caseras 5,00 € Patata puente nuevo 5,00 € Puré de patata al aceite de oliva 5,00 € Verduras asadas 5,00 €
  • 6. MENÚ EL CAPRICHO Aperitivo Cecina de buey Premium Lengua tibia de vacuno curada y aliñada Pimientos rojos asados al carbón de encina Setas de temporada Chuleta de buey Postre Precio: 75,00 €/Persona MENÚ Aperitivo Cecina de buey Tortilla guisada Nuestra ensalada Carne de buey a la plancha Postre Vino y agua Precio: 25,00 €/Persona
  • 7. POSTRES Torta de buey, helado de galleta con agar de café y espuma de chocolate blanco 6,50 € Helado de azafrán, coulis de melocotón y espuma de yogurt 7,00 € Sorbete de manzana verde, yogur de Coladilla, avellana garrapiñada y polvo de manzana espolvoreado 6.50 € Arroz con leche 4.50 € Flan de huevo 3,90 € Leche frita 4.50 € Tarta de queso 4.50 € Tarta de chocolate 4.50 € Fruta de temporada 3.80 € Helados hechos en casa 4.50 €
  • 8. MENÚ FESTIVAL Paté de cecina de buey Cecina de buey Premium Lengua de vacuno curada Carpaccio de lomo de buey madurado Steak tartar Solomillo de buey Chuleta de buey Premium Torta de buey con agar de café, helado de galleta María y espuma de chocolate blanco Sorbete de manzana verde Vino D.O.Tierra de León: Pricum Paraje del Santo Precio: 140,00 €/Persona