1. Себестоимость
• Фактический расход включает в себя
• Нормативный расход (по техкартам)
• Ненормативный расход (по актам списания)
• Отклонения от норм

2. Учет себестоимости, шаг 1
• Считаем только общий фактический расход
• Имеют значение:
• Приходные накладные
• Инвентаризации
• Не имеют значение:
• Техкарты
• Списания
• Перемещения

3. Фактический расход
• Метод «инвентаризации»
• Приходные накладный должны быть все и без ошибок
• Инвентаризации должны быть полные
100 кг
10 кг
100-10=90 кг
Приходные накладные
ИнвентаризацияМесяц

4. Отчет о прибылях и убытках, шаг 1
• Себестоимость
• Расход продуктов (??? %)
• Инвентаризация (??? %)
• ИТОГО себестоимость (30%)

5. Учет себестоимости, шаг 2
• Выверяем технологические карты
• Аккуратно ведем внутренние перемещения
• Акты списания на соответствующие статьи
• Контроль каждой из статей

6. Отчет о прибылях и убытках, шаг 2
• Себестоимость
• Расход продуктов (25%)
• Потери продуктов
– Порча (0,5%)
– Проработка (0,1%)
– Питание персонала (1%)
– Представительские (1%)
– Хозстредства (0,4%)
• Инвентаризация (2%)
– Излишки (-2%)
– Недостачи (4%)
• ИТОГО себестоимость (30%)

7. Учет по фактическому расходу
• Что учитывать:
• Списания в зал
• Хозсредства
• Посуда, инвентарь, спецодежда
• Как учитывать:
• Приходуем по приходным накладным
• Раз в месяц проводится инвентаризация
• Результаты инвентаризации относятся на счет расхода